HodTari.com

Sådan Røg Laks

Røget laks betragtes som en delikatesse til særlige lejligheder eller måltider - rygning fremhæver virkelig smagen af ​​denne blå fisk. Det er muligt at gøre det hjemme, hvis du har en ryger. Husk, at det er meget nemt for røget fisk at skabe skadelige bakterier, så hvis du ikke spiser umiddelbart efter rygning, gem det straks

korrekt, indefrysning eller konservering for at forhindre det i at ske.

Bemærk: Det antages, at du allerede har en ryger eller en ryger og ved, hvordan du bruger dem til at ryge varmt eller koldt.

ingredienser

  • laks
  • Saltlage (1 kop salt, 7 kopper vand for hver kg fisk)

trin

Billede med titlen Røglaks Trin 1
1
Brug kun frisk fisk. Rengør og skrabe fiskene lige efter at du har fanget det, og fortsæt med at forberede den til at ryge den. Mens du forbereder rygeren, skal du holde fisken på is.
  • Billede med titlen Røglaks Trin 2
    2
    Beslut om at ryge hele fisken eller i fileter. Steaks bruges til store fisk, samtidig med at den bliver hel med den intakte rygrad gør det lettere at hænge det i rygekammeret. Skær i overensstemmelse hermed.
    • Hvis du vil ryge mere end en laks, skal du overveje at vælge den samme størrelse fisk for at opnå de bedste resultater.

    • Metode 1
    Dyp fisken i saltloden

    Kort dybning i saltlage vil gøre fisken mere fast, forbedre dens tekstur og bremse overfladevæksten af ​​bakterier efter rygning. Lad ikke fisken dyppe for længe, ​​eller bakterierne vil spire, selv i saltlage. Dette er kun nødvendigt, hvis du skal ryge kulden - gør dette med fisk, der bliver røget, kan hærde dem. For fisk, der bliver røget, skal du bare gnide lidt krydret salt eller dyppe dem hurtigt ind i en marinade efter smag.

    Billede med titlen Røglaks Trin 3
    1
    Lav en salt- og vandopløsning i samme forhold som foreslået ovenfor.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 4
    2
    Sæt fisken i saltlage. Lad det være der i en time.
  • Billede med titlen Røglaks Trin 5
    3
    Fjern fisken og afløb vandet. Vask for at fjerne akkumuleret salt. Brug en hård børste børste til at fjerne eventuelle saltpiller, der måtte have dannet.

    • Metode 2
    Dehydrerende fisk

    Dehydrering er nødvendig for at sikre en skinnende og gennemsigtig film på lakseoverfladen. Hvis fisken ikke er ordentligt dehydreret, vil rygningen være ujævn.

    Billede med titlen Røgslaks Trin 6
    1
    Tør fisken til den passende temperatur. Det skal gøres på et tørt og luftigt sted ved 18ºC. Hvis du ikke kan få en placering som denne, er andre muligheder:
    • Dehydrere udendørs: Sæt det i skyggen, eller solen vil ødelægge fisken.
    • Brug en ryger: Placer fisken ved en lav temperatur (26º til 32ºC) uden røg og lad dørene stå åbne.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 7
    2
    Røg fisken efter dannelsen af ​​filmen.

    • Metode 3
    Rengøring af fisken til røg

    Billede med titlen Røglaks Trin 8
    1
    Hæng på en måde, der giver rigelig luftcirkulation omkring fisken. En typisk metode er at hænge fisken på en S-formet krog eller på træet, fanget af gællerne. Du kan også placere fisken eller steaks i olieredyrede griller.

    Metode 4
    Røg fisken

    Billede med titlen Røglaks Trin 9
    1
    Hvis det er koldt at ryge, skal du følge disse instruktioner: (det antages at du ved, hvordan man gør det)
    • Ved kortvarig opbevaring (op til en uge) kræves der 24 timer.
    • Det tager cirka 5 dage for større klumper og for langtidsopbevaring.
    • Udsæt fisken til at ryge i begyndelsen (lad grillen være åben for den første tredjedel af røgen), og øg derefter mængden af ​​røg, men hold temperaturen under 32 ° C.
  • Billede med titlen Røglaks Trin 10
    2
    Til varm rygning, røg i ca. 6 til 8 timer (det antages at du ved, hvordan man gør det). Saute ved 38ºC i de første 2 til 4 timer, og øg derefter gradvis ovntemperaturen til 60ºC, indtil laksekød er ømt.

  • Video: Saltning af fisk (og kød) til rygning (Sådan gør du)

    Billede med titlen Røglaks Trin 11
    3

    Video: Rygning i kugle

    Opvarm fisken internt ved 71 ° C i mindst 30 minutter i løbet af den varme rygecyklus. Dette vil dræbe de tilstødende bakterier i fisken.
    • Røgeren bør være ved 93 til 107 ° C i mindst 30 minutter for at opnå dette.
    • Brug et fælles kødtermometer til at se fiskens indre temperatur.


