Du kan lave en simpel ost ved hjælp af ingredienser og udstyr, der findes i de fleste køkkener. Den "yoghurt ost" er en af de mest grundlæggende at starte. Selvom det ikke er den traditionelle type ost, som du sandsynligvis brugt uden tilsætningsstoffer hans smag er meget lig flødeost eller Neufchâtel. Alternativt producerer mælk og syre en simpel, scatterlignende ost. Når du mestre din produktion, prøv den proces, der anvendes til de fleste oste, et vanskeligere projekt, der involverer specialiserede ingredienser som chymosin.
2 kopper (480 ml) fuldmælk (ikke ultrapasteuriseret eller UHT)
4 teskefulde (20 ml) destilleret eddike, citronsaft eller citronsyre til bagning
Salt til smag (Valgfrit)
Curd OST
3,8 liter mælk (ikke ultrapasteuriseret eller UHT)
4 dråber chymosin fortyndet i 1/4 kop (60 ml) koldt vand
1/32 tsk (0,15 ml) mesophyll kultur
3/4 spiseskefrit (11 ml) ikke-iodiseret salt
trin
Metode 1 Yoghurtost (let)
1
Lav din egen yoghurt (valgfri). Du kan springe over dette trin og starte med købt yoghurt for at gøre opskriften endnu nemmere. Men hvis du vil have en, der involverer gæring, kan du lige fra starten lave en endnu mere tæt "yoghurtost". For at gøre det skal du tilføje følgende trin til opskriften.
Opvarm 1 liter mælk til nøjagtigt 43 ° C ved hjælp af et kulinarisk termometer. Undgå ultrapasteuriseret mælk eller UHT for at opnå de bedste resultater.
Bland en pakke mejerisgær, tilgængelig på kulinariske butikker og online ostebutikker. Alternativt kan du bruge 30 ml yoghurt med levende aktive kulturer.
I stedet for stamme til køleskabet som beskrevet nedenfor, sat i en yoghurt maker for 12 til 16 timer for at holde yoghurten til ca. 38 ° C, fremme bakteriel fermentering.
Video: Как приготовить сыр в домашних условиях. How to make cheese at home.
2
Forbered en pande. Lin en sigte med mindst fire lag morim og placér over en stor gryde. Sæt så meget yoghurt som du kan lide på kluden.
Du kan binde yoghurt i morim og hænge det på en pande i stedet.
3
Sæt i køleskabet i 12 til 48 timer. Yoghurtvæskerne bliver stegt, indtil du har en cremet, cremeagtig konsistens. Jo længere du forlader yoghurten, jo mere tæt og mere kompleks bliver osten.
Du kan også glatte osten med en ske for at gøre tekstur mere cremet.
At lade den tørre ved stuetemperatur vil fremskynde processen, men det kan indføre skadelige bakterier.
Video: Dukan Kuren (fase 2): Omelet med ost og parmaskinke
4
Gem osten. Efter at yoghurt er færdig med tørring, overfør den til en skål eller en ramekin med en anden ren klud under den. Morim vil efterlade et smukt mønster trykt på osten, men du kan bruge hvad du vil. Spis det, før det ødelægger, hvilket normalt tager omkring en uge.
Hvis du vil, bland salt og urter for at lave en pate eller sukker til en lys dessert.
Du kan enten kassere vallen eller bruge den som erstatning for mælk i kager.
Metode 2 Ricotta med syre (moderat)
1
Hæld hele mælken i en pande. Du skal bruge fuldmælk i denne opskrift. Ikke-homogenatet giver mere smag, men homogenatet tjener også. Brug ikke mælk mærket som ultrapasteuriseret eller UHT.
2
Bland syre i mælk. Placer den sure ingrediens ved at teste mælken med en vandtæt pH meter. Fortsæt til næste trin, så snart pH`en når 5,9 - 6,0.
Citronsaft tilføjer en skarp citrusfrugt, og frisk juice smager renere og bedre end flasker.
Destilleret eddike kan styres mere præcist og genererer forudsigelige resultater hver gang du følger opskriften.
Citronsyre brugt af bagere tilføjer mindre smag end de to andre muligheder, så nogle mennesker foretrækker det. Søg på en bageri butik.
