Sådan bruges Isomalte

Isomalt er en erstatning for sukkersukker med lavt kalorieindhold, der stammer fra sukkerroer. Det bliver ikke brun som sukker og er pausefast, så det er meget vant til at lave spiselige dekorationer. Du kan arbejde med isomalt krystaller, men det er ofte lettere at bruge det i stykker eller stænger.

indhold

Ingredienser

Brug af krystaller
Brug af bit eller stænger

Trin

Del 1forberedelse af sirup med krystaller
Del 2forbereder isomalt sirup med stykker eller pinde

Video: brug isomalt som dekoration - videotip med mette blomsterberg

Del 3støbning af isomaltglas

Video: how to: sådan laver du schweizisk marengs smørcreme
Tips
Nødvendige materialer

Forberedelse af isomalt sirup med krystaller
Forbereder isomalt sirup med stykker eller pinde
Støbning af isomaltglas

Kilder og citater

ingredienser

Brug af krystaller

Hæld 2,5 kopper (625 ml) sirup

2 kopper (500 g) isomaltkrystaller
1/2 kop (125 ml) mineralvand
5-10 dråber madfarvning (valgfrit)

Brug af bit eller stænger

Hæld 2,5 kopper (625 ml) sirup

2,5 kopper (625 ml) stykker eller isomaltsticks

trin

Del 1
Forberedelse af sirup med krystaller

Forbered en skål isvand. Fyld en stor skål eller lavt bageplade med 5 til 7,5 tommer vand og en håndfuld is.

Bemærk, at skålen skal være stor nok til at modtage bunden af panden, du vil bruge.
Du kan også bruge dette isvand, hvis du ved et uheld brænder det under tilberedningsprocessen. Hvis du brænder dig selv med metalpanden eller den varme sirup, skal du bare dyppe det brændte område i vandet for straks at stoppe skaden.

Bland isomalt med vand. Placer isomaltkrystallerne i en lille eller medium kasserolle. Hæld vandet inde i panden og rør de to ingredienser med en metalske til at kombinere dem.

Du behøver kun nok vand til at fugt isomalten. På dette stadium skal indholdet af panden ligne vådt sand.
Hvis du skal ændre mængden af isomalt, skal du justere mængden af vand i overensstemmelse hermed. Normalt anvendes 3-4 dele isomalt til hver del af vandet.
Brug mineral eller filtreret vand. Kranvand indeholder mineraler, som kan efterlade sirupen gul eller brun.
Gryden og skeden skal være lavet af rustfrit stål. Undgå at bruge en træsked, da det tidligere absorberede materiale kan infiltrere sirupen og skabe en gul farvetone.

Kog på høj varme. Sæt gryden på ovnen over medium varme. Indholdet skal nå konstant kogepunkt - Bland ikke eller rør, indtil dette sker.

Når blandingen koges, skal du bruge en nylonsegelbørste til at skrabe den overskydende side af gryden ned igen. Brug ikke en naturlig børste børste til dette.
Efter rengøring af siderne af gryden skal der fastgøres et sliktermometer til kanten. Sørg for at spidsen af det berører den varme sirup og ikke bunden af panden.

Tilsæt madfarvning ved 82 ° C. Hvis du vil tilføje madfarvning til isomalt sirup, er dette den ideelle temperatur. Hæld det antal dråber, der er nødvendige for at producere den ønskede farve og bland i kogevæsken med en metalske eller spyd.

Vær ikke bekymret, hvis blandetemperaturen stopper ved ca. 107 ° C i nogen tid. På det tidspunkt fordampes overskydende vand, og temperaturen stiger ikke længere, før det fjernes.
Blandingen vil boble hurtigt, når du sætter farvestoffet.

Kog til sirupen når 171 ° C. For at lave glas eller lignende isomaltdekorationer skal den flydende sirup nå op på denne temperatur. Hvis dette ikke sker, kan isomaltstrukturen ikke ændres nok til at lade dekorationerne stramme ordentligt.

Fjern panden fra varmen, når termometeret viser 167 ° C. Temperaturen vil fortsætte med at stige efter dette, selvom du forsøger at stoppe smelteprocessen hurtigt.

Dyp bunden af panden i vandet med is. Når isomalt når den korrekte temperatur, overfør panden hurtigt til den tilberedte beholder med koldt vand. Sug bunden i vandet i 5 til 10 sekunder eller så for at få temperaturen til at stige.

Lad ikke koldt vand komme i puljen.
Fjern panden fra vandet, så snart den fløjte lyd stopper.

Hold varm isomalt i ovnen. Det er lettere at dumpe ved ca. 149 ° C. Hold den varm i ovnen, indtil den er klar til brug for at forhindre, at den bliver meget kold.

Ovnen skal være ved 135 ° C.
Ved at holde sirupen i ovnen i 15 minutter får den normalt den ideelle arbejdstemperatur. I løbet af denne tid vil boblerne også have tid til at undslippe sirupen.
Du kan holde isomalt i ovnen i op til tre timer. I længere perioder kan blandingen begynde at blive gul.

