Sådan dekoreres en kage i lag

Hvis du aldrig har dekoreret en lagdelt kage, kan det virke skræmmende. Men hvis du udøver din tålmodighed, kan du dekorere en lagdelt kage, der virkelig vil imponere dine gæster.

indhold

Trin

Del 1forbereder kagen

Video: vanillekage med chokoladeganache
Video: julegave-lagkage

Del 2forberedelse af pladen til kagen og omslaget
Del 3stakke lag
Del 4afslutning af dækningen

Video: fem tips: sådan laver du en flot lagkage - dæk kagen med marcipan (1)
Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

trin

Del 1
Forbereder kagen

Video: Vanillekage med Chokoladeganache

Video: Julegave-lagkage

Cool kagen. Kagen skal være fuldstændig afkølet, inden den dekoreres. Du kan køle det ned ved stuetemperatur, eller du kan afkøle lagene af kagen i køleskabet.

Overvej køling lagene af kagen på hovedet. Dette kan hjælpe glatte toppen, hvilket gør det nemmere for dig at håndtere de øverste toppe, og i øvrigt vil din kage blive glattere, når alt er klar.
Fjern kage lagene fra kage formerne før deres afkøling.
Den bedste måde at afkøle din kage på er at pakke lagene i plastfolie og placere dem i køleskabet natten over. Hvis du ikke har tid nok til at gøre dette, kan du dog pakke lagene af kagen i plastikfolie og sætte dem i køleskabet i to til tre timer.
Køling i fryseren er en mere komplet proces og er at foretrække end afkøling ved stuetemperatur.
En afkølet kage er meget nemmere at arbejde med end en varm kage. En varm kage kan gøre dækket smelte, mens du arbejder med det, og dit endelige produkt vil se meget dårligt, hvis du arbejder med det smeltede omslag.

Bestem, om du vil dele lagene i halvdelen eller ej. Det er en ret almindelig praksis blandt bagere at skære hvert lag af kagen i to halvdele selv ved hjælp af en serrated kniv. Det er dog ikke en væsentlig ting.

Hvis du beslutter dig for at dele hvert lag i halvt, skal du placere kagelaget på tælleren. Hold toppen ned forsigtigt med en hånd og brug den anden hånd til forsigtigt at skære laget i halvdelen. Drej kagen forsigtigt med den serrated kniv. Du skal lade 2,5 cm hele vejen rundt om kagen, før du skærer den lige gennem midten.
Tynde lag som disse skal flyttes med en rund pap eller med den bundløse bakkebagebund. Brug ikke dine hænder til at flytte lagene af kagen, da de er mere tilbøjelige til at bryde, hvis du gør det.
Bemærk dog, at hvis du ikke deler lagene i halvdelen, kan du bruge dine hænder til at flytte dem. Disse lag er tykkere.

Skær en del, der er blevet rejst. Hvis et af dine lag har en "dome", skal du bruge en serrated kniv til at skære og skabe en top med en flad overflade.

Skær "kuppelen" på samme måde som du ville skære et lag i midten. Placer laget på tælleren med "dome" opad. Hold kagen fast, læg den ene hånd oven på den og brug den anden hånd til forsigtigt at skære "kuppel" med en serrated kniv. Skrabe så lidt som muligt.

Del 2
Forberedelse af pladen til kagen og omslaget

Klargør dækslet. De fleste påfyldninger skal fremstilles og anvendes ved stuetemperatur. Toppinger baseret på flødeskum, bør dog være kølet.

Hvis dækket er koldt, når du bruger det, bliver det sværere og sværere at sprede sig. Når topping er svært at sprede, har den tendens til at holde fast i både kagen og spatelen, og som følge heraf kan stykker kage plukkes fra siden eller toppen, når du spredes dækslet.

Sæt nogle dæk i midten af fadet. Placer 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) dækning i midten af din kage skål.

Denne mængde indledende dækning virker som en slags "lim", der holder kagen på det sted, hvor du vil fryse den, bære den og tjene den.
Du kan også bruge en kageplade i stedet for en kageplade. Skær tallerken, der skal anvendes, i samme størrelse som kagen.
Hvis du har kagepladen eller pladen i en holder, skal du sætte den fast i holderen ved at placere et par omgange af tape under pladen eller pladen.

Læg det voksede papir eller smørpapirstrimler ud. Skær fire strimler af vokspapir eller papirhåndklæder. Arranger dem, så de danner en firkant omkring den ene af dækningen, der er arrangeret i fadet.

Vokspapir bruges til at holde parabolen ren, når du lægger kagen på topping. Så strimlerne af papir skal overlappe hinanden og skal være store nok til at dække bundens omkreds af kagen, når du placerer kagen på toppen af din plade.
Disse strimler af papir fjernes efter at kagen er færdiggjort.

Del 3
Stakke lag

Centrer det første lag på tavlen. Placer kageens første lag i den tilberedte skål. Midten af kagenes bund skal være justeret med dækslet, som du spredte på den tidligere skål, og der skulle være smørpapir omkring omkredsen af bunden af skålen.

Bemærk at den flade bund af din kage skal sidde godt.
Hvis du skærer dine lag i halvt, skal du sætte den side af kagen ned på tallerkenen.

Spred dækslet over det første lag. Tilføj en stor del af dækningen til toppen af det første lag. Spred det over hele den øverste overflade ved hjælp af en spatel, der jævnt dækker overfladen, men efterlader en lille mængde langs yderkanten.

