HodTari.com

Sådan laver du chokolade

Chokolade er velsmagende og lækker, men den der sælges kan være fuld af usunde ingredienser. Denne artikel vil vise dig flere forskellige måder at lave chokolade på, som giver dig mulighed for at kontrollere præcis, hvad der går i den.

ingredienser

Metode af kakaopulver (for begyndere)

  • 2 kopper (220 g) kakaopulver
  • 3/4 kop (170 g) blødgjort smør ved stuetemperatur
  • 1/2 kop (100 g) sukker
  • 2/3 kop (150 ml) mælk ved stuetemperatur
  • 1/4 kop (30 g) konditorens sukker
  • 1 kop (235 ml) vand

Kakao frø metode (avanceret)

  • Kakao frø (0,5 kg er en god mængde at starte)
    • Du kan også købe kakaochips og hoppe over trin 1 og 2
  • Kakaosmør
  • Skummetmælkspulver
  • sukker
  • lecithin
  • 1 vanillebønne (valgfri)

Dele er fleksible. Læs nedenfor for at lære mere.

trin

Metode 1
kakaopulver

Denne metode "genopliver" kakaopulveret og gør det til en let at lave chokolade.

Billede med titlen Lav chokolade Trin 1
1
Sæt vandet i en pande og varm det. Opbevares under kogepunktet.
  • Billede med titlen Gør chokolade trin 2
    2
    Bland den pulveriserede kakao og blødgjort smør i en skål, indtil der opnås en ensartet dej. Brug en gaffel, en fødevareprocessor eller endda en mixer for at fjerne klumperne.

  • Video: Sådan laver du super lækre luftige æbleskiver - med chokolade ...

    Billede med titlen Gør chokolade Trin 3
    3
    Tilsæt denne blanding til varmt vand og rør. Lad temperaturen stige igen, men stadig under kogepunktet.
    • Hæld den varme blanding i en skål.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 4
    4
    Sæt konditorens sukker i en separat skål. Tag så mange småsten som muligt, og bland sukkeret i varmt vand med kakao.
    • Tilsæt mælken og slå til ensartet.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 5
    5

    Video: Chokolade fabrik

    Hæld blandingen tyndt i bunden af ​​flere beholdere. Da chokoladen vil tage form af beholderen, vil en rektangulær plade tjene som en form.
  • Billede med titlen Gør chokolade Trin 6
    6
    Lad det hærde natten over i køleskabet eller fryseren.

    • Metode 2
    kakao frø

    Billede med titlen Gør chokolade Trin 7
    1
    Tower de cacao frø. Denne proces vil forbedre smagen af ​​chokolade, sterilisere frøene og lette brud. Du skal gøre følgende:
    • Placer frøene på et bageplade, der kun danner et lag. Start med at bage dem i 18 minutter i en forvarmet ovn ved 120 ° C. De vil være klar, når de begynder at knække og smag som chokolade (lad afkøle før du smager det!).
    • Generelt bør du udsætte frøene for en høj indledende temperatur og sænke varmen gradvist. Stop ristning, når frøene begynder at knække, men før de brænder. Du kan skåle dem i ovnen eller bruge en elektrisk ovn. Temperatur og tid afhænger af hvor mange frø der bliver brændt, men prøv fem til 35 minutter ved temperaturer mellem 120 og 160 ° C.
    • For at bage større mængder frø kan du investere i en tromle, der tænder en gasgrill.
    • Læs vejledningen og advarslerne nedenfor vedrørende processen.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 8


    2
    Bryd frøene. Efter toast skal de omdannes til chips og threshed. Under denne proces fjernes skallerne.
    • For små mængder skal frøene knuses med en hammer og skræl peeling (som skal løses efter ristning) med hånden.
    • Ved større mængder, brug en specialkværn til at gøre frøene til chips. (Kødkværnen tjener ikke).
  • Billede med titlen Gør chokolade Trin 9
    3
    Tynd splinterne. Efter at have slået frøene, frigør dig selv fra de resterende skræller og bland frøene let ved hjælp af dine hænder eller en ske, mens du blæser dem med en hårtørrer eller en støvsuger, indtil skrælerne går.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 10
    4
    Moa flagerne for at lave kakao-væske. Du skal bruge udstyr, der er stærkt nok til at fortrænge splinterne og adskille de resterende skaller. Fødevareprocessorer, kaffekværnere, kødkværne (både manuel og elektrisk), pistler og de fleste centrifuger virker ikke. Du må muligvis fortsætte med at prøve, indtil du finder udstyr, der gør jobbet.
    • Nogle amatørchokolader kan bruge mere kraftfulde juicer. Sæt chipsene i kværnen lidt ad gangen, skubbe dem let (uden at bruge kraft), eller motoren kan overophedes. Kakaosluten passerer gennem skærmen, og en blanding af skaller og væsker kommer ud gennem tuden. Før blandingen gennem apparatet igen, indtil kun peeling kommer ud af dysen.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 11
    5

