Sådan helbredes laks (Gravlax)

Hærdet laks, også kaldet gravlax, har en salt smag og en blød tekstur. Helbredelsesprocessen bruger salt, lidt sukker, krydderier og nogle gange lidt alkohol. Laksen er dækket af blandingen og pakket i plastik og opbevaret i køleskabet under noget tungt i tre dage. Efter vask af kuren er laks klar til at blive skåret og brugt som topping til bagels eller i elegante salater.

indhold

Trin

Del 1forberedelse af ingredienserne

Video: how i deal with chronic pain

Del 2anvendelse af alkohol og helbredelse
Del 3helbredende laks

Video: dag 8 holistisk juice faste- bare igang! pernille damore
Tips
Nødvendige materialer

trin

Del 1
Forberedelse af ingredienserne

Vælg en frisk og fed filet. Helbredelsen understreger smag af fisken og små finesser, såsom fedtindhold og friskhed, vil skille sig ud efter processen. Jo friskere og fatter laksen, jo mere lækker gravlaxen får, så brug en god kvalitet.

Kontroller lakseetiketten. Kig efter fisk med bæredygtig oprindelse, der ikke er frosset. Det er lettere at finde ham i løbet af sæsonen. Hvis fisken er frosset og optøet, ser det ikke så godt ud efter helbredelsen.
For at forberede nok til otte portioner, brug en filet på ca. 900 g stadig med huden. Kødet skal være en levende farve mellem pink og orange og stå fast. Huden skal være klar og lys uden pletter eller læsioner.
Hvis det er muligt, køb laksen samme dag, som du planlægger at starte helingsprocessen. Opbevar det i køleskabet, indtil du er klar til at bruge det.

Vælg alkoholholdige drikkevarer. Det er i stigende grad populært at gnide alkohol ind i fisken, inden det indhylles i kuren. Brug af vodka, whisky eller anden alkohol er ikke traditionel, når det kommer til røget laks, der er tilberedt i emporier, til at sætte på bagel, men kan tilføje dybde under helingsprocessen. Du behøver kun et par spiseskefulde af drikken, nok til at skrubbe rundt i hele fileten, inden du lægger det i kur.

Video: How I Deal with Chronic Pain

Forbered helbredelsen. Den mest grundlæggende ingrediens i en kur mod laks er salt. Det dræner fugtigheden fra kødet, ændrer smag og tekstur og virker som et naturligt konserveringsmiddel. Sukker, krydderier og citrusskal kan tilsættes for at give ekstra smag. Start med en grundlæggende helbredelse første gang du forbereder skålen og overvej derefter at bruge kreativitet og tilføje dine yndlings krydderier og drikkevarer for at give det et andet twist næste gang. Brug følgende forhold af ingredienser til et stykke 900 g laks:

1/2 kop kosher salt (brug ikke bordssalt, hvilket kan påvirke smagen negativt)
3 spsk hvidt sukker
3 spiseskefulde hakkede friske urter efter eget valg som oregano, dill, basilikum, fennikel eller en kombination af dem
1/2 spsk hvid peber
Valgfrit: 1 spsk citronskal

Del 2
Anvendelse af alkohol og helbredelse

Vask og tør fisken. Når du er klar til at starte helingsprocessen, skal du fjerne fisken fra køleskabet, vaske det i koldt vand og tørre det forsigtigt med papirhåndklæder.

Arrangeres på flere lag plastfolie. Laksen skal pakkes i plastik, når den bliver helbredt. Skær et par stykker plastfolie og læg dem på et bagplader. Placer laksen med huden ned i midten af plastik.

Fjern pimples. Tryk forsigtigt bøget med fingerspidserne for at finde bumserne. De er normalt tæt på filetens centrum. Det er vigtigt at fjerne dem, før de hælder laksen, fordi de forstyrrer tidspunktet for at skære det. Når du kommer på tværs af en rygsøjle, skal du bruge tyndtangstænger til at fjerne den. Pas på, at du ikke beskadiger filet meget, når du gør det. Kassér de fjernede knogler.

Fugt filet. Det er på tide at anvende alkoholblandingen og helbrede laksen for at starte helingsprocessen. Brug nok til at dække fileten på begge sider. Det er bedre at fejle mere end for mindre, så spar ikke, du kan skylle overskuddet senere.

Gnid laks med alkoholholdige drikkevarer. Brug en eller to spiseskefulde af den drikke, du har valgt til at dække fisken på begge sider. Du behøver ikke at gnide det hårdt - bare løbe hånden forsigtigt over overfladen.
Påfør kur. Brug en ske til at drysses et godt lag af hærdning omkring hele fileten. Vend den over og drys mere på den anden side.

Del 3
Helbredende laks

Sæt tæt på. Løft plastikpladens sider og luk lakken, så den er godt dækket, uden huller, der tillader passage af luft. Du kan bruge endnu et stykke film for at sikre, at pakken er sikker.

Læg vægt på Anbring et andet bageplade over fisken. Placer det så det hviler direkte oven på laksen. Hvis du ikke har en bageplade, der passer perfekt, skal du finde en anden pande eller flad overflade til denne funktion. Placer en skål, en mursten eller tunge dåser oven på hele strukturen. Dette vil komprimere de helbredende ingredienser over laks, hvilket skaber de rette betingelser for processen.

Lad i køleskabet i 72 timer. I løbet af denne tid skal han hvile og vente tålmodigt til helbredelse. De fleste kokke anbefaler tre dages køling, selv om nogle opskrifter angiver to. Det er et spørgsmål om smag, så hvis du foretrækker et mindre salt resultat, lad det helbrede kun i to dage.

Video: Dag 8 Holistisk Juice Faste- Bare igang! Pernille Damore

Afvikles og vaskes. Fjern fisken fra køleskabet og fjern plastfolien. Vask fisken i koldt rindende vand, fjern saltet og andre helbredende ingredienser. Hvis du hopper over dette trin, bliver det meget salt.

Skær laksen. Brug en meget skarp kniv til at skære tynde vandrette skiver fra toppen af laks (i stedet for at skære det lodret som en bøf). Gravlaxen har en stærk smag, så jo tyndere skiver det bedre. God appetit.

Smag til smag. Hvis du synes det er for salt, skal du skylle igen, inden du fortsætter med at klippe.
Den klassiske måde at tjene gravlax på er med en frisk bagel, flødeost, skiver lilla løg og kapers. Det er også godt omslag til salater, pizzaer, crostini, pasta og meget mere.

tips

Sæt den hærdede laks med olivenolie og friske urter.
De kan bruges i fiskesuppe, salater, på brød eller serveret med kiks.
Brunt sukker kan bruges i stedet for hvidt sukker til en sødere kur.
For en hurtig version af hærdet laks, skær fisken i tynde skiver, dække begge sider med salthærdning, luk i plastfolie under hærdningen og afkøles i 2 timer.