Hvordan man laver ris

At lave en riskomfur er en af de daglige ting, som vi alle skal gøre, men ofte er der en smule forvirring om den bedste metode til at gøre det. Et af de største problemer, du helt sikkert vil undgå, er, at risen stikker til bunden af panden, eller den brænder helt. Derudover vil du også gerne sikre, at risen har den konsistens, der passer til det måltid, du forbereder, men med mere end 2000 sorter af ris, er det ikke altid let at vide, hvad de skal gøre! I Brasilien, selv om der er flere typer ris, på grund af prisen, er hvid ris (traditionel ris) en af de mest anvendte.

De teknikker, der beskrives i denne artikel, vil give dig en række forskellige muligheder, som hver især skal resultere i fremragende ris til dit måltid.

trin

Metode 1
Forstå det grundlæggende for madlavning af ris

Køb en god kvalitet ris for et godt kvalitetsresultat. Gammel ris vil ikke resultere i et måltid så let og velsmagende som en ny ris. For at ændre sin smag under madlavning kan risen koges i vand, mælk, bouillon, fiskebøtte eller kylling bouillon.

Overvej om du vil vaske ris eller ej. Ris købt i et vestligt land er allerede blevet vasket og rengjort før køb. Hvis du beslutter dig for at vaske det, fjerner du simpelthen næringsstoffer (for eksempel i USA er almindelig ris beriget med vitaminer og mineraler som jern og niacin). Men vask anses for at være nyttig til at adskille riskorn (som ofte gøres i asiatiske lande), hvilket resulterer i en blødere, lettere, længerekornet ris, der ikke holder fast, når de er kogte. Og Gastronomique Larousse anbefaler, at risen altid vaskes i rindende vand, medmindre risen er forbehandlet eller forkogt, og drænet godt, før det er tid til at lave mad.

Vask vil fjerne en god procentdel af stivelsen i kornet, idet proteinet bliver intakt.

Foruden basmati ris og vild ris er der ikke behov for at suge risen, medmindre opskriften anmoder om at være sådan. Hvis du vælger at suge det, eller hvis opskriften kræver det, er den sædvanlige metode som følger:

Dyp risen i koldt vand i 30-60 minutter, eller
Vask risen i vasken, indtil vandet er klart nok, så du kan se risen igennem den. I grund og grund skal du holde vandet kørt langsomt, mens du fortsætter med at røre risen, indtil farven på vandet, der var en uklar hvid, bliver klar og ren.
Blandt risstykkerne, der forbedres ved gennemblødning, indbefatter indisk ris eller basmati ris, thailandsk ris og langkornet ris.

Kog ris til det punkt at være al dente (fast, men ikke hård), med kornene adskilt og opretholder smagen. Dette gælder ikke for ris, der er kogt i mælk til dessert eller klæbrig ris.

Pas på ikke at knække bønnerne, medmindre dette er den ønskede effekt. Der er to handlinger, der kan få korn til at knække, hvilket resulterer i et blødt rod. Den første er at tilføje salt til vandet, noget som kok Paul Gayler ikke anbefaler at gøre. Rør heller ikke risen, mens den koger, da det også vil medføre, at bønnerne knækker, hvilket resulterer i en klæbrig ris (medmindre det er den effekt du forsøger at få selvfølgelig). Selv at lægge skeen i gryden for at smage ris kan påvirke dets struktur under madlavning. Den eneste undtagelse til denne regel er risotto, som skal være hakket.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt ved tilberedning af risen, men nogle kokke mener, at det skal tilsættes. Medmindre du tilføjer en absurd mængde salt, vil det ikke ændre kogetemperaturen eller tiden væsentligt, men vil forbedre risens smag. Det kan dog forårsage revner som nævnt ovenfor, så måske vil du hellere forsøge at eksperimentere for at se, hvad der virker bedst for dig.

Brug en gryde eller gryde stor. Ris skal have rigeligt plads til at lave mad, da det forhindrer det i at stikke eller brænde, og vil også give bønnerne mulighed for at have masser af plads til at bevæge sig i madlavning.