3
Varm den syrnede mælk. Opvarm stoffet langsomt til 80-85 ° C, omrør konstant. Det er meget vigtigt at røre mælken hele tiden, eller det vil brænde. Opbevar væsken ved denne temperatur i 15 til 30 minutter. Stop omrøring, når den adskilles i flydende valle og fast løb, og pas på, at du ikke brækker løberen i mindre stykker.
Et infrarødt termometer er en pålidelig måde at måle mælketemperaturen på.
4
Stamme valle. Sæt løberen i en tyk morim eller lignende klud og stram kluden omkring den for at fjerne det meste af fugtigheden.
Du kan bruge en skimmer, hvis du ikke har morim, men du vil miste noget af løberen.
Alternativt kan du skylle løberen i rent vand for at opnå en blødere smagost.
5
Spis eller sæt i køleskabet. Lad det tørre i fem minutter for at opnå en konsistens af flødeost, i 15 til 20 minutter for at en fugtig ost spredes og i to til otte timer i køleskabet for en relativt fast ost. Køle alle rester i en tæt lukket beholder og spis før souring, normalt inden for to til fire dage.
For at reducere risikoen for skadelige bakterier må du ikke forlade ricotta ved stuetemperatur i mere end 20 minutter.
Bland salt for at give mere smag og øge holdbarheden.
Metode 3 Farmerost med chymosin (svært)
1
Køb osteproducerende afgrøder. Du kan finde dem i supermarkeder, men sandsynligvis skal du bestille dem online fra en ostebutik. Til denne opskrift og de fleste andre oste, brug en "mesophyll kultur". Disse bakterier trives i temperaturer under 39 ° C. Deres job er at gøre mælken sur og forberede den på chymosin. Disse gavnlige bakterier gør det også vanskeligt for skadelige bakterier at dominere mælken.
Som en sidste udvej kan du bruge lidt kærnemælk i stedet for kulturen. Købt kærnemælk er dog en uforudsigelig kilde til bakteriekulturer - det kan være, at osten ikke dannes eller smagen påvirkes.
2
Køb chymosin. Traditionelt taget fra dyrenes mave er den nu også tilgængelig i vegetariske former. Du kan bruge enhver type til at lave osten. Chymosin udskiller den syrnede mælk i løb og valle.
Den er også tilgængelig på ostebutikker.
Hvis du skal bruge tørt chymosin, skal du følge instruktionerne på pakningen for at omdanne dråberne af det flydende stof til de faste mængder. Tabletterne skal være 100% chymosin.
3
Opvarm mælken i en ikke-reaktiv pande. Brug et infrarødt termometer til at måle mælken, opvarm den, indtil den når 30 ° C. Ubelastet eller rustfrit emaljeret køkkentøj er det bedste valg. Hold dig væk fra kobber og aluminium, som frigiver kemikalier i din ost på grund af dets surhed.
Du kan bruge rå eller pasteuriseret mælk, selvom ost fremstillet af sidstnævnte ikke kan binde. Ultrapasteuriseret mælk vil ikke gøre.
Du kan bruge mælk med en hvilken som helst procentdel af fedt, men fuldmælk har generelt en rigere smag end skum eller halvskum.
4
Tilsæt bakteriekulturen. Lad det hvile i to minutter, og rør det op og ned for at integrere det i mælken.
5
Dæk og lad det hvile. Sæt mælken i et varmt rum og væk fra lyset. Din kulturemballage kan angive varigheden af dette trin. Ellers, eller hvis du bruger kærnemælk, fortsæt efter to til fire timer.
Mælken skal stadig se ud som almindelig mælk. Hvis det tykkes, har du brugt for meget syre eller lad det sidde for længe (hvilket er let at gøre, da det er svært at forudsige præcis bakteriens aktivitet). Du kan stadig bruge det til at lave ost, men måske binder det ikke.
6
Varm mælken og tilsæt chymosin. Bringe mælken til 30 ° C og igen fortyndede væske chymosin i 1/4 kop (60 ml) af koldt vand eller opløse det faste stof i koldt vand ifølge pakke retninger. Rør som du gjorde med kulturen, op og ned.
Filtreret vand er mindre tilbøjelige til at forstyrre ostfremstilling.