  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 12
    4
    Røg i mindst 30 minutter efter at have nået denne indre temperatur. Efter 30 minutters intern opvarmning skal du holde fisken ved en temperatur over 60 ° C, selvom du fortsætter med at ryge den.
  • Billede med titlen Røgslaks Trin 13
    5
    Bemærk at rygning kan være svært, når du skal opretholde præcise temperaturer i en vis periode. Hvis det ikke virker, eller du ikke kan lide at gå til rygeren, behøver du ikke. Du kan tage din friske fisk direkte til en kommerciel ryger, så de kan gøre det for dig.

    • Metode 5
    Opbevaring af røget laks

    Billede med titlen Røglaks Trin 14
    1
    Fjern røget laks fra rygeren. Det bør opbevares straks for at forhindre spiring af bakterier.
  • Billede med titlen Røglaks Trin 15
    2
    Til kortvarig opbevaring: Vent til fisken afkøles helt, og pakk den derefter i voks eller vokspapir (indpakning, mens det er varmt, kan stimulere udseendet af skimmel). For at være helt sikker på, at dette ikke vil ske, pakk fisken i en morim, inden du bruger filmpapiret. Opbevar det i køleskabet. Det bør indtages 1 til 2 uger efter rygning.

  • Video: Se her, hvordan du lavet lækker røget laks med elmetræ i grill.

    Billede med titlen Røglaks Trin 16
    3
    Til langtidsopbevaring: vent for fisken at afkøle helt. Pak det fast i filmlagre og læg det i fryseren.

    • Metode 6
    Madlavning Røget Laks

    I stedet for at ryge ordentligt, er det en teknik, der gør fisken seig røgfyldt. Det skal indtages, så snart det er kogt. Hvis du har en madlavningsrøg, skal du blot følge vejledningen. Hvis ikke, følg disse instruktioner om, hvordan du laver røget laks i en wok:

    Billede med titlen Røglaks Trin 17
    1
    Vend wok til en hurtig ryger. For at gøre dette, rør wok med aluminium.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 18
    2
    Sæt 110g te blade, 250g ris og 2 teskefulde sukker i bunden af ​​wok.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 19
    3
    Sæt en wok rack på disse ingredienser. Placer den friske laks (på steaks eller hele) på grillen.
  • Billede med titlen Røglaks Trin 20
    4
    Monter wok-dækslet. Linje med mere aluminium over låget for at forsegle wok.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 21
    5
    Kog over høj varme. Lad det stå i ca. 5 minutter, og sænk derefter varmen.
  • Billede med titlen Smoke Salmon Trin 22
    6
    Kog i yderligere 10 minutter over lav varme. Åbn panden efter 5 minutter for at se, hvordan madlavningen går.
  • Billede med titlen Smaksalm Trin 23
    7
    Server med det samme. Eventuelle rester skal køles og spises om en dag eller to. Forlad ikke røget fisk ved stuetemperatur i lang tid. Det `` `` `` `` var ikke rigtig røget, blev lige røget.

    • tips

    • Det er en god ide at bare ryge laks med ovenstående tips: Forskellige fisk har forskellige tidspunkter.
    • Hvilket træ skal du bruge? Det afhænger af, hvilken type træ du har adgang til og nyd. I Brasilien bruges træ normalt til frugttræer, såsom guava, acerola, blackberry og avocado.
    • Klar til brug elektriske rygere er tilgængelige i mange køkkenudstyr butikker for chefen at ryge laks med lethed. Følg vejledningen, der fulgte med enheden. Se efter en, der tillader brugen af ​​savsmuld til at gøre røgen, for at sikre en yummy smoky smag.

    advarsler

    • Pas på at undgå bakteriel spiring ved at ryge din fisk. Gør ikke nogen af ​​trinene i halvdelen, og hvis du er i tvivl, kast fisken væk.
    • Temperaturen bør opbevares og aldrig falde under det krævede. Hvis temperaturen falder under den ønskede temperatur, eller hvis du ikke ved hvordan man opretholder temperaturernes regelmæssighed under ryge, kassere fisken og prøv igen.

    Nødvendige materialer

    • fisk
    • Udstyr til slibning af fisk
    • Gitter / træ / krog i S-format for at dehydrere.
    • Ryger / ryger (og kendskab til deres drift)
    • Træ til korrekt rygning (se tips ovenfor)
    • Ingredienser til saltlage
    • Filmpapir, vokspapir og morim til opbevaring - du kan også bruge aluminiumsfolie til at pakke fisken, hvis du beslutter at fryse det.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com