Sådan tilberedes krydret mayonnaise

Krydret mayonnaise er et godt akkompagnement til sushi og en lækker tilføjelse til burgere og andre sandwicher. Det er muligt at lave en krydret mayonnaise hurtigt ved hjælp af mayonnaise klar, eller du kan lave en frisk sauce. Hvis du vil, kan du lave en vegansk version uden æg. Nedenfor er de ingredienser, der er nødvendige for at forberede hver slags sauce.

ingredienser

Let hærdet mayonnaise

1 spiseskefuld (15 ml) mayonnaise klar
1 tsk (5 ml) peber sauce
1 tsk (5 ml) citronsaft

Simpel mayonnaise med chipotle peber

½ kop (125 ml) fremstillet majones
1 spsk (15 ml) marinade sauce
2 paprika konserveret i adobo sauce

Hjemmelavet krydret mayonnaise

1 stort æg
1 fed hvidløg, hakket
½ spiseskefuld (7,5 ml) Wasabi eller 3 hakkede fingrepeber
½ tsk (7,5 ml) citronsaft
1 tsk (5 ml) hvidvineddike
¼ tsk (1,25 ml) Dijon sennep
½ tsk (2,5 ml) Tabasco sauce
½ tsk (2,5 ml) salt
3/4 kop (180 ml) olivenolie

Hærdet vegansk majones

½ kop (125 ml) sukkerfri mandelmælk
½ tsk (7,5 ml) jordet gyldne linfrø eller hørfrømel
2 teskefulde (10 ml) sukker
1 tsk (5 ml) tørret dehydreret sennep
1 tsk (5 ml) løgpulver
¼ tsk (1,25 ml) salt
½ tsk (2,5 ml) røget paprika
¼ tsk (1,25 ml) peber sauce
1 spsk (15 ml) hvidvineddike
1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft
1 kop (250 ml) druemusolie

Krydret peberrod majones

½ kop (125 ml) kanonis klar
1 spiseskefuld (15 ml) peberrod
2 teskefulde (10 ml) hakkede friske græsser
2 teskefulde (10 ml) frisk citronsaft
¼ tsk (1,25 ml) peber

trin

Metode 1
Gør let hærdet mayonnaise

Slå peber sauce og majones sammen. Sæt mayonnaisen klar og peber saucen i en glasskål og slå den godt, kraftigt, indtil den er homogen.

En meget populær hærdet mayonnaise er den med sriracha (peber sauce med hvidløg). Husk at mange mennesker finder peber saucer for stærk. Prøv majonesen efter blanding for at se om det skal til mere peber eller måske forlade smagen blødere ved at lægge mere mayonnaise.
Fortsæt med at slå, indtil ingredienserne er homogene. Forlad ikke "linjer" af peber sauce, der forekommer i mayonnaise. Farven skal være fuldstændig ensartet.

Sæt citronsaften, hvis du ønsker det. Hæld saften ind i mayonnaise og smør godt for at blande.

Citronsaft er ikke nødvendigt, men hvis du forsøger den krydrede mayonnaise og finder ud af at den er for stærk til din smag, kan du lægge en lille citron med til at skære den krydrede smag.
Da citronsaft ikke kan identificeres i midten af mayonnaise som peber, skal du estimere, hvornår blandingen er homogen. Gør dette ved at blande saften samme gang du blandede peberen.

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 3

Sæt det i køleskabet indtil serveringstidspunktet. Dæk det frisklavede krydderi med plastfolie eller læg et låg og lad det stå i køleskabet, indtil det er klar til brug.

Den tilberedte mayonnaise vil være lidt tyndere end almindelig majones.
Hvis du vil bruge mayonnaise til sushi, kan du sætte det i en konfekturepose eller plastpose og lav et lille hul i spidsen. Læg lidt eller send en majejonskage gennem maden for at sprede den krydrede smag.

Metode 2
Gør en simpel mayonnaise af chipotle

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 4

Køb syltede peberfrugter i adobo sauce. Peppers i adobo sauce er en fælles ingrediens i mexicanske og asiatiske køkkener. For at finde dem, se efter en del af mexicanske produkter på store markeder eller i specialbutikker. Chipotle peberfrugter fremstilles ved dehydrering og udjævning af jalapeno peberfrugter.

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 5

Forbered dine peberfrugter. Efter at have åbnet dåsen af chipotler, tag to peberfrugter. Brug en glasplade for at undgå at absorbere varme, hug dem godt.

