Sådan laver du omvendt sukker

Invertsukker er et kulinarisk produkt fremstillet af raffineret almindeligt sukker. Ved at bruge varme og surhed er det muligt at bryde sukkeret i glucose og fructose, og dette vil ændre tekstur, smag og varighed af de fødevarer, der fremstilles med dette sødestof.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbered omvendt sukker

Video: vandets kredsløb - flipped learning
Video: film 14 | hvor hurtigt kommer sukker ud i blodet | madpakke-laboratoriet | gocook

Del 2opbevar inverteret sukker

Video: hjemmelavet iskaffe

Del 3brug omvendt sukker

Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Fremstil 225 g invertsukker

225 g sukker
1/8 tsk (1/2 g) citronsyre OR fløde af tartar
3/4 kop (175 ml) vand

trin

Del 1
Forbered omvendt sukker

Tilsæt de tre ingredienser i en medium kasserolle. Tilsæt sukker, vand og citronsyre i en usyrende gryde og rør alle ingredienser til alt er homogent.

Fælles granulat kan bruges, men det er bedre at bruge ekstra fin eller demerara.
- Ekstrafinet granuleret sukker har allerede mindre krystaller, hvilket reducerer sandsynligheden for en krystallisation af den inverterede sukker sirup.
- Demerara-sukker består af meget større granuler, men giver mere smag til slutproduktet. De er angivet til dem, der bruger invertsukker i hjemmelavede præparater.
Du kan erstatte citronsyre med 1/8 spiseskefulde (1/2 g) fløde af tartar. Enhver af disse ingredienser er en sur katalysator og vil hjælpe med at nedbryde saccharose fra sukker til glucose og fructose. Brug dog ikke begge to på samme tid.

Kog indholdet af panden. Tag panden til ovnen over medium høj varme. Fortsæt med at varme, indtil blandingen begynder at koge let.

Induktions komfurer og elkomfurer er bedre end gaskomfurer til denne proces. I induktions- og elkomfurer fordeles varmen jævnt i modsætning til flammens direkte varme fra gasbrænderne.
Rør blandingen, som den opvarmer, for jævnt at fordele varmen, men stop med at røre, så snart den koger.

Video: Vandets kredsløb - flipped learning

Skraber siderne af gryden. Brug en fugtig kulinarisk børste til at skrabe sukkerkrystallerne ud af siderne af panden og returnere dem til kogevæsken.

Dør børsten i rent vand, før du bruger det til at tørre siderne af panden. For meget vand vil ikke påvirke slutproduktet.

Reducer varmen og lad ingredienserne koge. Reducer varmen ned eller mellemlang, og lad blandingen simre lidt i 20 minutter til 2 timer.

Rør ikke sukkerblandingen, mens den koger. Ved bevægelse kan partiklerne akkumulere, hvilket øger risikoen for krystallisation, hvilket resulterer i et sandigt slutprodukt.
Hold temperaturen lav i denne fase af processen. Høje temperaturer kan karamelisere sukker, hvilket ville ødelægge det endelige produkt.
Uanset hvor lang tid det tager at koge, skal blandingen nå mindst 114 ° C, før du fortsætter til næste trin.
Hvis du vil have et klart invertsukker, skal du koge kort. For at opnå en gul farve, kog det i længere tid.
Bemærk den omvendte sukker sirup under kogning. Når volumenet falder med 1/3 af originalen, tilsættes 1/4 kop (60 ml) vand. Dette forhindrer sukker i at brænde i gryden. Dette trin er kun nødvendigt, hvis du vælger at koge sirupen i mere end 30 minutter.

Video: Film 14 | Hvor hurtigt kommer SUKKER ud i BLODET | Madpakke-laboratoriet | GoCook

Lad afkøle til stuetemperatur. Fjern panden fra varmen. Lad det omvendte sukker afkøle, indtil det når stuetemperatur.

Lad panden dækkes, mens sukkeret afkøles for at forhindre støv i at dryppe.
Når invertsukker når stuetemperatur, kan den anvendes straks eller opbevares til senere brug.

Del 2
Opbevar inverteret sukker

Hæld det omvendte sukker i potter. Placer det allerede kolde inverterede sukker i en stor gryde, der efterlader et 1/2 tommer (1,25 cm) mellemrum øverst. Luk det.

