Hvid chokolade er lidt sværere at smelte end chokolade til mælk eller bitter chokolade, fordi den har et mindre kogepunkt. Som et resultat brænder det hurtigt, og hvid chokolade, der brænder, kan være svært, hvis det ikke er umuligt at spare. Det anbefales at smelte den hvide chokolade ved hjælp af en pande til vandbadet, men i sidstnævnte tilfælde kan en mikrobølgeovn også anvendes. Sådan gør du begge.
Skær den hvide chokolade i små stykker. Brug en skarp køkkenkniv til at hugge chokoladen i lige stykker, ca. 1/4 tomme til 1/2 tomme i størrelse.
Du kan også bruge dine hænder til at bryde chokoladen i stykker eller bruge en rist til at grille chokoladen i små stykker.
Dette er kun nødvendigt, hvis du bruger hvide chokoladestænger eller stykker af hvid chokolade. Hvis du bruger hvid chokolade chips, kan du smelte dem som de er uden at bryde dem i mindre stykker.
Video: Chokoladetemperering – Sådan temperer du chokolade nemmest
2
Kog vand i en pande til et vandbad. Fyld den nederste halvdel af gryden med ca. 2,5 cm vand. Har dette vand over medium / høj varme, indtil det begynder at koge.
Bemærk, at bain-marie-metoden er den bedste metode til at smelte hvid chokolade. Hvid chokolade har et meget lavt smeltepunkt på ca. 44 ° C. Denne metode sikrer dig en bedre temperaturstyring, så det er normalt den mest succesrige.
Der skal være rigeligt med plads mellem vandoverfladen og bunden af panden. Vandet må ikke komme i kontakt med toppen af panden, selv efter at vandet begynder at koge.
Test vandstanden ved at placere toppen af panden på plads efter vandet begynder at koge. Fjern den øverste del efter 30 sekunder for at kontrollere fugtigheden. Hvis vandet har vådt bunden, skal du reducere vandstanden på bunden og prøve igen.
Hvis du ikke har en gryde, prøv at skabe noget lignende med en simpel stegepande og metalbeholder. Vælg en lille til middels stegepande og en lav beholder, der passer godt til stegepanden. Hvis det er muligt, skal du vælge en beholder med en kant, der passer godt til siderne af stegepanden, så beholderen passer ind i stegepanden i stedet for bare at stå oven på den. Sørg for, at beholderen ikke rører bunden af stegepanden eller vandets overflade i stegepanden.
3
Varm den hvide chokolade over vandet. Sæt ilden ned. Tilsæt den hvide chokolade til toppen af vandbadet og juster toppen, så den er over vandet. Rør den hvide chokolade, indtil den smelter.
Fjern den hvide chokolade fra ilden, efter at det meste er smeltet, men mens nogle stykker stadig er til stede. Chokoladen vil fortsætte med at smelte efter at være fjernet fra ilden, mens du fortsætter med at røre, og at få den ud af ilden forhindrer det snart i at brænde.
Når den hvide chokolade brænder, bliver den garneret og granuleret. Du kan ikke gendanne det til en brugbar tilstand, hvis det sker.
Hvis du ikke kan smelte de resterende stykker, når du har taget den ud af ilden, skal du blot placere toppen af vandbadet og vende chokoladen i 30 sekunder eller mere.
Lad ikke væske falde i den hvide chokolade, mens den smelter. Væsken vil få chokoladen til at blive garneret. Hvis det er muligt, skal du endda forhindre dampen fra bunden af panden til at ramme den hvide chokolade. Du bør også sørge for, at den sked, der bruges til at røre chokoladen, forbliver tør under processen. Metalskeer er bedre end træ- eller plastskiver, da de er mindre tilbøjelige til at bevare fugt.
Dæk ikke panden af vandbadet, da chokoladen smelter, da kondensationen hælder ind i tamáen. Hvis det kondenserede vand drypper ind i den hvide chokolade under det, bliver chokoladen ødelagt.
Hvis du virkelig ønsker at tilføje en flydende ingrediens til hvid chokolade som ekstrakt eller madfarvning, er det bedst at tilsætte væsken til chokoladen, før du begynder at smelte den. Dette vil gøre det muligt for temperaturen af væsken og chokoladen at forblive den samme, hvilket minimerer risikoen for at forlade chokoladen løst.
Video: Hvordan smelter man chokolade? | Karolines Køkkenskole
4
Emulger den hvide chokolade igen, hvis det er nødvendigt. Hvis det hvide chokolade er garneret, kan du gemme det ved at blande en lille mængde smør eller vegetabilsk forkortelse.
Fjern den hvide chokolade fra ilden, før du forsøger at gemme den.
Tilsæt smør eller grøntsagsmaling til den hvide chokolade 1 tsk (5 ml) ad gangen for at undgå at sætte for meget. Du vil sandsynligvis ende med at have brug for ca. 1 tsk (15 ml) hver 170 g hvid chokolade.
Du kan også bruge smagfrit vegetabilsk olie, varm mælk eller varm fløde. Sørg for, at alle flydende ingredienser kun tilsættes, hvis de først opvarmes til den hvide chokolades temperatur. Tilføjelse af kolde væsker vil sandsynligvis gøre problemet værre.