Har en grov ide om de rigtige risforanstaltninger. Standardmængderne foreslået af Larousse Gastronomique er:

65 g (1/3 kop) pr. Portion til hovedret
25 g (2 spiseskefulde) pr. Portion til et hors d`oeuvre (såsom de kolde retter, der anvendes i raviers)
40 g (3 spsk) pr. Portion til dessert
50 g ubehandlet ris pr. Person til pilafs (Mellemøsten ris komfur)
25-40g pr. Person til salater
15-20g pr. Person til rispudding

Tag altid risen ud af gryden eller gryden, så snart den er kogt. Det vil fortsætte med at lave mad i gryden eller gryden, og du løber risikoen for overcooking, hvis du forlader risen i beholderen, der blev brugt til at lave den.

For at teste "bagning", klem ris kornene mellem dine fingre. Kornene skal være bløde og ikke have et hårdt center.

Metode 2
Absorption 1

Med den teknik, der beskrives i dette afsnit, er limning eller brænding af ris ikke længere et problem. Da panden ikke vil være over åben åben ild, og dampen vil holde panden fugtig, selv efter at risen er færdig med at lave mad, kan du komme væk fra det, glemme det og tage en lur. Når du vender tilbage, får du en fantastisk ris!

Mål en kop vasket ris i en pande. Hvis du ikke har tænkt dig at vaske ris, skal du bare tage den ud af pakken.

Hæld en kop og en halv koldt vand i panden. Det beløb vil afhænge af ris og din præference - du vil måske tilføje 1,75 kopper vand.

Tilsæt 1/2 spiseskefuld salt til gryden. Dette trin er valgfrit, hvis du er uenig i at tilføje salt til risen.

Sæt panden på moderat eller høj varme.

Når ris begynder at koge, sænk varmen til det absolutte minimum og fortsæt med at lave mad i fem minutter. Placer et tæt lukket låg på panden på dette tidspunkt.

Ris vil "koge", når der vises store bobler, der ikke kan spredes og fortsætter med at stige, selv når du rører det. Når der laves ris, er det meget vigtigt, at det virkelig koger, så der er tilstrækkelig damp til at koge helt uden at gryden er over åben åben flamme.

Sluk for varmen efter fem minutter. Sæt et papirhåndklæde mellem låg og pande for at forhindre fugtopbygning. Løft ikke låget, da dampen inde i panden vil tilberede risen helt.

Risen fra gryden bliver fuldt kogt, let og klar til at spise i ca. 10 minutter, efter at ilden er slukket.

Når du har ventet længe nok, smag lidt af risen for at sikre, at den allerede er kogt (det skal ikke være noget problem, hvis du måler vandet korrekt). Hvis risen stadig er lidt hård, læg låget tilbage for at holde dampen, og tag noget varmt vand fra hanen (ikke meget, måske en kvart kop) og tilsæt vandet i gryden. Udskift dækslet og vent et par minutter.

Når du er kogt, skal du fjerne låget for at lade dampen slippe ud. Separér kornene ved hjælp af en gaffel for at gøre risen meget løs.

Overfør risen til en opvarmet plade med en metalske. En træsked har tendens til at knuse risen, og det kan ende med at blive klæbrig.

Metode 3
Absorption 2

Denne metode følger som foreslået af Paul Gayler.

Sæt ris og vand i en pande eller stor gryde. Den foreslåede mængde er 450 g langkornet hvid ris og 600 ml vand.

Kog over moderat varme. Rør en gang og sæt derefter over lav varme. Kog langsomt i 10-12 minutter med låg på. I løbet af denne tid skal vandet absorberes af risen.

Fjern panden fra varmen. Læg en opvaske klud over panden og sæt pandebetræket over skålen (som skal passe tæt på). Put panden på meget lav varme og lad i 10 minutter.

Fjern panden fra varmen og lad den sidde i 5 minutter, som den er. Efter den tid skal du fjerne låget og opvasken og servere risen.

Metode 4
Absorption 3

Denne metode følger den, John Newton foreslog.

Sæt 200g ris i en pande.

Sæt en ren finger på risen. Hæld vand, indtil den når den første ledd af din finger.

