Sådan laver du tomatsauce

Kog hele tomaterne. Tag en stor kedel vand til kog. Dyp hver tomat i kogende vand i 30 til 45 sekunder, før du fjerner det med en varmebestandig trowel eller pincet.

Dyk hurtigt tomaterne i en skål isvand. Straks efter at de er fjernet fra kogende vand, skal de dyppes i en skål med isvand. Dette vil løsne huden, hvilket gør dem nemmere at skrælle.

Fjern skindene. Du skal kunne fjerne skindene ved at trække dem tilbage med fingrene. Hvis det ikke virker, kan du forsigtigt glide en skarp kniv mellem huden og tomatens kød for at starte processen.

Skær tomaterne i halvdele. Fjern stammen og de hårde dele rundt om stammen. Fjern også eventuelle knæede og bløde dele.

Fjern frøene og klem vandet. Hold hver halvdel over en vask eller skål. Tryk forsigtigt halvt ned for at dræne overskydende vand og fjern en god del af frøene. Brug derefter en ske til at fjerne de resterende frø. Du behøver ikke at fjerne det sidste frø, men du bør prøve at fjerne de fleste af dem.

Tøm tomaterne. Placer halvdelene i en sigte placeret over vasken eller stor skål. Lad dem dræne i ca. 15 minutter. Fjernelse af så meget fugt som muligt vil resultere i en tykkere sauce, og vil også reducere mængden af ​​tilberedningstid, der er nødvendig for at skabe saucen.

Tilsæt løgene til den varme olie. Sautér i 5 til 10 minutter eller indtil gylden. Rør ofte, så de koger jævnt og lad dem ikke brænde.

Tilsæt hvidløg, salt og peber. Bland disse ingredienser med løgene, indtil de er jævnt fordelt. Lad blandingen koge i endnu 1-2 minutter.

Tilsæt tomat, sukker og basilikum. Rør indholdet godt i panden. På grund af den store mængde tomater kan det være nødvendigt at omrøre i et par minutter, før ingredienserne blandes jævnt. Varm til kogning.

Reducer varme og lad dem simre. 15 til 30 minutter kogning bør være nok til at "reducere" tomaterne og skabe en robust sauce. Det kan dog være nødvendigt at lade det koge lidt mere, hvis du vil have en tyndere konsistens. For en saus af finere konsistens, lad indholdet koges, indtil volumenet er reduceret til 1/3. Til en tyk sauce skal du koge, indtil indholdet er reduceret med halvdelen.

Fjern fra varme. Når sausen når den ønskede konsistens, skal du fjerne panden fra varmen.

Hæld sausen i krukkerne. Brug en stor scoop til at gøre processen renere og nemmere. Fyld hætteglasene, idet der kun er 6,5 mm ledig plads (tom plads) øverst på hvert hætteglas.

Tilsæt citronsaft til hver krukke. Bland 2 spsk citronsaft i hvert af de tre krukker, der indeholder tomatsauce. Citronsaft er et stærkt naturligt konserveringsmiddel og forhindrer din tomatsauce i at ødelægge.

Dækt hætteglassene. Sørg for, at kasketene er stramme, men undgå at stramme dem, da det kan beskadige dem eller beskadige hætteglasene. Tør eventuelt overskydende sauce af med en ren, tør dude.

Sæt krukkerne i en speciel dåsepande med kogende vand. Sørg for at de er godt placeret, så de ikke glider eller banker mod hinanden. Fyld beholderen med tilstrækkeligt vand til at dække beholderne fuldstændigt med mindst 2,5 cm vand. Brød vandet, inden du begynder at klare tiden.

• Alternativt kan du bruge en anden stor krukke til at koge krukkerne. Det kan være nødvendigt at placere en grill eller aftørring i bunden af ​​panden for at forhindre, at krukker glider ned på bunden.

Dæk panden og lad dem simre, indtil glassene er forseglede. Den tid, der kræves for at koge flaskerne, varierer afhængigt af højden af ​​det sted, hvor du bor.

• Højde på ca. 305 meter - kog i 40 minutter -
• Højder mellem 305 og 915 meter - kog i 45 minutter-
• Højde mellem 915 m og 1,82 km - kog i 50 minutter-
• Højder over 1,82 km - kog i 55 minutter.

Fjern hætteglassene med tang. Lad det tørre og afkøle i et område uden udkast om natten. Undgå at røre krukkerne under tørring.