Sådan koges Country Style Pork Ribs

På trods af navnet er den landsstilte svinekød faktisk en udbenet svinekotelet med en god mængde fedt mellem kødets fibre. Ved at have disse egenskaber er den bedst forberedt med indirekte varme og en reduceret temperatur. Lær hvordan du forbereder denne klassiker af amerikansk køkken ved hjælp af en kul eller gasgrill.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbered ribbenene
Del 2forbered grillen
Del 3kog ribbenene

Video: how to cook salmon on the grill - cedar plank salmon grill recipe - grilling fish

Del 4fremgangsmåde til alternativ fremstilling

Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

Serverer 4 til 6 portioner

1 spsk (15 ml) salt
2 kopper (500 ml) koldt vand
900 gram land svin ribben
¾ kop (177 ml) brunt sukker
2 spsk (30 ml) chili pulver
2 spiseskefulde (30 ml) paprika
1 spiseskefuld (15 ml) pulveriseret sennep
1 spsk (15 ml) løgpulver
¾ tsk (3,75 ml) sort peber
¼ tsk (1,25 ml) cayenne peber
6 spiseskefulde (180 ml) ketchup
1 spsk (15 ml) cider eddike

trin

Del 1
Forbered ribbenene

1
Skær ribben. Brug en skarp kniv til at skære de 6-tommers ribbstykker i halvdelen.
- Dette kød er normalt 30,5 cm eller mere i længden, så du kan opdele ribben i op til tre dele, især i tilfælde af større stykker. Skær i længden for at lette håndteringen.
2
Hit ribben. Placer ribbenene mellem to stykker plastfilm eller smurt papir med siden skåret ned, og brug en kødmager til at slå kødet, indtil det er mindre end 1,9 cm tykt.
- Dette trin er valgfrit, men det er vigtigt at blødgøre og gøre kødkokken hurtigere.
3
Opløs saltet i vandet. Anbring koldt vand i en stor skål og bland saltet, indtil det er helt opløst.
4
Dyp ribbenene i saltvand. Dæk skålen med låg, plastfolie eller folie og køle i mellem 30 minutter og 1 time.
- For at spare tid kan du saltet kødet direkte uden at bruge undervandet i saltvandet. Spred et lag vegetabilsk olie på ribben med en køkkenbørste og salt kødet generøst, koncentrere sig om de områder med mere fedt. Varmen med madlavning vil få fedtet til at smelte, hvilket giver kødet særligt velsmagende.
5
Lav krydderi blandingen og saucen. Bland det brune sukker, chilipulver, paprika, sennepspulver, løgpulver, sort peber og cayennepeber i en lav skål, indtil blandingen er homogen.
- Overfør halvdelen af krydderierne til en lille skål og kombiner med eddike og ketchup.
6
Sæson ribbenene. Når du har fjernet ribbenene fra saltvandet, tør det med papirhåndklæde og krydret kødet med et generøst lag tørt krydderier. Herefter skal kødet hvile på en ren plade.

Del 2
Forbered grillen

1
Sug ¼ kop (60 ml) træstykker i 15 minutter. Det er vigtigt at suge træet før brug for at kontrollere forbrændingen og skabe røg.
- Hver type træ giver en anden smag til kødet. Træer af slægten Carya vil give en stærkere og mere jævn smag, mens eg er blødere. Mesquites har en mere jordet smag, mens frugttræer som æble og kirsebær giver en lettere, sødere berøring.
2
Sæt træet i folie. Stik toppen af aluminiumsemballagen for at forbedre luftcirkulationen.
- Dette er en anden måde at styre mængden af varme, der modtages af træet, og hullerne i aluminiumet tillader røg at undslippe.
3
Olie grillen på grillen. Mens grillen er kølig gnid vegetabilsk olie eller spray anti-lim.
4
Forbered gasgrillet. Løft alle mund, før temperaturen sænkes og kun den primære mundforbrænding forlades.
- Placer kartonen med træet over hovedmunden.
- Tænd for alle mund, læg på høj temperatur. Lad grillen forvarmes, indtil du mærker røg, der kommer ud af pakken, hvilket skal tage cirka 15 minutter.
- Lad hovedmunden stå på høj varme og sluk alle de andre.
5
Forbered kulgrillet. Varmkul og træ på den ene side af grillen.
- Spred 6 kvarter (6 liter) kul over halvdelen af grillen og ild ved hjælp af lightervæske og en opstigning.
- Når toppen af trekullet er delvist dækket med aske, skal du dække det med trækartonen.
- Sæt grillen på plads, tag grillen og åbner ventilationen halvvejs. Fortsæt forvarmning grillen i yderligere 5 minutter eller indtil træet begynder at udløse røg.

Del 3
Kog ribbenene

1
Sæt ribbenene på grillens kolde side. Dæk og kog i 90 minutter.
- Du kan øge varmen for at fremskynde forberedelsen, men langsom madlavning er at foretrække, fordi det smelter fedtet og forbedrer kødets smag.
2
Spred saucen på ribbenene. Efter 90 minutter brug en køkkenbørste til at sprede saucen generøst på begge sider af ribbenene.
- Påfør nye lag saus hvert 30. minut.
3
Kog på koldsiden af grillen, indtil kødet begynder at demontere. Når dette sker, tilføj et andet lag saus og læg kødet på grillens varme side.
4
Tuck ribben. Kog kødet på grillens varme side i 2 til 5 minutter eller indtil det er let ristet.
- Kontrollér den indre temperatur på ribbenene ved at holde et kødtermometer i midten af det tykkeste snit. Temperaturen skal være 63 grader Celsius.
Video: How To Cook Salmon On The Grill - Cedar Plank Salmon Grill Recipe - Grilling Fish
5
Tjene varmt. Lad kødet hvile i 5 til 10 minutter ud af grillen, før det serveres.

Del 4
Fremgangsmåde til alternativ fremstilling

1
Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Sprøjt et tyndt lag af anti-klæbende spray på et bageplade eller pande.
- Du kan også bruge aluminiumsfolie i stedet for anti-limspray
2
Placer de krydrede ribben på bagepladen, og sørg for at placere dem i kun et lag og efterlade samme afstand mellem hvert stykke.
3
Bages kød i to timer. Ribbenene skal være bløde.
- Tøm ethvert fedt eller væske fra bageplade, inden du går videre til næste trin.
4
Sæt ribbenene sammen med saucen. Brug all sauce på en gang og spred lige og generøst over kødet.
5
Reducer varmen og fortsæt med at stege. Sænk temperaturen til 93 grader Celsius og kog i endnu en time.
- Når du er færdig, skal du kontrollere kødets indre temperatur for at sikre, at den er mindst 63 grader Celsius.