Svinekød er en af de mest alsidige tilgængelige, der kombinerer godt med fremragende ingredienser og syrer og med krydderier og rige smagsoplevelser. Men i modsætning til kylling, som er naturligt blødt og oksekød, som kan blødgøres ved at blive kogt, indtil det er undercooked eller til det punkt, kan svinekød være meget hårdt og ifølge sund fornuft, bør være fuldt kogte (selvom det for nylig er blevet stillet spørgsmålstegn ved). At lære at blødgøre det vil give dig mulighed for at forberede ømme og lækre retter med dette alsidige kød. Se trin 1 nedenfor for at komme i gang!
Brug en kød hammer. Hendes udskæringer er hårdere, når fibrene i de muskler, der danner hende, er lange og intakte. For at begynde at blødgøre det før madlavning eller krydder det, prøv at bryde muskelfibre med en kødhammerslag. Det har normalt en spids overflade, der bruges til at ramme eller et skarpt værktøj til at ramme. Målet er det samme: slå kødet for at nedbryde muskelfibre.
Hvis du ikke har et af disse specialværktøjer, skal du ikke bekymre dig: Du kan også bruge en almindelig gaffel eller endda dine hænder til at opnå samme effekt uden en hammer. Slå kødet for at bryde fibrene og gøre det blødere.
2
Brug en marinade. Det er en fantastisk måde at tilføje smag til kødet og gøre det mere ømt. Men ikke alle er de samme: For at blødgøre svinekødet skal din marinade indeholde et syre- eller blødgøringsenzym. Disse kemiske elementer nedbryder godt spiralformede kødproteiner på molekylært niveau. Imidlertid overskydende anvender disse stoffer er dårlig idé, da en anden syre kan forlade kød vanskeligste at denaturere proteinerne, og mange enzym skyllemiddel kan forlade slatne kød.
Syrer som citrusjuice, vinegarer og vine er almindelige i mange opskrifter. For eksempel er det ikke ualmindeligt at se rødvin kombineret med sojasovs og andre ingredienser (såsom brunt sukker) i svin marinade. For at undgå hærdningseffekten, der kan forekomme på meget sure marinader, skal du bruge et sur mælkeprodukt i stedet - yoghurt og kærnemælk er bare lidt surt og godt til at gøre svinekød lækker og saftigt.
Blødgøringsenzymerne findes i saften af forskellige frugter. For eksempel er ananas, som indeholder enzymet bromelain og papaya, som har papain, fremragende blødgøringsbestanddele. Det er imidlertid vigtigt at huske, at enzymer kan virke godt ved høje doser for meget, forlader kødet fugtigt.
Video: Søt mikro gris - en søt mini gris videoer. Kompilering
3
Lad kødet sive i saltlage. Denne teknik ligner den af marinade og er specielt velegnet til tynde stykker såsom steaks. Det indebærer at kødet bliver kogt i saltvand for at gøre det blødere og fugtige. Saltvand indeholder altid salt og vand, men kan også indeholde andre ingredienser for at øge smagen, såsom æblecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Fordi det kan give en salt smag, bør du generelt undgå at lægge for meget salt i det færdige kød eller gnide salt i det efter saltlage.
For at lave en god opskrift kombineres 3,8 liter vand, 3/4 kop salt, 3/4 kop sukker og sort peber til smag i en stor skål, omrøring for at opløse (opvarmning af vandet kan accelerere opløsningen). Tilsæt svinekød til skålen, dæksel og læg i køleskabet, indtil du koger.
Afhængigt af hvilken type svin du laver mad, vil den nødvendige saltvandstid variere. For eksempel svinekoteletter regel brug for noget mellem 12:00 og hele dagen, mens bagt mørbrad hele kan kræve flere dage og filet mignon er normalt klar på bare seks timer.
