Hvordan man laver "skaller" (mexicanske cookies)

skaller

indhold

Ingredienser

Brøddej
Dækning

Trin

Del 1forbereder pastaen
Del 2forbereder massedækning
Del 3rideskaller
Del 4stegning og servering

Nødvendige materialer

såkaldt på spansk for dens skal udseende, er en populær type mexicansk dej lavet af sødt brød og en sukkerholdig topping. De kan virke lidt skræmmende for en nybegynder kok, men processen er forholdsvis enkel.

ingredienser

"Serverer 12 til 16 portioner"

brøddej

1/2 kop (125 ml) mælk
1/2 kop (125 ml) varmt vand
1/3 kops (80 ml) granulatsukker
2,5 tsk (12,5 ml) aktiveret tør gær
1/3 kop (80 ml) blødgjort usaltet smør
2 store æg
3,5 kopper (875 ml) hvedemel
1 tsk salt
1/2 tsk jord kanel (valgfri)

dækning

2/3 kop (140 ml) hvedemel
2/3 kop (140 ml) granuleret hvidt sukker
1/2 kop (125 ml) usaltet smør
1,5 tsk (7,5 ml) vanilleekstrakt
1 tsk (5 ml) kanel (valgfri)
2 spiseskefulde (30 ml) usødet kakaopulver (valgfrit)
Farvestof efter eget valg (valgfrit)

trin

Del 1
Forbereder pastaen

Test gæren. Hæld varmt vand i en stor skål. Tilsæt gær og 2 spsk (30 ml) granulat, indtil det er godt blandet. Lad blandingen hvile i 10 minutter.

Vandet skal være meget varmere end stuetemperatur, men ikke nok til at slukke for damp.
Som gæren stabiliserer, bør en skum begynde at danne sig. Hvis der ikke er skum efter 10 minutter, kan gæren være død, og dejen vil ikke vokse. Hvis dette er tilfældet, skal du starte igen med en anden bagningspakke.

Skal mælken. Mælk skal være mindst lige så varmt som vand. Hæld det i en lille gryde og varme langsomt over medium-lav varme, omrør kontinuerligt for at forhindre det i at brænde. Fjern mælken fra ilden, så snart dampen begynder at danne.

Reserve mælk til side, så det køler ned i et par minutter. Når du holder op med at frigive damp, skal mælken være kold nok.

Bland mælken, gæren med vand og de øvrige ingredienser i dejen. Hæld den varme mælk i bagepulver. Tilsæt også det resterende sukker, usaltet smør, æg, salt, kanel og halve melet. Rør til blandet.

Du kan prøve at blande dejen med en ske, men resultaterne er bedre med hænderne, især da du tilføjer mere mel, og dejen begynder at blive tykkere.
Hvis du har en mixer med en vedhæftning til pasta, kan du bruge den i stedet for hænderne.

Tilsæt gradvis det resterende mel. Del det resterende mel i tre stykker. Sæt en tredjedel ad gangen, bland godt efter hver tilsætning. Fortsæt blanding efter den endelige tilsætning, indtil massen er helt ensartet.

Tilsæt ikke alt mel på en gang. Blanding af melet i dejen gør processen lettere og sikrer, at de våde ingredienser blandes mere jævnt.
Fortsæt med at blande med dine hænder. Du kan også bruge en mixer med en vedhæftning til pasta, som allerede nævnt.

Sug dejen. Vend dejen på en let melet overflade. Stænk hænderne med mel og ælt dejen i 5 til 10 minutter, indtil den er mindre klæbrig og har en glattere og mere elastisk tekstur.

Hvis dejen begynder at holde fast på dette tidspunkt, drys mere mel på tælleren, hænderne eller på dejen selv. Tilsæt ikke for meget mel på dette tidspunkt, men brug nok til at holde dejen fra at holde fast i alt, hvad du rører ved.

Lad det vokse til dobbelt i størrelse. Sæt dejen bolden i en smurt skål og dække med plastfolie eller et vådt parabol håndklæde. Lad dejen hvile på et varmt sted i 45 til 60 minutter, eller indtil det er fordoblet i størrelse.

Skålen skal være to gange den oprindelige størrelse af dejen, så den får plads til at vokse.
Brug non-stick madlavning spray eller vegetabilsk olie til at dække skålen før du lægger dejen. Dette forhindrer det i at klæbe.
Ideelt set skal dejen hvile ved en temperatur på 24 grader Celsius, mens den vokser. En mulighed er at forvarme ovnen til den laveste temperatur, slukke den og sæt dejen der, stadig varm og med ovnsdøren lidt åben.

Del 2
Forbereder massedækning

Smør smør og sukker. Kombiner det usaltede smør og sukker i en stor skål. Slå de to sammen med en medium hastighedsblander, indtil blandingen er blød og mindre tæt.

Brug florsukker, hvis du vil have dit dæk mere glat. Hvis du foretrækker en lidt kornet konsistens, skal du bruge granuleret sukker.

Tilsæt vanilje og mel. Tilsæt vanilleekstraktet og melet i skålen. Slå sammen med mixeren med medium-lav hastighed indtil blandet.

