De fleste af de kulinariske opskrifter, der findes, er versioner af retter, der er blevet tilpasset på alle mulige måder over tid. Så der er få delikatesser, der faktisk er originale. På trods af dette er det stadig muligt at ændre retter ved at erstatte ingredienser, idet de øger eller formindsker portionerne eller tilføjer nye smag til dem. Alt dette vil blive præsenteret i denne artikel samt tips om, hvordan man skriver opskriften og får et lækkert resultat med det.
Identificer de gastronomiske stilarter, der fungerer bedst med dig. Kan det være Bahia, Minas Gerais, Italiensk, Mexicansk eller den gode gamle Gaucho Grill? Mange kulinariske stilarter blev opfundet rundt om i verden ved hjælp af ingredienser, der er hjemmehørende i hver region. Begynd at lave tilpasninger på de retter, der er mest kendt for dig, så enhver ubalance i smag vil blive opfattet lettere.
En anden fordel ved at starte med det grundlæggende er ikke at skulle bekymre sig om at lære nye kulinariske teknikker.
2
Kig efter inspiration i bøger, notesbøger, magasiner og indtægtssteder. Hvis du stadig ikke har en opskrift i tankerne, skal du søge på alle de steder, der er inden for rækkevidde. Det er vigtigt at holde fast i sikre kilder, som kun viser testede og godkendte opskrifter (hvis der er tale om websteder, søge efter indtægter med positive ratings). Vær ikke for hård på dig selv. Tilpasning af en opskrift er trods alt en oplevelse, der kan fungere rigtigt eller forkert. Husk at have det sjovt under processen.
Læs anmeldelser af opskrifter på hjemmesider, da brugerne ofte skriver tips om, hvad der skal gøres for at gøre opskriften til at fungere. De kan også dele en nemmere måde at køre den på.
Hvis du foretrækker det, skal du kigge på en skål, du har prøvet i en restaurant eller i en vens hus. Prøv at huske ingredienserne og opdag forberedelsesteknikken. Skriv alt og brug som grundlag for din oprettelse.
Hvis du støder på en meget gammel opskrift, måske fra Portugal, skal du konvertere den til det nuværende drevsystem. Efter alt, hvor meget koster 1 arretel eller 1 bushel hvede? Se linket:[1].
Hvis du følger en udenlandsk opskrift - som bruger ounces som måleenhedens vægt, for eksempel - gør konverteringerne her: [2].
3
Overvej hvorfor ændre den valgte opskrift. Er det fordi du ikke kan lide nogle af ingredienserne, men nyder den endelige smag? Ønsker du at øge udbyttet eller delestørrelsen? Vil du gøre det sundere? Succesen med tilpasning afhænger af dette svar. Her er nogle tips til at konvertere udbyttet eller portionsstørrelsen og gøre fadet sundere eller mere egnet til allergikere.
For at komme i gang, finde på internettet navnet på skålen, efterfulgt af ordene: "glutenfri", "laktose", "veganer", "kost", "sukker" og så videre. Efter at have læst et par opskrifter som disse, vil det være muligt at få en bedre ide om de ingredienser, der anvendes på bekostning af andre for at gøre fadet sundere.
Sådan erstatter du nogle ingredienser til at gøre opvasken sundere eller tilpasset til allergikere: [3]
Det er allerede bevist, at folk ikke altid indser, når man reducerer følgende ingredienser i bestemte mængder: fedt og sukker i 1/3 og salt i halvdelen (eller helt fraværende). Det samme sker ved udskiftning hele måltid med et beløb på 1/4 og 1/2 normal mel og det konventionelle havreklid eller fine mel til 1/4 normal ..
Til sidst konverterer du en recepts foranstaltninger til at øge din indkomst: [4].
4
Lav opskriften, før du forsøger at tilpasse den. Det er svært at forbedre en opskrift uden i det mindste at have forberedt sig til at vide, hvor man skal starte. Du får meget information, når du lagrer en skål på den traditionelle måde først. Har du for eksempel ikke for mange trin i den oprindelige opskrift eller en, der kan forbedres? Har du bemærket, om der er nogen ingredienser der ikke gør nogen forskel i smag? Var dejen sådan den skulle?
