Sådan koges dampkål

Forberedelse af dampet kål er let og forholdsvis hurtig, foruden at holde det meste af plantens næringsstoffer og vitaminer. Kålen kan kvarts eller hakket, og kan tilberedes på komfuret eller mikrobølgeovnen. Læs mere nedenfor om hver metode.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbereder kål
Del 2forbereder steamkål på komfuret
Del 3forbereder dampkål i mikrobølgeovnen

Nødvendige materialer

ingredienser

Serverer 6 til 8 portioner

1 kål
vand
salt
Sort peber (valgfri)
Smør eller Olivenolie (valgfrit)
Æble eddike (valgfri)

trin

Del 1
Forbereder kål

Vælg friske og sprøde kål. Uanset type har friske kål skarpe, umærkede eller brune blade. Der skal også ikke være for mange løse blade i det yderste lag, og dets stamme skal ikke se tør eller sprød ud.

Grønkål skal have ydre blade i en mørkegrøn farve og indre blade i lysegrøn farve. Kålens hoved skal afrundes.
Lilla kål skal have stive ydre blade og en lilla rød farve. Kålens hoved skal afrundes.
Den røde kål (eller kalekål) har rynket og løstere blade. Dens farvning varierer mellem mørkegrøn og lys. Hovedet af denne kål er også afrundet.
Kinesisk kål er højere end afrundet og har generelt blade i lysegrøn farve.

Fjern beskadigede ark. Fjern løse blade, der let kan afmonteres med dine hænder.

Beskadigede blade omfatter også alle dem, der allerede er farveløse eller visne. For mere afrundede kål skal du også fjerne det ydre lag fra de tykkere blade.

Skær kålen i halvdele eller kvartaler. Hold kålen med den ene hånd. Med en stor skarp kniv i den anden skal du klippe grøntsagshalven lodret mod stammen. Hvis du ønsker, skal du lave et andet snit for at opdele det i fire, også vertikalt.

Kålen vil tage længere tid at gøre sig klar, hvis den er kogt i halvdele. Bortset fra det er det lige så let at være forberedt på begge måder.
Hvis du ser tegn på insekter eller larver på en del af kålen, må du ikke smide den væk. Blødgør kålen i saltvand i 20 minutter. Fjern den beskadigede del og forbered den normalt.

Fjern midten. Lav et snit på undersiden af de allerede skårne kålstykker for at fjerne den mest stive del af stammen.

Stænglerne skal skæres og fjernes diagonalt.
Bemærk at i tilfælde af kål med længere, løse blade, såsom kinesisk, skal bladene forblive intakte og fastgjort til stammen.

Kippe kålen, hvis du ønsker det. Hvis du foretrækker at hugge kålen, før du damper den, skar du hvert kvarter i små stykker og skiller derefter lagene med dine hænder.

Alternativt kan du skære kålen med en grøntsagsskårer.
Når du skærer den kinesiske kål, skær den vandret, i modsætning til de andre kål, og skill lagene.

Vask kålen. Sæt kålen i en kolander og skyl den med koldt rindende vand.

Sæt afløbsrøret på rene håndklæder og lad det tørre i et par minutter, før du fortsætter.

Del 2
Forbereder Steamkål på Komfuret

Tag en pande vand til ilden. I mellemtiden skal du tilberede en dampkogekurv til fastgørelse på panden, idet du husker at bunden ikke bør røre ved vandet på panden.

Panden skal være omkring ¼ af dens vandkapacitet, eller endnu mindre.
Efter at have lagt gryden på ovnen, kog den over høj varme.
Du kan tilføje salt til vandet, hvis du ønsker det, hvilket vil tilføje smag til kålen, mens det koger. Tilsæt ikke saltet på dette tidspunkt, hvis du senere vil bruge det direkte i kålen.
Undersiden af kurven skal aldrig komme i kontakt med kogende vand, ellers kan du ende med at koge kål i stedet for at dampe den.
Hvis du ikke har en passende kurv til dampning, kan du improvisere med en sil eller metal / trådtank. Bare sørg for at du kan justere det ordentligt til kanten af panden uden at tabe det.

Sæt kålstykker i kurven. Spred dem i et enkelt lag.

Hvis du forbereder hakket kål, skal du sørge for, at stykkerne er jævnt fordelt over bunden af kurven.
Hvis du forbereder det i kvartaler eller halvdele, skal du sørge for, at siden af stilken er nede og rører bunden af kurven jævnt.

Sæson med salt og peber. Spred salt og peber over kålbladene, hvis det ønskes.