    Video: CHOKOLADE FLASKE PÅSKEÆG - DIY

    Mål de øvrige ingredienser, der er nødvendige. Væg cacao likør i gram ved hjælp af en køkken skala. Du skal bruge denne foranstaltning for at vide, hvor meget af de øvrige ingredienser der skal tilsættes. Hvis du ikke har en køkkenskala, kan du sætte proportionerne til øjet, hvilket skal være som følger:
    • Kakaosmør: op til 20% af mængden af ​​kakaovæske.
    • Sukker: 15 til 20% (bittert medium) til 75 eller 80% (meget sødmælkchokolade) af mængden af ​​kakaovæske.
    • Skummetmælkspulver: Til mælkchokolade, brug samme volumen (ikke vægt) af kakao eller lidt mindre.
    • Vanille (valgfri): Opdel fava bønnerne og dip i kakaosmørret i en time.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 12
    6
    Conch og forfine chokoladen. Pr. Definition conching påvirker chokoladeets smag, aroma og tekstur, mens raffinement, reducerer størrelsen af ​​kakaofaststoffer og sukkerkrystaller. Begge processer kan udføres samtidig med en kraftig vådkværn. Vejen til skallen og finpudse chokoladen vil afhænge af det anvendte udstyr, men følg instruktionerne til Spectra 10-melaneren:
    • Smelt chokolade og kakaosmør i ovnen ved ca. 50 ° C.
    • Bland med skummetmælkspulver, sukker og lecithin.
    • Hæld blandingen i kværnen ved gentagne gange at pege på en hårtørrer på den i to til tre minutter for at holde chokoladen smeltet i den første time, indtil den friktion, der genereres af kværnen, holder den flydende chokolade uden behov for mere varme.
    • Fortsæt raffinering i mindst 10 timer og ikke mere end 36 timer, indtil chokoladen smager jævnt og afbalanceret. Men vær forsigtig med ikke at forfine, eller det vil holde fast.
      • For at stoppe processen lidt om natten, skal du slukke for møllen og placere den overdækkede skål i en forvarmet ovn ved 65 ° C, men sluk, og lad den være der indtil den næste dag. Chokoladen bør ikke være fast, men hvis dette sker, skal du fjerne låget og dreje ovnen til 65-80 ° C for at smelte. Pas på ikke at lade skålen smelte.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 13
    7
    Sæt chokoladen. Dette er nok den hårdeste del af processen, men det sikrer, at maden er skinnende og stiv, snarere end uigennemsigtig og blød nok til at smelte i din hånd. Det bedste af temperering er, at du kan gentage det så ofte som du har brug for, indtil du slår det, uden at ødelægge chokoladen. Det vigtige er at lade ingen fugt i fødevaren, så den ikke forkæler.
    • Smelt chokolade omhyggeligt. Du kan gøre dette i ovnen, hvis du arbejder med en større mængde, eller brug en gryde til at lave vand på ovnen. Valget er din, så længe chokoladen ikke brænder. Stop ikke med at flytte. Smelt altid over 680 g chokolade. En mindre mængde vil forhindre processen.
    • Når chokoladen smelter ved en temperatur på ca. 45-50 ° C, overføres den til en tør, kølig skål og omrøres, indtil temperaturen falder til ca. 38 ° C. Brug et kulinarisk termometer til at måle temperaturen. Chokoladen i skålen skal forblive ved samme temperatur som du arbejder med den udenfor den.
    • Hæld omkring en tredjedel af indholdet af skålen i en hård, ikke-porøs bordplade eller anden overflade (granit og marmor er mest egnede). Spred chokoladen ved hjælp af spatelen og læg alt sammen.
    • Fortsæt indtil chokoladen er ca. 30 ° C, som skal tage ti til femten minutter. Når det kommer til det punkt, skal det være en tyk, klæbrig masse.
    • Tilsæt lidt chokolade ved 38 ° C i skålen for at gøre det smidig igen. Gå omrør chokoladen langsomt.
    • Returner chokoladen til skålen med det beløb, der er ved 38 ° C. Rør forsigtigt og forsøger ikke at lave bobler.
    • Kontroller temperaturen på chokoladen. Det skal være omkring 32 ° C, men nogensinde over 33 ° C. Hvis det bliver varmere, skal det krydres igen.
    • Alternativt kan du købe en slukningsmaskine på internettet.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 14
    8
    Mold chokoladen, mens den stadig er omkring 32 ° C. Hæld det i formen forsigtigt for ikke at spildes.
    • Nogle mennesker kan lide at bruge en stor sprøjte til at sætte chokoladen i formen, men måske finder du det lettere at bare dumpe det med en fast hånd.
    • Når al chokolade er i forme, kan du fryse dem, køle dem eller lade dem være ved stuetemperatur. Vælg den metode, der er bedst for dig, som nogen af ​​dem vil gøre. Du kan være i tvivl om du bor på et varmt sted. I så fald er det vigtigt at finde et koldere område for at hærde chokoladen.
  • Billede med titlen Lav chokolade Trin 15
    9
    Fjern chokoladen fra støbeformen, efter at den er hærdet. Støbt chokolade skal være skinnende og bryde let ind i to.
    • Hvis du ikke er tilfreds med det, kan du omlægge det, så længe det forbliver tørt og ikke er brændt.

