Sådan laver du en Dosa

Doser er meget tynde pandekager, der normalt laves med ris og urad dhal (også kendt som sort linse eller sort gram). Denne indiske mad er meget tynd og crunchy, med smagen ligner surdej. Doser kan laves små, for en person eller stor, der skal deles. De er en god kilde til protein og relativt let at lave.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1gør massen

Video: chief keef - love sosa (rl grime remix)

Metode 2forberedelse til at lave mad

Video: siddharth nagar rava masala dosa
Video: how to make a dosa - part 2

Metode 3tilberedning af doserne
Metode 4betjener dosas

Tips
Kilder og citater
Video: dosa batter recipe in tamil | idli dosa maavu in tamil | how to make dosa batter at home

ingredienser

To kopper vasket ris (det anbefales en kop mediumkornet ris og en af parboiled ris)
1/2 kop urad dhal, vasket (halv sort linser)
1/2 tsk græsk høfrø (5-7 frø)
Filtreret vand
En teskefuld salt

trin

Metode 1
Gør massen

Lad risen være i vandet. Efter vask af risen skal du placere den i en stor skål og dække den med vand. Ideelt set bør det tage ca. 5 tommer vand over risen for at muliggøre absorption. Lad risen være i vandet i seks timer.

Gør det samme med dhal og det græske hø. Efter vask af dalen skal du placere den i en stor skål med græskhøns frø og dække det med vand. Ideelt set bør den have ca. 5 tommer vand over overfladen for at muliggøre absorption. Lad det hvile i seks timer.

Video: Chief Keef - Love Sosa (RL Grime Remix)

Moa urad dhal og græsk hø. En knuser er den bedste mulighed for dette, men en fødevareprocessor eller blender gør det også. Tilføj dhal bit for bit på processoren.

Hvis det ser meget tørt ud, så prøv at tilføje noget af væsken, hvor dhalen var.
Dhal bør have en cremet, fluffy tekstur.
Denne proces tager cirka 15 minutter.
Når du er færdig, skal du fjerne dhal fra processoren og sætte en stor beholder i.

Fremstil ris. Det er ikke nødvendigt at vaske processoren efter slibning af dhalen. Tilsæt al ris og en kop vandet, hvor det hvilede og behandle i 20 minutter eller indtil det har en blød tekstur.

Bland tidligere forarbejdede dej. Sæt risen i samme skål som dalen, tilsæt saltet og bland alle ingredienserne med den rene hånd. Derefter dække beholderen med en klud eller et låg.

Sørg for, at hætten ikke fanger luften, da ekspansion er nødvendig til fermenteringen.

Lad dejen gærme. Blandingen skal gæres på et varmere sted i 8-10 timer.

Den bedste temperatur for fermentering er (27-32 ° C).
Lad blandingen stå på bordet eller i et varmere rum, hvis du bor i et varmt klima.
Hvis det ikke har et område med den rette temperatur, skal du placere dejen i ovnen, med tændt lys. Lyset vil producere varme, der er nødvendig for at tillade gæring uden at lave dejen.

Tjek massen. Efter 8-10 timer skal du kontrollere massen. Det skal have et skumagtigt udseende og skulle have fordoblet i størrelse. Hvis dette ikke sker, lad nogle mere hvile. Hvis dejen bliver meget tyk, tilsættes lidt vand.

Kog dejen, indtil den er klar til brug. Ideelt set er det bedst at bruge dejen efter gæringen, men hvis du ikke bruger det straks, læg det i køleskabet.

Metode 2
Forberedelse til at lave mad

Efterlader røret ved stuetemperatur. Hvis du har kølet din dej, skal du fjerne den fra køleskabet til stuetemperatur. Doser er bedst, hvis massen er ved stuetemperatur.

Video: Siddharth Nagar Rava masala dosa

Video: How to make a Dosa - part 2

Varm madlavningen. Løft overflade temperaturen i 10 minutter med medium varme. Denne overflade kan være en non-stick pan, en jernplade eller en stegepande.

Sæt madlavens overflade. Den bedste måde at gøre dette på er at sætte lidt olie på en hakket løg og gnide løget i gryden. Det kan være nødvendigt at justere mængden af olie afhængigt af den overflade, du bruger, men en eller flere dråber skal være tilstrækkelige.

Bestem størrelsen af din dosas. Dette bestemmes af begrænsningerne af din pande. Det kan være lille eller stort at dele med mange mennesker. Hvis du vil lave større, har du brug for dobbelt masse, du bruger til at lave en person.

Metode 3
Tilberedning af doserne

Spred dejen. Tag ca. ¼ kop dejen (med en skål) og sæt i panden. Brug bunden af skallen til at sprede dejen fra midten af at gøre spiralformede bevægelser, indtil dejen spredes i gryden. Det er ikke nødvendigt at lægge for meget pres på konsollen.

Lad dejen lave mad. Kog til dejen bliver gylden og den anden side er fast. Du kan se, at bobler kommer frem og brister, og efterlader små huller i toppen af din dosa.

Hvis du vil, skal du dreje dosaen. Dette trin er valgfrit, fordi den tynde dej koger helt, men hvis du vil have en mere crunchy dej, skal du vende rundt og koge den anden side i cirka 40 sekunder.

Tag dosa fra madlavningen. Brug en spatel (sørg for at bruge en, der ikke beskadiger overfladen) for at fjerne dosa fra varmen. Pas på ikke at bryde den (af æstetiske grunde vil det stadig være en glæde).

Fold dosaen, mens den stadig er varm. De kan serveres foldet i halv eller rullet op. Dette skal ske straks for at forhindre dem i at bryde.

Gentag processen. Fortsæt med at lave dosas, indtil dejen er væk. Du kan tjene dem umiddelbart efter at have gjort dem, eller du kan forvente at afslutte dejen til at tjene. Hvis dette er tilfældet, skal du placere dem i en skål i ovnen med en fugtig klud på toppen for at holde varmen og ikke tørre.

Metode 4
Betjener Dosas

Serveres med en række chutneys. Traditionelle opskrifter serveres med kokosnød og sambar chutney. Tomat og koriander chutneys er også gode valg. Der kræves mindst to saucer.

Prøv andre typer saucer. Selv om dette er en indisk skål, behøver dosas ikke serveres med chutney. Det er muligt at prøve andre saucer, såsom hummus, spinatsovs eller endog guacamole til en indo-mexicansk fusion.

Server dem frisk og varm. Disse sarte pandekager serveres bedst frisk, så prøv at spise dem lige efter madlavning.

Fryse rester, hvis det er nødvendigt. Selvom friske doser er bedre, hvis det er tilbage, prøv at fryse. De kan genopvarmes i en stegepande, men det er bedst at fryse dem uden at bøje.

Ved, at tekstur kan ændre sig ved frysning og optøning.

tips

Doser kan fyldes. Måske vil du spise kartoflerne med Mos kartofler med sennepsfrø og løg, og server med en kokosnød chutney.
Brug en kvalitetsris til et bedre produkt. En blanding af masuri ris med idili.