`` fa ^^ Du kan ikke bare smelte chokoladen og vente på, at den kommer tilbage til sin oprindelige faste og skinnende tilstand. Du skal specielt forberede den til at krystallisere på denne måde. Denne proces kaldes "temperering", og det får de smeltede chokoladekrystaller til at omgruppere, så fødevaren er skinnende og brudbar. Sådan laver du dine perfekte chokolade kreationer.
Tilsæt dit udstyr, og helst 1 eller 1/2 kg chokolade. Skær chokoladen i små stykker eller brug barberet chokolade, der allerede er hakket. Jo mere chokolade du bruger, desto lettere bliver processen.
Prøv at hugge chokoladen så jævnt som muligt. Den chokolade, der er jævnt skåret, smelter også og reducerer risikoen for brænding. Hvis du kan lide, kan du bruge en savsmuldkniv til at skære chokoladen i lige stykker, eller du kan kigge efter hakket chokolade.
Adskil ca. 1/3 hakket chokolade til senere brug. Dette vil ikke blive brugt i begyndelsen af smeltning.
Video: Sneak Candy in Class! 19 DIY Edible School Supplies & School Pranks!
2
Fyld en skål med isvand. Fyld nok til, at en anden skål - den med chokolade - passer ind i det uden at spilde vandet.
3
Sæt hakket chokolade i en tør rustfrit stålskål. Smelt i et vandbad over lav varme. Beholderen med chokoladen skal være større end gryden og bør ikke dyppes i vand, men læne sig mod kanten af panden.
Lad ikke vandet under chokolade koge. Fremskynde ikke smelten ved at øge ilden. Hvis du forsøger at smelte chokoladen for hurtigt, får du ubalance på alt, forkæler smagen og krydderierne.
Pas på, at der ikke kommer vand i chokoladen, eller processen vil vende om. Dette er meget vigtigt.
Video: Gåsebryst med lime og blåbær | KAGEMAGI
4
Opvarm chokoladen langsomt til en temperatur på 45 ° C. Når chokoladen er helt smeltet, skal den være varm med berøring. Sæt beholderen med den smeltede chokolade i det kolde vand og start omgående langsomt men støt. Når chokoladen begynder at blive tykkere og når temperaturen på 35 ° C, vil den krystallisere eller "krydse den", og du kan fjerne den fra det kolde vand.
5
Tilsæt de resterende 1/3 af den hakket chokolade i den smeltede chokolade og rør. Bland de to former for chokolade, så den endelige blanding er glat.
6
Begynd at teste krystalliseringen ved 32 ° C ved at placere en ske i chokoladen. Den skal være stiv, fast og skinnende i 2 eller 3 minutter ved en temperatur på 20 °. Hvis granuleret eller uigennemsigtig, er det nødvendigt at fortsætte omrøring, påføring af kulde eller varme, der er nødvendig for at holde chokoladen i overensstemmelse til arbejde, men ikke for tynd.
Chokoladen skal være frisk til berøring - en god test for temperaturen er at lægge lidt på overlæben. Hvis det er koldt, vil temperaturen være rigtig.
7
Afslut chokoladen. Når chokoladen er fast, ensartet, med glans og uden pletter, er den klar til at blive brugt. Du kan fylde slikformer, lave chokoladeæg, dukkert frugt, kager eller hvad som helst. Du kan også tilføje smag af fedtopløselige olier (mynte, citron, appelsin osv.).
Metode 2 Tempering i marmor
1
Tag chokoladen og skær den i lige stykker. En savsmuldkniv fungerer godt, men du kan købe lige chokolade allerede hakket.
Adskil ca. 1/3 hakket chokolade til senere brug. Det vil ikke blive brugt i begyndelsen af smeltning.
2
Varm en pande med vand uden kogning. Dampen kommer fra panden, men kogende vand kan stænke på chokoladen og tilbage.
3
Læg chokoladebiterne i en tørskål af rustfrit stål. Støt gryden i gryden for at smelte chokoladen i et vandbad kun med dampen.