Anbring et tæt lukket låg på panden, så dampen ikke kan undslippe. Sæt vandet i kog

Så snart det begynder at koge, reduc til lav varme og fortsæt med at lave mad. Risen vil være klar, når "små huller" kan ses i hele risen.

Video: Sådan koger du ris

Fjern dækslet. Dette vil gøre det muligt for dampen at undslippe. Brug en gaffel til at løsne bønnerne og hæld direkte ind i serveringsskålen.

Metode 5
Absorption 4

Denne metode er baseret på en metode foreslået i Larousse Gastronomique. Denne metode kan være nyttig, hvis du laver mange andre ting i køkkenet, mens du forbereder et måltid, men det kræver ikke ovnen, og du har tid nok til at lade ris koge langsomt i ovnen.

Hæld 1 kg (5 kopper) ris i 3 liter kogende saltet vand. Kog i 10 minutter.

Fjern risen fra varmen og vask i koldt vand.

Anbring den vaskede ris i en overdækket fad, der kan placeres sikkert i ovnen. Sæt skålen i en kold ovn og lad den være der, indtil risen er kogt.

Metode 6
Kogt ris (varmt vand metode)

Denne metode er et godt alternativ til salater eller retter, hvor risen skal serveres kold.

Vær forberedt på at tilføje masser af vand til et bedre resultat. Den traditionelle metode til madlavning tyder på, at der som standard tilsættes to gange mængden af vand til mængden af ris, der skal tilberedes. Kokken Paul Gayler foreslår dog, at det er meget bedre at koge risen i fem til seks gange sin vandmængde for fremragende resultater, fordi det hjælper med at fortynde stivelsen og efterlade risen med en tydelig, løs og let smag. Den følgende metode er baseret på de foranstaltninger, som Paul Gayler foreslår.

Brug en stor gryde eller pande. Sæt 3 liter vand i panden. Sæt vandet i kog.

Tilsæt 460 g ris. Reducer temperaturen, så vandet kan koge over lav varme og koge i 12 til 15 minutter eller indtil glat men fast.

Hæld risen direkte ind i en sigte. Dæk silen med en ren klud (et opvaskemiddel ville være ideelt) og lad det stå i 10 minutter.

Før du serverer, løsner risen med en gaffel og serverer.

Metode 7
Steam Rice Cooking

Denne metode er baseret på Larousse Gastronomique-metoden.

Vask risen i koldt vand.

Sæt vandet i kog i en damper. Sæt risen på det rigtige sted af damppanden.

Lad være på varmen i 20-40 minutter. Den nødvendige tid afhænger af den anvendte type ris.

Metode 8
Kog ris au gras / ristet

"Au gras" er det franske udtryk for "madlavning". Det er den metode, der bruges til at forberede risen før du laver pilaf, risotto eller paella. Formålet med metoden er at fremhæve risens smag.

Sæt olivenolie eller smør i en stegepande eller gryde.

Video: Sådan koger du ris

Tilføj mængden af ris foreslået i opskriften.

Skyll forsigtigt over lav eller medium varme. I dette tilfælde anbefales det at tinker med en træspatel.

Forhindre risen at blive mørk eller brændende. Det skal blive gennemsigtigt, men ikke forgyldt. Mængden af stegetid er 1 til 2 minutter, men det kan variere afhængigt af opskriften.

Følg opskriftsinstruktionerne for tilsætning af væsken og dens absorption.

Metode 9
Madlavning ris i den elektriske pande

Læs vejledningen. Der er en bred vifte af elektriske riskomfurer, og du bør forstå fordele og ulemper ved din riskomfur, før du bruger den. Det er også vigtigt at få en pande til at lave god kvalitet ris for at sikre termostaten er nøjagtig.

Brug den elektriske riskomfur til at lave lumprig ris, japansk sushi ris og brun ris. Brug absorptionsmetode 2 beskrevet ovenfor, og følg producentens tidsforslag.

Metode 10
Ris i mikrobølgeovnen

Interessant nok er det ikke en tidsbesparende metode, det giver kun praktisk og praktisk til dem, der foretrækker at gøre alt sammen med en mikrobølgeovn. Denne metode foreslås af Paul Gayler.