Video: Fremstilling af fynsk rygeost
7
Dæk og lad stå i fire til 12 timer. Forlad ved stuetemperatur og forstyr ikke. Du kan fortsætte efter at osten danner en tyk ostemasse, der ligner en budding. Ideelt set skal en finger dyppet i osten komme ud ren, og et klart, flydende serum bør dække hullet. Hvis osten stikker til fingeren, skal du dække og prøve igen efter 30 til 60 minutter.
Hvis osten stadig ikke er klar efter 12 timer, fortsæt alligevel. Han kan have dræningsproblemer og ende op blød og fugtig.
8
Fjern noget af serumet. Dæk en sigte med morim og læg den på en pande for at fange det faldende serum. Sæt den faste løbe i sigten og rør forsigtigt med lange, langsomme slag i ca. 15 minutter for at give overskydende serum ud.
Ikke alt morim er tyndt eller tykt nok til at lave denne ost. Eksperiment med flere muligheder.
9
Skær i terninger og varme. Skær løven forsigtigt i groft de samme terninger uden at knuse den. Placer disse terninger i en pande til et vandbad (en gryde op i et varmtvandsbad). Varm over lav varme, omrør ofte, indtil ostemassen når ca. 38 ° C, hvilket kan tage en time.
Stop ikke opvarmning, før det meste af væsken er væk. Løbet skal forblive i form, men ubøjet i din hånd, når du henter det.
10
Afslut osten. Når du er tilfreds med konsistensen, bland saltet for at stoppe forsuring og bevare osten. Du kan støbe det og blande urter, frugter eller nødder, spis det blødt eller lad det tørre lidt, hvis du vil.
Opbevar osten i køleskabet eller andet koldt og mørkt sted.
11
Lær om andre osteopskrifter. Du kan skabe hundredvis af forskellige oste ved hjælp af forskellige bakteriekulturer, skylle rennet, fjerne mere eller mindre valle, aldrende ost og andre variationer. Prøv mozzarella og Cheddar eller tale med mælkebønder i dit område for at lære mere.
tips
Brug ikke morim med store mellemrum på bløde oste, da de kan passere gennem hullerne. Foretrækker stoffer med mindre mellemrum.
Nogle osteopskrifter kræver kulturer af termofile bakterier, som foretrækker varmere temperaturer. Du kan ikke bruge disse afgrøder på opskrifter, der beder om mesofiler eller omvendt.
Syremetoden efterlader osten ligner ricotta, men ved hjælp af en mere hjemmelavet proces. Et mere præcist udtryk ville være "oste coalho".
Hver ost, hvad enten cheddar, muçarela eller colby bruger forskellige kulturer, har flere trin involveret i fremstillingen. For eksempel involverer cheddaren at dreje den fortykkede løber efter tørring den til 26,6 ° C for at skabe syren. Dette er den såkaldte proces af "cheddarização". Colby er derimod tør og derefter sat tilbage i puljen og dækket af vand. Det er en skylle ost skylle.
advarsler
Forlad aldrig osten under den stærke sol. Det vil ødelægge og smag forfærdeligt. Det er bedst at holde det i køleskabet, indtil det er klar til brug.
Nødvendige materialer
Yoghurtost
Fin morim
Køb fra en ostfremstillingswebsted eller butik
De almindelige forretningers morim er lavet til håndværk og har store huller
Hvis det er at lave en blød ost, brug en morim med mindre mellemrum
si
pan
ricotta
pan
Morim eller kludserviet
ske
termometer
komfur
Curd OST
Sked at blande
termometer
Vandbad- eller støbejernsgryder (emaljeret)
Kulinarisk termometer med intervallet 21 til 82 ° C
Hvordan man laver sød ris
Ligesom Azedar Leite
Hvordan man laver ris med mælk
Sådan laver du Curd og Whey
Hvordan man laver dækning med sukkerkonditor
Hvordan man laver kærnemælk med eddike
Hvordan man laver mælk shake det samme som McDonald`s
Hvordan man laver paneer (indisk ost)
Hvordan man laver ost
Hvordan man laver muzilla ost
Hvordan man laver pulveriseret gærstatning
Sådan laver du en hurtig non-bake ostekage
Sådan laver du en blandet kaffe
Sådan laver du en simpel banan Vitamin
Hvordan man laver kærnemælk
Hvordan man laver kærnemælk
Sådan tilberedes ris med yoghurt