4
Smelt chokoladen, omrør, indtil den når 45 °. Smelt ikke mere end det.
5
Tilsæt de resterende 1/3 af den hakket chokolade i den smeltede chokolade og rør. Bland de to former for chokolade, så den endelige blanding er glat.
6
Start "arbejde" med chokoladen på en glat, kølig overflade, som marmor eller granit. Fjern chokoladen fra varmen og spred 2/3 af den på overfladen.
Brug en spatel, arbejde med den smeltede chokolade ved at flytte den til overfladen. Denne proces vil afkøle og glatte chokoladen.
Fortsæt omrøring af chokoladen til en temperatur på 26 ° C. Sæt den kolde blanding sammen med reserveblandingen og sæt alt på vandbadet igen.
7
Rør konstant, indtil chokoladen har en temperatur på 30-32 ° C. Fjern chokoladen fra varmen. Brug chokolade i formularer, på cookies, påskeæg osv.
Er chokolade klæbrig til røret selv efter et stykke tid? Chokolade klistret var ikke krydret ordentligt. Chokoladen bør stå fast efter 2 eller 3 minutter.
Metode 3 Forstå numrene
Video: Lakridstrøffel med havtorn | KAGEMAGI
1
Lær forskellen mellem chokolade typer. De forskellige chokolader har forskellige kakaokoncentrationer ud over mængden af forskellige smør. At vide, hvilken type chokolade du arbejder med er afgørende for krydderi korrekt.
Bitter chokolade (uden mælk) sæson ved 31-32 ° C
Mælkchokoladesæson ved 30-31 ° C
Hvidt chokolade sæson ved 27-28 ° C
2
Ved, at fedt i kakaosmør krystalliserer. Der er forskellige stadier af krystalliseringen af kakaofedt. At smelte og temperere chokolade af god kvalitet er ideel at nå trin V i processen:
Trin I - 17 ° C - Chokolade er blød, sprød og smelter meget let
Trin II - 21 ° C - Chokolade er blød, sprød og smelter meget let
Trin III - 26 ° C - Chokolade er fast, bryder ikke og smelter meget let
Trin IV - 28 ° C - Chokolade er fast, bryder men smelter meget let
Trin V - 34 ° C - Chokolade er skinnende, fast, bryder og smelter ved kropstemperatur
Trin VI - 36 ° C - Chokolade er hårdt og tager for lang tid at danne
tips
Et chokolade termometer kan bruges, men kan også laves uden en.
Den nøjagtige temperatur kan variere mellem 1-2 ° C afhængigt af chokoladen.
Temperaturkurven for tempereret mørk chokolade starter ved 45 ° C (fuldt smeltet). Chokoladen skal derefter afkøles til 30 ° C eller mindre, hvorefter det begynder at blive tykkere. Chokoladen skal derefter genopvarmes til 32-33 ° C, hvor den kan arbejde og er tilstrækkeligt krystalliseret.
Nødvendige materialer
2 rustfri stålskåle af lige eller lignende størrelse - en til chokolade, en til koldt vand
Sådan laver du chokoladedækkede æbler
Sådan dækker du oreos med chokolade
Sådan smeltes chokolade
Hvordan man smelter chokolade (mandelbark)
Hvordan man smelter chokolade dråber
Sådan smeltes chokolade for at lave fondue
Sådan laver du Chokolade Crunchies
Sådan laver du Candy
Hvordan man laver hvid varm chokolade
Hvordan man laver hjemmelavet chokolade
Hvordan laver varm chokolade i mikrobølgeovnen
Sådan laver du chokoladeoverdækkede frugter
Hvordan man laver chokolade dæk jordbær
Sådan laver du chokoladebelagte pretzels
Sådan laver du en chokolade milkshake med banan
Sådan laver du en simpel og lækker chokolademousse
Sådan farves chokolade
Sådan farves hvid chokolade
Sådan laver du en chokolade ansigtsmaske
Hvordan man laver chokolade toffee barer
Sådan laver du chokoladehjerter til Valentinsdag