Del 2
Forbereder isomalt sirup med stykker eller pinde

Sæt stykkerne i en mikrobølgeovnskål. Sørg for at de er spredt ud for selv smeltning.

Hvis du bruger isomalt på stænger, skal du bryde dem i to eller tre dele, før du placerer dem på pladen.
Stykker og pinde findes i de gennemsigtige eller farvede versioner. Hvis du vil lave noget farverigt, køb produktet af den ønskede farve.
Den smeltede isomalt kan blive meget varm. Brug af en beholder med kabel kan gøre det nemmere og mere sikkert at håndtere den smeltede sirup. Du kan også bruge bagplader eller silikone skåle, som er helt modstandsdygtige over for varme. Hvis du bruger en beholder uden kabel, skal du overveje at placere den på en mikrobølgeovn for at begrænse kontakten med den varme overflade.

Varme i høj effekt i mikrobølgeovnen, der arbejder med perioder på 15 til 20 sekunder. Du skal ryste stykkerne efter hver periode for at sikre, at de opvarmes jævnt og fuldt ud. Fortsæt med at varme op på denne måde, indtil alt indhold er smeltet.

Bemærk, at luftbobler dannes naturligt, da isomalten smelter.
Brug termiske handsker til at beskytte dine hænder, når du håndterer en varm isomalt skål.
Bland det smeltede isomalt med en metalskive eller noget lignende. Undgå træredskaber.
Det tager et minut i gennemsnit at smelte omkring fem stykker. Denne gang kan variere afhængigt af din mikrobølgeffekt og størrelsen af stykkerne.

Rør godt. Rør den smeltede isomalt en sidste gang for at fjerne så meget luftbobler som muligt.

Fjern luftboblerne fra det smeltede isomalt, inden du forsøger at bruge det. Hvis der er bobler i sirupen, vises de også i den færdige dekoration.

Video: Brug isomalt som dekoration - Videotip med Mette Blomsterberg

Genopvarmning efter behov. Hvis isomalt begynder at hærde eller virksomhed før brug, kan du bare genopvarme det i mikrobølgeovnen, sætte fadet i det og genopvarmning i yderligere intervaller på 15 til 20 sekunder.

Den smeltede isomalt kan hvile i 5 til 10 minutter, før den begynder at afkøle.
Hvis yderligere bobler begynder at danne, rør sirupen for at hjælpe med at frigøre dem.

Del 3
Støbning af isomaltglas

Video: How to: Sådan laver du Schweizisk Marengs Smørcreme

Dæk formularerne med oliespray. Sprøjt et ensartet lag af nonstick spray i hver form, hvilket skaber lige dækning.

Brug tørt håndklædepapir til at tørre overskydende olie ud af former.
Brug former, der tåler isomalt eller hård sukker candy. Høje temperaturer kan smelte skrøbelige former.

Overfør sirupen til en pose konfekture, hvis det ønskes. Placer kun ca. 1/2 kop (125 ml) smeltet isomalt i konfektureposen.

Mere end det kunne svække eller smelte posen. For meget kan også forårsage forbrændinger.
Brug af glasurposen kan gøre det lettere at arbejde med smeltet isomalt, men mange anser det for unødvendigt.
Skær ikke spidsen af posen før isomalt placeres. Lad tipet være intakt i en time.
Fortsæt med at bruge termiske handsker til at håndtere konfektureposen. Varmen af den smeltede isomalt kan stadig brænde gennem den.

Hæld eller stram sirupen i forme. Bare passer nok til at fylde hvert formrum.

Skær spidsen af konfektureposen kun, når du er klar til at fylde formerne. Isomalt spildes hurtigt, pas på.
Lad isomalten løbe ved at danne en tynd tråd. Dette minimerer antallet af bobler, der dannes.
Slå let bunden af formen på en tæller, bordplade eller anden hård overflade for at frigøre blister fra sirupen.

Lad sirupen hærde. Afhængigt af formernes størrelse skal isomalt hærde inden for 5 til 15 minutter.

Når det er afkølet, skal det komme let ud. Stykkerne falder af, når du drejer formen.

Brug som du ønsker. Isomalt dekorationer kan opbevares i lufttætte beholdere eller anvendes straks.

Hvis du tænker på pind dekorationer i noget som en kage, anvende en lille majssirup eller smeltet isomalt på bagsiden af dem ved hjælp af en tandstikker før du gør det. Dele skal forblive på plads uden vanskeligheder.

tips

Du kan også bruge isomalt som erstatning for almindeligt sukker. Udskift i et-til-et-forhold for at bruge i stedet for sukker som sødemiddel, i slik eller bagværk. Det er lidt mindre sødt end sukker. Vær opmærksom på dette, når du foretager dette valg.
Opbevar isomalt væk fra fugt. Rå isomalt bør opbevares i en lufttæt beholder eller pose. Den kogte isomalt bør også opbevares i en lufttæt beholder, men du bør tilføje silicagelpakker for yderligere beskyttelse mod fugt.
Opbevar aldrig i køleskab eller fryser. Fugtigheden er for høj og kan ødelægge sirup og færdige stykker.