Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise

Mayonnaise er blevet en så industrialiseret ingrediens, at mange mennesker ikke kan forstå, hvordan det produceres. Men det er muligt at forberede det hjemme. Hjemmelavet mayonnaise er smagere, mere attraktivt udseende og mere givende end købmand. Og når du kommer på hænge af det, begynder du at lave mayonnaise med et fingerhåndtryk.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1hvidvineddike majones
Metode 2tarragon eddike majones

Video: lav hjemmelavet mayo med claus holm | coop.dk mad
Video: hjemmelavet hormonvenlig mayonnaise
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

Metode 1:

3 æggeblommer
2 spsk hvidvineddike
2 spiseskefulde citronsaft
2 spsk vand
1 tsk salt
1-1 / 2 kop vegetabilsk olie
1/2 tsk cayenne peber

Metode 2:
Giver ca. 1 3/4 kopper

3 æggeblommer ved stuetemperatur
Kniv af udtørret sennep
1/2 tsk salt (eller smag)
310 ml / 1 1/4 kopper olivenolie ved stuetemperatur
1/2 tsk tarragon eddike

trin

Metode 1
Hvidvineddike majones

Adskille æggene. Sæt kun æggeblommer i en skål.

Tilsæt eddike, citronsaft og vand.

Opvarm blandingen i et vandbad ved 65,5 ° C (valgfrit). Det tager ca. 1 minut. Rør konstant og hold øje med temperaturen. Mange mennesker er ligeglad med denne opvarmning, men det er vigtigt at reducere risikoen for madforgiftning (se bemærkninger).

Fjern blandingen fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur.

Tilsæt tør sennep, salt og cayenne peber.

Ved hjælp af en pisk, blandes en elektrisk mixer, en mixer eller en fødevareprocessor (som gør jobbet bedre), bland ingredienserne.

Meget langsomt, fra ske til skje, tilsæt først olien efter eget valg (ekstra jomfruolie, majsolie, druesaft eller jordnødde i stedet for billig rapsolie, som du ikke har rørt i årevis).

Hvis du bruger en elektrisk mixer, skal du gradvist tilføje olien.
Hvis du bruger en visp eller en elektrisk mixer, kan det være nyttigt at få nogen til at dumpe olien til dig, eller i det mindste have noget at stabilere skålen, når du tilføjer olien og pisker blandingen.

Fortsæt med at tilføje olien lidt, indtil mayonnaisen når den rette konsistens. Op til 1 kop olie pr. Æggeblomme kan være påkrævet. Hvis mayonnaisen bliver tåget, lad den sidde. Hvis hvalpen og olie adskilt, blev mayonnaisen slukket ved hvile. Se tip.

Opbevar mayonnaise i en tæt lukket beholder i køleskabet i op til 3 dage. Da det indeholder råæg, anbefales det ikke at opbevare det længere.

Metode 2
Tarragon eddike majones

Sæt æggeblommer i en skål. Tilsæt sennep og salt og bland godt.

Video: Lav hjemmelavet mayo med Claus Holm | Coop.dk MAD

Tilsæt olivenolie gradvist. Tilsæt olivenolie drop-by-drop, omrør hele tiden. Sørg for, at hver dråbe olivenolie er korrekt integreret, inden du tilføjer den næste dråbe. Så snart du bemærker, at æggeblommer er fortykkede, kan du tilføje en streng olivenolie. Tilsæt dog ikke den sidste tredjedel af olivenolie til næste trin.

Tilsæt tarragoneddike. Tilsæt det også gradvist og skifte med den sidste del af olivenolie. Fortsæt, indtil al eddike er blevet tilsat.

Hæld resten af olien. Gør det igen langsomt og drop-by-drop. Rør hele tiden.

Video: Hjemmelavet hormonvenlig Mayonnaise

Hæld mayonnaisen i en passende beholder. Dæk det og opbevar det i køleskabet.

