Sådan smeltes chokolade for at lave fondue

Frugt, kiks og slik dyppet i smeltet chokolade er lækre snacks, der kan gøre enhver lejlighed speciel. Den bedste del er, at de er nemme at lave - bare vælg din yndlings type chokolade, smelt den og blød den op. Denne artikel diskuterer tips om smeltning af chokolade og tre nemme teknikker: Smel chokolade i et vandbad, i mikrobølgeovnen og i ovnen.

indhold

Trin

Metode 1forberedelse til smeltchokolade
Metode 2smeltende chokolade i bath-mary
Metode 3smeltende chokolade i mikrobølgeovnen
Metode 4smeltende chokolade i ovnen

Video: chokolade fontÆne! ft coolstuff
Video: chokolade overtræk / chokolade temperering sous vide
Tips
Advarsler
Video: chokoladefontæne

trin

Metode 1
Forberedelse til smeltchokolade

Vælg en type chokolade, der smelter. Ud over de grundlæggende typer chokoladebitter, halvbitter, mælk og hvid - kan du vælge at smelte stænger, stykker eller specielle chokoladeplader til smeltning. De kan alle smeltes ved hjælp af de samme grundlæggende metoder. Hold disse tips i tankerne, når du beslutter, hvilken type chokolade du skal købe:

Chokolade til smeltning er tilgængelig på specialbutikker. Det er formuleret til at smelte let og modstå høje temperaturer, som almindelig chokolade ikke gør.
Hvid chokolade er mere grundig når det kommer til at smelte den, da den høje temperatur kan lade den være tør og sprød.
Sukkerfri chokoladebarer kan også smeltes for at gøre fondue. Sukkeret kan tilsættes til smag efter chokoladen er smeltet.

Hold chokolade væk fra vandet. Selv en enkelt dråbe vand kan få den smeltede chokolade til at gribe panden eller hærde, ødelægge dens konsistens og konsistens. Den faste chokolade smelter ikke så let, uanset hvor længe du rører det.

Så snart du åbner din chokolade, placer den i en tør skål væk fra vasken eller en anden vandkilde.
Ligegyldigt hvilken smeltemetode du vælger, være opmærksom på, at selv damp og kondensering kan få chokoladen til at afhente.

Smelt chokoladen over lav varme. For meget varmekokolade kan også få dig til at hente den op. Overophedet chokolade ser tør og skør ud. Undgå dette resultat ved at sørge for, at du altid smelter chokoladen langsomt ved lav varme, uanset hvilken metode du bruger.

Har vegetabilsk olie for hånden. Tilføjelse af en eller to dråber vegetabilsk olie til den hakkede chokolade kan nogle gange gemme den fra beholderen.

Rør en lille smule vegetabilsk olie ind i den chokolade, der er garneret på grund af tilstedeværelsen af vand. Hvis kun en lille del af chokoladen er sådan, kan vegetabilsk olie bidrage til at gøre den homogeniseret.
Rør en lille smule vegetabilsk olie ind i den chokolade, der er garneret, fordi den er overcooked. Vegetabilsk olie kan hjælpe med at genoprette fugt til chokolade.

Arranger varer, der bliver dyppet i chokolade. Chokoladen køler og hærder meget hurtigt, efter at den er smeltet, så det er bedst at have de ting, der skal dyppes i chokoladen, for at starte processen, så snart den smeltes.

Sørg for, at frugten, du bruger, allerede er blevet vasket og stænglerne er fjernet. Små befugtede dele af frugten kan gøre chokoladekastet - sørg for at tørre godt jordbær, blåbær og andre friskvasket frugtstykker.
Sæt et ark køkkenpapir på en overflade. Når du dypper frugterne og andre ting i chokoladen, skal du sætte dem på pladen. Sæt det i køleskabet, når du er færdig. Chokoladen holder sig ikke fast i papiret, når den er afkølet og hærdet.

Metode 2
Smeltende Chokolade i Bath-Mary

Tag panden til vandbadet. Vandbadet er fantastisk til smeltning af chokolade, fordi det opvarmer chokoladen indirekte, hvilket medfører, at smeltetemperaturen er lav og kontrolleret. Fyld bundpanden med 5 cm vand og sæt i ilden.

Hvis du ikke har en gryde til vandbad, kan du lave en.
- Find en mellemstore pande og en mindre, der passer ind i panden. Det behøver ikke at passe perfekt, men det er lettere at kontrollere, om den mindre pande er kun få centimeter mindre end den større pande.
- Fyld den større pande med et par tommer vand. Placer den lille krukke inde i den større krukke, så bunden af den mindre krukke er nedsænket i vandet omkring 2,5 cm. Vandet bør ikke komme i nærheden af kogegrejets kant.
- Pas på ikke at slippe vand ind i den mindre pande.

