HodTari.com

Sådan koger du Ox Tong

Ox tongue er en fremragende og nærende kød mulighed, der kan fodre en hel familie uden meget bekostning. Desuden betyder lave omkostninger ikke, at det ikke er en god kvalitet kød. Faktisk gjorde dens intense smag det til en luksus vare i tider med mindre gane ganer. Ved at lære at forberede det ordentligt, kan tungen endda blive hemmeligheden i din madlavning.

ingredienser

Enkel ox-tongue:

  • En lille oksetunge (ca. 1,5 kg)
  • Peber i korn
  • Bay leaf (eller andre urter)
  • Løg og gulerod (eller andre grøntsager)
  • valgfri: hvedemel eller en pak løgesuppe for at tykke saucen

Language Tacos:

  • En lille oksetunge (ca. 1,5 kg)
  • Løg, gulerod, urter efter eget valg
  • Lard af svinekød eller olie
  • Grøn sovs
  • Corn Tortillas

Tunge med rosin sauce:

  • En oksetunge (ca. 1,8 kg)
  • To løg
  • To skivede gulerødder
  • En selleri stilk (med bladene) skåret
  • En fed hvidløg
  • To spiseskefulde (30 ml) smør
  • 1/3 kop (80 ml) rosiner
  • Tre spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler
  • 1/3 kop (80 ml) hvidvineddike
  • En spiseskefuld tomatekstrakt
  • 1/3 kop vin træ
  • 2/3 kop kogt oksekød bouillon
  • Salt og peber efter smag

trin

Metode 1
Enkel kogt tunge boi

Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 1
1
Køb sproget. De større kan tage meget tid at lave mad, så vælg den mindre du finder, vejer ca. 1,5 kg, helst. Sproget har en kort holdbarhed, så køb en frisk eller frossen vare på en pålidelig slagter (hvis den er frosset, tø i køleskabet for at undgå at ødelægge).
  • Nogle tunger kommer også med mandler og fedt fra organets begyndelse. Denne del er spiselig efter madlavning, men ikke alle kan lide sin bløde og fedtede tekstur. Du kan fjerne denne del hjemme (før eller efter madlavning), eller se efter en "schweizisk stil" forskåret tunge.
  • Tungen helbredet i saltlage giver en skarp smag og kan fremstilles på samme måde som den friske tunge.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 2
    2
    Rens din tunge. Sæt den i den rene vask og tør den godt af under rindende vand. Rengør indtil overfladen er fri for noget blod eller snavs.
    • Flere opskrifter anbefaler, at du forlader tungen nedsænket i koldt vand i en time eller to, hvis du skifter vandet, hvis det bliver overskyet. Normalt er tungen allerede solgt ren, og det er muligt at springe over dette trin, men denne teknik kan gøre smagen friskere.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 3
    3
    Forbered bouillon. Fyld en stor gryde med kylling bouillon eller kød, ellers med lidt saltvand. Tilsæt grøntsager og urter til smag. En eller to løg, to lilla blade, chili peber og gulerod udgør en god og enkel base. Du er velkommen til at placere andre ingredienser, såsom oregano, rosmarin, hvidløg eller chili. Lad det koge over høj varme.
    • Brug en trykkomfur til at fremskynde processen.
    • Hvis du vil lave en tykkere sauce til at servere med tungen, skal du tilføje fire pakker fransk løgesuppe.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 4
    4
    Læg din tunge Sæt tungen i bouillon og dækk panden. Kog igen og sænk derefter for at simre.
    • Lad tungen helt neddykket i denne bouillon. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand eller sætte en dampkorg for at veje på den.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 5
    5
    Kog indtil øm. Tungen er klar, når den bliver hvid, og når dens tykkeste del let kan gennemboret med en kniv. Alt i alt tager det mellem 50 og 60 minutter for hvert kilo kød.
    • Tungen, der koges hurtigt eller koges mindre end nødvendigt, giver en ubehagelig smag. Hvis du har tid, er det bedre at synde over forsigtighed: lad det simre i endnu en time eller to.
    • Hvis du bruger en trykkomfur, varme til det begynder at udløse damp. Reducer til medium varme og kog i yderligere 10 eller 15 minutter for hvert pund af kød. Lad det køle, indtil al dampen kommer ud alene.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 6
    6
    Tag huden af ​​tungen, mens den er varm. Pass det på en plade ved hjælp af en catcher. Vent til det er afkølet, indtil det er muligt at røre det, og så skære det hvide lag langt med en skarp kniv. Fjern dette lag med dine fingre, brug kniven når det er nødvendigt (dette lag er teknisk spiseligt men har en ubehagelig smag og tekstur).
    • Det er meget sværere at fjerne huden, efter at tungen er afkølet. Men hvis det allerede er ved stuetemperatur, kan det være godt at dyppe det i isvandet.
    • Reserve bouillon til at lave en suppe eller en salig sovs.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 7
    7
    Skær kødet i skiver ca. 0,5 cm. Skær skiverne diagonalt med en skarp kniv og tjen med grøn sauce, i en sandwich med brun sennep og grønne blade, eller koges i yderligere en halv time med bagt kartofler. Der er meget kød på tungen, så overvej ideen om at bestille nogle stykker til grill eller prøv på opskrifterne nedenfor.
    • Hvis kødet er svært, er det fordi det var undercooked. Vend tungen til lageret og fortsæt med at lave mad.
    • Du kan nemt ændre oksekødsuppe ved at tilføje hvedemel.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 8
    8
    Sæt rester i køleskabet. Den kogte tunge kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i yderligere fem dage.