Du behøver ikke at sætte sukker i potter, men lukningen skal være lufttæt.
Glaspotter er ideelle, fordi de er mindre gennemtrængelige end plastbeholdere, men hvis du ikke har en glaspotte, kan du bruge plastik, så længe låget har lufttæt lukning.
En 1/2 liters glasburk skal være nok til 225 g invertsukker, men hvis du vil gøre mere, skal du sørge for at bruge en større krukke.

Video: Hjemmelavet iskaffe

Opbevar den i køleskabet. Sæt den lukkede gryde i køleskabet. Opbevares korrekt, sukkerindsatsen varer mellem 6 måneder og 1 år.

Før du bruger, skal du se om der ikke er støber på sukkeren. Hvis du registrerer et signal, skal du kassere alt.

Del 3
Brug omvendt sukker

Kend fordelene ved invertsukker. Dette sukker er meget udbredt i professionelle og kommercielle køkkener, fordi det blandt andet kan øge holdbarheden af mange fødevarer. Der er stadig andre grunde til at bruge det.

Den langsomme opvarmningsproces bryder ned saccharose i fructose og glucose. Sukkerkrystallerne bliver mindre, så fødevaren lavet med denne type sukker har en blødere tekstur.
De mindre krystaller tillader også invertsukker at opløse hurtigere.
Invertsukker er hygroskopisk, så det absorberer fugt fra luften. Denne egenskab holder bakterierne under kontrol og øger holdbarheden af fødevarer.
Frysepunktet for invertsukker er lavere end det konventionelle sukker og har en tendens til at være blød og lettere at håndtere.

Kend de opskrifter der drager mest fordel af dette sukker. Inverteret sukker anvendes sjældent som søde- middel, men du kan bruge det til at forberede bagt mad, slik, frosne syltetøj og hjemmelavede præparater.

Bagesøtter lavet med inverteret sukker har tendens til at være blødere og har længere holdbarhed.
Kugler lavet med denne type sukker har tendens til at have en blødere tekstur.
Is, sorber og andre frosne slik lavet med invertsukker har tendens til at danne færre iskrystaller. De bliver endda blødere, creamier og lettere at håndtere.
Hjemmelavede præparater drager fordel af brugen af invertsukker, fordi det opløses lettere, hvilket giver gær hurtigere adgang til det sukker, det har brug for.

Varm omvendt sukker inden brug. Hvis du bruger invertsukker efter opbevaring i køleskabet, er det bedst at måle mængden, du har brug for, og lad den nå stuetemperatur, før du bruger den i en opskrift.

Efter lidt lagring kan invertsukker danne nogle krystaller. Hvis dette sker, varme det beløb, du vil bruge i vandbadet, over lav varme, omrør hele tiden. Krystallerne opløses om et par minutter, og sukkeret vil være klar til brug.

Følg opskriften. Når en opskrift kræver sukker inverter, skal du tilføje den i henhold til vejledningen.

Fordi invertsukker ofte bruges i kommercielle køkkener, indeholder mere hjemmelavede opskrifter sjældent det som ingrediens. På den måde skal du bruge det som en erstatning for andre sødestoffer i opskriften.

Brug det omvendte sukker til at erstatte mønsteret eller honningen. Normalt kan du bruge invertsukker i en opskrift, der beder om almindeligt sukker eller honning, men mængden der skal anvendes, kan variere.

Bemærk, at invertsukker er sødere end normalt, fordi det ikke indeholder fructose krystaller. Som følge heraf skal du bruge 25% mindre invertsukker end normalt sukker.
Ved anvendelse af invertsukker i stedet for traditionelle granulater skæres mængden af væske med en femtedel til en fjerdedel af mængden af målt invertsukker. Denne tilpasning skal gøres for at kompensere for den kendsgerning, at denne type sukker er flydende, mens granulerne er faste.
Udskift honningen med det omvendte sukker i lige stor grad, og skift ikke mængden af væske i opskriften.
Da denne type sukker opretholder fugt, anbefales det normalt at udskifte kun halvdelen af sukker eller honning i stedet for at erstatte alt.
For eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) honning til en opskrift, der kræver 1/2 kop (125 ml) honning.
Som et andet eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) traditionelt granuleret sukker til en opskrift, der beder om 1/2 kop (125 ml) almindeligt sukker. Bemærk, at du skal reducere mængden af væske i denne opskrift til en spiseskefuld (15 ml), uanset om opskriften kræver 1/4 kop (60 ml) eller 3 kopper (750 ml).