Brug ca. 250-375 ml dækning.
Placer låget i midten af laget og spred det mod kanterne.
Mængden af dækning vil hjælpe fat i yderligere påfyldning du beslutter at tilføje, men selv hvis du ikke beslutte at tilføje andre fyldning, denne overskydende er stadig nyttigt, da det vil hjælpe dig passere belægningen på siderne af kagen.
Overvej at lægge topping på kagen ved hjælp af en ske og sprede den med din kage spatel. Ved at gøre dette kan du forhindre krummer fra spatelen i at falde ind i hoveddækslet.

Tilsæt påfyldningen om ønsket. Hvis du planlægger at tilføje anden påfyldning til omslaget, såsom gelé, fudge eller smørcreme, spredes påfyldningen over det oprindelige belægningslag. Spred kun dækslet til ydersiden og ikke over kanten.

Hæld kun 1/2 kop (125 ml) til 3/4 kop (190 ml) påfyldning i midten af låget.
Brug bagsiden af en ske eller en ren spatel til at sprede den separate fyldning mod afdækningsbarrieren eller kanten.

Placer det andet lag over det første lag. Centrer det andet lag kage direkte over det første lag. Hold kanterne så ensartede som muligt.

Tryk forsigtigt ned på det øverste lag for at holde det fast over det første lag.
Det kan hjælpe med at tage et skridt tilbage og se på kagen med en lille afstand for at sikre lagene er justeret.
Hvis du har skåret laget i halvdelen, skal siden af klippet altid holde sig nede, når du stable det på det forrige lag.

Gentag efter behov. Hvis du planlægger at tilføje flere lag kage, spred omslagslag og påfyld det andet lag, før du tilføjer en tredjedel. Gentag dette mønster, indtil du når det sidste lag, men spred ikke dækningen eller udfyld øverste lag.

Brug den samme mængde belægning til at belægge de ekstra lag, som du altid gjorde med den sidste frakke.

Del 4
Afslutning af dækningen

Påfør et skorpeafdæk. Når alle lagene er samlet, skal du sprede et tyndt lag afdækning over kagen og rundt om siderne. Denne dækbeklædning vil holde krummerne på tværs af kakens hårde overflade, og det er derfor, det kaldes som regel "krummebelægning".

Det er helt acceptabelt at se kagen gennem denne krummebelægning. Det eneste, du skal kontrollere, er, om dette lag beskytter, så krummerne ikke kommer løs. Dækslet selv behøver ikke at være glat eller rent.

Video: Fem tips: Sådan laver du en flot lagkage - Dæk kagen med marcipan (1)

Cool kagen igen. Placer kagen i køleskabet eller i fryseren tilstrækkeligt langsomt til, at belægningen af krummerne afkøles og hærdes lidt.

Normalt kan du lægge krummebelægningen i 30 minutter i køleskabet, før du bruger det.
Kontroller dækslet med fingeren, før kagen tages ud af køleskabet. Hvis det er klæbrigt, lad det køle af i længere tid.

Spred belægningen over kageens endelige belægning. Tilsæt resten af din topping til toppen og siderne af kagen, spred den så jævnt som muligt med din spatel.

Anvend forsigtigt dækslet. En meget stor mængde kan spredes uden meget besvær, men hvis du starter med meget lidt dækning, øger du risikoen for at opfange smuler, selv med et beskyttende lag af krummer.
Det kan hjælpe, hvis du visuelt opdeler kagen i værelser. Dæk sidene af et kvartal ad gangen ved at fokusere på et mindre område i stedet for den større omkreds.
Vend kagen, mens du dækker siderne, så hver side er sværere at dække end de andre.
Du kan dække toppen af kagen på samme måde som du dækkede toppen af hvert lag. Sæt dækslet i midten og brug din spatel til at skubbe den ud mod kanterne.
Forvent ikke, at din første ansøgning skal være glat og glat på alle sider.
Når du spredes dækket over kagerens endelige belægning, sug spatelen i varmt vand mellem konditoren. Fjern overskyddet, før du fortsætter med at dække kagen. Lidt overskydende fugt kan holde dækslet glattere og renere.
Hvis du er nervøs for at bruge vand, skal du tørre overskydende krummer og spatelovertræk mellem skridtene.

Glat dækningen. Hold konditorens spatel i en lille vinkel og pakk den omkring kagernes sider. Dette bør blødgøre de ujævne pletter af dækning.

Hvis du har en ekstra spatel, skal du bruge den. Hvis det ikke er tilfældet, skal du tørre din dækspatel og bruge den.
Det kan være nødvendigt at blødgøre dækningen ved at bruge flere lag af dækning. Brug let tryk hvert trin af vejen, skrab det overskydende dækning lidt efter lidt, indtil du når den blødhed, du vil se.
Hvis du vil gøre frosten ekstremt glat, skal du afslutte udjævningsprocessen ved at nedsænke spatelen i varmt vand, ryste overskuddet og passere den våde kant over dækslet. Lidt fugt kan hjælpe med at blødgøre det sidste ydre lag.

Tilføj andre dekorationer som ønsket. Kagen er allerede dekoreret på dette tidspunkt. Hvis du vil tilføje andre ornamenter til kagen, er det nu tid til at gøre det.

Fjern strimlerne af voks eller vokspapir. Når du er færdig med at dekorere kagen, skal du forsigtigt fjerne de voksede papirstrimler eller smørpapiret under bunden af kagen. Din kage er klar til at blive vist.

Færdig.

tips

Brug en kageholder, når det er muligt. Udsmykning af et lag kage er nemmere, når du kan gøre dette med kagen tættere på øjenhøjde. Hvis du ikke har en kageholder, kan du vende en stor skål bunden på hovedet og læg kagefadet oven på det. Dækker din kage på denne struktur er nemmere at se, hvad du laver.