Sådan tilberedes svinens skulder

Der er intet som den ømme følelse, der fylder vandets mund som langsomt stegt svinekød. Ristet svinekød i denne metode bliver så ømt og saftigt, at du kan trække det bare med din gaffel. Faktisk beder mange svinekødrecept langsomt til strimlet svinekød, carnitas og andre spredte svinekødsprodukter, dig om at gøre netop det. Til denne metode skal du bruge en langsom komfur (eller en lerpotte).

2

Varm kogepanden over medium høj varme. Mens du venter på, at dit kød skal nå stuetemperatur, skal du sætte en stegepande på komfuret. Når det er varmt nok, sæt et par spiseskefulde olie.

3

Tårn en lille svineskuld på stegepanden. Tilsæt din svinekød skåret i stegepanden. Kog over olie over medium høj varme indtil tårnet på alle sider (dette tager et par minutter på hver side). Pots langsom tilberedning som lerpotter bruger fugtig varme, og kan ikke give svinekød en lækker skorpe, hvilket er nødvendigt for dig at tårn gris udenfor i panden før tilberedning.

4

Tilsæt krydderier og grøntsager i crock potten. For mere lækker end en svinekød skulder kan være alene, hvis du bruger en langsom komfur til madlavning brasear din gris i en fugtig perfektion og lækker, skal du sørge for, at han ikke er alene i gryden. Grøntsager og krydderier smager svinekød (og omvendt), hvilket forbedrer smagets kompleksitet i parabolantenne. Derudover giver grøntsagspot i en langsom komfur en stor ledsagende skål til svinekød.

• Du er velkommen til at tilføje enhver vegetabilsk du kan lide. Skiveskåret løg, hvidløg, gulerødder og kartofler falder godt sammen.
• Krydderier er også gode. Til carnitas med latin smag, kan du prøve spidskommen, hvidløg pulver og peber, mens det for en mere europæisk smag, kan du prøve salvie, rosmarin og timian.

5

Dæk svinekødet (og andre ingredienser) med væskerne efter eget valg. Placer svinekroppen i crock potten oven på de øvrige ingredienser. Drys krydderierne du bruger på ingrediensstakken. Derefter dækker 1 2 til 3 4 af svineskulden med væsker. Dette kan være en række ting - vand, usødet æblejuice, øl, eller sædvanligvis bouillon er de hyppigste valg. Gør dit valg baseret på, hvad der gør et godt par med ingredienserne og krydderierne i svinekødskålen - der er ikke noget rigtigt svar. Du er velkommen til at blande og matche!

• Hvis du for eksempel fremstiller carnitas beskrevet ovenfor, kan du prøve en langsom madlavning af svinekød med mexicansk øl for en kompleks og lækker smag.
• Når du vælger væsken til langsom madlavning, er det også vigtigt at huske, at den resterende væske kan bruges til en sauce til det færdige svin.

6

Kog på lav varme i 8 til 10 timer. Læg låget på crock potten og start den langsomme stegningsproces. Langsom madlavning giver mange frie timer med hensyn til tilberedningstid, men generelt skal du lave mad i to timer hvert kødkød. Tjek flere gange under madlavning, og tilføj mere væske, hvis du har brug for det.

• Grisens skulder er klar, når den er øm og løs med lidt indsats.

7

For ristede svinekødsprodukter, brug gaffel til at dele svinekød før servering. Mange langsomt kogte svinekødskål (såsom carnitas osv.) Spises som strimlet svinekød - revet kød i små stykker. For at gøre makuleret svinekød, åbn panden, når kød er klar, og brug to gafler til at trække svinekød. Fortsæt "trækker" for at opnå en tilfredsstillende tekstur.

Til sommerfester og møder er grillet svinekød skulder simpelthen uslåelig. Lugten (og lyden) af grisgitteret oven på den dampende grill er en euforisk oplevelse for svinekøller. Til denne metode skal du bruge en gasgrill eller en klassisk kulgrill (og et par stykker).

2

Markér grisens skulder. Brug en skarp kniv til at lave "old-game" -skæringer gennem kødoverfladen. Som nævnt ovenfor tillader dette kødsafterne at undslippe, smøre svinekødene og tillade varmen fra grillen og krydderierne smutter dybere ind.

3

Forvarm grillen over medium høj varme. Uanset hvilken type grill du har, er dit mål at lave svinekøkken ved en regulær temperatur på 107 grader C. Et grilltermometer kan hjælpe dig med temperaturen, mens grillen opvarmes. Hold grilldækslet lukket for at accelerere varmeprocessen. Pass olivenolie eller kogesprøjt på grillskinnerne for at forhindre, at kødet stikker under kogning.

• Hvis du har en gasgrill, er det forholdsvis let at placere grillen på en medium høj varme. Hvis du har en kulgrill, er det dog lidt sværere. Lys dit trækul over ild og lad flammerne gå ud, før du laver svinekød. Kul er klar, når den er helt eller i grå dele og skinner i en rødlig orange.

4

Sæt et stykke vand på grillen. For at regulere temperaturen på grillen og forhindre svinekødet at koge, skal du placere en bageplade eller en metalpandeplade fyldt med vand på grillen, hvis du har plads. Hvis du har en to-etagers grill, er et godt sted for den bakke på den øverste grill.

5

Grill svinekroge i ca. 90 minutter pr. Pund. Sæt din svinekød på grillen og luk låget. Lad svinekøkken lave mad, kontroller lejlighedsvis for at se om den er klar. Når det er, skal svinene have et knækt brunt ydre, en blød tekstur, og den indre temperatur skal nå 70 grader C.

• Det svinekød, der koges på denne måde, kan tage meget tid, så du skal starte processen om morgenen for at få rosten klar til aftensmad.

6

Lad kødet hvile i 10 til 15 minutter før skæring. Som i ovennævnte madlavningsmetoder er grillet svinekød bedst, hvis du hviler væk fra varmen, før du spiser. Sørg for at dække kødet, mens det hviler for at beskytte det mod insekter mv.

7

For en valgfri røget smag skal deflater kødet med træstykker. Den rige, røgfyldte smagsbelagte belægning, der ønskes af så mange, der griller kød derhjemme, kan laves med specielt elektrisk røgudstyr, men det kan også laves på en grill med lille indsats. For at ryge din svinekød på grillen, blød en håndfuld træstubbe (valnød, eg og æble falder godt) i vand en nat før madlavning. Placer disse træstubbe i en aluminium "båd" (en foldet taske, åben på toppen) og placér dem direkte i gasgrillens eller kullgrillens flamme. Da træet brænder under grillingsprocessen, vil de låne deres røgede smag til kødet (med lækre resultater).

• For at lære at ryge en svinekroge med en rigtig ryger, se Wikihows vejledning til brug af en elektrisk røgemaskine.

8

Færdig.