5
Lær, hvad der ikke kan ændres i en opskrift. Der er nogle dele af opskriften - især stegt pasta - der ikke kan ændres. Dette skyldes, at de afhænger af en præcis andel af ingredienserne for at oprette skålstrukturen. Alle brød skal for eksempel have 5 dele mel til 3 flydende dele. Enhver ændring i denne andel vil ikke resultere i brød. Derfor må man godt forstå ingrediensens rolle, inden den erstattes.
De karakteristiske ingredienser kan ændres, men der skal tages omsorg, da de også er vigtige for parret. For eksempel forestil dig en margherita pizza uden basilikum.
Fremhævende ingredienser, såsom brombær i muffins, kan erstattes med større lethed, uden stor risiko for at forkæle skålen.
6
Brug de rigtige proportioner til aldrig at savne en hånd. Dette vil undgå mange fejl under processen med omsætningstilpasning. Og det mest interessante er, at den samme andel kan bruges til at give anledning til hundredvis af forskellige retter.
Selv om der er mange opskrifter, der udtrykker foranstaltninger i glas (f.eks. 1 kop hvedemel), er ideen at bruge vægte. Af denne grund vil proportionerne her blive behandlet i dele, hvilket svarer til vægten af ingredienserne i gram.
Har altid en god balance af præcision.
Det er vigtigt at forstå, at masse og volumen er forskellige foranstaltninger, dvs.: Et glas vand har ikke den samme vægt som et glas mel (vand er dobbelt så tungt).
7
Lær proportionerne for at lave bouillon og supper. Her er de vigtigste supper, der anvendes i opskrifter:
Kylling bouillon: 3 dele vand, 2 dele krop-
Kødbouillon: 12 dele kylling bouillon, 2 dele kød, 1 del grøntsager, 1 del æggehvide-
At tykke bouillon og supper: 2 dele fedt, 3 dele mel-
Saltvand: 20 dele vand, 1 del salt,
Mayonnaise: 20 dele olie, 1 del væske, 1 del æggeblomme (måling sammen med flydende del) -
Vinaigrette: 3 dele olie, 1 del eddike-
Hollandsk sauce: 5 dele smør, 1 del væske (citronsaft, for eksempel), 1 del æg.
8
Kend proportionerne for at lave pastaer og brød. Disse proportioner spænder fra pizza dej til pandekage og vil hjælpe dig med at skabe en langt mere konsekvent opskrift.
Brød: 5 dele mel, 3 dele væske-
Nudler: 3 dele mel, 2 dele æg-
Dough pie: 3 dele mel, 2 dele fedt, 1 del væske-
Kage: 3 dele mel, 1 del fedt, 2 dele væske-
Kage: 3 dele mel, 2 dele fedt, 1 del sukker-
Brød: 1 del mel, 1 del fedt, 1 del æg, 1 del sukker-
Pasta af churros: 1 del mel, 1 del af fedt, 2 dele væske, 2 dele æg-
Muffins: 2 dele mel, 1 del fedt, 2 dele væske, 1 del æg-
Omelet: 2 dele mel, 2 dele væske, 1 del æg-
Pandekage: 2 dele mel, ½ del fedt, 2 dele væske, 1 del æg-
Crepe (tyndere pandekage): ½ del mel, 1 del væske, 1 del æg-
Guioza (kinesisk masse): 2 dele mel, 1 del væske-
Kage: 4 dele mel, 1 del fedt, 3 dele væske.
9
Undersøg proportionerne for at forberede ægkrem, engelsk fløde og søde firkanter. Disse cremer og sirupper vil glæde kæresterne af slik, især hvis de ledsages af opskrifter lavet af pasta og kager.
Ægcreme: 2 dele væske, 1 del æg-
Engelsk fløde: 4 dele mælk eller fløde, 1 del æggeblomme, 1 del sukker-
Chokoladesirup: 1 del fløde, 1 del chokolade-
Karamelsirup: 1 del fløde, 1 del sukker.
10
Stop lidt for at reflektere over, hvad der kunne gøre en endnu mere lækker opskrift. Før du går ud, ændrer ingredienser eller madlavningsteknikker tilfældigt, prøv den oprindelige opskrift og vurder hvad du kan lide og ikke kan lide om det. Ville tilføje eller fjerne en lille peber gøre det mere velsmagende? Eller ville du ændre nogle ingredienser ville efterlade det endelige resultat med en bedre tekstur? Hvis svaret er ja, skal du tænke på de ingredienser, der kunne forbedre opskriften uden at tage din sjæl ud af det.