Mayonnaise kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage i en lukket beholder. Lad det ikke komme ud af køleskabet i mere end en time under brug, især på varme dage.

tips

Brug de friskeste æg, da det er lecithin af æggeblommen, der emulgerer olivenolie, idet mayonnaisen er cremet.
Hvis en eller anden grund kan man ikke købe eddike, eller hvis du foretrækker ikke at bruge det (for smag årsager etc.), kan du købe citronsyre krystaller og opløse dem i vand i stedet for citronsaft og / eller eddike (citronsyre er en af hovedkomponenterne af citron). De har den fordel, at de endelige majones kan bevares bedre, da citronsyre også virker som konserveringsmiddel. Bemærk, at det er vigtigt at holde mængden af væske i nævnte opskrift - hun nævner 6 spsk flydende suppe, to for hver, eddike, citronsaft og vand. Mængden af vand tilsat til citronsyre bør derfor være mindst 6 spiseskefulde eller lidt mere, fortrinsvis. Den anvendte mængde citronsyre varierer afhængigt af det købte mærke og kokens smag, men er normalt mellem ¼ og ½ teskefuld. Fortyndet eddikesyre industrielle eddike, den fælles, der købes i supermarkedet, bør undgås for enhver pris ved tilberedningen af hjemmelavet mayonnaise.
Håndblanderen gør denne opgave meget let. Bryd æggene i beholderen, hvor du planlægger at opbevare mayonnaise - det kan være et glas tomatsauce - tilsæt eddike, sennep, citronsaft, olie og krydderier. Dyp mixeren i karret og tænd for høj effekt. Bunden af blandingen vil øjeblikkeligt blive til mayonnaise. Løft blanderen (stadig på) meget langsomt at indarbejde al olien.
At genoprette den desayed mayonnaise:
- Placer en æggeblomme i en anden skål og tilsæt den gamle blanding og slå langsomt.
- Hæld lidt eddike ind i skålens side og bland majonesen igen, hurtigt slog olie og æggeblommer med eddike og derefter gradvist med resten af mayonnaisen. Denne metode er vanskeligere end de tidligere.
- Sæt en teskefuld vand i en anden skål og tilsæt mayonnaise langsomt, mens du slog det, ligesom du tilføjede olie og æggeblommer før. Når du har indarbejdet al mayonnaise i vandet, skal du langsomt tilføje den resterende olie (hvis nogen), mens du slår blandingen.
For et sundere alternativ, prøv at lave en mayonnaise med æggehvider.
Hvis du bruger olivenolie, skal majones forbruges på én gang. Når det afkøles, vil det krystallisere eller størkne. Olivenolie producerer en meget velsmagende mayonnaise.
Sørg for, at al olien er helt indarbejdet i mayonnaise, inden du tilføjer mere. Hvis du fremskynder processen, kan mayonnaisen vende om, og emulsionen vil frigøre hele sit fedt og omdanne til en bunke olie slået med æggeblomme.
For at sikre, at du tilføjer olien langsomt nok, skal du placere den i et fedtet hætteglas (såsom ketchup eller sennep) og stram det for at tilsætte olien til blandingen. For at vide, at du gør det med den nødvendige langsommelighed, skal du tage mindst et minut for at tilføje al olie.
Ved hjælp af økologiske æg og hickories reduceres det (men eliminerer ikke) sandsynligheden for salmonellaforgiftning. Dette skyldes, at høner løftes løs og jo mere plads de har, jo færre chance for forurening.
Nogle købmandsforretninger og specialbutikker sælger æggehvider og æggeblommer, der er adskilte og "sterile" (fri for madbårne bakterier).

advarsler

Som du vil bruge rå ædelstene, bør du være forsigtig med at undgå salmonella madforgiftning. Ændre ikke indholdet af ingredienserne, medmindre de er anført som valgfrie, fordi surhedsgraden er af fødevaresikkerhedsmæssige grunde. Opskriften, der præsenteres her, er baseret på retningslinjerne fra De Forenede Staters Food and Drug Administration (FDA).
Det anbefales, at gravide kvinder ikke forbruge den hjemmelavede mayonnaise, på grund af risikoen for forurening med de førnævnte Salmonella bakterier i rå æggeblommer.