4
Brug kommerciel kødmager. En anden mulighed er at bruge et kunstigt blødgøringsmiddel, som normalt kommer i pulver, men er også til tider tilgængeligt i flydende form. Ofte er den aktive bestanddel af disse blødgørere papain, det naturlige kemiske stof findes i papaya. Ligesom i tilfælde af frugt er det vigtigt at huske ikke at overforbrug, eller stykket kød kan blive blødt på en ubehagelig måde.
Altid passere lidt kødmager. Svag fedtets overflade med vand lige før madlavning og drys omkring en teskefuld blødgøringsmiddel for hver 450 g kød, der spredes godt. Bor kødet med en gaffel med intervaller på ca. 1,3 cm, og begynd at lave mad.
Hvis dit blødgøringsmiddel er hærdet, vil det normalt indeholde salt. I dette tilfælde skal du ikke saltes mere før madlavning.
Metode 2 Forberedelse af sødt svinekød
1
Tæt kødet inden bagning. Når det kommer til madlavning svinekød, kan forskellige metoder producere glatte og saftige resultater, så længe de er godt lavede. For eksempel kan det med tynde stykker som stiv eller kammuslinger være bedst at koge kødet hurtigt på en meget varm overflade for at give det et knækt og velsmagende udvendigt og derefter overføre det til en overflade med mindre intens varme, så den er færdig med madlavning. Du kan forsegle din svinekød i en varm pande på komfuret eller på en grill, og send det derefter i ovnen eller til et køligere område af grillen og dække det for resten af tilberedningstiden.
Indirekte varme er afgørende for at holde øm og saftig svinekød. Selvom forseglingen er stor til at give kødet en `skorpe` dejlige udendørs brug direkte varme til kokken det kan let føre til et stykke supercozido og hårdt kød. Ovnenes indirekte varme eller en lukket grill smager dog gradvist alt kød, hvilket fører til et blødt og kogt færdigt produkt.
Da den direkte varme som en stegepande koger kødets yderst meget hurtigere end indretningen, behøver du normalt kun at lave mad i et øjeblik eller to hver side for at give hele kød en god forsegling. Imidlertid vil indirekte varme (som en ovn) tage længere tid at forberede kødet: ca. 20 minutter for hver 450 g.
2
Brase svinekød. En sikker måde at få en blød, fugtig svinekød på er at bage den. Dette er en langsom højfugtighedsproces, der indebærer at sætte kødet i en blanding af flydende (og undertiden faste) ingredienser og lade det koge i blandingen i flere timer. Brasear frembringer en yderst fugtig, blød og aromatisk kød, så den foretrukne metode er normalt sværere at tilberede svinekød nedskæringer, såsom udskæringer og ribben paletten. Desuden kan væsken, der anvendes til sautéing, anvendes som sauce eller bouillon, som er nyttig til retter serveret med ris eller lignende akkompagnement.
Selv om tiden for hver udskæring kan variere, skal du normalt flette svinekød i ca. 30 minutter for hver 450 g (længere for hårdt kød eller med forskellige bindevæv).
Ofte beder de braised opskrifter om at kødet skal forsegles eller sauteres kort før for at få et knækt ydre.
3
Røg svinekød. Røg er en meget gradvis og lav varmeproces, der bruges til at give røget smag til mange traditionelle grillretter. Der er mange forskellige måder at ryge kød på, men generelt involverer de fleste brænde særlige slags træ (som f.eks. Karob) i en lukket beholder, så kødet koger langsomt med indirekte varme. Over tid overfører træet gradvist sin aroma og smag, hvilket fører til svinekød, ikke kun fugtigt og saftigt, men også med en unik smag og svær at reproducere med andre madlavningsmetoder.
Da røgningsprocessen kan være dyr og tidskrævende, er den normalt reserveret til store stykker kød, der kræver en lang tilberedningstid (såsom brystet, bager og andet) og til sociale arrangementer som grill og middage.
Røg er en delikat kunst, som mange fagfolk bruger specialudstyr til, som kan være meget dyre. Det kan dog også opnås med en fælles grill. se Sådan Røg Kød for en omfattende vejledning til denne proces.