Når du laver en traditionel opskrift til gæster, spørg dem, hvad de fandt. Hvad kan de lide og ikke lide?
11
Forstå at smag og smag er to forskellige ting. At kende forskellen mellem dem er afgørende, så smagen forbliver den samme, når du erstatter nogle ingredienser fra den oprindelige opskrift. Smag er hvad ganen fanger, når maden berører en af de fem sensorer i tungen, som er: salt, sød, bitter, syre og umami. På den anden side er smagen en kombination af smagen med lugten og tekstur af fødevaren.
At vide, hvordan man smager balance er vigtigt for at skabe den bedste smag, der er muligt. Derfor er det nødvendigt at lære, hvilken smag der er ansvarlig for balancen af en anden, for at kunne korrigere eventuelle ubalancer ved udskiftning af en bestemt ingrediens. Lær dette i del 3.
12
Video: SÅDAN LAVER JEG SUSHI
Lav ændringer i opskriften. Ofte indebærer dette udveksling af ingredienser eller de oprindelige mængder af dem. Til at begynde med fokusere kun på at erstatte ingredienserne med andre af samme smag og tekstur. Tjek listen over forhold for at se, om du holder dem som anbefalet. Prøv derefter ingredienser med smag og teksturer, der ikke ligner originalerne. Husk dog, at ingredienserne skal forblive afbalanceret for ikke at ændre den endelige smag af opskriften.
For at kunne gentage opskriften senere skal du lave notater, når du foretager en ændring.
Annotationerne vil også være nyttige for at vide, hvad der ikke fungerede under processen og undgå at gentage fejl, der allerede er lavet.
Her er nogle eksempler på, hvad Bemærk: der er behov for en ingrediens, virkningen af det på smagen, han reagerede med de øvrige ingredienser (rosiner i bagt pasta, for eksempel), og endelig, hvis det er en strukturel ingrediens, egenskab eller af forbedring.
13
Video: Sådan laver du de perfekte falafler - Opskrift #61
Vurder den modificerede opskrift. Stil følgende spørgsmål til dig selv: "Hun fik bedre eller ej?", "Hvad er blevet bedre?", "Hvordan har du æstetisk?" Og "Ønsker du at ændre noget?" "Hvorfor?". Efter at have givet de svar, vil du se, at ændringen af omsætningen er ikke noget lineær, det er mere af en modellering proces, der gradvist vil bidrage til at udvikle deres improvisation teknikker og skærpe din kulinariske intuition.
Det sidste skridt er at sætte opskriften på papir.
Del 2 Skrivning af opskriften
1
Giv det et navn. Tag et stykke papir eller en opskriftsbog eller skriv den på din computer. Start med at skrive navnet på opskriften, hvilket skal være meget beskrivende for at klarlægge, hvad der vil blive forberedt. Så, hvis det er en tilpasset opskrift, citere de referencer, der blev brugt. Nedenfor angives antallet af portioner, det serverer, og om muligt størrelsen af hver servering.
2
Angiv ingredienserne. Listen over ingredienser er vigtig for at hjælpe kokken blive organiseret, før du begynder at forberede opskriften (selvom denne kok er dig selv). Skriv ingredienserne i den rækkefølge, hvor de vil blive føjet til pladen. Brug de mest nøjagtige målinger, du kan, og angiv, hvornår en af dem skal udarbejdes på forhånd. For eksempel, i stedet for generaliserende, siger det vil være nødvendigt at "1 fed hvidløg", være specifik, ifølge hvad der vil blive sagt senere i fremstillingen mode "1/2 tsk udblødt hvidløg suppe".
Når du indser, at det samme stof, vil blive brugt to gange på den samme indkomst, anføre det kun ved den første forekomst. Foran ham, læg et komma og skriv: "delt". For eksempel, hvis opskriften kræver 6 spsk ekstra jomfru olivenolie, først at sauter grøntsagerne og derefter at lave en vinaigrette, skriver: "6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt"
Hvis pladen er sammensat af to elementer (den dej og fyldnings- af en cirkel, for eksempel), lave to lister over ingredienser med titlerne: "masse" og "stuffing".
Brug ikke to foranstaltninger uden at placere det andet inden for parentes, for eksempel: "1 (300 ml) glas vand".
Vær præcis i målingerne: "1 glas hakket spinat" adskiller sig fra "1 kop frisk spinat". Det andet glas vil have mindre end det første.