Sæt chokoladen i panden til vandbadet. Sæt chokoladen på toppen af panden til vandbadet.

Hvis du smelter chokoladebjælker, skal du bryde dem i mindre stykker, før du lægger det i vandbadspanden. Dette vil hjælpe chokoladen til at smelte glat og hurtigt.
Overfyld ikke panden. Det er bedre at smelte chokoladen i små portioner, da enhver ændring i temperatur eller eksponering for fugt kan lade det blive gennemtrængt.
Dæk ikke panden med et låg. Den kondens, der dannes på grund af varmt vand, kan ende med at dryppe på chokoladen.

Varm gryden over lav / medium varme. Efter et par minutter begynder chokoladeets bundlag at smelte.

Rør chokoladen ofte. Dette vil hjælpe med at smelte det jævnt og forhindre det i at brænde.

Hvis det ser ud som om chokoladen smelter for hurtigt eller brændende, reducer varmen.
Fortsæt omrøring indtil chokoladen er helt smeltet.

Start dipping af emnerne. Når chokoladen er smeltet, kan du begynde at dunk frugterne, kagerne eller slikene direkte ind i toppanden.

For at holde chokoladen smeltet, mens du dunk maten, reducer varmen og rør chokoladen en gang imellem.
Hvis du foretrækker at dumpe mad væk fra ovnen, skal du slukke for varmen, fjerne toppen af panden og placere på tælleren, inden du begynder at dykke.

Metode 3
Smeltende chokolade i mikrobølgeovnen

Placer chokoladen i mikrobølgeovnen i en sikker skål. Enhver skål eller krus af plast, glas eller keramik vil gøre.

Udsæt ikke for meget chokolade. Du kan altid smelte lidt mere chokolade, hvis du har brug for det.
Hvis det ønskes, placere en spiseskefulde vegetabilsk olie pr. Kop chokoladechips. Dette sikrer, at det også smelter og vil forhindre chokoladen i at klæbe, men kan påvirke smagen.

Sæt tallerkenen i mikrobølgeovnen. Opvarm i gennemsnitstemperatur i udbrud på 30 sekunder.

Efter hvert 30 sekund fjern skålen fra mikrobølgeovnen og rør chokoladen. Pas på, da fadet bliver meget varmt.
Gentag, indtil al chokoladen er smeltet.

Fjern skålen fra mikrobølgeovnen og start diæt mad. Det er nemmere at dyppe frugt, kiks og slik lige ind i fadet, da overførsel af chokoladen til en anden skål vil gøre det køligere hurtigere.

Metode 4
Smeltende chokolade i ovnen

Placer chokoladen i en skål, der kan gå i ovnen. Også fordel chokoladen i bunden af beholderen for at gøre det smelter hurtigere.

Metalbeholdere er særligt effektive til dette formål, da de opvarmer hurtigere.
Hvis du vil bruge en elektrisk ovn, skal du sætte chokoladen i en mindre beholder.

Video: CHOKOLADE FONTÆNE! Ft Coolstuff

Anbring beholderen i ovnen. Indstil ovnen til den lavest mulige temperatur, luk låget og lad chokoladen smelte.

Hvis ovnen opvarmer for hurtigt, skal du holde ovnlokket let åbent, så chokoladen ikke brænder.
Hvis du bruger en elektrisk ovn, smelter du chokoladen med den lavest mulige temperatur.

Video: Chokolade overtræk / chokolade temperering sous vide

Rør chokoladen. Overvåg chokoladeforløbet, da det smelter og sørg for at røre det ofte for at hjælpe med at smelte hurtigere og lige. Fortsæt indtil chokoladen er helt smeltet. Det skal tage omkring en time.

Fjern chokoladen fra ovnen. Sæt det på et bord eller bord og start diæt mad.

tips

Smeltet chokolade kan bruges til dekoration af retter samt til dipping af mad. Læg maden på et ark papir for at lave mad, dypp en ske i den smeltede chokolade og brug den til at skabe dekorationseffekten.
Jo lettere chokoladen er, desto mere følsom er den ved høje temperaturer. Pas på, når du smelter mælkchokolade eller hvid.
Tilsæt et par dråber likør, mintekstrakt eller andet smagsstof til den smeltede chokolade for en anden effekt.
For en blank, professionel udseende chokolade belægning, prøv at temperere chokoladen.