Hvis du foretrækker at blande godt i mayonnaise, skal du smøre peberfrugterne med en smule marinade sovs i fødevareprocessoren. Dette vil gøre dem til en mappe.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 6

Slå alle tre ingredienser sammen og sæt til side. Bland peber, marinade sauce og mayonnaise klar til de har en ensartet laks farve. Når du er færdig, opbevares i en lufttæt krukke.

For at give et specielt strejf til mayonnaise, prøv at garnere det med finhakket paprika eller en knivspids cayenne peberpulver.

Metode 3
Gør hjemmelavet krydret mayonnaise

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 7

Afskall æggeblommen fra ægget. Åbn ægget oven på en lille skål. Tag æggeblommen i skræl og lad den hvide falde i skålen. Brug æggeblommen til at lave mayonnaise og kassere den hvide.

Det kan være nødvendigt at flytte æggeblommen fra den ene halvdel af barken til den anden for at kunne adskille den helt fra den hvide.
For at lette, brug en æg separator. Bryd ægget i separatoren og lad redskabet gøre resten.
Brug eventuelt hvide i en anden opskrift.
Æggeblomme indeholder lecithin, en naturlig emulgator, der binder ingredienser og fortykker mayonnaise.

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 8

Bland æggeblomme, eddike og citronsaft. Overfør de tre ingredienser til en medium glasskål og smør godt til glat.

Blandingen skal være levende gul.
Citronsaft og eddike giver sur smag til den endelige sauce.
Hvis du vil blande ingredienserne i mayonnaise i en fødevareprocessor i stedet for at ramme den med en ske. Processoren lader blandingen lettere, men hånden fungerer også.

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 9

Tilsæt krydderier. Place wasabi pasta, hakket hvidløg, Dijon sennep, tabasco sauce og salt i mayonnaise blandingen og beat godt at indarbejde.

Hvis du sætter peberfrugter, behøver du ikke tage frøene før. Frøene indeholder meget af peberens krydrede smag, så fjernelsen af dem vil fjerne den stærke smag af mayonnaisen.
Hvis du bruger processoren, skal du sætte ingredienserne gennem det øverste hul i glasset. Beat til de faste ingredienser, såsom hvidløg eller peber, er blevet hakket og inkorporeret i mayonnaise.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 10

Slog gradvist 1/3 af olien. Tilsæt 1/4 kop (60 ml) olivenolie til blandingen, og tilsæt 1/4 tsk (1,25 ml) ad gangen og slå kontinuerligt.

Det skal tage cirka fire minutter at gøre dette.
Hvis skålen begynder at bevæge sig, når du rammer, skal du placere et parabol under det for at holde det på plads.
Selvom hånden fungerer godt, tillader fødevareprocessoren at blande på en mere praktisk måde. Hvis du bruger en processor eller blender, skal du placere olivenolie gennem hullet i lågets øverste del. Fortsæt med at holde trykknappen for at blande olien kontinuerligt.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 11

Tilsæt resten af olien langsomt. Sæt den resterende ½ kop (125 ml) olivenolie i mayonnaise-blandingen ved langsomt at hælde en tynd linje. Fortsæt med at slå, mens du sætter resten af olien.

Dette trin skal tage ca. otte minutter.
Den krydrede mayonnaise bør være meget tyk, når du er færdig med at sætte olivenolie.
Hvis du bruger en fødevareprocessor, skal du placere resten af olien gennem hullet øverst på låget. Fortsæt med at holde trykknappen, så ingredienserne blandes uden stop.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 12

Køles indtil det er klar til at tjene. Dæk potten med et låg eller plastikfolie og lad konditoren stå i køleskabet, indtil det er klar til brug.

Hjemmelavet mayonnaise bør bruges inden for fem dage.
For at garnere din opskrift skal du skære en tynd chili peber og arrangere den i midten af mayonnaisen. Farvens kontrast ser smuk ud og giver et professionelt udseende til saucen.

Video: Gorms butter chicken

Metode 4
Forbereder en vegansk hermetiseret mayonnaise

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 13

Video: Andebryst til mange personer

Beat linfrø og mandelmælk. Bland de to ingredienser i blenderen med høj hastighed, indtil det er umuligt at skelne frøene midt i mælken.

Dette bør tage ca. 1 minut.
Blandingen vil være meget skummende.
Vælg en mælk med en mere neutral smag og den mest ensartede tekstur mulig. Sukkerfri mandelmælk og ulavet sojamælk er den mest anbefalede. Undgå hamp eller havremelk.
Du kan bruge en fødevareprocessor i stedet for en blender i denne opskrift (hvis du foretrækker). At slå ingredienserne i hånden kan også fungere, men det vil være meget sværere at indarbejde hørfrø i mandelmælk med hånden.
Hørfrø erstatter æg i denne opskrift og er ansvarlige for bindende og fortykkelse af veganskhærdet majones, men de skal blandes godt for at aktivere deres evne til at tykke.

