Krydderier er blevet brugt i tusindvis af år over hele verden. De blev først introduceret i romerske vestlige køkken under krydderhandelen i øst. Moden til at bruge krydderier i gastronomien havde op og ned, indtil den blev genoplivet i middelalderen. Ud over at ændre historiens forløb gennem handel og præstationer har krydderierne smagt vores mad, sundhed til vores krop og har fængslet os lige siden.
Krydderier er ikke kun smager godt på egen hånd, men kan også fungere som et konserveringsmiddel og styrke smagen af specifikke ingredienser. Mange retter ville ikke smage den samme, hvis ikke for brugen af krydderier såsom muskatnød i creme, safran i paella og sumac i Zatar. For at være en god kok er det vigtigt at udforske krydderierne og vide, hvornår de skal bruges til din fordel.
trin
1
Lær forskellen mellem en urt og en krydderurter. Generelt er et krydderi defineret som frø eller kapsler (kommen, kardemomme), blomster eller blomsterhoveder og støvfang (safran), knopper (fed), aromatiske bær (peberkorn), frugt (paprika), rødder (ingefær) , stængler eller bark (kanel) og andre dele af en plante. Normalt urter der betragtes som de duftende blade og lejlighedsvis grønne stilke af en plante, hvis det er ung eller ikke har woody stilke (persille, rosmarin, basilikum, etc.).
Flere planter er urter og krydderier. For eksempel er koriander (eller korianderblad) en urt, men stængler, blomster, frø eller rødder af samme plante betragtes sædvanligvis krydderier.
2
Udforsk de forskellige smag af krydderier og tænk på, hvordan du kan blande dem eller slutte dem med andre ingredienser for at forbedre deres smag eller gøre et måltid mere velsmagende. Forskellige krydderier har forskellige egenskaber, hvoraf nogle har mere end en kvalitet. Her er nogle eksempler på disse kvaliteter:
Nogle har naturlig, jordisk smag (såsom spidskommen, safran fra Indien osv.).
Nogle er krydrede, som ingefær og indisk safran eller chili peber, wasabi, sennep, peber og sichuan peber og giver en varm følelse og har potent antiinflammatoriske virkninger.
Nogle er blomster eller søde (som vanilje, stjerneanis, rosenblade osv.).
Nogle giver farve (fx safran).
Der er stadig mange andre slags smag og kvaliteter, som krydderier kan tilsættes til en skål, såsom surhed, bitterhed, evnen til at gøre andre smag mere komplekse og aromatiske.
3
Tage i betragtning den smag, som krydderierne vil have i forbindelse med andre ingredienser. For eksempel kombinerer søde krydderier normalt med søde ting som muskatnød, nelliker, vanille, kanel, kardemomme og allspice i kager, kiks, syltetøj osv. Derfor er de normalt klassificeret som søde krydderier. Men smag og mode ændre og søde krydderier kan tilbringe kampen typisk salt ting, såsom gryderetter, gryderetter, ristede grøntsager (især søde kartofler) og saucer, der ofte bruger søde krydderier i typisk krydrede retter. Ingen tilsat sukker, som gør krydderierne til at fungere med både søde og salte retter.
Fordelen ved moderne smagsblandinger er, at de er forberedt til din bekvemmelighed, men ulempen er, at det kan være svært at justere dem efter eget valg, hvis du ikke har krydderierfaring. Hvis du aldrig har oprettet en blanding af krydderier fra bunden før eller aldrig oplevet med krydderier, kan det være meget svært for dig at rette eller ændre en parabol du ikke får en god eller smager så godt som det kunne være. Den største ekstra fordel er, at nogle gange et måltid kan planlægges, men når der opstår et problem, som en ingrediens, der har passeret udløbsdatoen eller en skål, der ikke gik som planlagt, kan brugen af krydderier vende en fiasko måltid et helt andet (og vellykket) måltid.
4
Find ud af, hvordan smag af krydderier kan ændre sig, efter at de er blevet behandlet. For eksempel, hvis hvidløg langsomt steges med hud, bliver det meget blødt og sødt, men finhakket rå, det bliver ret krydret. Hvis det bliver "dyppet" som en gryderet eller bouillon, kan det være meget rig på smag, men meget stærkt, hvis det bliver brændt.
Nogle krydderier skal jordes, nogle mashed og nogle smager stærkere efter at være revet. Afviger efter krydderier, da nogle af dem ikke smager meget godt, hvis de ikke er meget velforberedte. De fleste tørre krydderier ser bedre ud i pulverform.
Nogle krydderier har en bedre eller anderledes smag, når de er friske, andre er bedre, når de tørres (som vanilje, fedter, som er en blomsters pap, paprika osv.).
Hvis du ved, hvilke krydderier der er ens, såvel som deres individuelle brug, kan det være ret nemt at erstatte en lignende krydderi eller skabe nye krydderier, der passer til din smag.
