er en fransk sød, der ofte sælges sammen med croissanterne og er lækker, når den serveres toasty. At gøre det traditionelle smerte au chokolade eller en variation af brioche med hasselnød, følg nedenstående opskrifter.
ingredienser
Traditionel opskrift
For massen
440 g hvedemel (4 kopper)
150 ml vand (lidt mindre end 2/3 kop)
150 ml fuldmælk (lidt mindre end 2/3 kop)
55 g sukker (1/4 kop)
45 g usaltet smør (3 spsk)
15 g øjeblikkelig gær (1 spsk)
7 g salt (1 ½ teskefuld)
Hvis tiden er et problem, skal du bruge færdiglavet puffdej, som har lignende tekstur og hopper over trin 1 til 11.
andre
55 g mel (1/2 kop) for at åbne dejen
280 g usaltet smør (1 ¼ kop) til det buttery lag (kølet, ikke blødgjort)
200 g bitter chokolade til påfyldning
1 æg til børstning
4 ml vand (1 tsk) til børstning
Variation af brioche med hasselnødder
For massen
180 g usaltet smør
1 pakning (7 g) tør gær
1/4 kop varmt vand
1 kniv sukker
3 ½ kopper mel
1 ½ tsk salt
1/3 kop sukker
4 store æg
1/3 kop mælk eller lette creme
Til fyldning af chokolade og nødder
200 g halvbitter chokolade
60 g hasselnødder hakket groft (du kan bruge enhver anden type nødder du ønsker).
At børste
1 æg
1 spiseskefuld mælk
Variation med puffekage
Puff wienerbrød
Nutella eller lignende creme
trin
Metode 1 Traditionel opskrift
1
Bland alle ingredienserne i pastaen i en stor skål. Hvis du bruger en elektrisk mixer, skal du placere pasta tilbehør og bruge den ved lav hastighed i to minutter. Stop, skraber skålens sider og bland i yderligere tre minutter med mellemhastighed.
2
Pass dejen på en melet serveringsskål og drys mel på toppen.
3
Dæk med plastfolie og lad i køleskabet natten over.
4
Lav det buttery lag. Skær smørret i 1 centimeter stykker og placere mellem to ark smurt papir. Rul og tryk, indtil den danner en 20 x 20 centimeter firkant. Det kan være nødvendigt at skære og flytte stykkerne for at forlade pladsen selv.
5
Sæt smørlaget i køleskabet.
6
Placer kølet dejen på en floured overflade og åbne i en 25 x 25 centimeter firkant.
7
Centrér smørlaget på dejen, lidt vippet. Placer smørret, så hvert hjørne af dejen er over en af siderne af den buttery square.
8
Vend forsigtigt dejen i et rektangel, og fold det i tre stykker, som et bogstav. Gentag to gange, så smør og dej er helt lagdelt.
9
Sæt dejen i plastfolie, læg den i en opvaskemaskine og lad den stå i køleskabet natten over.
10
Placer kølet dejen på en floured overflade og åben i en 25 x 37 centimeter firkant.
11
Skær dejen i tværsnit i strimler på fem centimeter.
12
Hak chokoladen i stykker 3 x 3 tommer.
Video: CROISSANTER – sådan laver du en god wienerdej til croissanter med mandelfyld
13
Sæt et stykke chokolade på hver ende af dejestrimlerne.
14
Pak de to ender af dej indad, så de er i midten.
15
Gør dette med alle dejen strimler.
16
Bland ægget med fire milliliter (en teskefuld) vand og pensel over hele pastaen.
17
Arranger rullerne på et varmt sted og vent mellem en time og en halv til to timer. De bør være større, men ikke fordoblet, når de er klar.
18
Pensler igen med ægblandingen og vandet.
19
Placer rullerne i en standardovn ved 218 ° C. Hvis din ovn er konvektion, skal den være ved 205 ° C.
20
Bages i ti minutter, og skift derefter / roter bagpladerne. Hvis de mørkner meget hurtigt, reduceres temperaturen med fem grader.
21
Bages i yderligere otte til ti minutter, indtil den er gyldenbrun.
Metode 2 Variation af brioche med hasselnødder
1
Skær smørret i små terninger. Spredes i en skål i fryseren, indtil de er meget hårde, men ikke ligefrem frosne.
2
Aktivér gæren ved at blande det med varmt vand og en kniv sukker. Lad stå, indtil gæren er skummende.