Brug ca. 1 tsk (5 ml) salt og ½ teskefuld sort peber. Eller juster krydderierne efter din smag.
Indtil dette punkt bør du ikke tilsætte nogen olie eller olivenolie på kålene, men kun tørt krydderier.

Billede med titlen Steam Cabbage Trin 10

Dæk panden og kog indtil den er blød og sprød. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af typen af kål og tykkelsen af de stykker / skiver, der fremstilles.

For at sikre jævn madlavning kan du dreje kålstykker halvvejs gennem tilberedningsperioden. Ellers må du ikke åbne lågets låg, da dette vil forringe opbevaring af dampen inde i beholderen.
Kog hakket kål i gennemsnit mellem 5 og 8 minutter. Rødkål og kinesisk kål kan koges i 3 til 5 minutter.
Kål i soveværelser skal tilberedes i gennemsnit mellem 10 og 12 minutter. Længere arter som kinesisk kål har tendens til at være klar i 10 minutter. Den røde kål skal være klar mellem 5 og 10 minutter. Endelig kan den lilla kål tage et par minutter længere end de andre typer at lave mad.
Tilføj 1 eller 2 minutter til tiden for hver type, når du forbereder dem i halvdele.

Billede med titlen Steam Cabbage Trin 11

Tjene varmt. Fjern kurven fra panden og lad kålen tørre på papirhåndklæder i et par minutter før servering.

Hvis det ønskes, tilsættes lidt salt og peber eller drikker kålen med olivenolie eller smeltet smør.
For en stærkere smag, dryss med 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) æblecidereddike. Dette kombinerer normalt med lilla kål og kinesisk kål.

Del 3
Forbereder dampkål i mikrobølgeovnen

Billede med titlen Steam Cabbage Trin 12

Placer kålen i en skål, der er modstandsdygtig over for mikrobølgeovnen. Arranger kålen i et godt fordelt lag på pladen.

Hvis du forbereder hakket kål, skal du sørge for at sprede det jævnt. Selv om det ikke er muligt at lave et enkelt lag, skal du sørge for at distribuere det lige så jævnt som muligt, så du kan lave jævnt.
Bemærk, at hakket kål ikke er som anbefalet til mikrobølgeforberedelse, da de dybere lag kan ende med at blive kogt i vand i stedet for dampet.
Hvis du forbereder kål i kvartaler eller halvdele, skal du styre stykkerne med stilksiden nedad. Stak ikke stykkerne i eden.

Billede med titlen Steam Cabbage Trin 13

Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) vand. Vandlaget på pladen skal være meget lavt.

Hvis du forbereder hakket kål, skal du bruge 60 ml vand til hver 2 kopper (500 ml) kål. Denne større mængde vand kan ende op i dele ved kogning af kål i stedet for at dampe den. Men hvis du ikke tilføjer det, vil kålen ikke lave mad korrekt.
For at forbedre smagen kan du bruge noget bouillon i stedet for vand. Vegetabilsk bouillon er selvfølgelig den bedste løsning. Men en blød bouillon af kylling vil også gøre.

Billede med titlen Steam Cabbage Trin 14

Dæk uden klemme. Hvis skålen har et mikrobølgebestandigt låg, skal du bruge det. Hvis ikke, brug plastfolien.

Luk ikke helt. Hvis skålen har et låg, som du kan bruge, skal du lade det være let afmonteret for at undgå overskydende tryk inde i beholderen. Hvis dækslet har et luftudtag, skal du bruge det.
Spræng ikke plastfilmen. I stedet skal du bare placere det løst på tallerkenet, så at filmen ikke stikker helt til kanten af tallerkenen, selv om den dækker den.
Hvis du ikke har et passende låg eller plastikpakning, skal du placere en anden mikrobølgeresistent skål, vendt på hovedet, på pladen med kål.

Kog til blød og sprød. Den nøjagtige tid afhænger af din mikrobølgeffekt, størrelsen af de anbragte stykker og typen af kål.

Til kål i kvartaler, kog ved høj effekt i 5 til 6 minutter. Hvis du forbereder den kinesiske kål, reducer du tiden til 4 til 5 minutter.
Til hakket kål skal du koge ved høj effekt i 5 minutter. Pause i halv tid, rør hurtigt med en gaffel eller en ske og fortsæt med at lave mad.

Tjene varmt. Lad kålen tørre i en aftappere eller papirhåndklæde og server den stadig varm.

Smag den færdige kål med salt, peber eller drys med smør eller olivenolie om ønsket. Pas på at krydse alle stykker lige.
For en stærkere smag, dryss med 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) æblecidereddike. Dette kombinerer normalt med lilla kål og kinesisk kål.