Skriv det første bogstav med store bogstaver, når der ikke er nogen måling, for eksempel: "Salt til smag".
Hvis forberedelsen af en ingrediens ikke kræver meget forudgående planlægning, skal du placere et komma og beskrive det. Eksempel: "1 tablet smør smeltet".
Foretrækker at bruge de generiske navne på ingredienserne, ikke deres mærker. Det vil sige, skriv ikke "1 dåse Pomarola", skriv "340 g tomatsauce".
Video: Sådan laver du mayonnaise
3
Skriv fremstillingsmetode. Opdele opskriften i trin, herunder de tidspunkter, der kræves for at forvarme ovnen, kog vandet og opvarm grillen. Arranger alt dette for at undgå at lade kokken stå tomgang under opstillingen af skålen. Vær forsigtig med ikke at vende om rækkefølgen af trin. Det er ikke nødvendigt at fortælle trinene i prosa, men opskriften er din, skrive ved hjælp af din egen stil og ordforråd. Beskriv klart ved hjælp af visuelle meddelelser, såsom: "lidt gylden", "næsten gennemsigtig", "mørkere på kanterne" osv. Glem ikke at advare, når et trin er kompliceret eller farligt at løbe.
Giv den nøjagtige tilberedningstid, og giv visuelle tegn, der fortæller det rigtige tidspunkt at slukke for ilden.
Adskil hvert trin i et afsnit. For eksempel er blanding af råvarer i en skål et skridt, så det bør besætte dit eget afsnit.
Som et eksempel på ingredienslisten, om nødvendigt, adskille hver del af præparatet med en anden titel. For eksempel: "Pasta", "Fyldning" osv.
Under forberedelsestilstanden lærer du, hvordan fødevaren skal præsenteres, dekoreret og ved hvilken temperatur det skal serveres.
Endelig giv opbevaringsinstruktionerne, hvis det er muligt. For eksempel: "Frys muffinsne individuelt i plastposer i maks. 30 dage".
4
Tjek, korrigér, signer og dato. Genindlæs din indkomst og se efter stavefejl. Hvis du vil, skal du gøre nogle ting for at gøre det mere med dit ansigt. Derefter underskrive og dato. Hvis du har den skrevet på et løst papir, skal du gemme det i en personlig opskrift mappe eller boks (vintage stil, hvis du kan lide). Det samme kan ske med en opskrift skrevet til computeren, når den er trykt. Tag tipet til at tilpasse din opskriftbog. Du kan også gemme dem online på steder som: [5], [6], [7] og [8].
Del 3 Afbalancering af de fem smag i omsætning
1
Lær saltets funktioner. Salt tilsættes ikke til opskrifterne på grund af dets smag i sig selv, men af andre grunde. Der er tre funktioner: reducerer surhedsgrad, forbedrer sødme og forbedrer den naturlige smag og aromaer af andre ingredienser. Ikke alle retter har brug for salt, men det er i stand til at forbedre den overordnede smag og mindske følelsen af fødevareneutralitet.
Hvis din skål er færdig med at blive for neutral eller for sur, skal du tilføje en knivspids salt med den med tre fingre. Prøv det igen. Hvis det stadig ikke er godt, læg en anden kniv og prøv igen. Det er normalt nok.
Når tilsat, absorberes saltet af fødevaren. Hvis du har overdrevet, øg de søde eller sure komponenter eller fortynd skålen i lidt vand.
Du kan også kompensere ved at sænke brugen af salt i side retter - som ris - eller servere en sød eller sur fad som akkompagnement.
Hvis du har brug for at reducere væsken af en skål, kan du eventuelt salt den senere, for ikke at forlade saltet for koncentreret.
2
Find den søde ud over sukker. Den søde smag i kontrast til det sure og saltet hjælper dermed balance retter, der har ingredienser i disse toner. Derudover kan det også kompensere for enhver over-aciding eller salt i præparatet. Selv om de fleste stede i søde retter de fleste vil kendte former for sukker (Crystal, Raffineret, brun, glasur, etc.), kan den fås fra melasse, sirup, honning, gulerødder, mango og mange andre fødevarer - gearing dette tip til at forfine din opskrift lidt mere.
Syren gør det meget godt for den søde. Derfor klemmer lidt citron over en frugtsalat fungerer så godt - for ikke at nævne den uovertruffen smag af en sød citrontærte.