    • Video: Lav din egen fyldte chokolade

    tips

    • Du kan gøre mange ting med chokolade, når du er færdig. Du kan sælge det, gave det eller endda spise det med venner og familie. Hjemmelavet chokolade er en god gave - eksperiment med det til at producere en række chokoladebaserede produkter. Giv resultatet som en fødselsdagsgave eller på fester. Processen vil være givende og underholdende, hvilken metode du vælger.
    • Kakaopulveret skal være fuldstændigt opløst.
    • Hvis du bruger hvid chokolade, og du vil farve den, må du ikke bruge flydende madfarvning eller pasta, da de indeholder vand og vil give kunstige smag og farver til din chokolade. Brug kun gel- eller pulversorter.
    • Sørg for at skåle kakaobønnerne. De skal ristes for at sterilisere dem og reducere risikoen for infektioner, samt udløse de kemiske reaktioner, der giver chokoladen sin smag.
    • Processen med at lave chokolade involverer læring. Forvent ikke, at din første batch ser perfekt ud. Hvis du laver chokolade flere gange, lærer du hvad der virker for dig og hvad du ikke kan. Du kan endda tilføje ingredienserne efter eget valg eller bruge dine egne metoder til stegning og hærdning. Find ud af de forskellige teknikker, se hvad du finder og lav test.
    • Når du maler kakaobønnerne, vil det nok gøre noget rod.
    • Du kan tilføje nogle oliefrø, såsom mandler eller jordnødder.
    • Tag en tallerken, smør den, tag en chokoladepasta som Nutella og send den på pladen. Endelig fryses i to timer.
    • Tilsæt lidt honning til chokoladen for at gøre det sødere.

    advarsler

    • Nogle af de maskiner, du vil bruge, er farlige, så tag altid sikkerhedsforanstaltninger.
    • Overvåg altid dine børn, når de laver chokolade.
    • Denne opskrift er vanskelig og kræver flere forsøg, indtil den går ud. Det anbefales ikke til begynder kokke.

    Nødvendige materialer

    Metode af kakaobønner:

    • Kakao frø ovn eller brødrister
    • Kakao frømølle
    • Hårtørrer
    • Food Processor eller Electric Cacao Grinder
    • Container og forbrænde chokolade (det kan være brug en fødevareprocessor, men det anbefales ikke. Det rigtige apparat er bedst på grund af lethed og bekvemmelighed).
    • Køkkenskala (valgfrit)
    • skål
    • ske
    • Kulinarisk termometer
    • Skimmel til chokolade

    Metode af kakaopulver:

    • pan
    • komfur
    • skåle
    • Beater, fødevareprocessor eller mixer
    • Sigt (eller finmasket sil, gennem hvilken ingredienserne er pulveriseret)
    • Rektangulære plader eller forme til slik
    • Køleskab eller fryser
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com