HodTari.com

Sådan sødes et kød

Enhver del af kødet, uanset hvor billig, kan være blød og lækker med de rigtige teknikker. Blødgør et kød indebærer at nedbryde fibrene i dine muskler for at blødgøre teksturerne for at lette tygge kød og have en bedre smag. Selv de hårdeste kød, som svinekød eller svinekød, kan blive saftige og godt vandede med de rigtige metoder. Du kan blødgøre et kød på en række måder - ved hjælp af instrumenter som en kødhammers ved at bruge temperatur eller nedbryde enzymer med frugt.

trin

Metode 1
Brug af instrumenter

Billede med titlen Tender Meat Step 1
1
Placer kødet på et skærebræt. Hvis du vil, kan du lægge et stykke grøntsagspapir nedenunder og oven på kødet for at mindske det rod, som denne metode forlader. Bemærk: Du må ikke lægge vegetabilsk papir oven på kødet af dig for at bruge en kniv.
  • Husk at bruge metalinstrumenter til at blødgøre dit kød vil bryde både kødets bindevæv og dets fibre.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 2
    2
    Brug et instrument til at blødgøre. Der er to muligheder, der fungerer bedst under mekanisk blødgøring. Du kan enten bruge en kødmager (som mere ligner et middelalderligt torturinstrument) eller en kniv. Det er dit valg.
  • 3
    Blødgør dit kød. Det betyder at du pre-masticating kødet med et instrument, der gør det tyndere og blødere.
    • Hvis du skal bruge en kødmager, skal du holde den i hånden og trykke på kødet som du ville med en hammer på neglen. Slå kødet jævnt over overfladen, drej det og fortsæt med at slå.
    • Hvis du skal bruge en kniv, skal du lave vandrette snit til kødets fibre. Dine udskæringer skal være lange og tynde, men meget dybe.

    • Video: Sådan ser du om kødet er stegt færdigt | Tip fra Karolines Køkken®

    Metode 2
    Blødgøring med temperatur

    Billede med titlen Tender Meat Step 4
    1
    Forstå hvordan det sker med kødets temperatur. Kødfibre er omgivet af lag af kollagen, som er kødets bindevæv. Når kollagenet opvarmes til en temperatur på 60 grader Celsius, hærder og krymper kollagenet, hvilket får kødets frugt til at blive presset og gjort meget tørt (som du ikke vil ske, medmindre du kan lide det af godt ristet kød). I stedet opvarmer kødet til 71 grader eller mere, og kollagenet begynder at gelatine, hvilket gør kødet blødere, så det smelter i munden.
    • Blødgør kødet med varme er den bedste teknik til bryst, ribben eller andre kød, der har nok kollagen. Fungerer ikke godt med svinekotelet eller filet mignon.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 5
    2
    Vælg typen af ​​opvarmning. Du kan bruge en tør eller fugtig. Grilling af kød er en form for tørvarme, mens braising er et godt eksempel på fugtig opvarmning. Under grillingsprocessen koges kødet langsomt, hvilket gør kødet blødere. Mashing kødet er, når du nedsænker det i en aromatiseret væske og komfur.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 6
    3
    Smid kødet langsomt. Uanset hvilken metode du bruger, er nøglen til at have et ømt kød med opvarmning at lave langsomt mad. Hvis du ikke koger det langsomt, vil den ydre overflade brænde, før collagen får en chance for at blødgøre.

    • Metode 3
    Blødgøring med marinade og frugter

    Billede med titlen Tender Meat Step 7
    1
    Lær hvad enzymatisk blødgøring er. Enzymer er molekyler, der hjælper med at accelerere en reaktion (i dette tilfælde kødets brydning). Flere frugter indeholder enzymer, der vil hjælpe i denne indbrudsproces.
    • Sure frugter og stoffer som citron og kærnemælk vil øge ømheden af ​​dit kød.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 8
    2
    Find ud af, hvilke typer frugt der indeholder disse enzymer. De frugter, der mest anvendes til denne proces, er ananas, kiwi og papaya. Af alle disse er kiwi frugten, der har en mere neutral smag (hvilket betyder, at det vil påvirke marinadenes smag mindre). Pas på med ananas - den indeholder enzymet bromelain, som kan blødgøre kødet for meget, hvis du forlader det for længe i en ananas marinade.


