Hvordan man laver bitter chokolade

At lave sort chokolade hjemme kan ikke spare dig penge, men oplevelsen alene kan være meget cool. Processen er overraskende enkel, men du skal være præcis og hensynsfuld, hvis du vil lykkes i processen med at lave chokolade.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1kombination af ingredienserne

Video: ganache de chocolate, para coberturas de tortas

Del 2krydder chokoladen

Video: krystalliseret mørk chokolade | liv martine

Del 3betjener det endelige produkt

Video: creamos el nikuman gigante (receta)
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Gør omkring 225 g chokolade

8 spiseskefulde (125 ml) chokoladepulver
6 spiseskefulde (95 ml) kakaosmør OR 4 spiseskefulde (60 ml) kokosnøddeolie
1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) pulveriseret sukker OR honning OR ahornsirup
1/2 tsk vanilleekstrakt (2,5 ml)
1/4 kop (60 ml) hakkede valnødder OR tørre frugter (valgfri)
1 spsk (15 ml) Salvia frø (valgfrit)

trin

Del 1
Kombination af ingredienserne

Video: GANACHE DE CHOCOLATE, PARA COBERTURAS DE TORTAS

Billede med titlen Gør mørk chokolade Trin 1

Forbered en lille skimmel. Brug en 15 cm x 15 cm støbning og linje med vokspapir.

Du kunne bruge slik i stedet for en skimmel. De fleste skimmelsvampe behøver ikke at være forberedt på nogen særlig måde. Bare sørg for at de er rene og tørre, før de bruges.

Billedbetegnelse Lav mørk chokolade Trin 2

Varmt vand i en dobbeltkedel. Fyld bunddelen med ca. 2,5 cm vand. Sæt kedlen på komfuret og opvarm over medium varme, indtil vandet begynder at koge lidt.

Hvis du ikke har en dobbeltkedel, skal du placere en varmebestandig skål eller en pande over toppen af en anden pande. Skålens kant skal læne sig mod kanten af panden, og bunden af skålen må ikke røre panden.

Billede med titlen Lav mørk chokolade Trin 3

Smelt kakaosmørret. Sæt kakaosmørret på toppen af dobbeltkoglen og varm forsigtigt, omrør lejlighedsvis, indtil smørblokken smelter fuldstændigt.

Kakaosmør bør nå 50 grader Celsius. Overvåg temperaturen ved hjælp af et sødt termometer.
Overvej at bryde eller hugge kakaosmør i stykker af tilsvarende størrelse, før du lægger det til kedlen. Dette sikrer, at smøret smelter hurtigere og jævnt.
Indse at kakaosmør smelter hurtigt, og du bør ikke lade det blive for varmt. Faktisk vil du måske nedbringe ilden til lav varme. Den chokolade, der bliver meget varm, udvikler et blegt lag på toppen.
Sand bitter chokolade bruger kakaosmør. Hvis du leder efter et lidt sundere alternativ, kan du handle kakaosmør med kokosolie. Kokosolie bør smeltes og behandles på samme måde under opskriften.

Billedbetegnelse Lav mørk chokolade Trin 4

Kombiner pulveriseret chokolade, sødemiddel og vanille separat. Bland ingredienserne i en medium skål indtil ensartet.

Du kan bruge enhver pulveriseret chokolade til denne opskrift. Raffineret pulveriseret chokolade har en meget god smag, er lettere at finde, billigere, og raffineringsprocessen fjerner nogle af antioxidanterne fra kakao. Naturligt eller uforarbejdet chokoladepulver har masser af antioxidant og er den sundeste mulighed.
Brug sukker, honning eller ahornsirup som din sødestof. Ved, at sort chokolade tilberedt med sukker kan opbevares ved stuetemperatur, men chokolade tilberedt med honning eller ahornsirup skal køles.
Mængden af sødemiddel du vil bruge ændrer procentdelen af bitter chokoladekakao.
- Brug af 1 spiseskefuld (15 ml) producerer 85% bitter chokolade.
- Brug 1-1 / 2 spiseskefulde (22,5 ml) producerer 73% bitter chokolade.
- Brug 2 spiseskefulde (30 ml) producerer 60% bitter chokolade.

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 5

Kombiner de to blandinger. Placer chokoladepulverblandingen gradvist i kakaosmørspanden, bland omhyggeligt, indtil det nye produkt er glat. Fjern brandblandingen, når den er klar.

Lad hele blandingen vende tilbage til temperaturen på 50 grader Celsius før fjernelse fra ilden.

