Sådan tilberedes en Pan Sauce til forskellige typer kød
Den perfekte sauce skal supplere og forbedre smag af hovedretter. Når du er færdig tilberedt som en del af madlavningsprocessen, vil en lækker pan-bottom sauce imponere dine gæster til middag.
trin
1
Kog mad over høj varme. Pan saucer kræver de karameliserede stykker mad, der er tilbage efter kogning over høj varme. Hvis du bruger en metode til indirekte madlavning eller lav varme (damp, dypning, kogning, langsom madlavning osv.), Skal du prøve at samle nogle stykker kød specifikt til dette formål. Dette fungerer også godt med ubehandlede kød i en pande, såsom steaks på en grill. Stykker af rødt kød, der er omgivet af knogle eller brusk og fuglvinger, virker også godt til dette formål.
2
Efter kogning (hovedrollen eller rester) og fjern kødet fra panden, tilsæt en spiseskefuld olivenolie ekstra jomfruolivenolie eller smør, pot og i en anden stegepande, både på medium-høj varme.
3
I den anden stegepande tilføjes to spiseskefulde lys olivenolie eller anden vegetabilsk olie.
Video: 3 Dumpling Recipes COMPARED
Video: Korean Grocery Shopping: Rice & produce
4
Når fedtene er godt opvarmede, tilsættes en medium cubet løg til bagepanden. Tilsæt tre spiseskefulde hvedemel og to teskefuld hvidløgspulver til den anden stegepande. Sæson indholdet af hver pande.
5
Mens løget er sautéing (ved at tilføje karameliseringen selv til bunden), rør konstant indholdet af den anden stegepande, indtil den danner en gennemsnitlig roux. En gennemsnitlig roux bør være lysebrun. Når rouxen dannes, og fedtet absorberes, sænkes varmen gradvist under stegepanden.
6
Deglaze hovedpanden for at trække fødevaren fra bunden. Når du gør dette, skal du løfte gryden fra varmen, og hæld en kop en velsmagende væske (god vin foretrækkes, men juice blød og klar frugt såsom æble, kirsebær og hvide druer er også gode muligheder) i hot pot . Tilbage til ilden og skrabe løg og bund, indtil væsken er opløst.
Video: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear
7
Tilsæt tre kopper af en velsmagende væske (kylling bouillon og grøntsager fungerer godt), et løvblad og eventuelle sunde urter, der supplerer hovedretter.
8
Brug en visp, visp roux indtil homogeniseret.
9
Reducere indtil saucen bliver tyk (for at dække bagsiden af en ske med sauce og trække en linje langs det, vil linien forbliver intakte, selv når skeen drejes).
10
Fjern sausen fra varmen og spænd den.
11
Tilsæt to spiseskefulde koldt smør og visp indtil glat.
12
Tilføj eventuelt en lille mængde delikate hakkede urter for at supplere entreeen.
13
Opskrift færdig!
tips
- Væskerne anvendt i denne kunst kan varieres betydeligt. Kalvebestanden ser vidunderlig ud med noget rødt kød. Juice af rehydrering af en blanding af nødder og svampe giver en kompleks smag. En flammende afdampning med 45 ml væske ser godt ud, men det har ikke nok væske til at løfte bunden, så tilsæt en halv kop vand.
- Det er ikke nødvendigt at hugge de urter, der anvendes i saucen, men rul dem over bordet eller hånden, inden de lægges i panden, da dette vil hjælpe med at frigøre de æteriske olier.
- Brug af hvidløgspulver i roux har to fordele ved at bruge frisk hvidløg i panden med løg. For det første vil alle de små klumper i roux være mindre mærkelige på grund af smagen af hvidløg (i modsætning til råmel). Desuden anbefales det at koge løg så meget som muligt (løg producerer en vidunderlig baggrund og er sødere som kogt, mens hvidløg ikke producerer baggrund og bliver bitter når overcooked).
advarsler
- Hvis Roux ikke glat og begynder at danne "kugler" på det tidspunkt, den når en hvidlig farve, tilsæt ½ spsk mel te.
- Lavfedt fisk eller meget rige kød i dette næringsstof (som henholdsvis henholdsvis tunge eller andebryst med hud) er ikke ideelle til fremstilling af bundbeklædning. I sådanne tilfælde skal du være alsidig i trin 1 - for eksempel er nogle jakobsmuslinger eller rejer (helt tørre) en god start for saucer, som vil supplere en let fisk.
Del på sociale netværk:
Relaterede
Hvordan man laver Ravioli Lasagne- Hvordan man laver Bechamel Sauce
- Hvordan man laver hvidløgssauce
- Sådan laver du en Reuben Sandwich
- Sådan tilberedes kødsauce
- Sådan tilberedes oksekødsvin (Beef Gravy)
- Sådan laver du en Vegan Sauce til Enchiladas
Sådan koges frosset kyllingebryst
Sådan koges Stir Fry- Hvordan man laver hvid sovsaus
Hvordan man laver bøffelsauce
Sådan laver du svinekødsauce
Hvordan man laver reducere madlavning
Sådan laver du en lasagne på et komfur
Sådan smager du Buffalo Style Fingers
Sådan tilberedes kyllingevinger med krydret sauce
Sådan tilberedes stegt svinekød
Sådan tilberedes Soubise Sauce
Sådan tilberedes rødvinssauce
Sådan tilberedes fisk tacos
Sådan tilberedes Santino Marella Quick Sauce