HodTari.com

Sådan tilberedes Jalebi

Jalebi er en sød lavet i Indien, Pakistan og Mellemøsten. Det er en traditionel skål, der spiller en vigtig rolle i mange festivaler og festligheder. Jalebi er lavet med en stegt dej, der ligner tragtkagen, som er gennemblødt i sukker sirup. Denne artikel vil hjælpe dig gennem processen med at lave jalebi hjemme. Det giver to forskellige muligheder for at lave dejen: den første er en traditionel opskrift, der tager yoghurt som fermenteringsmiddel og skal hvile i en nat - den anden tager tør biologisk gær, så lad os lave en bale af jalebi om en time. Med lidt øvelse vil du gøre jalebis smukt!

ingredienser

Traditionel masse af jalebi

  • 1 kop (140 g) mel (maida)
  • 2 spsk (16 g) kikærter, majs eller rismel
  • 3/4 kop (177 ml) almindelig yoghurt eller 1/2 kop (118 ml) kærnemælk
  • 1/2 tsk (4 g) bagepulver
  • 2 spiseskefulde (30 g) smeltet ghee eller klaret smør
  • 3 til 4 pistiller af safran eller 4 til 5 dråber gul mad farve
  • Vand efter behov

Hurtig masse af jalebi

  • 1 1/2 tsk (4 g) tørgær
  • 1 spsk (15 ml) plus 2/3 kopp (118 ml) vand
  • 1 1/2 kop (210 g) mel
  • 2 spsk (16 g) kikærter, majs eller rismel
  • 2 spiseskefulde (30 g) smeltet ghee eller klaret smør
  • 3 eller 4 saffronpistiller eller 4 til 5 dråber gul mad farve

Sirup med safranpistiller

  • 1 kop (237 ml) vand
  • 1 kop (200 g) raffineret sukker
  • 3 til 4 pistiller af safran eller 4 til 5 dråber gul mad farve

trin

Del 1
Gør pasta - traditionel metode

Video: Lær at lave min mad - indisk aften

Billede med titlen Gør Jalebi Trin 1
1
Tilsæt ingredienserne. Denne masse bliver blød hovedsagelig på grund af den naturlige fermentering. Det traditionelle fermenteringsmiddel er naturlig yoghurt, kaldet "dahi" eller "ostemasse", i indiske opskrifter. Du kan erstatte det med græsk eller kærnemælk yoghurt så længe de har levende biologiske kulturer.
  • 1 kop mel
  • 2 spsk kikærter, majs eller ris mel (de giver mere smag og tekstur, men du kan simpelthen bruge mere af hvedemelet, hvis du kun har en)
  • 3/4 kop almindelig yoghurt eller 1/2 kop kærnemælk
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 spsk smeltet ghee eller klaret smør (du kan erstatte vegetabilsk olie eller olivenolie
  • 1/4 tsk safran, for at give farve (du kan erstatte en klip af gurkemeje eller et par dråber gul mad farve)
  • Vand efter behov
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 2
    2
    Bland dejen. Rør de tørre ingredienser i en medium, ikke-reaktiv skål (helst glas eller keramik). Derefter tilsættes yoghurt eller kærnemælk og smeltet ghee. Rør godt for at danne en tyk pasta. Til sidst tilsættes safran eller madfarver for at opnå en gylden gul farve.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 3
    3
    Juster dejenes tykkelse. Hun skal huske en tyk pandekage smør. Afhængigt af fugt og fugtindholdet i den anvendte yoghurt eller kærnemælk, kan det være nødvendigt at tilføje vand for at få den sammenhæng.
    • Hvis dejen er for tyk, tilsæt lidt vand ad gangen og rør godt mellem tilsætningerne.
    • Hvis dejen er for tynd, tilsættes lidt mere mel, en spiseske ad gangen.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 4
    4
    Lad dejen gærme. Dæk skålen og lad den stå på et varmt sted i 12 timer eller natten over. I varme klimaer er det kun få timer tilstrækkeligt. Dejen vil vokse og forblive mærkbart blødere end natten før. Nu er den klar til at blive brugt.

    • Del 2
    Gør Pasta - Hurtig Metode

    Billede med titlen Gør Jalebi Trin 5
    1
    Tilsæt ingredienserne. Denne metode bruger tørbagegær, som er tilgængelig i de fleste købmandsforretninger, og er klar i løbet af få minutter.
    • 1 ½ tsk tørgær
    • 1 spiseske plus 2/3 kop vand
    • 1 ½ kop mel
    • 2 spsk kikærter, majs eller ris mel (de giver mere smag og tekstur, men du kan simpelthen bruge mere hvedemel, hvis du kun har en)
    • 2 spsk ghee eller klaret smør (du kan erstatte med vegetabilsk olie eller olivenolie
    • 1/4 tsk safranpistiller, for at give farve (du kan erstatte en klip af gurkemeje eller et par dråber gul mad farve)
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 6
    2
    Lav dejen. Løs først gæren i en spiseskefuld varmt vand og lad det sidde i 10 minutter. I en medium skål, kombinere mel med en fouet. Tilsæt derefter gæren, smeltet ghee (eller smør eller olie), safran (eller madfarvning) og 2/3 kopp vand. Rør til der ikke er flere klumper og danner en tykk masse.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 7
    3
    Juster dejen om nødvendigt. Det skal huske en tyk, gul pandekagefed. Hvis det er for tykt, vil det ikke komme ud af røret korrekt, og hvis det er for tyndt, vil det være vanskeligt at forme det.
    • Hvis dejen er for tynd, tilsæt mel, en spiseske ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
    • Hvis dejen er for tyk, tilsæt en lille mængde vand og rør godt. Hvis det er nødvendigt, læg lidt mere.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 8
    4
    Lad dejen hvile i 15 minutter. Gæren virker meget hurtigere for at gøre den lettere og den kan anvendes straks. Imidlertid bliver jalebien lysere, hvis du lader gæren arbejde i et stykke tid. Dæk dejen og sæt til side, mens du forbereder sirupen til jalebi og opvarm olien for at stege den.

