HodTari.com

Sådan skæres grøntsager i forskellige former

Hvis du vil imponere dine venner og familie eller drømme om at være kok, skal du lære nogle kendte vegetabilske nedskæringer her. Nedskæringerne er Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunnoise, Macedoine og Paysanne

. Hemmeligheden er at holde klippet ensartet med veldefinerede tips. Efter at lære disse nedskæringer, vil du aldrig "bide" dine grøntsager igen.

trin

1
Kend størrelsen af ​​hvert snit.
  • Julienne. Konsekvent er en Julienne cut 4mmx4mmx5cm, med små variationer.
  • chiffonade. Denne nedskæring bruges mest med blade og urter, til salater og ornamenter. Dybest set er de meget tynde stykker. Størrelsesdefinitionen for denne snit er mere uformel og defineres efter praksis.
  • Jardiniere. Disse er `kanoer` af grøntsager. De kan være tykkere og fladere (2cmx4mmx4mm) eller større (4cmx10mmx10mm).
  • brunoise. Brunoise er som en lille terning, der måler 4mmx4mmx4mm.
  • macedoine. Denne snit er lidt større, fra 5 mm til 10 mm på hver side.
  • Paysanne. Deres oversættelse er "Bonde", og de har meget fleksible størrelser.

  • Video: Fiskeopskrifter: sådan du laver lækker torsk på kun 10 minutter – det er nem aftensmad | REMA 1000

    2
    Øv julienne-klippet først. Da metoderne alle er helt ens, de andre stykker "låner" eller supplerer Julienne cut teknikken. Så det er tilrådeligt at starte med det.

    • Metode 1
    Julienne

    1
    Vælg vegetabilsk: Den julienne skæring kan gøres med enhver plante konsekvent som gulerødder, selleri, kartofler, peberfrugter, radiser, squash, søde kartofler mv Grøntsager såsom løg eller blødere frugter som tomater er ikke ideelle til julienne.
  • 2
    Skræl grøntsagen og skær i 5cm portioner på den mest lige og regelmæssige måde. Du vil støtte den stående grøntsag i næste trin, så en ujævn kappe kan gøre denne proces vanskelig.

  • Video: Udskæring af grøntsager

    3
    Støt vegetabilsk lodret, ved sin udskårne side, og fjern de afrundede spidser. Du kan bruge dem i supper, bouillon, saucer eller ælte dem til andre retter. Du skal nu have en stak med 4 mm x 5 cm skiver.
  • 4
    Stack dem igen som en flok kort op til det maksimale beløb, der er muligt at skære dem. Trim enderne for at sikre, at de er de samme. Nu skær dem i 4 mm stykker, ligner lange matchsticks.


  • 5
    Bøjede grøntsager som selleri og agurk skal skæres i 5cm portioner og skiver dem jævnt, så de kan skæres i julienne.
    • Din julienne domstol er klar! Grøntsagen skåret på denne måde kan bruges til garnering, til dampning, stegt, sauteret eller rå.

    • Metode 2
    chiffonade

    1
    Vælg din grøntsag efter behov. For basilikum blade som eller spinat, kombinere dem på en organiseret stak (som om bogstaver) og derefter at skære lodret lang strimmel på ca. 1 mm brede eller wrap stakken, og denne samme skive kan lette medida.Enrolar proces, men et meget stort bundt kan være svært at skære. Det er lettere at rulle urter som basilikum, men denne procedure anbefales ikke til sådanne blade som salat eller noget, du ønsker at tjene rå, da bladene kan blive beskadiget og vil ikke have en god tekstur. Som kålblade og salat allerede lagdelt, er det lettere at skære dem i stykker ved blot at trykke dem mod brættet eller bord uden rulle dem, bevare sin sprødhed.

    Prøv at fjerne de tykkere dele af kål og salat (som stængler) til mere lige skiver. Selv om dette ikke er et must, anbefales det stærkt, hvis du går på madlavning til en større eller mere formel begivenhed.

    Metode 3
    Jardiniere

    1. 1
      • Skær efter de samme retningslinjer for "Julienne", men observerer disse foranstaltninger. Den første snit skal reducere grøntsagen til skiver 10 eller 12 tommer lang. Skær derefter i lange portioner 5 til 10 mm brede, ligesom en større Julienne. Derefter skåret i 5 x 2 cm pinde hvis planten tidligere har skæres i skiver på 10 cm eller 3x4cm derefter i stænger eller skiver 4x3cm tilfælde har de ovenfor 12cm.

    Metode 4
    brunoise

    De er som små 4 mm firkanter på hver side. Forbered en bunke af skårne grøntsager i Julienne. Brunnoise-klippet er nøjagtigt som Julienne-klippet, men med et ekstra trin. Gruppér stykkerne i Julienne på en organiseret måde og skær derefter i 4 mm terninger. Denne skæring bruges til løg, svampe osv.

    Metode 5
    macedoine

    Forbered grøntsager i skåret Jardiniere. Macedoine er faktisk en større version af Brunoise. I dette tilfælde vil du i stedet for at lave tynde pinde som Julienne gøre større nedskæringer i Jardiniere-metoden. I stedet for at reducere dem til 2, 3 eller 4 cm stænger, skær strimlerne i 1 cm portioner. Det endelige resultat skal være 1 cm side terninger.

    Metode 6
    Paysanne

    Forbered vegetabilske snit i Jardiniere. Så i stedet for at lave pinde eller terninger skal du skære det i tynde skiver. Dette er en nemmere og mindre formel snit. Det er almindeligt anvendt til fremstilling af Mirepoix (en blanding af forskellige grøntsager såsom løg, gulerødder og selleri eller løg, selleri og peberfrugter, etc.) anvendes i supper, saucer og supper. End.

    1. Video: Kold nudelsalat med kylling – Lav en nem nudelsalat til 4 personer for under 100 kroner | REMA 1000

      1
      Færdig.

    tips

    • I traditionel formel madlavning har flere kokke en lille madret og måler snitene tilfældigt for at bekræfte, at kvaliteten er blevet opretholdt. Dette er en færdighed, som tager år at udvikle sig og er højt respekteret.
    • Foranstaltningen behøver ikke at være perfekt, da regelmæssige nedskæringer kan hjælpe med at dække eventuelle fejl og stadig imponere gæsterne. Selv professionelle kokke gør ikke altid disse nedskæringer til perfektion, og mange bruger maskiner til at udføre jobbet.
    • Øv skære tips og rester af grøntsager for at finpudse dine evner.
    • Faktisk er millimeterens præcision overdrevet for det daglige hverdag. Så bekymre dig ikke om de nedskæringer, der er lidt ude af vejen.

    advarsler

    • Blinde knive forårsager forskellige ulykker. Brug altid meget skarpe knive til at udvikle dine evner.

    Nødvendige materialer

    • Skærebræt og skarp kniv.
    • Vegetabilsk peeler.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com