Sådan laver du Torrone

Torronen er en super alsidig type candy. Når det er svært, kan det spises i stykker, og når det er blødt, bliver det normalt tilføjet chokoladebjælker, cupcakes og andre desserter, der hedder torrone de jijona eller bare nougat i Brasilien. Den grundlæggende opskrift er den samme uanset tekstur. Hovedforskellen mellem nougat og den fælles torron er kogetemperaturen.

indhold

Ingredienser

Grundlæggende torron opskrift
Valgfri ingredienser

Trin

Del 1præparater

Video: gordon ramsay’s top 5 desserts | compilation

Del 2gøre sirup
Del 3blanding sirup og marengs
Del 4lad toronen hvile

Tips
Video: tarta de turron
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Serverer 12 til 24 portioner.

Grundlæggende Torron Opskrift

3 æggehvider.
1-1 / 2 kopper (375 ml) krystal sukker.
2/3 kop (160 ml) lys majssirup OR glucosesirup.
1/4 kop (60 ml) vand.

Valgfri ingredienser

60 g bitter chokolade.
1/3 kop (80 ml) maltmælkspulver.
1 kop (250 ml) mandler eller andre nødder.
1 kop (250 ml) assorteret tørret frugt.
1/2 kop (125 ml) stykker toffee.

trin

Del 1
præparater

Linjen bestyrelsen. Dæk bunden og siderne af en 20 x 20 cm pande med smørpapir og adskilles til senere brug.

Du kan også smøre bakken med smør, fedt eller non-stick spray, men smørpapiret gør det lettere at rengøre.

Fyld en medium skål med is. Læg om tre kopper (355 g) is i en medium skål og adskilles.

Det kan være, at is ikke er nødvendig, men det er altid godt at lade det være på plads. Hvis sirupstemperaturen er over den ønskede temperatur, når du tager den til ilden, skal du få isen til at sænke den hurtigt.

Video: Gordon Ramsay’s Top 5 Desserts | COMPILATION

Test dit køkkentermometer. For at se om madtermometeret virker, sænk det i kogende vand. Temperaturen skal nå 100 ° C.

Test termometeret, selvom du har brugt det uden problemer for nylig. Uanset om der skal laves en torron eller en anden opskrift, skal temperaturmålingerne være nøjagtige.
Du kan fortsætte med at bruge et termometer, selvom det er ukorrekt. Juster opskriftstemperaturerne alt efter variationen.

Smelt chokolade, hvis det ønskes. Hvis du vil lave torron med chokolade, skal du skære og smelte 60 g chokolade, før du går videre til hoveddelen af opskriften.

Skær chokoladen i små stykker og læg den i en skål, der passer til mikrobølgeovnen. Varm den i mikrobølgeovnen, indtil den smelter fuldstændigt og ser meget cremet ud. Pause ovnen hvert 30. sekund for at røre chokoladen.
Separat chokoladen og gå til torronen. Lad chokoladen køle lidt ned, men pas på, at den ikke størkner.

Del 2
Gøre sirup

I en medium tyk pande kombineres sukker, majssirup og vand. Kog over medium varme.

Kog og rør blandingen, indtil sukkeret opløses. Rør hele tiden, lad sirupen stå på ilden, indtil sukkeret opløses, og væsken begynder at koge.

Dette bør tage cirka ti minutter.
Hvis blandingen koger, før sukkeret smelter fuldstændigt, dækker panden og efterlader sirupen i ilden i et øjeblik eller to. Dampen vil medføre, at sukkerresten blandes med sirupen.
Du kan også tørre en fugtig køkkenbørste på siderne af gryden for at skrabe sukkerresten.

Lad blandingen stå på ilden, indtil den kommer til det punkt. Fortsæt med at tilberede sirupen over medium varme, indtil termometeret angiver den ideelle temperatur. For at lave nougat, vent på, at termometeret rammer 115 ° C. For at lave torron bør temperaturen nå 135 ºC. Du kan også bestemme siruppunktet ved at undersøge væskens konsistens: Jo sværere sirupen er, desto mindre cremet er torronen.

Dette bør tage mellem seks til 12 minutter.
Sirupen kan nå op til 120 ° C i tilfælde af nougat og op til 150 ° C, hvis du forbereder torron.
Hvis temperaturen stiger ud over grænsen, skal du sætte bunden af panden i isbeholderen for at stoppe tilberedningsprocessen.