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 14

Tilsæt krydderier. Sæt sukker, sennepspulver, pulveriseret løg, salt, paprika og peber sauce i blenderen i yderligere 30 sekunder eller mere med høj hastighed.

Se om den peber sauce du har valgt er vegansk. Hvis du foretrækker, forlader saucen på siden og læg tre små hakkede småfisk peberfrugter.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 15

Bland de sure ingredienser. Sæt citronsaft og eddike i mayonnaise blandingen i blenderen. Beat i et par sekunder med høj hastighed, indtil de blandes.

Ligesom i traditionelle æg mayonnaise, citronsaft og eddike giver majonesyre surhedsgrad og smag.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 16

Tilsæt langsomt olie. Anbring druesaftenolie i en spiseske (15 ml) portioner ad gangen. Slog i 30 sekunder, før du tilføjer den næste olieske.

Alternativt kan du placere olien i mayonnaise blandingen gennem hullet øverst på låget langsomt - lad en tynd olie linje falde kontinuerligt, mens blenderen virker.
Det er vigtigt, at olien placeres langsomt og jævnt. Ellers forbliver tekstur ikke konsistent.
Pause blenderen en gang imellem, så snart det begynder at blive varmt. Hvis du ikke gør det, vil mayonnaisen varme op med det.
Månenisen begynder at blive tykkere efter at have sat olie i. Så snart ¾ af olien er blevet tilsat, skal den have en god konsistens at sprede sig. Resten vil skabe en tyk konsistens.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 17

Køles i flere timer. Placer vegansk krydret mayonnaise i en glasskål og dæksel med låg eller plastfolie. Sæt i køleskabet i et par timer for at give tykkelse, og opbevar i køleskabet, mens det ikke er i brug.

Denne mayonnaise har oprindeligt en stærk smag. Hvis du forlader det i køleskabet, hjælper du smagen med at blødgøre og distribuere bedre.
Brug denne mayonnaise om en uge.

Video: Flødestuvet mørbrad med svampe - svinemørbrad i fløde & champignon sovs

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 18

Klar.

Metode 5
Forbereder krydret peberrod majones

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 19

Forbered peberrod. Hvis du bruger en klar, skal du blot måle den bestilte mængde. Frisk peberrod er meget stærkere end klar, så pas på, når du skærer den. For at forberede, skal du bare hugge roden. Sæt i en fødevareprocessor, læg lidt vand og visp. Nu har du en pasta, der ligner radise klar.

Når du bruger frisk, reduceres mængden bestilt i opskriften med halv eller mindre. Husk altid, at det er nemmere at tilføje flere krydderier, hvis du skal fjerne den stærke smag, når du overdriver dosen.

Billede med titlen Gør Spicy Mayo Trin 20

Video: Sprøde roast potatoes i ovn - Opskrift #117

Bland alle ingredienser sammen. Tør mayonnaisen, peberrod, græs, citronsaft og peber med en håndpisk. Beat indtil mayonnaisefarven er lige. Forlad ikke nogen farvelinjer.

Brug en metal skål eller glas til at gøre mayonnaise peberrod silvestre- han er meget stærkere end et løg eller peber, og gøre mayonnaise i en plastikbeholder kan efterlade en lugt eller ubehagelig smag efter at have taget mayonnaise derfra .

Billede med titlen Lav Spicy Mayo Trin 21

Dæk potten og køle den, indtil det er tid til at fortære peberrod majeen. Månenøen får en forbedret smag, men også stærk, når den hviler. Hvis du kan, gør det natten før, så smagene har tid til at blande og integrere bedre.

tips

Hvis mayonnaisen begynder at se tyk som du forberede, tilsæt en teskefuld (5 ml) vand ad gangen for at hjælpe finjustere igen.
Hvis du foretrækker, brug pasteuriserede æggeblommer i stedet for rå æg. Slutproduktet vil være det samme, men pasteuriserede æg betragtes som sikrere end rå.

advarsler

Rå æggeblommer giver risikoen for at indgå salmonella. Brug ikke rå ægprodukter, hvis du er gravid eller hvis dit immunsystem er kompromitteret. Ældre og små børn bør også undgå disse produkter, herunder traditionel hjemmelavet mayonnaise.
Da traditionel mayonnaise indeholder råæg, skal du altid lade det stå i køleskabet, når det ikke er i brug.