Desværre har mennesker i stigende grad misbrugt forarbejdede fødevarer, der er rige på tilsat sukker, hvilket har gjort dem langt mere tolerante for sød smag. Og cyklusen bliver kun værre: jo større tolerancen er, desto større er tilsætningen af sukker.
Video: Sådan laver du en omelet
3
Hældning af retterne med sur smag. På mange restauranter, der er en beholder med eddike tilbage på bordet, mens citronskiver bringes sammen med nogle retter. Dette skyldes, at syren har magt til at frigive den naturlige smag af mad. Derudover er det i stand til at afbalancere sød og peber og understrege den salte smag. Det findes naturligt i sure frugt - limefrugter, citroner og appelsiner, for eksempel - cremen af mælk, yoghurt, grøntsager syltede og eddiker (balsamic, alkohol, rød, apple cider og ris). Nogle andre frugter er også klassificeret som sure, de er: hindbær, brombær, solbær og drue.
For at gøre op for en meget sur fad, skal du tilføje noget sødt eller fedtet.
Brug en sur ingrediens til at gøre en skål mindre krydret.
4
Pas på og lær at nyde den bitre smag. I bedste fald den bitre smag er desagradável- og i værste fald uspiselige - at når den placeres i store mængder eller dårligt afbalanceret. Men når det er i harmoni med andre smag, især søde, tilføjer han dybde og rigdom til fadet. Bitter smag stimulerer smagsløgene. Chokolade og kaffe, for eksempel, er naturligvis bitter, samt oliven, cikorie (herunder italiensk), arugula, mælkebøtte mælkebøtte, kål, humle, bitter melon, rosenkål , rogn, grapefrugt og granatæblejuice.
Prøv arugula, cikorie og endivie til salater, saucer fortykket med mørk chokolade og også prøve at lave en bouillon med bitter Campari likør i stedet for juice eller anden saft.
5
Mød den femte smag, umami. Den sidste smag, der skal opdages, beskrives som velsmagende eller lækker, da der ikke er nogen direkte japansk oversættelse. Den forstærker smagen af en plade og findes i en række fødevarer, såsom oksekød, svinekød, kylling, tørret skinke, shitake svamp, trøffel, kinakål, sojabønne, kartoffel sød, rejer, blæksprutter, tun, makrel fisk, tang, skaldyr, parmesan ost, schweizisk ost, schweizisk ost, grøn te, tomater, sojasovs og bacon.
Processerne for aldring, hærdning, modning og fermentering forøger umami smag.
At korrigere umami smagen er vanskelig, men prøv at tilføje ingredienser, der ikke indeholder det.
6
Husk at sætte anden smag i din opskrift. Krydret, Blomster, jordnær, minty, smøragtig, nøjsomme og mange andre er ikke, teknisk set, smager, fordi de ikke har nogen specifikke smag receptorer på tungen, men de kan klassificeres som særskilte smag noter i et fad. For eksempel, hvis noget bliver for krydret, korrigér med et slik - husk smagen af chokolade med peber.
advarsler
Genkende fødevarer allergiske reaktioner (anafylaksi), som kan være dødelig: åndedrætsbesvær, blodtryksfald (angivet med bleg hud, svag puls, forvirring, tab af bevidsthed), hævelse af læber, nældefeber og gastrointestinale gener (diarré, kolik, opkastning).
Hvis du har mistanke om anafylaksi, skal du straks kontakte akutafdelingen (opkald: 190). En tilbagefaldende patient kan have epinephrine på hånden, der skal anvendes, prøv at finde ud af og hjælpe ham med at gøre ansøgningen.
Hvordan laver Capirotada (mexicansk skål)
Sådan lærer man at lave mad på egen hånd
Sådan Trim en Overcooked Skål
Sådan spiser du mexicansk mad i en kost for at reducere kolesterol
Sådan koges med Tahiti citronsaft
Sådan stopper du mindst mad
Sådan vælges og bruges Moskva Nødder
Hvordan man laver mexicansk ris
Sådan tilberedes saffron
Sådan tilberedes du bulkhead
Sådan tilberedes Caprese Salat
Hvordan man kan være et godt koge
Hvordan erstatte æg i dine opskrifter
Sådan bruges kaffer citron blade
Sådan får du din mand til at koge mere
Sådan starter du madlavning (for børn)
Sådan tilberedes ægte mexicansk mad