Del 3
Blanding sirup og marengs

Slå æggehviderne i sneen. Mens sirupen er tilberedning, skal du placere æggehviderne i en varmebestandig skål og slå dem med en elektrisk mixer, indtil den danner skarpe tips som et suk.

Hvis du forbereder torron, slå æggehviderne, indtil de danner meget skarpe og skinnende tip. Allerede til at lave nougat, slå dem, indtil de bliver skum.
Du kan også piske æggehviderne, inden du begynder at lave sirup, hvis du foretrækker det. Selvom du ikke bruger meringueet med det samme, skal det opretholde ensartethed i et stykke tid. Når sirupen kommer til det punkt, skal du være hurtig til at blande den i meringue.

Sæt lidt varm sirup i æggehviderne. Når meringue er klar, og sirupen, meget varm, drej en skål af væsken i æggehviderne og bland den med den elektriske mixer.

Hvis du bruger en fast mixer, skal du indstille den med lav hastighed, inden du hælder hvide. Hvis du bruger en håndblander, skal du slå æggehviderne ved lav hastighed.
Prøv at dreje sirupen tæt på skålens side, men ikke røre ved den.

Sæt den resterende sirup i skålen. Så snart du er færdig med at blande den første skefuld sirup med meringue, drej resten af væsken ind i skålen og slå konstant ved lav hastighed.

Drej sirup langsomt, men afbryd ikke strømmen. Fortsæt med at slå blandingen ved lav hastighed, indtil sirupen er væk.

Beat blandingen, indtil den er konsistent. Så snart du er færdig med at dreje sirupen i meringue, øg mixerens hastighed til medium og slå blandingen i yderligere to eller tre minutter, eller indtil den er konsistent og ensartet.

Uanset konsistensen af torronen bør meringue være meget konsekvent. Men hvis det har nået det punkt, før du tilføjer sirupen, bliver tipsene mindre skinnende end tidligere.

Del 4
Lad toronen hvile

Tilsæt de ønskede ekstra ingredienser. Efter tipsene i meringueet skal du blande alle de valgfrie ingredienser, du vil bruge.

For at lave torron med chokolade tilsættes 60 ml smeltet chokolade og 1/3 kop (80 ml) malet mælkepulver. Bland ingredienserne med den elektriske mixer ved lav hastighed.
For at lave torron med mandler, tørrede frugter og karamellestykker, tilsæt de ønskede ingredienser i røret og bland dem med en spatel. Du kan tilføje flere ingredienser på samme tid eller vælge en foretrukken, men brug ikke mere end en kop og en halv (375 ml).

Sæt dejen i bakken. Placer blandingen med eller uden de ekstra ingredienser i den forede pan. Brug en spatel til at glatte dejen.

Tryk på torronen, indtil den er flad. Hvis du laver torron, læg et ark smørpapir over dejenes overflade, og tryk den, indtil den er glat.

Gør det ikke med nougaten, eller det vil være svært at tage papiret fra dejen.
Lad smørpapiret stå over torronen, indtil dejen afkøles.

Lad dejen afkøle ved stuetemperatur. Det skal tage et par timer.

Nougaten kan bringes til køleskabet, men torronen skal afkøle til stuetemperatur.
I mellemtiden vil dejen nå endelig konsistens. Den fælles torron skal være meget hård, mens nougaten bliver fast, men ikke helt hærdet.

Skær torronen i stykker. Hvis du har lavet torron, skal du klippe den i stykker, så snart den køler af.

Fjern torronen fra panden og løsn den helt fra smørpapiret.
Skær den i kvadrater med en skarp kniv. Du bliver nødt til at se torronen for at bryde den.

Opbevar torronen i en vakuumforseglet beholder. Opbevares ved stuetemperatur i tre til syv dage.

Wrap torron stykker i pergament papir, så de ikke holder sig til hinanden. Benyt også til at rette bunden af beholderen og adskille lagene af torron med pergamentpapir. Spis det i op til en uge.
I tilfælde af blød nougat skal du straks bruge den eller opbevare den i en vakuumforseglet beholder. Det skal holde sig godt i omkring tre dage.
Begge typer torron kan vare op til to måneder, hvis de opbevares i fryseren. Husk bare at tine slik i køleskabet i en time før du spiser den.