En grill har potentialet til at hæve selv de enkleste grøntsager og kød fra et jordisk niveau til en sublim smag. Den rige kombination af røg og ristet kød på trækul grill holder mange grillkværne dedikeret til håndværket, konstant på udkig efter bedre metoder til at tilberede deres ingredienser. At lave en stor grill involverer lige dele af kunst og videnskab. Rul til trin 1 for en detaljeret beskrivelse af mange interessante teknikker, der kunne gøre dig til en mere gennemført grill i minutter.
Hold grillen ren og bevaret. Væn dig til at rengøre den let før hver brug og intenst omkring en eller to gange om året. Fedt og olier kan akkumulere på toppen og bunden af grillen, bliver rancid i varme klimaer og forstyrre smag af mad. Brug en spatel og en børste til at tørre madrester ud af ristene eller spydene. Brug en skraber i faste paneler.
I de mest intensive rengøringssessioner, prøv at bruge en enzymatisk rengøringsmiddel designet specielt til grill. Disse produkter fjerner let soda, aske og akkumulerede partikler uden at efterlade sæbe rester, der kunne forstyrre smagen af et ristet svinende svin, for eksempel.
2
Væn dig til kulgriller. Gas grill er praktisk, billig og nem at rengøre - og der er ikke noget galt med dem. Men hvis du ønsker at lave en "rigtig" grill, skal du bruge en grill på samme niveau med kul. Kulgriller har mindst fire indlysende fordele i forhold til gas:
De bliver meget varmere. Varmere griller betyder mindre madlavningstider.
De brænder træ, som giver mere smag. En nylig undersøgelse viste, at kullet i forbrændingsprocessen frigiver en forbindelse kaldet guaiacol, som har smagen og aromaen af røget bacon.
De giver mulighed for perfekt udglatning, hvilket giver endnu mere smag til grillen.
De tilbyder den primitive spænding ved faktisk at brænde træet.
3
Prøv at lave tykere stykker af kød. Forudsat at du ikke forsøger at lave mad for store stykker - i bedste fald steker og svinekoteletter - jo tykkere jo bedre. Hvorfor? Tykkere biter får mest muligt ud af den perfekte grillkombination: ristede og sprøde ender, der er matchet med et blødt og saftigt interiør. En tykkere bøf har for eksempel tid til at udvikle et crunchy brunt lag på lav varme, mens indersiden koger. Mens en tynd bøf udvikler en acceptabel skorpe på ydersiden, men indersiden bliver overcooked. En simpel og praktisk regel: køb bøffer, der ligger mellem 2,5 cm og 5 cm tykke.
Video: Sådan laver du en funky mormorkylling på grill
4
Generelt brug simple krydderier. Salt og peber er de to krydderier du behøver at vide bedst i din saga for at blive en bedre grill. Disse er de to "nødvendige" ingredienser til de fleste kødstykker. Alt andet er valgfrit. Nogle gange er en blanding af simpel krydderier et godt valg. Hvis du først har købt et stykke kød, vil mange eksotiske krydderier kun tjene til at forkæle dem.
Sauté kødene i ca. 40 minutter, før de steges. Salt fjerner fugt fra kødet. Dette sker næsten øjeblikkeligt. Hvis du salter det lidt før du lægger det på grillen, vil saltet fjerne fugt under madlavning, hvilket ikke resulterer i saftigt kød. Men hvis du giver tilstrækkelig tid til madlavning, vil saltfugtigheden genindtage kødet gennem en proces kaldet osmose (som du måske har hørt om på et tidspunkt i dit liv). Kødet vil være saftigt og korrekt krydret, hvilket betyder at det bliver en succes!
Overvej at tilføje peberen, når du har stegt kødene. Pepperne brænder let og tilføjer en ubehagelig smag i det tilfælde. For at undgå dette skal du knuse peberen over bøden, mens den hviler, lige før du serverer den.
