Karamellen er smeltet og gylden. To vigtige kriterier taget i betragtning, når man fortæller om det fungerede eller ej, er farve og smag. Det skal have en lysebrun farve - ligner den af dime. På trods af at man er kogt næsten til det punkt at blive brændt, kan karamellen holde sagen sød. Der er karamel våd, lavet med sukker og vand og bruges normalt i saucer og æbler af kærlighed. Tør karmel bærer dog kun sukker og bruges til at gøre søde mandler, babyfødder og puddinger. Følg nedenstående trin uden frygt - trods alt, hvis du laver en fejl, vil det ikke skade for at prøve igen. Sukker er billig. Bare vær forsigtig med ikke at brænde, da karamel kan nysen under madlavning, og det bliver meget varmt.
Video: Sådan laver du fyldte chokolader - Videotip med Mette Blomsterberg
1
Forbered panden. Der kræves ikke noget specielt udstyr til fremstilling af karamel, men det er nødvendigt, at panden er helt ren og fri for rester. Sørg for, at det er tungt, solidt og en lys farve, så du bedre kan overvåge kogekogens madlavning. Hvis du vil tilføje creme, skal du se, om panden vil øge karamellens volumen.
Eventuelle urenheder i din pande eller redskaber (såsom skeer og spatel) kan forårsage en uønsket reaktion kaldet omkrystallisering. Det er en kemisk proces, hvor urenheder og sukker er opløst i vandet, og en af dem vil ende ud af blandingen. Dette betyder, at der som følge heraf er dannelse af sukker klumper.
2
Tag forholdsregler. Varmt sukker kan sprøjte og forårsage alvorlige forbrændinger. Brug lange ærmer, forklæde og briller, hvis du har en.
Lad en skål koldt vand i nærheden for at dyppe din hånd ind i det, hvis karamellen sprøjter.
3
Bland sukker og vand. Drys sukkeret i et dyb bundlag af en gryde. Sæt vandet langsomt og jævnt op, indtil alt sukker er dækket. Kontroller, om der ikke er nogen tørplade.
Brug kun krystal sukker. Brunt sukker og andre typer indeholder for meget urenheder og vil ikke karamellisere.
Video: Sådan laves lækre gourmet popcorn
4
Varm sukker. Kog sukker og vand over medium varme, indtil sukkeret opløses. Hold øje med panden og rør det, hvis du finder klumper dannes. De fleste klumper smelter under madlavning.
For at undgå omkrystallisation kan du holde panden dækket, indtil sukkeret er helt smeltet. Eventuelle sukkerkrystaller limet på siderne af panden bliver skubbet ned af den dannede kondensation.
Et andet trick for at undgå omkrystallisering er at tilføje lidt (en eller to dråber) citronsaft eller kaliumbitartrat til vand og sukkerblandingen, lige som det begynder at opløse. Disse omkrystalliserende "midler" forhindrer dannelsen af store sten ved at omslutte de mindre krystaller.
Det anbefales også at bruge en vandbaseret madlavning børste til at fjerne sukkerkrystallerne fra siderne af gryden under opvarmning. Selv om det er effektivt, kan børstehårene løsne sig og blive på din smukke karamel.
5
Jeg hælder sukker. Hold øje med sukkeret, da det mørkner. Når det når op til at blive næsten brændende og begynder at skumme og ryge, tag panden straks ud af ilden.
Det er vigtigt, at du holder øje med karamel hele tiden, da køkkengrej og komfur ikke altid distribuerer varme jævnt. Når karamel begynder at brune, er processen hurtig og kan ende med at brænde let.
6
Lad afkøle. Tilsæt fløde og smør til panden og stop med madlavning. Rør med en visp mens du forlader på lav varme. Dette vil fjerne eventuelle resterende klumper. Lad karamel køle og overføre til en tæt lukket beholder.
For at lave en salt karamelsaus blandes 1/4 tsk havsalt, når karamellen er afkølet til punktet ved stuetemperatur.
For at lave en vanille topping blandes 1 tsk vaniljeekstrakt, mens du tager karamel fra varmen.
Video: Sådan laver man verdens nemmeste hjemmelavet karamel
7
Tid til at rengøre. Det synes nedslående at tage den gryderet fra gryden, men det er faktisk simpelt. Du kan lade saucepanden i varmt vand eller fylde panden med vand og koge. Koglen smelter karamel.
Metode 2 Tør karamel
1
Sæt sukkeret i en pande. Drys sukkeret i et jævnt lag på bunden af panden. Sørg for, at panden kan rumme sukkervolumenforøgelsen.
2
Varm sukker. Forlad på medium varme. Du vil bemærke, at sukkernes kanter begynder at brune og koge først. Med et rent, varmesikkert redskab, skub sukkeret fra kanterne til midten, da det begynder at blive flydende.
Dette trin er vigtigt for at forhindre, at sukkeret fra kanterne brænder. Hvis dette sker, er der ingen mere frelse.
Hvis klumper begynder at blive vist, sænk varmen og rør langsomt. På den måde får du dem til at smelte.
3
Jeg hælder sukker. Processen vil begynde at blive hurtigere. Så kom ikke ud af ovnen. Se da sukkeret ændrer farve og begynder at blive lysebrunt. Hvis den opskrift, du bruger, spørger om at tilføje en væske (f.eks. Fløde), er det det rigtige tidspunkt, da det vil afkøle panden og sætte kogepakken langsomt.
Vær meget forsigtig, når du tilføjer væsken, da blandingen vil boble og kan nyse lidt.
Hvis du vil sætte karamel i en form (til pudding, for eksempel), læg den nu.
For at lave søde mandler, tilsæt en kop hakkede mandler til panden. rør forsigtigt med et par knivspidser af salt og sæt blandingen i en bakke foret med papirsmør for at afkøle.
4
Cool karamel. Hvis du ikke tilføjer væske, er et alternativ til at afkøle panden (og stop med madlavning) at dyppe det i en skål koldt vand. For at rense panden efterfølgende, skal du blot fylde den med vand og lade den koge, indtil resten af karamellen er smeltet fuldstændigt.
Nu har du din karamel klar. Tid til glæde i det! :)
Sådan gemmes
Hold karamel. Når det er afkølet, placer det i en tæt lukket beholder. Det skal opbevares i køleskabet og forbruges i op til to uger.
tips
Hvis du vælger at gøre karamel våd, er det bedre at ryste panden end at røre med en ske (hvilket kan forårsage rekrystallisering).
For at rense gryden skal du blot suge den i varmt vand i en halv time før du vasker normalt.
advarsler
Tin-færdige pander kan smelte med bagning af karamel.
Non-stick overflader kan blive beskadiget ved høj temperatur og kan holde fast i karamel.
Ethvert stænk kan permanent beskadige en glasoverflade. Pas på, når du lægger skeen på en glasoverflade.
Hvordan man laver karamel sauce
Sådan karameliseres sukker
Sådan smeltesukker
Sådan laver du Tres Leches Cake
Hvordan man laver sukker Candy
Hvordan man laver karameldækning
Sådan laver du Custard Cream
Hvordan man laver karamel dekorationer
Sådan laver du Apple af kærlighed
Sådan laver du kærlighed Apple modsætning
Hvordan man laver karamel æbler
Hvordan man laver æbler af kærlighed
Hvordan man laver marsipan
Hvordan man laver et let slik
Hvordan man laver en karamel frappuccino
Sådan tilberedes en kaffe Latte med karamel
Sådan tilberedes en puddingkage og karamelfudge
Sådan fjerner du karamel fra kogegrej
Hvordan man laver karameliseret æble