Hvordan man laver olivenolie

Produktionen af store mængder olivenolie til kommerciel brug kræver dyrt udstyr og et ret komplekst job, men det er muligt at lave en lille forsendelse til eget brug med almindelige køkkenredskaber. Processen er lang og besværlig, men resultatet er frisk, ren og olivenolie af høj kvalitet.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbereder oliven

Video: lav din egen kløestillende vejbredolie
Video: chiliolie - opskrift på lækker stærk olie med chili

Del 2knusning og presning af oliven

Video: lene hanssons spidskålssalat

Del 3udtrækning af olien

Video: sådan laver du gorms friske pastadej

Del 4opbevaring af olien

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Det producerer 500 ml olivenolie.

2,5 kg friske organiske oliven-
1/2 til 1 kop (125 til 250 ml) varmt vand (destilleret / filtreret før brug).

trin

Del 1
Forbereder oliven

Video: Lav din egen kløestillende vejbredolie
1
Vælg modne eller umodne oliven. Du kan bruge modne grønne eller modne sorte oliven til denne proces, men uanset typen er det vigtigt, at de er friske snarere end dåse og forarbejdede.
- Olivenolie fremstillet af modne oliven giver flere sundhedsmæssige fordele end ikke-modne, men smag og røg er ikke meget forskellige. Desuden producerer de ikke-modne en grønlig olivenolie, mens de modne producerer en halv gylden olie.
2
Vask grundigt. Sæt oliven i en dræn, skyl det med rindende vand og brug fingrene til at fjerne snavs.
- Under dette trin adskilles oliven og fjerner blade, grene, sten eller andre rester blandet med frugten. Disse elementer kan ødelægge olien og det udstyr, der bruges til at producere det.
- Efter vask skal du tørre af overskydende vand og klappe tørt med lette papirhåndklæder. Frugterne behøver ikke at være helt tør, da vandet adskiller sig fra olien, men de skal være tørre, hvis de ikke skal bruge dem straks.
Video: Chiliolie - opskrift på lækker stærk olie med chili
3
Brug inden for et par dage. Idealet er at male oliven på samme dag som at plukke dem eller opnå dem. Du kan vente 2-3 dage om nødvendigt, men venter længere end dette kan reducere smagen og kvaliteten af den producerede olivenolie.
- Hvis du skal vente et par dage før du laver olivenolie, skal du overføre oliven til en åben plast- eller glasbeholder og afkøles.
- Analysér frugterne, inden du bruger dem, og kassér dem, der ser forkælet, visnet eller blødt ud.

Del 2
Knusning og presning af oliven

1
Arbejde med forsendelse, hvis det er nødvendigt. Selvom du går med at lave en lille mængde olivenolie - kun 500 ml - skal du muligvis adskille en hel forsendelse i tre eller fire dele afhængigt af udstyrets størrelse.
2
Saml oliven i en lav skål. Placer de rensede frugter i en stor skål med relativt lave sider. Idealet er at holde dem i et enkelt lag.
- For en hjemmelavet olivenolie tilberedt i dit eget køkken, er den bedste mulighed at bruge en skål eller lignende porcelæn med kanter i stedet for noget helt fladt. Selv om den første runde ikke producerer meget væske, vil skålen bedre samle væsken, der kommer ud i forhold til et fladt bord.
3
Slib olivenene, indtil der er dannet en pasta. Brug en køkken hammer, slå frugt gentagne gange for at skabe en tyk, omfangsrig pasta.
- Du kan bruge en kødmager til dette trin. Det anbefales at bruge metal eller plastik versioner, men træ versioner vil absorbere nogle af væsken. Du kan bruge begge sider af hammeren til at ælte oliven.
- Fjern klumperne, mens du gør dette. Da de er forholdsvis skrøbelige, kan du knuse dem, mens de laver dej. Dette vil ikke have en negativ indvirkning på olivenolie, men de spredte stykker af stenene kan beskadige de elektriske redskaber, som du skal bruge i processen, så det anbefales at fjerne gruberne.
- Når de er klar, skal frugterne være fuldstændig æltet, og dejen skal have en lidt skinnende belægning på overfladen, som er fremstillet af olien. Krosseprocessen nedbryder olivenens masse, som frigiver olien indeholdt i cellerne.
4
Overfør pastaen til et langt glas, og fyld kun 1/3 ad gangen.
- Teknisk kan du lade pastaen i skålen blive brugt, men den næste del af processen skaber et enormt rod, så ved at bruge et glas eller porcelæn fra højere sider hjælper det med at reducere nogle af de uundgåelige spild.
- En anden mulighed er at bruge en ske til at overføre pastaen til en holdbar højhastigheds blender. Fyld ikke mere end en tredjedel eller halvdelen af beholderen.
5
Bland pastaen med vand. Sæt 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) varmt vand i glasset for hver kop (250 ml) af pastaen. Bland indholdet hurtigt for at fordele vandet lige, og slip det i bunden af glasset.
- Du behøver kun nok vand for at gøre det nemmere at blande - ikke tilsæt et beløb, der helt dækker oliven.
- Vandet skal være varmt, men ikke kogende - varmen hjælper med at frigøre mere olie fra pastaen. Ideelt set skal det filtreres eller destilleres før brug, da ufiltreret vand fra vand kan indføre urenheder i slutproduktet.
- Vandet, du tilføjer, adskilles fra olien senere.
6
Video: Lene Hanssons Spidskålssalat
Tryk ved hjælp af en nedsænkningsmængder. Slib olivenpastaen yderligere, indtil oliedråberne begynder at danne på overfladen.
- Fortsæt processen i mindst fem minutter. Blanding af pastaen med længere intervaller frigør mere olie fra frugten, men øger også oxidationen, hvilket kan resultere i et produkt med kortere holdbarhed.
- Brug en kraftig blender, hvis du ikke har fjernet klumperne - ellers kan stykkerne beskadige knivene. Hvis du har fjernet klumperne, er en normal strømblender tilstrækkelig.
- Du har også mulighed for at bruge en almindelig blender til denne del af processen, men du nødt til at stoppe og kontrollere status hvert minut.
- Under professionel udvinding er denne proces kendt som "varmeopvarmning" og stimulerer de mindre oliedråber til at kombinere og danne større dråber.