Find en skål stor nok, der kan placeres sikkert i mikrobølgeovnen. Forholdet mellem ris til vand skal være 450 g ris og 600 ml vand, så det er vigtigt at sikre, at denne mængde vand vil passe ind i skålen. Tilsæt vand og ris.

Overvej at tilføje lidt olie til vandet. Dette kan medvirke til at forhindre ris i at koge i overskud.
Dæk skålen.

Placer skålen forsigtigt i mikrobølgeovnen. Tænd mikrobølgeovnen for første gang i 5 minutter ved fuld effekt.

Reducer til halvdelen af styrken og lad i mikrobølgeovnen i 15 minutter. Undgå omrøring på ethvert tidspunkt.

Serveres. Lad det hvile i et par minutter (i 10 minutter ville være den mest hensigtsmæssige), og derefter tjene som sædvanlig.

Metode 11
Mælkris

Denne metode er baseret på den, der er beskrevet i Larousse Gastronomique.

Skald risen i varmt vand. Vask det og dræn det godt.

Hæld mælken i en gryde eller gryde. Beløbet skal være som beskrevet i opskriften.

Tilsæt den vaskede ris. Kog langsomt som anbefalet i opskriften. Konsistensen søges i mælk ris desserter er den af en cremet pasta.

Metode 12
Genopvarmning Ris

Ris kan opvarmes med varierende grad af succes.

1
Video: Verdens bedste Ris á la Mande – Se Hvordan du laver en lækker risalamande af risengrød | REMA 1000
Forsøg at opretholde fugt. Uanset om du bruger damp, mikrobølgeovn eller bagning sammen med en skål vand, kan du opvarme risen. Men uanset hvad du foretrækker at gøre, skal du sørge for at koge det, indtil det er meget varmt, hvilket er afgørende for at ødelægge eventuelle bakterier, der kan have begyndt at bruge det som et vækstmedium

tips

I stedet for at lave ris i vand kan du bruge bouillon eller kylling. Faktisk kan bouillon af enhver smag erstattes med vand. Mange mennesker, når de laver dampet ris, tilsættes urter og ingefær til vandet for at give risen en unik smag. Dette vand kan bruges i din opskrift.
Du ønsker måske at justere andelen af "ris til vand" med den erfaring - for eksempel til større mængder af ris, kan du opleve, at en lidt mindre eller mere end en og en halv gange den mængde vand resulterer i bedre ris.
En kop tørre riskorn kogt på denne måde er nok til at ledsage et måltid til 2 voksne.
Hvis ris er en af hovedkomponenterne i skålen, kan du have brug for op til 1 kop ris per voksen. Dette er dog masser, så vær ikke bange for at opvarme rester!
Hvis du er lidt tabt, kan mængden af ris variere lidt - hemmeligheden er at tilføje 1,5 gange mere vand end ris, uanset hvilket beløb der anvendes.
Den bedste mulighed er at bruge det originale låg på panden, du bruger, da det forsegler bedre, så varmen ikke spredes.
Når ris begynder at koge, kan en lille damp komme ud eller endda løfte låget. Fortsæt med at kontrollere tiden på uret og vær opmærksom på begyndelsen af kogningen.
Disse tider og proportioner er for hvid ris (fx jasmin, basmati, etc.). Hvis du laver brun ris, skal du bruge ca. 2 kopper vand til 1 kop ris og fordoble tiden. Derudover er det værd at kende forberedelsen og den forskellige madlavningstid for slags af ris du bruger, da de kan variere betydeligt mellem langkornet, kortkornet, østlig og special ris typer. Læs venligst emballagen i tilfælde af tvivl.
Vand koger ved en lavere højde temperatur. Hvis du bor i høj højde, vil det tage længere tid at lave ris ved hjælp af denne metode.
Vidste du det? Rispapir er ikke lavet af ris, det er faktisk lavet af fibrene i et lille træ kaldet Kozo (en plante af morbærfamilien, typisk for Japan).
Sæt noget vand i gryden, når du har taget det kogte ris, da det bliver nemmere at rense gryden senere.