3
I en stor skål eller i fødevareprocessorskålen kombineres melet, 1/3 kop sukker og salt.
Tilsæt smørterterne og, hvis du bruger en fødevareprocessor, puls, indtil melblandingen er kornet.
Hvis man blander for hånd, blandes med hænder pluk og gnides til granuleret. Du kan også bruge en mixer til pasta, men hænderne fungerer bedre.
4
Video: Sådan laver man professionelle crêpes - Se teknikken her
I en separat skål kombineres den aktiverede gær, slået æg og mælk eller creme fra.
Tilsæt gradvist til melblandingen, mens fødevareprocessoren virker (hvis den gøres for hånd, blandes kraftigt med en træsked).
Når du er færdig, vil du have en masse bold, der er helt ubehagelig.
5
Sæt skålen i køleskabet og lad det sidde i ti minutter.
6
Tag skålen og drej dejen på en floured overflade. Bages hurtigt, skubbe og dreje, drys mel, hvis det er nødvendigt, indtil det er glat.
7
Sæt den gennemblødte dej i en ren skål. Dæk med plastfolie eller en fad og lad op for en time.
8
Slå dejbolden og læg den i en plastikpose, der er stor nok til at udvide til mindst tre gange dens originale størrelse. Tag luften ud af posen så meget som muligt, luk det tæt og læg det i en anden plastpose. Sæt det i køleskabet.
Forlad det i mindst fire til fem timer, helst over natten eller mere. Gør dejen op til det tidspunkt dagen før du har tænkt dig at bage, giver mere mening. Du kan efterlade det i køleskabet i op til tre dage. I løbet af denne tid vil dejen vokse og næsten åbne posen, så tjek den regelmæssigt og støt den ned. Derfor er det godt at sætte det i to poser, da du kan ende med at stikke ved en uhell, hvis du rammer hårdt.
9
Ca. 90 minutter før du brænder brød, tag dejen, form og fyld den som du ønsker. Åbn dejen i en lang stribe og fyld med chokolade og nødder.
10
Luk dejen.
11
Model i en ring.
Video: Nem julekonfekt, sådan laver du det selv
12
Når du har støbt dejen til din smag, skal du placere den i en foret form med en folie eller et lag silikone. Lav flere nedskæringer i dejen ved hjælp af køkken saks, for at skabe mere eller mindre formen af en blomst. Forlad i varmt sted indtil volumen fordobler. Tyve minutter før bagning tændes ovnen ved 180 ° C.
13
Pensel overfladen med en blanding af slagte æg og lidt mælk.
14
Bages i 45 til 50 minutter - længere, hvis du bager to ad gangen, mindre tid hvis du har en konvektionsovn. Start med at kontrollere omkring 40 minutter - det skal se guld og lidt knap.
15
Fjern fra ovn, køle og smage.
Metode 3 Variation med puffekage
Video: Sådan laver du rundstykker med Meyers Durum Hvedemel (fulde version)
1
Åbn puffekagerne. Spred Nutella på den ene side.
2
Fold for at danne en rulle. Skær i midten, hvis det er nødvendigt.
3
Sæt det i ovnen. Når det er gyldent og knap, fjern det fra ovnen.
4
Server og nyd!
tips
Hvis du foretrækker sødere brød, brug mere sukker i dejen.
Mens smerte au chokolade er traditionelt lavet med croissant dej, brioche variationen med chokolade er en dej fyldt med bitter chokolade og hakkede hasselnødder, modelleret i ethvert format, du ønsker. Bitter chokolade blander sig godt med briocheens gyldne blødhed. Det er virkelig perfekt til en eftermiddagsmad og er et godt alternativ til den traditionelle kage på børnefester.
Du kan fyld dejen med tørret frugt eller en blanding af kanel og sukker - uanset hvad du finder velsmagende.
Hvordan man laver øl øl
Sådan laver du Nanaimo Bars
Sådan laver du Brioche
Sådan laver du kaffe Brownies
Sådan laver du cookies med chokolade og bacon dråber
Sådan laver du Cupcakes
Hvordan man laver buttercream
Sådan laver du cupcakes med kagedej og chokoladedråber
Sådan laver du Almond Joy Cupcakes
Hvordan man laver donuts med chokoladefyldning
Sådan laver du chokolademousse
Sådan laver du chokolade og bananbrød
Sådan tilberedes Red Lobster® Cheddar Cookies
Sådan laver du Ricotta Cookies med Orange og Strawberry