5
Brug et tolags madlavningssystem, tilberedning langsomt og over lav varme. Nøglen til at få en rig, røget smag, når du griller, er at lave kødene langsomt over lav indirekte opvarmning, indtil kødet er næsten klar og skål det over direkte varme. For at gøre dette skal du opbevare kul eller briketter på kun den ene side af grillen - siden af direkte opvarmning - og bevare den anden side - indirekte opvarmning - fri for kul.
Tilberedning af indirekte varme med låget lukket er en måde at producere både stråle- og konvektionsopvarmning på. Kødets yderside opkøber konvektiv varme fra alle sider af den overdækkede grill, omdanner den til ledende varme og sender den jævnt til midten og tilbereder den langsomt.
6
Invester i et godt spil af BBQ fangere - men rolig, hvis du skal holde kødet for at slå det. Et par valg vil være lettere at bruge og mindre invasivt, når det drejer sig om at dreje bøfene. Men en velkendt grillmyte er, at du ikke bør bore kødet med en gaffel for at dreje det, da dette vil fremskynde fugtetab. Faktisk er tabet af fugt faktisk lille, når det ydre lag af kød er brudt. Det skyldes, at bøf er som en samling af tusindvis af små vandballoner, der hver er fyldt med juice, der er ansvarlige for fugt, og at bore kødet med en gaffel, vil kun få nogle af "ballonerne" til at briste. Nederste linje: få valg hvis du kan, men ikke gider med en gaffel, hvis du skal.
7
Brug altid et termometer til at teste kogepunktet. Dette er den sikreste måde at vide, hvornår et kød er klar. Dette er hurtigt, enkelt og pålideligt. Det står til grund, at du kan røre bøget med dine fingre, eller endda gætte om det punkt, men intet vil give sikkerhed som et digitalt termometer. Her er en vejledning, du kan bruge til at forbinde temperaturen til kogepunktet:
49 ° C = dårligt færdig
54,5 ° C = til punktet for dårligt
60 ° C = til punktet
65,5 ° C = til punktet for godt
171,1 ° C = godt færdig
8
Lad kødet hvile i 5 til 10 minutter efter kogning. Opvarmningen får musklerne i kødet til at blive kontraherende og sender saftene til midten af rummet, hvor der ikke er opvarmning. Hvis du skulle skære en bøf kort efter at have fjernet den fra grillen, ville alle saftene simpelthen lække. Men hvis du giver ordentlig "hvile" tid til kødet, vil musklerne slappe af igen, så saftene kan strømme frit tilbage gennem kødstykket. Så lad hende hvile til et mere saftigt måltid.
Del 2 Avancerede teknikker til læring
Video: Hvordan man laver udbenet lammekølle på en Cobb-grill
1
Master kunsten at udvidet bagning. Bare at fjerne en bøf fra grillen betyder ikke, at det straks holder op med at lave mad. Faktisk kan kødet fortsætte med at koge i op til 15 minutter efter at være blevet fjernet fra ilden, idet temperaturen bliver op til 10 ° C. Planlæg frem og fjern kødet fra grillen - tidligt nok, så det ikke overcook, men ikke så meget, at det ikke er kogt - tager øve og erfaring.
Kødets tykkelse og temperaturen, hvormed kødet er kogt, vil påvirke, hvor meget langvarig opvarmning der skal virke efter fjernelse af delen fra grillen. Højere temperaturer vil øge den langvarige effekt, mens tykkere bøffer vil holde mere varme end fine bøffer, så planlægge i overensstemmelse hermed.
2
Prøv at bruge en vandbakke til at regulere temperaturen på grillen. En vandbakke, der ikke skal forveksles med en drypbakke, kan hjælpe med at forbedre grillteknikken. Vandet i panden vil absorbere varmen og vil aldrig overstige 100 ° C - dette vil medvirke til at stabilisere temperaturen nær den magiske 104 ° C, hvor kødet koger og ikke gør muskler og sener kontrakt eller juice lækker, som normalt forlader kødet hårdere.