Video: Opskrift på Bone Broth
5
Prøv at købe hele din krydderi, hvis det er muligt. Nogle gange gør det ender med at blive meget dyrere (som i tilfældet med vanille bønner i stedet for vanille pasta eller ekstrakt) eller frisk ingefær osv, men andre gange, forskellen er lille, som i tilfældet med kanelstang , hele frø og krydderier som spidskommen, fennikel, fedter, anis eller korianderfrø. Forskellen i kvaliteten af måltidet er enorm, og store stykker krydderier (som anis eller kanelstang) kan altid fjernes før servering.
Dette skyldes ikke formalede krydderier tendens til at have en meget større overfladeareal udsat for luften, så dens æteriske olier og aromastoffer ender med at blive tabt lettere. De kan også blive skadet ved udsættelse for stærkt lys i supermarkeder, hvis de opbevares i nogen tid. Det betyder, at i god del af tiden, krydderierne er alderen, selv når de er unge. Følgende regel er: hvis du har nogen krydderier en svag lugt, ikke frisk, så er det gamle og ikke værd at bruge. Slibning af dine egne krydderier er en sjov oplevelse.
Hele krydderier virker bedst på retter, der langsomt koges (nogle krydderier bliver bitre, hvis de koger i lang tid, så langsom madlavning er vigtig). Pulverformede krydderier er nemme at tilsætte til fadet på ethvert trin i bagningsprocessen.
6
Lær, hvordan man smider på krydderier. Dette er kendt som "skål i en stegepande". Ligesom når vi ristede nødder, aktiverer denne proces smag og parfumer, der gør krydderudslippet mere af dets aroma og smag, hvilket gør skålen meget smagere.
Metoden er enkel, men det er en færdighed, du skal lære. Varm en pande over lav varme og tilsæt krydderierne, forsigtigt opvarm indtil de er duftende, omrør hele tiden. Mange friske krydderpastaer skal koges med lidt væske (i olie, smør, klaret smør osv.), Og tørre krydderier er mere tilbøjelige til at brænde som dette. Undgå for enhver pris at forbrænde krydderierne, da deres smag kan blive meget uønsket. Når de har en stærk aroma, fjern dem fra varmen - det er ikke altid indlysende at se, men duften er nøglen.
7
Hvis du kan lide at male dine krydderier, skal du investere i en stor pestle. De er normalt billigere i internationale købmandsforretninger, snarere end dem, der findes i store stormagasiner. Vælg en pistle, der har en skål, der er tilstrækkelig størrelse til at passe til alle de tørre eller friske krydderier, du vil bruge på din tallerken og være i stand til at male alle uden overfyldning. En mængde på 2-3 kopper er ønskelig, en med en lille kopvolumen er god til brug af stærke krydderier som f.eks. Nelliker.
Et andet nyttigt værktøj er en elektrisk krydderemølle eller en kaffe- eller møllemølle, der udelukkende anvendes til krydderier. Du kan endda prøve en chokoladefabrik, og for muskatnød skal du kigge efter en kværn eller møllenmølle.
8
Lær hvordan sammensatte krydderier virker på opskrifter. Ofte blandes krydderier og en "main seasoning" tjener som flagskibet i smag (såsom fennikel, paprika eller koriander / koriander osv.). Hovedterrassen reduceres eller ændres derefter med tilsætning af andre krydderier for at give en mere ønskværdig smagstoner og til at opbygge en bestemt krydderierblanding. På internettet kan du finde en masse krydderi blandede opskrifter, så det anbefales på det kraftigste at gøre dem fra bunden i stedet for at bruge et pulverbland, så du kan oprette dine egne blandinger og blive mere fortrolige med dem. Der er mange hundrede krydderier i verden, men nogle gode almindelige eksempler er:
Karry krydderier er en typisk forbindelse, er det en blanding af flere fælles krydderier (såsom spidskommen, koriander, gurkemeje, etc.), men varierer meget i type. Nogle karry blandinger er almindelige og andre er regionale eller specialiserede, såsom dem, der omfatter eller udelader krydderier som ingefær, asafoetida, muskatnød, sennep, kencur rod osv
Ras el Hanout er en anden berømt blanding af sammensatte krydderier, der ofte bruges i mange retter fra Nordafrika i Mellemøsten.
"Quatre Epices" (fire krydderier) er en klassisk fransk sammensat krydderier. Det er typisk lavet med fedter, jordet peber (hvid eller sort eller en kombination af de to), ingefær og muskatnød. Denne variation ændrer undertiden en af krydderierne med kanel eller peber af Jamaica, så det kan ændre sig fra region til region.
9
Opbevar krydderierne på et tørt og køligt sted. Krydderier kan opbevares direkte i lufttætte krukker, men bør helst bruges inden for et halvt år efter køb, da de hurtigt kan blive rancid. Lugte dem før brug for at vurdere friskhed, lugten er slukket, støvede eller mugne (så længe de ikke var med denne lugt, når de var friske), bør de blive smidt væk, selv om de ser normale, kan det være, at de ikke gør kan give smag til fadet.
