Sådan tilberedes fisk

Den fisk er en af de sundeste fødevarer, og vi har brug for at forbruge det mere, alle ved det allerede. Men hvordan man forbereder det? Heldigvis skal du se på de forskellige muligheder: Du kan grille, bage, stege, lave mad i poché-stilen, damp og stege. Denne artikel bringer tips, så man altid kan spise fisk, men uden at skulle falde sammen. Du kan endda skræddersy en opskrift eller en anden efter dine præferencer.

indhold

Trin

Del 1grundlæggende viden

Video: sådan tilbereder du fisk en papilotte

Del 2forskellige former for forberedelse
Del 3følelse af gode opskrifter

Video: 00 sådan tilbereder du bugen af en fisk

trin

Del 1
Grundlæggende viden

Prøv at bruge den friskeste fisk muligt. I tilfælde af kylling og rødt kød kan du stadig forkæle et ikke så frisk produkt gennem den rigtige blanding af krydderier og forberedelser. Men når det kommer til fisk, er det umuligt at forkæle den stærke lugt af et produkt, der har været i supermarkedets seafood tæller i tre dage. Derfor er det værd at vide, hvad fishmongers og seafood sektioner tættere på dit hjem har at tilbyde. Tal med fiskerne for at finde ud af leveringsdagene for hver fisk, så de kan købe dem den dag de kommer fra kysten.

Køber dagens fisk, frisk, betyder at være mere fleksibel om den menu, du havde planlagt. Men det betaler sig at være åben for muligheder. Frisk fisk vil altid smag bedre end nogen anden, uanset hvilken type kød. For eksempel kan en frisk tilapia smager meget bedre end laks, der ikke længere er så fast.
Faktisk, frisk fisk det har en duft, der ligner havet, ikke det stinkende fisk. Derudover skal gylderne være skinnende og fugtige - kød, fast og elastisk - og skalaerne skal udvise en diskret glød og kan ikke let løsne sig.

Køb et kulinarisk termometer. For omkring 30 reais kan du finde en over internettet. Hemmeligheden bag at lave en god fisk er at vide, ved hvilken temperatur det er færdigt at lave mad. Indtil du får øvelsen og kan fortælle om fisken er klar eller ikke bare kigger eller giver lidt klem i kødet, kan termometeret hjælpe meget. De fleste fisk kan betragtes som kogte, når deres indre temperatur når et sted omkring 49 ° til 63 ° C.

Ved at det er okay at lade det meste af fisken misføde (dem der kommer fra saltvandet). Har du nogensinde hørt om sushi? Og syltede, lavet af rå sardiner? I modsætning til kylling (som udgør en reel risiko for salmonellaforurening), kan fisken være dårligt fodret.

Selv om rå eller rå fisk kan indeholde parasitter, er forekomsten af alvorlige helbredsmæssige problemer som følge af deres forbrug uberettiget overdrevet.
Nogle fisk bliver endnu bedre cruddy (eller rå!). Fisk som tun er let brunet på begge sider, før de serveres. For eksempel er tartare tun en glæde og bærer rå tun i din opskrift.

Find ud af, hvad de tre grundlæggende typer af fisk er. Afhængigt af typen skal fisken fremstilles forskelligt og indeholde forskellige næringsstoffer. At kende dem de bedste vil hjælpe dig med at forbedre dine kulinariske evner:

Hvid fisk - torsk, kulmule, tunge, hane, nero, cherne, corvina, grouper osv. De har det magert kød og har gennemskinnelig hud, der bliver uigennemsigtig efter kogning. De er normalt paneret og stegt.
Blå fisk - tun, sardiner, ørred, laks, sild, makrel, ål osv. De indeholder mere fedt, herunder omega 3 og fedtsyrer, der er yderst gavnlige for helbredet. De er normalt grillet, bagt eller dampet.
Seafood - rejer, muslinger, skaldyr, østers, osv. De er klassificeret i krebsdyr eller bløddyr. De har sværere fordøjelse end fisk.

Prøv at marinere fiskene. Hvis fisken er frisk, bliver det normalt et vidunder med bare salt og peber. Men hvis du ønsker at variere, er der tusindvis af forskellige opskrifter på marinader - sojasovs og honning og fald i laks, mens olivenolie og citron er stor i hvid fisk. Men husk, ligesom kødet, hvis produktet er af høj kvalitet, er det bedst at lade kødets smag tale højere end krydderiernes smag.

Tør fisken grundigt, inden du forbereder. Uanset hvilken form for præparation, fjern alt overskydende vand fra fisken. Især hvis du skal stege det. Prøv let at trykke papirhåndklæder over kødet, indtil det er tørt.

Tø fisken, før du koger den. Idealet er at arbejde med fersk fisk, men virkeligheden er, at få af os har råd til at gøre det. Frossen fisk er et godt alternativ, men skal optøes fra køleskabet om aftenen. Og glem ikke at tørre kødet godt med papirhåndklæde, før du lægger det i panden!

Hvis det ikke gav tid til at tine, kan du endda bage fisken, der stadig er frosset i ovnen. Bortset fra at tilberedningstiden vil være dobbelt den normale opskrift, og uden garanti for, at den vil blive tilberedt ens.

Video: Sådan tilbereder du fisk en papilotte

Del 2
Forskellige former for forberedelse

Prøv at bage fisken på grillen. Denne mulighed er perfekt til sommeren. På grillen gør du meget med den svage ember og den anden med den stærke ember. Lad fisken bage i de svage, indtil den er i punktet og færdiggør det samme for kun få minutter i stærk ember. Brug det kulinariske termometer til at styre temperaturen og glem ikke at fisken bliver klar virkelig hurtigt! Det er vigtigt at holde øje med det!