    • Metode 2
    Tunge Tacos

    Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 9
    1
    Rengør og kog tungen. Det kræver en lang og tidskrævende bagningsproces at forblive blød. Se ovenfor for den rigtige måde at rense tungen på og kog den i saltet vand i mindst en time for hvert kilo kød.
    • For en smagsforøgelse, læg løg, gulerødder, hvidløg, løvblad og / eller din yndlingspeber.
    • Tjek tungen hver eneste time eller deromkring. Det kan være nødvendigt at lægge mere vand for altid at lade det være dækket.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 10
    2
    Lav eller køb en grøn sauce. Du har masser af tid til at forberede din egen sauce, mens kødet koger. Du skal blot tilføje tomater med rød peber, hakket løg, hvidløg, koriander, citron og salt. Rør til saucen er homogen og lidt tyk (for at kende mængderne og yderligere detaljer, se linkens opskrift).


  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 11
    3
    Fjern huden og skære tungen. Når du har boret den tykkere del med en skarp kniv, skal du fjerne den med en fangst. Når det er afkølet til at håndtere (men stadig er relativt varmt), skar det ydre hvide lag og fjern det med fingrene. Skær det i 1-tommers stykker for at lave tacos.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 12
    4
    Stej strimlerne eller grillen til skarp. Tarmens kød er fedtet og ser lækker ud med en crusty shell på ydersiden. Tilsæt en generøs mængde olie eller svinefedt til en gryde, ca. 3 spiseskefulde (45 ml) for hver seks skiver og varme, indtil den springer op. Sæt skiverne af tungen og steg dem, indtil de er gyldne og knaprige på alle sider, vend dem frem og tilbage.
    • Hvis du bruger en slagtekylling, send stykkerne til en generøs mængde olivenolie og opvarm dem til en temperatur på 220 ° C på grillen i 10 til 15 minutter, drej en gang.
    • Hvis du foretrækker en sundere løsning, skal du kun brune skiverne i en lille smule olie og derefter koge dem i den grønne sovs i et par minutter.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 13
    5
    Server med corn tortillas. Saml en plade med okse-tunge skiver, tortillas og grøntsauce til dine gæster at montere deres eget tacos. Du kan også tilføje dine foretrukne taco toppings, såsom citron og koriander.

    • Metode 3
    Tunge oks med rosin sauce

    Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 14
    1
    Rengør og lav oksen tungen. Rens det som beskrevet i den enkle opskrift. Placer tungen i en gryde med varmt vand sammen med en løg, to gulerødder, en selleri stilk og en hvidløgskage. Kog tungen i cirka en time for hvert pund, indtil du kan stikke den tykkeste del af det med en kniv.
    • Hak alle grøntsagerne i tykke skiver, fjern selleriblade og knus hvidløgskloven.
    • Dette præparat svarer til at forberede den grundlæggende opskrift ovenfor, hvilket er hvordan alle stew tongue opskrifter begynder. Kontakt denne metode, hvis du har spørgsmål.

  • Video: Oğuz Aksaç - Emre Yücelen İle Stüdyo Sohbetleri Bölüm #5

    Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 15
    2
    Fjern huden fra tungen. Fjern tungen fra kog med en fangst. Fjern hvid hud, så snart tungen har en god temperatur til håndtering. Mens det var varmt, skulle denne hud komme let ud, med nogle få snit fra en skarp kniv.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 16
    3
    Saute rosiner, mandler og resterende løg. Smelt 2 msk. (30 ml) smør i en gryde. Hakk og tilføj den anden løg sammen med 1/3 kops (80 ml) rosiner og 3 spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler. Rør lejlighedsvis under opvarmning.

  • Video: MITOS Y LEYENDAS 4: Mitología Griega (1ª parte) Dioses y Titanes

    Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 17
    4
    Sæt resten af ​​ingredienserne i denne pande. Når mandlerne er gyldne, bland 1/3 kopp (80 ml) hvidvineddike og 1 spiseskefrit (15 ml) tomatekstrakt. Tilsæt 1/3 kop (80 ml) vin træ og 2/3 kop (160 ml) af potten på tungen. Kog i ca. tre minutter for at reducere en smule.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Trin 18
    5
    Skær oksekødstungen i skiver og tjen med saucen. Skær det i tynde skiver og hæld rosin sauce over dem. Sæson med salt og peber efter smag.
  • Billede med titlen Cook Beef Tongue Final
    6
    Færdig.

    • tips

    • Skiverne på tungen er mere næringsrige og fedtede end spidsen.
    • Hvis du køber sproget i en pålidelig slagter, kan alle dine dele blive forbrugt. Du er velkommen til at fjerne eventuelle brusk eller klæbrige stoffer, du bemærker, men vær forsigtig med ikke at tage for meget kød godt til konsum.
    • Kødet kan ende med at få en stærkere smag end normalt på grund af den nærende og fedtede natur af tungen. Tilføj det til portionerne i moderation.

    advarsler

    • Mange mennesker kan ikke lide ideen om at spise en oksetunge. Gør det i køkkenet i stedet for at servere det hele i sin "originale form."

    Nødvendige materialer

    • Køkken børste
    • Kniv eller køkken saks
    • Komfur med låg eller trykkomfur med god størrelse for alle ingredienserne
    • Køkken Håndklæder

    Kilder og citater

    Vis mere ... (9)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com