Den resulterende dej skal huske en lille cookie dej / cookie.
Hvis du vil tilføje en lille kanel på topping, gør det, når du lægger vanilje og mel.

Opdel med halvdelen. Sæt dækslet i to lige store portioner. En del kan forblive i den nuværende skål, men den anden skal overføres til en anden skål.

Ved at følge disse instruktioner kan du samtidig lave en chokoladebelægning og en vaniljefarve. Hvis du bare ønsker at lave en slags skaldæksel, behøver du ikke opdele dejen, og du kan gå videre ved at tilføje de andre ingredienser til samme skål.

Tilsæt kakao til en af halvdelene. Stænk kakaopulveret over halvdelen af meldejen. Bland det i batter med dine hænder eller en ske, indtil hele halvdelen har en stærk brun ensartet farve.

Bemærk at kakaopulver er noget teknisk valgfrit. Hvis du ikke vil have en chokoladebelægning, skal du springe over dette trin. Lad massen være farveløs eller tilsæt et farvestof som angivet i anden halvdel.
På samme måde kan du bruge kakaopulver til at give smag og farve til hele dejen. For at gøre dette skal du blot fordoble mængden af kakaopulver og tilføje det til hele partiet.

Tilsæt madfarvning til den anden halvdel. Tilsæt 6 til 12 dråber madfarve efter eget valg til den anden halvdel. Arbejd dejen med dine hænder eller en ske, indtil farven er spredt jævnt i hele indholdet.

Bemærk at du kan tilføje mere farvestof, hvis du vil have en dybere nuance.
Hvis du ikke vil bruge madfarve, kan du også farve denne halvdel med kakaopulver eller gøre det farveløst.

Del 3
Rideskaller

Opdele dejen i 12 til 16 portioner. Tryk let på dejen, der allerede er vokset. Sæt hele dejen i 12 til 16 portioner af ensartet størrelse, og pakk hver i en bold.

Spred disse bolde af dej i to let smurt bageplader. Forlad mindst 7 tommer mellemrum mellem hver dejkugle.
Tryk forsigtigt på hvert dejstykke for at flade det lidt. Dele skal være runde, men toppen skal være lidt flad, så dækmassen er tilsat.

Opdel dækningen med det samme antal portioner. Afskærm dækslet i 12 eller 16 stykker, afhængigt af antallet af batcher, du har lavet. Sørg for, at halvdelen af pastaen tager chokolade og den anden halv vanille.

Sæt hver stykke dejdæksel også i kugleform.
Placer hver bold en ad gangen mellem to stykker plastfolie eller folie. Tryk ned med dine hænder eller med en rulle for at flade bolden i en cirkel. Hver cirkel skal være stor nok til helt at dække toppen af en af brøddejen.

Sæt marmorerne på brøddejen. Arranger de flade cirkler af dæk på ruller af brød, et stykke omslag pr. Rulle. Tryk forsigtigt ned på kanten af dejdækslet for at fastgøre det til dejen.

De to masser behøver ikke at blandes, men de skal være sikkert fastgjort. For at teste om de er sikre, skal du forsigtigt dreje en enhed på hovedet, efter at dækslet er monteret. Dækslet skal forblive fast. Hvis det falder eller truer med at komme ud, tryk det med lidt mere kraft og prøv igen.

Lav tegninger på omslaget. Tegningerne skal huske skaller. Tegn forsigtigt på dækslet ved hjælp af en ren tandstikker. Linjerne skal være dybe, men ikke til at overstige belægningsmassen eller endda brøddejen.

Navnet på dette slik, "skaller" kommer fra ordet på spansk. Således er det vigtigt, at den har det konchlignende udseende.
Vær kreativ. Prøv at efterligne udseendet af en skal eller noget som en snegl. Hvis det ikke er inspireret, skal du bare krydse linjerne på dejen.

Lad dejen hvile. Dæk rullerne løst med en fugtig klud eller plastfolie. Sæt dejen tilbage på et varmt sted og lad det stige i yderligere 45 minutter.

Som tidligere skal dejen næsten fordoble i størrelse, når de er klar.

Del 4
Stegning og servering

Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. For at spare tid, skal du forvarme ovnen, mens skallerne vokser.

Ideelt set bør ovnen være klar minutter før dejen slutter.

Bages i 15 til 20 minutter. Placer de to former i den forvarmede ovn, og placer dem i mellemstativet, hvis det er muligt. Lad skallerne bage indtil dejen bliver gyldige.

Vær forsigtig, når du bringer dejen til ovnen. Hvis du skødesløst tinker med dejen, vil det i sidste ende få dem til at vildes.
Pas på farven på dejen (basen), ikke belægningen. Da belægningen var farvet med kakaopulver og farvestof, vil det være sværere at se denne nuance ændring i det. Dæmpningen vil være meget mere eksplicit i dejen, der ikke modtog noget farvestof.

Lad afkøle. Fjern skallerne fra ovnen og lad dem køle i 5 minutter på bagpladen. Frigør dem fra bagningsskålen og bring dem til en lækket base (som f.eks. En skærm) for at afkøle.

Nyd dit måltid! På dette tidspunkt vil skallerne være klar til at blive serveret. Du kan enten spise dem lidt varmt eller vente, indtil de kommer tilbage til stuetemperatur.