Video: Premiere på " Youtube Premieres"
4
Lav en gryderet eller brug en langsom komfur til at forberede kødet. Ved hjælp af fugtig og gradvis varme af en trykkomfur, kan gryderetter eller langsom madlavning give dig en svin så svagt, at du ikke behøver en kniv at spise. Stew indebærer normalt at koge kødet i lange perioder over lav varme, mens den er nedsænket i en blanding af flydende og faste ingredienser. Ofte er kødet af gryderet skåret i små stykker, så hver sked indeholder kød. Ligesom i braised er denne form for madlavning fantastisk til blødgøring af hårde stykker eller udskæringer med mange bindevæv (såsom paletter og ribben).
Gryderet tid for svinekød kan variere, men normalt sammenligner med braising gange.
Langsom madlavningspotter er særligt velegnede til fremstilling af gryder. Generelt ved at bruge denne type værktøj skal du bare lægge ingredienserne i panden, tænd den og lad den koge i flere timer uden at gøre ekstra arbejde. Bemærk dog, at hvis du bruger grøntsager i gryderet, skal de tilsættes senere i madlavningsprocessen, da de gøres klar meget hurtigere end kødet.
5
Lad kødet hvile efter madlavning. Hvis du forsøger at gøre det så blødt og saftigt som muligt, skal du ikke stoppe arbejdet, når det er klart! En af de vigtigste men ofte forsømte ting for at holde kødet fugtigt og ømt er resten. Ligegyldigt hvilken metode du bruger til at lave mad, efter at du har fjernet kødet fra ilden, lad det hvile i ca. 10 minutter. Du kan dække det med et stykke aluminiumsfolie for at holde det varmt. Når kødet har haft tid til at hvile, vil den være klar til at blive smagt!
Hakning af kød uden at lade det hvile først, efterlader det mindre fugtigt og ømt. Når man laver et svinekødt kød, fjernes en stor del af den indre fugt fra proteinerne, der danner den. En hurtig hvile efter kogning giver proteinerne tid til at reabsorbere denne fugtighed. Det er derfor, hvis man skærer et stykke varm kød ud af nettet, vil du se nok saft ud af det med det samme, men hvis du giver ham en chance for at hvile først, vil det stykke tabe mindre saft.
6
Skær kødet mod fiberen. Hvis du forsøger at få et usædvanligt ømt kød, bør du overveje, hvordan man skal skære det. For at opnå de bedst mulige resultater, skal du skære svinekød i tynde stykker mod fiberen af det. Du vil vide, at du gør dette, hvis du ser tværsnit af enkelte fibre i kødet, når du undersøger dem tæt efter skæring. Skæring imod fibrene bryder dem ind i mindre sektioner en sidste gang før forbrug. Du vil aldrig fortryde at tage denne ekstra lille forholdsregel!
Med ekstra blødgøringsmetoder som braising og dampning, vil dit kød normalt være så blødt, at du ikke behøver at forstyrre skære mod fiberen. For store og tykke stykker af svinekød, der er tilberedt på grillen eller i ovnen, skal du dog bør skæres mod fiberen for at lade kødet være så mørt som muligt før servering. Derfor vil serveringspersonalet næsten altid lave tynde diagonale snit mod kødets fiber ved buffetbegivenheder, hvor en stor stege er på menuen.