Placer vandbakken enten direkte på kødet eller under ilden. Når den er korrekt placeret, forhindrer bakken direkte opvarmning ved at overophede kødet, hvilket gør det til en strålende varmekilde alene.
Selvom du kan bruge øl, vin, æblecider eddike osv. For at fylde bakken er den bedste væske til dette formål vand. De aromatiske molekyler, som fordampes fra væsken og når over kødets overflade, er så få og langt fra hinanden, at det er bedst at spilder din dyrebare alkohol og i stedet holde den til at drikke.
3
Vent til i slutningen af madlavningsprocessen at bruge sukkerbaserede saucer i kødet. Sukkerbaserede saucer brænder meget let, så lad dem ikke komme i starten, medmindre du bruger lav og indirekte opvarmning eller rygning. Du vil nok ikke se nogen forskel, og din præsentation forbedres hurtigt.
4
Lær at ryge eller bruge en ryger. Røget kød er en tradition for mange kulturer, og denne smag er umiskendelig.
Du skal ikke bekymre dig om blødning af træ i væsker, før du smider dem over kulerne. Træet absorberer ikke let vand, en af de store grunde til, at den bruges til at bygge både. Kaster lidt fugtige træflis over ilden tjener til at afkøle kulens temperatur samt producere "damp", ikke ryge.
5
Lær at grille grøntsager og frugter frem for bare kød. Bagt grøntsager sammen med en saftig bøf, efterfulgt af bagt frugt til dessert - hvad mere beder du om? Varying grillen er den perfekte mulighed for at inkludere frugt og grøntsager til dit hovedret.
Del 3 At lære gode opskrifter
1
Prøv at grille en filet mignon. Konge af steaks, selvom delikat, blander overraskende godt med en grill. Sørg for at få tykke nedskæringer og bage det meste over indirekte varme i lang tid, indtil bøffer er toast i slutningen af processen og fjern dem ved ca. 51 ° C.
Video: Sådan laver du lam i din Morsø Grill Forno
2
Prøv at grille sværdfisk. Det er en sund fisk og let at grille på grund af dens konsistens, hvilket ikke tillader det at smadre som en mere delikat fisk. Tryk på mellemlang til høj varme i kort tid på den ene side og for en ensartet tid på den anden side, vær forsigtig med ikke at overophede den.
Video: Sådan laver du lækre tærter i din Morsø Grill Forno
3
Bages kyllingevinger. En populær snack på søndag grill, kyllingevingerne er nemmere at lave mad, da de ikke har omkredsen af kyllingebrystene.
4
Forbered velsmagende og saftige ribben. Hemmeligheden med at forberede dem er en simpel krydderi og en ensartet kogetemperatur på ca. 104 ° C i 5 til 6 timer.
advarsler
Invester i en brandslukker og hold den inden for rækkevidde, nær grillen. Dette sikrer sikkerhed i tilfælde af en uventet brandstrejke under tilberedningen. Hvis dette sker, må du ikke prøve at fjerne kødet fra grillen. I stedet slukker ilden helt.
Sådan koger du en buste af Peru
Sådan "Sæson" en grill
Sådan Light en grill Grill
Sådan Bages Steak ved hjælp af kul
Hvordan man laver en perfekt bøf
Hvordan man bygger en mursten grill
Sådan laver du grillet oksekød
Sådan laver du kylling på nettet
Sådan laver du en hamburger på en Foreman Grill
Sådan laver du en grillet ost sandwich i en George Foreman Grill
Sådan Grill Bacon
Sådan Grill Svampe
Sådan Grill Fish Sword
Sådan rengøres en gas grill
Sådan tilberedes en skinke sandwich på en George Foreman Grill
Sådan tilberedes et ribben i grillen
Sådan rengøres et gitter
Sådan tilsluttes en lille gasflaske til grillen
Sådan Grill svinekoteletter Brug af tør krydderi Metode
Sådan Seal Steaks på Grill Grill