Brug den hvide chokolade emulgeret igen sammen med andre ingredienser til fremstilling af saucer, meringues og polmes. Det er svært at bruge hvid chokolade alene til at dække slik eller skabe dekorationer, da tekstur og skinne vil være anderledes. Du kan bruge det selv til at lave dekorationer på cookies.
Metode 2 mikrobølgeovn
1
Skær den hvide chokolade i små stykker. Brug en skarp køkkenkniv til at hugge chokoladen i lige stykker, ca. 1/4 tomme til 1/2 tomme i størrelse.
Du kan springe over dette trin, hvis du bruger hvide chokoladedråber frem for større stykker. Dråberne er normalt små nok til at blive smeltet uden at skulle skære dem yderligere.
For større stykker kan du bryde dem i mindre stykker ved hjælp af din hånd eller rive dem ved hjælp af et rivejern.
Video: Sådan laver du cremet, hvid chokolademousse - Opskrift #65
2
Juster strømmen af din mikrobølgeovn. I stedet for at sætte den hvide chokolade i opvarmning med den maksimale effekt af mikrobølgeovnen, reduceres strømmen til en medium effekt eller 50%.
Reduktion af mikrobølgeffekt sikrer, at chokolade ikke overophedes for hurtigt. Hvis du forlader mikrobølgeovnen med den maksimale effekt, vil den delikate, hvide chokolade blive overophedet meget hurtigt, hvilket resulterer i et rodet, garneret rod.
Bemærk, at smeltning af hvid chokolade i mikrobølgeovn ikke er den anbefalede løsning. Det er sværere at overvåge temperaturen af hvid chokolade i mikrobølgeovnen, end den er i en vandbadplade. Hvid chokolade brænder omkring 44 ° C, og det er let at brænde det i mikrobølgeovnen, hvis du ikke er opmærksom på omhyggeligt.
3
Varm den hvide chokolade i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Varm den hvide chokolade i 30 sekunder i en skål, der kan gå til mikrobølgeovnen og rør.
Hvid chokolade vil fortsætte med at smelte med sin egen varme, når den bliver omrørt.
Dæk ikke skålen, da dette kan medføre kondens. Kondenseret vand kan løbe tør for chokolade, hvis det drypper ind i det.
Selvom det ikke ser smeltet ud, bør du kontrollere temperaturen på den hvide chokolade, inden du fortsætter med at varme den i mikrobølgeovnen. Chokoladen vil beholde sin form, hvis den ikke er rørt, så det er simpelthen ikke et tegn på, hvor varmt det er.
I almindelighed bør hvid chokolade ikke blive varmere end indersiden af din nederste læbe. Hvis du vil måle temperaturen på chokoladen, kan du teste ved at røre den med rene hænder og sammenligne med temperaturen på din nederste læbe.
4
Fortsæt med 30 sekunders intervaller efter behov. Hvis hvid chokolade stadig ikke smelter efter omrøring i et minut eller mere, kan du fortsætte med at opvarme det i mikrobølgeovnen med 30 sekunders intervaller med 50% af apparatets effekt.
Rør den hvide chokolade mellem intervallerne for at give den en chance for at smelte ud af mikrobølgeovnen.
Dette er normalt nødvendigt for større stykker chokolade, men ikke for små mængder.
For sikkerheden kan du endda varme hvid chokolade med 15 sekunders intervaller i stedet for 30.
Video: Sådan smelter du chokolade
5
Få chokolade tilbage, hvis det er nødvendigt. Hvid chokolade, der er pulveriseret og granuleret, kan reddes ved at tilsætte smør eller grøntsagsmaling.
Tilsæt ca. 1 spiseskefuld (15 ml) margarine eller vegetabilsk forkortelse til hver 170 g hvid chokolade. Til sikkerhed tilsættes 1 teskefuld (5 ml) ad gangen og rør mellem hver tilsætning.
Varm mælk, varm creme eller ikke-aromatiseret vegetabilsk olie kan også bruges til emulgering af hvid chokolade igen i stedet for smør eller grøntsagsmaling. Sørg for, at disse flydende ingredienser opvarmes til omtrent den samme temperatur som den hvide chokolade, før de tilsættes.
Selvom du klarer at gemme den hvide chokoladegarneret, vil dine anvendelser blive begrænset. Gemt hvid chokolade bruges ofte som dekorative ingrediens eller som ingredienser i poler, marengs og saucer, men er generelt ikke egnet til at dække slik eller udførlige dekorationer.
Sådan dækker du oreos med chokolade
Sådan smeltes chokolade
Hvordan man smelter chokolade (mandelbark)
Hvordan man smelter chokolade dråber
Sådan smelter og sæson Chokolade
Sådan smeltes chokolade for at lave fondue
Sådan laver du Chokolade Crunchies
Sådan laver du Candy
Hvordan man laver hvid varm chokolade
Hvordan man laver hjemmelavet chokolade
Hvordan laver varm chokolade i mikrobølgeovnen
Sådan laver du chokoladedråber
Hvordan man laver chokolade dæk jordbær
Sådan laver du chokoladebelagte pretzels
Sådan laver du en chokolade milkshake med banan
Sådan farves chokolade
Sådan farves hvid chokolade
Sådan laver du en chokolade ansigtsmaske
Sådan laver du chokoladehjerter til Valentinsdag
Sådan laver du en chokoladeportræt
Hvordan man laver hvide chokolade brownies med mælk chokolade dråber