Metode 3 Vælge et budskære
1
Vælg en lændeskæring. Dette er en lang stribe af kød nær grisens rygsøjle, der løber længden af ryggen. Generelt er lænd nedskæringer er nogle af de fineste og bløde, så de er et glimrende valg, ikke kun for dem, der er på udkig efter en blød og saftigt kød, men også en nærende kilde til magert protein. Nogle almindelige loin nedskæringer er:
Butterfly bøf
bagdel
mørbrad
koteletter
2
Video: Skanderup Efterskole 11/12 - Lasse Bickmann
Vælg et stykke filet mignon. Denne filet er en lille del af svin loin, der siges at producere det mest budde kød af alle. Det er et langt, tyndt, magert muskelspor, der passerer gennem den øvre del af dyrets ribben. Fordi det er usædvanligt saftigt, ømt og tyndt, er det en af de dyreste nedskæringer. Det sælges normalt:
alene
I skiver eller "medaljoner"
I en bøf en roll
3
Video: Hjemmelavet forårsruller med sød chilisauce | Foodfanatic
Vælg et snit af ribbenene. Brystet af en gris kasse går ud af hans ryg til kanterne af maven og indeholder en række med udstansninger og kødfulde spænder i tekstur og smag ifølge hvilken del fjernes. De på toppen af ribbenburet (nær grisens rygsøjle) kan ligne mørbrad, fordi de er naturligt saftige, magre og ømme. Nedskæringer af de nedre ribsektioner (nær svinekærmen) kan også være meget bløde, når de er tilberedt ordentligt, men er generelt fede og kræver længere tilberedningstid for at nå det perfekte niveau af blødhed. Ribbenskæringerne omfatter:
ribben
Tæppe Rib
Rustikke ribben
Nålehak
4
Vælg mavesænder. Som navnet antyder, er svinens mave en meget fedt og udbenet snit taget fra området på dyrets mave. Mange mennesker er bekendt med det til bacon, som er tynde stykker af det kød. At være så fedtet, kræver maven langsomt at bage i ovnen eller på grillen for at blive spiselig, men resultaterne kan være lækkert saftigt og ømt.
Ud over bacon og relaterede produkter som pancetta (italiensk bacon) sælges svinekød ikke normalt i store supermarkeder. Du skal besøge en slagter eller et bøfhus for at få et ordentligt stykke fra den region til et kulinarisk projekt.
5
Vælg hårdere nedskæringer, hvis du er langsom til at lave mad. Nogle af de bydende udskæringer af svinekød (især lænder) kan være dyre. Hvis du har lav kontanter, skal du ikke føle behovet for at blive fattige bare for at få lækkert kød. Faktisk kan de billigere og hårdere nedskæringer (som paletten) være bløde og saftige med langsomme madlavningsmetoder. Nedenfor er nogle billige stykker af svinekød, der kan gøres ømt, hvis det er korrekt kogt:
palet
spisekammer
6
Vælg mindre almindelige blødt stykker. Hvis du er i humør til at prøve, giver nogle mindre kendte svinekød mulighed for at lave saftige og ømme retter. Disse nedskæringer kan være noget usædvanligt i det moderne vestlige køkken, men er centrale for opskrifter, men gamle eller traditionelle køkkener. Hvis du føler dig modig, skal du snakke med din slagter om disse særlige nedskæringer. Nogle af de ukonventionelle svinekød, der kan blødgøres (normalt ved langsom madlavning) er:
kæbe
knæ
fødder
sprog
Organer (lever, hjerte osv.)
advarsler
Undgå at anvende for meget pulverformet blødgøringsmiddel, da overskydende kan lade ydersiden glatte og det indre solid.
Sådan laver du en cookie
Sådan Cook Filipino Adobo
Sådan tilberedes forskellige typer kød
Sådan koges svinekød
Sådan tilberedes en svinekød
Hvordan man smider kød
Hvordan man laver kylling eller svinekød Adobo
Sådan laver du chicharon
Hvordan man laver sød svinekød
Sådan laver du stegt svinekød
Sådan laver du en ægte spansk Paella
Hvordan man marinerer svinekød
Hvordan man mariner svinekød tenderloin
Sådan tilberedes stegt svinekød
Sådan tilberedes svinekød eller sur kylling på kinesisk
Hvordan at svage svinekød
Sådan laver du Milanese Kød
Hvordan man laver stegt svinekød
Sådan tilberedes en svinekonserves