Folder friske krydderier eller blandinger af frisk gjort krydderier pulver kan fryses for fortsat lagring, men skal opbevares i lukkede beholdere (fortrinsvis en beholder inde i en anden beholder) for deres smag kan trænge det lille rum af fryseren og forurener andre mad.
10
Begynd at lave mere mad med krydderier. Nu hvor du har haft en chance for at udforske krydderierne og lære at finde, gemme, forbedre og nyde dem, skal du begynde at introducere flere krydderier i din mad. Her er nogle grundlæggende forslag:
Retter med aromatiske krydderier: rullende græskar med koriander, koriander krydderi, spidskommen kage, blomkål med tomatsauce og spidskommen, kanin med blommer og enebær, kartofler med safran, ristede kartofler med spidskommen og sesam, osv .
Retter med intense krydderier: æblestrudel med allehånde, ryk krydderier blanding af Jamaica med allehånde, bukkehorn urter med svampe, raita af galanga og mynte, bechamel sauce med muskatnød, Zatar med Sumak, mandler paprika, toast, blandt andre.
Retter med krydrede krydderier: cayennepeber, grøn peber / peber quiche, stegte kartofler med sennepsfrø, friskkværnet peber, femkrydderipulver med Sichuan peber, kartoffelmos med wasabi, blandt andre.
Retter med søde krydderier: stegt kiks kardemomme, kanel ruller, kanel toast, varm chokolade med kanel, kandiseret ingefær, armensk muskatnød kage, varm chokolade med stjerneanis, ægte vanilje bønne is, vanille creme, blandt andre.
Retter med krydderi mix: Tomat chermoula, fisk karry, chayote karry, nødder curried fem krydderier pulver blanding ras krydderier el hanout, Panch Phorok, Zafar, kylling Tikka Masala, blandet krydderi, krydderier mokka mix , krydrede krydderier, blandt andre.
Video: Sådan laver du baba ganoush
11
Fortsæt med at udforske din egen kryddersmag. Selv om det er bedst at følge opskriften, indtil du bliver mere selvsikker (især som krydderier let kan blive for stærk), når du begynder at bedre at forstå blanding af krydderier med andre varianter, begynde at eksperimentere med deres egne retter. Internettet er en god kilde til steder at udforske krydderier, og der er et bredt udvalg af kombinationer af forskellige og internationale krydderier, der bare venter på at blive smagt.
tips
Hele krydderier er nemme at fjerne fra en skål, før de serveres, og medmindre andet er angivet, bør det normalt fjernes. Dette er vigtigt, fordi de ofte er svære at tygge, hvilket ikke er en behagelig oplevelse for dem, der spiser!
Frugt krydderier omfatter: paprika, peber, cayenne, stjerneanis. Tørre peeling kan undertiden betragtes som krydderier, hvis de er finhakket, såsom citronskal, tomatpulver, sukkerroerpulver etc.
Hvis du smager tørret urt eller krydderier alene, vil du miste noget af smagen. I stedet skal du bryde en marshmallow i halvdelen, læg nogle af urterne eller krydderierne i den klæbrige del af halvdelen og spis. Denne procedure vil give dig en meget bedre ide om hvordan krydderurt eller krydderi vil påvirke en skål i slutningen.
Rødder og skræl, der er krydderier, omfatter galanga, ingefær, safran, kanel og wasabi.
Krydderibær omfatter: sumac, sichuan peber, allspice, peberkorn og enebær bær.
For at lette brugen og ikke bruger en masse tid, ofte små bøger af naturlægemidler opskrifter taler om krydderier, men se for ordene "urter og krydderier" når du ønsker at få mere information om krydderier.
Frø, der anvendes som krydderier, omfatter: sennepsfrø, kardemomme, koriander, muskatnød, fenegreek, spidskommen, karve og muskatnød.
advarsler
Video: Film 11 | Sådan skræller du et græskar | Gorm | GoCook by Coop
Misbrug ikke krydderier.
Nødvendige materialer
krydderier
Egnede slibning, slibning eller ristning
Plads til opbevaring og emballering til krydderier
Sådan tilberedes svin ribben
Sådan appliceres en tør krydderi på et bøf
Sådan appliceres en tør krydderi på kyllingen
Sådan smager du naturligvis kaffen
Hvordan man giver Popcorn Flavour
Sådan vælges og bruges Moskva Nødder
Sådan opbevarer du en krydderurt Marmalade
Hvordan laver græskar Pie Spice
Sådan laver du Taco krydderier
Hvordan laver Ras El Hanout Spice Blend
Hvordan man laver en stor curry
Sådan laver du en krydderi-blanding
Sådan tilberedes Garam Masala (Indian Seasoning)
Sådan udskiftes urter
Sådan bruges Saffron
Sådan laver du Kabsa
Sådan Cookes Steaks