Når du laver fisken på grillen, skal du sende en masse olie på grillen og fisk. Så han vil ikke holde sig til grillen og bryde den ned for at dreje den om. Hvis du foretrækker det, kan du også bruge aluminiumsfolie til at forlade fisken i et lille bundt. Dette letter rengøring og tilberedning af kødet.
Vælg den rigtige fisk til grillen. Det skal være saftigt og fast som laks, helleflynder og sværdfisk. Om muligt skæres i fileter inden bagning. Delikat fisk som sål har en tendens til at bryde let på grillen.

Brændt fisk. Måske er det den sundeste måde at forberede en fisk på. Tør varme og den mindste mængde olie, der er nødvendig for at forlade kødet på det rigtige sted. Læg et bageplade med folie eller folie. Spray olie på hel fisk (eller en madlavning børste for at sprede noget smeltet smør) og bage på lav varme i lang tid. Her er nogle smarte tips, når det kommer til at bage en fisk:

Hvis du bager en filet med det tykkeste center og de tyndere sider, sættes siderne under fiskene. Så de vil ikke sidde fast, når filetens centrum endelig bliver kogt.
Bestem ovnens korrekte temperatur. Fordi fisk er en delikat kød, der kan blive for tørt, anbefaler mange kokke at stege ved en temperatur på ca. 120 grader Celsius i ca. 20 minutter (hvis filet). For tykkere stykker er det tilrådeligt at bruge ovnen ved 200 grader Celsius i 15 minutter, men tilberedningstiden afhænger meget af tykkelsen af stykket.
Prøv 10 minutters regel. Tag målingen af fiskens tykkelse på sit højeste punkt. For hver 2,5 cm kød skal du bage i 10 minutter ved 200-230 grader Celsius. For eksempel skal et stykke laks med det højeste punkt, der måler 4 cm, steges i 15 minutter ved ca. 220 grader Celsius.
For at give mere smag og succulence til kødet, satse på krydderierne. Citron og kapers eller dild gør laks endnu bedre. Breading mixer er en glæde med hvid fisk, især tilapia.

Fisk i stegepanden. Kriset hud og saftigt kød. Her er nogle hemmeligheder, når det kommer til stegning af fisken:

Den rigtige mængde olie og en meget varm pande. Dæk bunden af panden med olie og lad panden blive meget varm. På denne måde koger huden hurtigt og stikker til kødet, hvilket giver et smukkere og tekstureret slutresultat.
Placer altid fisken i panden med huden vendt nedad. Så gis det jævnt og klæber til kødet.
Efter 1 eller 2 minutter på medium eller høj varme, sænk varmen. Det er på dette tidspunkt, at du vil begynde at lave mad langsommere. Hvis du ikke sænker ilden, tørrer alt for meget kødet, indtil det er klar.
Vend fisken! Start med huden nedad og ilden høj. Sænk varmen og lad dem simre lidt mere. Drej fisken kun én gang. Lad det koge, indtil kulinariske termometer indikerer ca. 60 grader Celsius.

Pocheret fisk. Ved denne metode er fisken nedsænket i meget varmt vand, og panden er afskåret. Vandet indeholder generelt krydderier og salt som hvidvin, ud over de krydderurter (rosmarin, timian, persille, etc.), grøntsager (løg, selleri, gulerod, etc.).

Prøv at lave pocheret fisk ved brug af bouillon domstolen. Bouillon-domstolen er en væske bestående af vand, salt, hvidvin og grøntsager (løg, gulerod og selleri) og en frisk kvist timian, løvblad og persille.
Der er to måder at lave pocheret fisk på: Eller du dykker fisken helt eller kun en del af det. Den helt dyppede fisk behøver ikke at dække, i modsætning til hvad der kun er delvist dyppet.
Generelt bør væsken til poché-metoden være ca. 70 til 80 grader Celsius. Det vil sige, det kan koge lidt med nogle luftbobler her og der. Hvis væsken er varmere, går tilberedningstiden drastisk.
Den bedste fisk til at lave poché er ørred, aborre-gigant, hellefisk, gyldne makrel, stur og tun.

Stegt fisk. Dette er langt favorit. Hvem kan ikke lide den sprøde skorpe med det saftige og velsmagende kød inde? På trods af at de er mindre sunde end de bagt og kogte pocherede versioner, overvinder den stegte fisk den uspiselige smag og juiciness. Det er normalt paneret og stegt. Her er nogle tips:

Vælg mellem brød og dipping i smøren for at stege. Du kan dyppe fisken i æg og mel. Resultatet er lettere. Dejen består af en blanding af øl eller mælk i melet med æg, så keglen bliver mere knust. Stegningstiden ændrer sig ikke meget fra den ene mulighed til den anden.
Lad olien nå en temperatur på ca. 190 grader. Lad filetene stege i 3 til 4 minutter eller indtil gyldenbrun. Et trick for at vide om olien er varm nok er at kaste en fosfor i puljen. Når han klatrer, er det fordi temperaturen allerede er god.

Del 3
Følelse af gode opskrifter

Laks med mandel nødder. Skallens knaphed supplerer laksens succulens.

Video: 00 Sådan tilbereder du bugen af en fisk

Havabbor eller guldbagt hel. I mange kulturer betragtes fiskens øjne og kinder som delikatesser. Fisk er normalt fyldt med frugt, grøntsager eller urter.

Duck overdækket ørred. Duften af denne urt forstyrrer ikke ørkenens sarte smag. Tilsæt ginger, løg og citronskræl. Ledsaget af en salat så er det show!