Del 3
Udtrækning af olien

1
Bland pastaen, indtil olien adskiller sig. Brug en ske, rør kraftigt olivenpastaen i flere minutter, indtil de små dråber bliver til større dråber olie.
- Prøv at flytte mappen i cirkulære bevægelser. Styrken af hver rotation hjælper med at ekstrahere mere olie fra den faste "bagasse" eller bøjlen.
- Dette trin er også en del af varmeprocessen, men i stedet for at bruge høj hastighed til at ekstrahere olie bruger du kraftretning til at adskille pastaens forskellige komponenter.
2
Lad blandingen hvile. Dæk opvasken med en klud, et håndklæde eller låg og lad indholdet hvile i fem eller ti minutter intakt.
- I slutningen af denne periode vil det være endnu nemmere at se oliedråberne på overfladen af pastaen.
3
Placér en ostevoksende klud over en stor kolander. Tekstilet skal være dobbelt så stort som silen. Centrér vævet og læg kolanderne over en stor skål.
- Tynde netstrammere er den bedste mulighed for dette design, men ostetilstanden vil holde faststoffer selvom du skal bruge en stor plastdrænker.
- Hvis du ikke har stoffet, skal du bruge store stykker filterpapir eller et malingsfilter, der aldrig er blevet brugt.
4
Placer olivenpastaen i vævet. Brug en ske, overfør pastaen direkte til stoffets centrum, herunder alle synlige væsker og alle faste stoffer. Wrap siderne af stoffet over dokumentmappen, skabe en fast pakke.
- Ostefremstillingsmaterialet skal helt dække hele olivenpastaen. Hvis det ikke er stort nok, skal du adskille mappen i mindre forsendelser.
5
Video: Sådan laver du Gorms friske pastadej
Læg vægt på pakken Brug en blok af træ eller noget lignende, der er tungt nok til at udøve aktivt tryk på pastaen.
- Hvis du bekymrer dig om vægtens hygiejneforhold, skal du pakke det med papirfilm, inden du sætter det på pastaen.
- En anden mulighed er at sætte en lille skål i afløbsrøret og på olivenpakken. Fyld skålen med tørbønner eller et tungt materiale for at anvende konstant tryk i pakken.
6
Lad væsken dræne. Lad olivenolie, saften af oliven og vandet løbe gennem ostekluden og afløbsrøret i mindst 30 minutter. Skålen, der er anbragt under aftapperen, samler væsken.
- Hver fem eller ti minutter skal du trykke let på pakken med dine hænder for at hjælpe udvindingsprocessen.
- Når du er klar til at gå videre, skal skålen indeholde en god mængde væske, og fast i stoffet bør være relativt tørt. Du kan smide alle faste stoffer i slutningen af afløbsprocessen.
7
Tøm olien. Placer spidsen af en sprøjte godt under overfladen af den opsamlede væske. Udtræk det øverste lag af væsken, efterlad de resterende lag tilbage. Overfør denne del af væsken til et separat glas.
- På grund af forskellen i tæthed skal olien naturligvis adskilles i forskellige lag, og oliefasen vil stige til skålens overflade.
- Det kan være nødvendigt at øve lidt for at udvinde olien uden at samle noget af vandet eller saften. Analysér sprøjten umiddelbart efter opsamling af olien - hvis der er separate lag inde i redskabet, udvis vandet og lad kun det øverste lag af olie være.

Del 4
Opbevaring af olien

1
Sæt olivenolie i en ren krukke. Anbring en tragt i munden af et rent glas hætteglas og overfør den opsamlede olie til hætteglasset.
- Glasflasker er ideelle, og de farvede er endnu bedre, fordi farven hjælper med at beskytte olien mod lysets skadelige virkninger. Brug dog en plastikbeholder om nødvendigt.
- Enhver flaske, du bruger, skal rengøres med varmt sæbevand og skal være godt vasket og tørt, inden du overfører olien.
2
Luk flasken med en prop. Fjern tragten, inden du lukker flasken med en kork eller låg af passende størrelse.
- Materialet er ligegyldigt, så længe det skaber en tæt forsegling i mundingen af flasken.
- Rengør olien fra munden og siden af flasken ved dette trin. Tør dråberne med papirhåndklæde og tørre større udslip med en sæbevand, efterfulgt af en ren, fugtig klud og tørre tørre.
3
Opbevares på et køligt, tørt sted. Olivenolie er klar til brug. Opbevar flasken i spisekammeret (eller på et andet køligt, mørkt, tørt sted) indtil det tidspunkt, hvor du bruger den tilberedte olivenolie.
- Hjemmelavet olivenolie vil ikke have den samme holdbarhed som kommercielt fremstillet olivenolie, så brug inden for to til fire måneder for at opnå den bedste kvalitet.

tips

Hvis du har svært ved at finde friske oliven i supermarkedet, skal du prøve at søge på økologiske messer eller i italienske produktforretninger. En anden mulighed er at købe på internettet, men leveringsfrekvensen kan være ret dyr, da olivenene skal ankomme hurtigt, hvis de skal forblive friske.

advarsler

Denne proces kan skabe et rod. Brug gamle tøj, som du kan få snavsede eller et køkkenforklæde og tilbered olivenolie i et område, der er let at rengøre.