Smeltesukker, eller karamelisere det, er processen med at blande sukker med vand og koge over lav varme, indtil den opløses og begynder at brune. Smeltet sukker kan formes i forskellige former, og smeltesukker er også det første skridt, når man laver karamel. Processen er ikke svært, men det er vigtigt at holde øje med sukkeret, så det ikke brænder. Se trin 1 for at finde ud af, hvordan man smelter det.
Mål sukkeret. Bestem, hvor meget sukker du vil smelte. Fordi det er svært at smelte det uden at lade det brænde, bør du ikke prøve at bruge mere end 2 kopper ad gangen. Hvis du har brug for mere til din opskrift, smelter du en anden portion separat.
Brug almindeligt sukker.
En god regel at huske er, at 2 kopper sukker normalt resulterer i nok sukker til at lave 1 kop karamel.
2
Sæt sukker og isvand i en tyk bundplade. Denne pande sikrer ensartet varmefordeling. En mellemstor gryde er normalt ideel til smeltning af sukker. Aluminiums- eller stålpander fungerer bedre.
Brug en mængde koldt vand, der er halvdelen af den anvendte mængde sukker.
Sørg for, at panden er helt ren. Hvis der er rester i panden, kan der dannes sukkerkrystaller omkring den.
3
Sæt gryden på ovnen over medium-lav varme. Ved lav varme betyder sukkeret et stykke tid at smelte, men vær ikke fristet til at hæve temperaturen - sukker vil brænde hurtigt, hvis det koges i en højere brand. Brug af den lave ild giver dig mere kontrol.
Video: GUIDE TIL KARAMELSAUCE | HOMEMADE
4
Rør kontinuerligt, indtil sukkeret opløses. Omrøring tidligt i processen hjælper med at opløse klumper og sikrer, at sukkeret opvarmes jævnt. Det er bedst at bruge en træsked. Fortsæt omrøring, indtil sukkerblandingen rydder og begynder at boble let.
Brug en køkkenbørste til at børste sukkeret, der stakkede på kanterne og læg det tilbage i bunden med resten.
Video: Smelting av sukker til karamell
Hvis der dannes krystaller på siden af panden, er det muligt at danne krystaller i hele blandingen. Børstning af siderne af gryden forsigtigt ved brug af varmt vand kan forhindre det i at ske.
5
Kog i endnu 8 eller 10 minutter uden omrøring. Når sukkeret er smeltet og begynder at boble let, kog det indtil karameliseret. Omrøring på dette stadium kan forårsage krystaller at danne, så rør ikke længere.
6
Kontroller sukkernes temperatur med et køkkentermometer. Hvis du vil have sukkeret i sin flydende form, vil det være klar, når det når 171 til 176 ° C. På dette stadium vil farven være en livlig gyldenbrun.
Forskellige temperaturer er nødvendige for forskellige anvendelser. Når dit sukker når den ønskede temperatur til en bestemt opskrift, er den klar.
Del 2 Brug smeltet sukker
1
Lav en flan. Denne klassiske mexicanske dessert fremstilles ved at hælde det smeltede og karamelliserede sukker i en pande og derefter dække med en cremet blanding af æg og bage til fast. Panden er omdannet til en skål, så den varme brune karamel forbliver oven på desserten.
2
Lav slik. For at lave en cremet karamel, er fløde og smør tilsat til sukkeret, efter at det er smeltet. Denne blanding bruges derefter som en lækker topping til is, chokoladekager og andre klassiske lækkerier.
3
Lav sukkergarn. Cook smeltes sukker, indtil det punkt i hard ball (blandingen bevarer sin form, når omdannet til bold), således, at vil hærde, når de har nået stuetemperatur. Kan bruges til at skabe fantastiske design og dekorere alle former for dessert.
4
Lav creme candy karamel. Denne buttery og velsmagende sød er lavet ved at tilsætte fløde og smør til det smeltede sukker og derefter tilberede blandingen, indtil den når den hårde bolds punkt. Karamellen hældes i forme og lades hærde ved stuetemperatur.
tips
Hvis du ikke har en køkkenbørste, kan du sætte låget på panden. Den dannede damp hjælper med at dryppe ned noget sukker, der er steget til siderne af panden. Lad låget vippe for at lade nogle dampe ud, og vær opmærksom på sukkeret. Denne metode er ikke så garanteret som ved brug af en børste, så det er muligt, at sukkeret krystalliserer.
Alt anvendt udstyr skal rengøres grundigt. Urenheder i gryden kan få sukker til at krystallisere, da krystaller kan dannes. Krystallisering er, når krystaller dannes, og sukkeret får en sand tekstur. Hvis dette sker, er den eneste løsning at smide væk og starte igen.
Selvom høj luftfugtighed kan blødgøre skulpturer og sukkerstrenger, der er lavet med smeltet sukker, påvirkes selve smelteprocessen ikke af fugtighedsniveauer.
advarsler
Det smeltede sukker er ret varmt og koldt. Det er let at brænde dårligt.
Hvordan man laver sød ris
Sådan karameliseres sukker
Hvordan man laver kanelsukker
Sådan laver du Tres Leches Cake
Hvordan man laver sukker Candy
Hvordan man laver karameldækning
Hvordan man laver karamel dekorationer
Hvordan man laver sukker og kanelpopcorn
Hvordan man laver et let slik
Sådan laver du en simpel salat