Del 2
Krydder chokoladen

Billedbetegnelse Lav mørk chokolade Trin 6

Video: Krystalliseret mørk chokolade | Liv Martine

Anbring et stykke chokolade på en marmoroverflade. Anbring forsigtigt ca. tre fjerdedele af chokoladeblandingen på et glasskærebræt eller en marmoroverflade. Lad resten af blandingen sidde til side.

Denne temperamentproces kan virke som en masse arbejde, men det anbefales stærkt at du gør det. Tempererende chokolade hærder kakaosmørdet i et bestemt krystallinsk mønster, og som følge heraf vil den bittere chokolade have en mere attraktiv glans og tekstur.
Indse, at bitter mørk chokolade kan være problemer med fastspænding, farvning, forvrænget indre tekstur og tilbøjelige til at udvikle et lag hvidt fedt på overfladen.

Billede med titlen Gør mørk chokolade Trin 7

Spred chokoladen. Brug en fleksibel plastskraber eller en kniv til at sprede chokoladen i et tyndt, jævnt lag.

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 8

Grav chokoladen. Brug kniven til at grave chokoladens kanter ind i midten og arbejde så hurtigt som muligt.

Billedbetegnelse Lav mørk chokolade Trin 9

Gentag i 10 minutter. Spred chokoladen hurtigt i et tyndt lag, og straks scoop det tilbage i midten. Gentag denne proces for fuld tid, og hold chokoladen i bevægelse i løbet af fristen.

Lad denne første del af den krydrede chokolade nå op på 28 grader Celsius, før du fortsætter til næste trin.

Billede med titlen Gør mørk chokolade Trin 10

Rør i den resterende chokolade. Tilsæt chokoladen stadig i panden til chokolade på marmoroverfladen. Bland de to sammen hurtigt i en enkelt runde, sprede og grave.

Efter tilsætning af den varme chokoladeblanding til den krydrede chokolade, bør temperaturen stå på ca. 32 grader.

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 11

Test konsistensen. For at kontrollere, om chokoladen er korrekt krydret, skal du give et lille stykke chokolade på et tomt sted på marmor- eller glasoverfladen. Han skal stå fast.

Hvis blandingen ikke indstilles, når den testes, skal du fortsætte med at hærde i nogle få minutter, før du prøver igen.

Del 3
Betjener det endelige produkt

Billedbetegnelse Lav mørk chokolade Trin 12

Bland dine valgfrie ingredienser. Hvis du bruger nødder, tørrede frugter eller salviafrø, skal du smide dem over overfladen af chokoladen under dette trin og hurtigt folde og blande dem.

Billede med titlen Lav Mørk Chokolade Trin 13

Sæt chokoladen i en tilberedt gryde. Afløb chokoladeblandingen ved hjælp af en stor ske og overfør den til en foret pan. Når alt chokolade er i panden, skal du hurtigt glatte toppen ved hjælp af din skraber eller kniv.

Hvis du har brugt forme i stedet for en firkantet pande, skal du sætte chokoladeblandingen i en engangs hætteglas eller pose og presse den i forme en efter en. Når alle forme er fyldt, tryk let på forme på bordet for at fjerne eventuelle bobler, der måtte have dannet.
Hvis du vil lave chokoladedråber, skal du sætte chokoladeblandingen i en dejpose med en smal spids og danne chokoladedråberne i en bageplade kantet med vokspapir.

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 14

Sæt til side indtil hårdt. Lad chokoladen hærde alene. Du kan forlade det ved stuetemperatur, du kan sætte det i køleskabet eller i fryseren.

Hvis du køler chokoladen i fryseren, skal den være klar inden for ca. 30 minutter. Hvis det går til køleskabet, kan blandingen tage lidt over 1 time. Ved stuetemperatur kan det tage flere timer.
Vær opmærksom på, at bitter chokolade lavet med honning eller ahornsirup måske ikke er tilstrækkelig fast ved stuetemperatur. Lad candy køle i køleskabet eller fryseren.

Video: CREAMOS EL NIKUMAN GIGANTE (RECETA)

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 15

Fjern chokoladen fra panden. Når det er helt hærdet, skal du fjerne chokoladen fra panden og fjerne vokspapiret limet til det.

For at fjerne den bitre chokolade fra formeene, drej dem på hovedet på et ark vokspapir. Tryk på støbeformens bund med fingrene eller med en kniv, eller drej forsigtigt forme for at glæde candy. Chokoladen bør falde, når du gør det.

Billedbetegnelse Lav Mørk Chokolade Trin 16

Spis nu eller gem til senere. Dens bitter chokoladebar er klar til at blive solbrændt nu - spis som en hel bar eller gå ind i de små stykker. Hvis du ikke er klar til at spise, pakk chokoladen i vokspapir eller læg i en plastikpose til at opbevare i en anden time.