    • Video: Indisk matlagingskurs hos Masalamagic

    Del 3
    Lav sirup

    Billede med titlen Gør Jalebi Trin 9
    1
    Tilsæt ingredienserne. Denne opskrift er at lave en safran sirup. Hvis du ikke har safran til rådighed, skal du bruge et par dråber gul madfarve for at opnå den rette farve. Det er også almindeligt at tilføje andre krydderier til denne sirup, herunder citron, lime, kardemomme og rosenvand. Prøv den grundlæggende version først, og spil med dine egne tilføjelser.
    • 1 kop vand
    • 1 kop raffineret sukker
    • 1/4 tsk safranpistiller eller et par dråber gul madfarvning


  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 10
    2
    Kog sirupen. Sæt sukker og vand i en pande og bring koget. Sænk varmen, så den kan boble let. Kog sirupet, indtil det når garnpunktet, eller ca. 104 ° til 105 ° C. Pas forsigtigt på sirupen for at sikre, at den ikke brænder. Dette bør tage 10 til 15 minutter på medium til lav varme.
  • Billede med titlen Lav Jalebi Trin 11
    3
    Kontroller konsistensen af ​​sirupen. Sukkersirupen, der anvendes i indisk køkken, er defineret af konsistensen i garnpunktet. For at tjekke det uden et termometer, dypp en ske eller spatel ind i sirupen og løft den op. Vent et stykke tid, og tag forsigtigt en dråbe sirup med fingeren. Tryk derefter fingeren med tommelfingeren og adskilles forsigtigt for at se, hvor mange sirupstrenge der dannes. Til denne opskrift vil du kun have en sirupsirup.
    • Hvis der ikke er garndannelse, har sirupet været for lavt, og du skal tilføje lidt mere vand eller begynde frisk.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 12
    4
    Fjern sirupen fra varmen. Gør dette så snart du opnår den ønskede konsistens. Bland så hurtigt safran eller madfarverne. Hold sirupen i nærheden, for snart vil du snart sætte de varme jalebis i den.

    • Del 4
    Tilberedning af jalebi

    Billede med titlen Lav Jalebi Trin 13
    1
    Varm olien. Fyld en stålpande, en kadhai eller en wok med ghee eller nok olie til at stege, cirka to til fem centimeter. Varm olien mellem 180 ° og 190 ° C.
    • For at kontrollere olietemperaturen uden et termometer skal du placere spidsen af ​​en træske i olien. Hvis bobler begynder at danne sig omkring det og på overfladen, er olien klar til at blive brugt.
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 14

    Video: Best Gujarati Thali in Ahmedabad | Indian Food Taste Test S2EP03

    2
    Sæt dejen i et rør, mens olien opvarmes. Rør det hurtigt med en spatel, men bland ikke for meget. Hæld dejen i et rent rør eller i en konditor.
    • Plastnusker og konfektureposer kan købes hos mange supermarkeder. Du kan også genbruge en tom ketchup-karton, men sørg for at rengøre den godt før brug.
    • Hvis du ikke har et rør, kan du sætte dejen i en plastikpose og skære et lille hul i et af hjørnerne, når du er klar til at bruge dejen.
  • Billede med titlen Lav Jalebi Trin 15
    3
    Hæld nogle af fedtet i olien. Brug røret, sprøjt det ind i gryden, i spiraler omkring fem centimeter tykt. Lav kun tre til fire jalebis ad gangen for at undgå at kaste dem i gryden.
    • Træning af jalebis er vanskelig, da det kræver lidt øvelse, men når du kommer på hænge af det, vil det være utrolig nemt!
  • Billede med titlen Gør Jalebi Trin 16

    Video: Hvordan lage nanbrød

    4
    Stek jalebien til skarp og gylden. Først vil dejen synke, men det vil hurtigt flyde tilbage. Efter et eller to minutter, drej jalebien for at lave mad på begge sider. Derefter fjernes den fra olien og afløbes den på et håndklæde i et stykke tid.
  • Billede med titlen Lav Jalebi Trin 17
    5
    Dyp jalebi i sirupen. Sæt den i den stadig varme sirup og blød den i mindst et minut - nogle mennesker forlader det i op til fire eller fem minutter. Drej jalebien en gang, så begge sider er belagt. Det skal være fuldstændigt mættet med sukker sirup.
    • Start den nye balle af jalebi, tilbered den, mens den første er gennemblødt i sirupen.
  • Billede med titlen Make Jalebi Step 18
    6
    Fjern sirupen fra sirupen og server. Hvis du vil servere det varmt, placere det på en plade eller i skåle med en lille sirup. Ellers skal du fjerne dem fra sirupen og lade dem tørre på et stativ i nogle få timer, indtil sirupen danner en skorpe.

    • tips

    • Bare rolig, hvis jalebien ikke ser rigtigt ud først. Forme spiralerne tager praksis. Men selvom de ikke har det nøjagtige format, vil de stadig se lækker!

    advarsler

    • Pas på ikke at blive brændt, når du arbejder med varm olie!

    Kilder og citater

    Vis mere ... (10)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com