Sådan Smager Bitter Chokolade

Ryd dine smagsløg. Dette betyder, at din mund ikke skal indeholde nogen resterende smag fra et tidligere måltid. Spis et stykke æble eller stykke, hvis du brød, hvis det er nødvendigt. Dette er nøglen for at smage finesserne af den komplekse smag af chokolade.

Sørg for, at stykket chokolade er stort nok til at rumme den fulde udvikling af smagsprofilen. Et meget lille stykke må ikke lade dig registrere hver subtil nuance, da chokoladen langsomt smelter. En vigtig ting at huske er, at tonerne af smag gradvist udvikle sig og udfolde sig i det sprog, i stedet for at åbne i en enkelt stor portion. Så vær advaret, ikke tænk lille her, 10 g chokolade bør være det minimale udgangspunkt.

Lad chokoladen stå ved stuetemperatur før smagning. Kolde temperaturer forhindrer din evne til at opdage smag. Nogle anbefaler endda, at du kortslutter chokoladen kort mellem dine fingre for at påvirke smagen. Denne procedure er valgfri.

Kig på chokoladen. Overhold emballagen. Kvalitetskvalitet vil blive pakket i kvalitetsmaterialer. Overfladen af ​​chokoladen bør være fri for pletter, såsom hvide pletter. Bemærk fabrikantens farve og arbejde i modelleringen. Synes chokoladen at være blevet arbejdet omhyggeligt eller sjusket? Baren skal have en strålende glød. Chokolade kommer i en brun regnbue med varierede farvekombinationer, som roser, purpur, røde og appelsiner. Hvad ser du?

Bryd stykket i halvdelen. Det skal resonere med en sonorøs og tilfredsstillende popping og vise en fin gradient langs den ødelagte kant. Dette er en kvalitet ting!

Lugter chokoladen, især ved brydpunktet. Aromaen er en vigtig bestanddel af smagen. Inhalere vil forberede tungen til den chokolade, der kommer. Det vil også give dig chancen for at afhente de forskellige nuancer af aromaen.

Placer chokoladen på tungen og lad den nå op til kropstemperaturen. Lad det smelte. Tyg det bare for at bryde det i små nok stykker for at begynde at smelte på egen hånd. Tross alt smager vi og spiser ikke! Dette trin er kritisk, fordi det giver mulighed for kakaosmørret er jævnt fordelt i munden, tavshed nogen bitterhed eller astringens chokolade.

Bemærk smagen og tekstur. Som chokoladen smelter, fokuserer på de smag, der indpakker din tunge. Smeltningen vil frigive mere flygtige stoffer for at du lugter. Luk dine øjne, lav noter, nyd dette øjeblik med ecstasy og nyt i tilfredshed. Tekstur kan være den mest oplagte clue om kvaliteten af ​​chokolade. Chokolade af lav kvalitet vil have en kornet tekstur, næsten som cement.

Nu kommer chokoladen til en ende. Hvordan har smagen udviklet sig? Er chokolade mere bitter? Heavy? Lys? Var tekstur jævn eller kornet? Har der nogen ændring i tekstur og smag? Tag mærke til, hvordan chokolade forlader ganen. Er der en stærk langvarig hukommelse i munden eller forsvinder den hurtigt? Overhold enhver metallisk eller ubehagelig smag i slutningen. Dette er et tegn på gammel eller lav kvalitet chokolade.