  • 3
    Tilsæt en eller to spiseskefulde af en frugtpuré efter eget valg. At gøre frugtpuré vil være lettere at blande i marinade. Du kan lave en simpel marinade af olie og citron, hvis du foretrækker det. Alle disse ingredienser hjælper med at nedbryde kødets fibre.
  • 4
    Placer kødet i en gryde, skål eller plastfolie. Tilsæt marinade efter eget valg i kødet og dækslet eller tætningen, hvor du opbevarer kødet. Lad det være i marinade i mindst en dag (jo længere jo bedre).

    • Metode 4
    Aldring dit kød

    Billede med titlen Tender Meat Step 11
    1
    Ved, hvad det er at alder kødet. Det er en naturlig måde at forårsage enzymatisk blødgøring på. Enzymer i kødet vil bryde fibrene og gøre det blødere og smager over tid. Denne proces kan dog vare 20 dage eller mere.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 12
    2
    Vet hvilke kød der er ideelle til aldring. Du bør bruge store stykker kød, der er kogte ved hjælp af en hurtig metode. Det betyder, at T-ben og ribben er de bedste dele til denne metode. Det er vigtigt, at du tager et stort stykke - du vil ikke være i stand til at alder enkelte stykker, fordi du bliver nødt til at skære udenfor, før du laver dem, og et lille stykke vil forsvinde, hvis du alder det.
    • Hvis du skal alder ribben, skal du vælge 109A (hvilket er den type skære af ribben - spørg slagteren, og han vil vide, hvad det er). Det er et snit, der har knoglen næsten helt savet, men fedtdækslet sættes tilbage.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 13
    3
    Forbered din station. Du skal bruge plads i køleskabet, eller du skal bruge en lille fryser, der kun kan bruges til at alder kødet. Fryseren vil fungere bedst til dette, da ældning af et kød kan bringe bestemte lugte, der vil forblive i køleskabet.
    • Du skal også sætte en lille blæser i fryseren - en normal bordblæser kan bruges til dette. Bor et hul i køleskabets hegn for at passere blæserledningen gennem den. Ventilatoren er vigtig, fordi den hjælper med at skabe et ensartet miljø for aldring, hvilket vil resultere i et ensartet tørret stykke kød.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 14
    4
    Sæt dit stykke kød på en grill. Kødet bør alder på en grill i stedet for på en skål eller direkte på overfladen af ​​stegepanden. Skålen vil ikke lade kødet tørre ud, hvilket let kan resultere i kødrotning.
  • Billede med titlen Tender Meat Step 15
    5
    Tillad tid for dit kød at blødgøre. Generelt bør du forvente mindst 20 dage til aldring. 14 til 28 dage er normalt den gennemsnitlige tid, som restauranter bruger til at alder deres kød. 28 til 45 dage er, når en meget intens smag begynder at dukke op, og kødet er meget blødt. Mere end 45 dage forlader kød med en utrolig stærk smag (nogle vil sige det er for stærkt), men det afhænger af dine smag præferencer.
  • 6
    Skær kødet. Når du alder et kød, skal du skære det før du spiser og koger. Du skal skære kød i enkelte stykker.

    • tips

    • Hvordan man skærer kødet hjælper også med at blødgøre det efter madlavning. For eksempel vil spyddet, hvis skåret meget tyndt og imod kødets fibre, være lidt blødere.

    Nødvendige materialer

    • Hammer af kød eller kniv
    • Grøntsagspapir eller filmpapir
    • Skarp kniv
    • Bordservice eller plastindpakning
    • Madlavning olie
    • Citron, eddike eller kærnemælksaft
    • Frugt som kiwi, ananas eller papaya
    • grill
    • fryser
    • ventilator

    Kilder og citater

    Vis mere ... (6)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com