Sådan koges med en Wok

Vask wok. Wok leveres med en oliecoating, som beskytter den og forhindrer oxidation. Fjern dette lag af olie, eller det vil brænde under processen. Gnid hele objektets overflade ind og ud med et stykke ståluld.

• Efter vask skal den tørre helt, inden den fortsættes. For at gøre det kan du lade det stå på ovnen over lav varme i nogle minutter (eller indtil der ikke er mere vanddråbe på overfladen).

Spred noget fedt på det. Med wok stadig varm, brug en varmebestandig børste (som dem, der anvendes i grill) til at dække hele indersiden af ​​panden med et tyndt lag af fedt eller olie. Lard er det hyppigste valg, men du kan bruge enhver olie med et højt røgpunkt, som det er tilfældet med drueolie, canola, jordnødde eller palmeolie. Når dette er gjort, placere panden over et brænder sæt over høj varme.

• Undgå solsikke, saflor, linfrø, fisk eller margarineolie, hvilket ville skabe en klæbrig coating.
• Drej wok ved at varme det op, så varmen spredes jævnt.
• Du skal slukke for ilden, når du ser de første røgstigninger stiger fra overfladen af ​​panden.

Lad wok afkøles. Efter at fedtet har brændt i flere minutter, fjern wok fra ovnen og lad det køle af helt. Når det når stuetemperatur, skal du tørre et papirhåndklæde omkring indersiden af ​​panden for at fjerne overskydende olie.

Gentag processen. Selv om panden allerede er klar til brug, vil du oprette en meget bedre overflade, hvis du gentager processen flere gange. Du vil vide, at den er ordentligt forberedt, når dens interiør får en mørk og lysende farve.

• En anden måde at identificere på, at temperamentet er fuldstændigt, er at gnide gryden med papirhåndklædet uden at være snavset af mørkegrå og brunfarvet.
• Placering af græs, hvidløg, ingefær eller enhver aromatisk grøntsag i panden kan forbedre temperamentet.

Forvarm wok før tilsætning af olie. Før du begynder at sætte ingredienserne, varme det i flere minutter over høj varme. Dråb en dråbe vand i panden efter et stykke tid. Hvis fordampningen er øjeblikkelig, er temperaturen god. Derefter sprede en eller to spiseskefulde af den olie du ønsker på siderne af wok, hvilket vil øge nogle røg. Ryst gryden fra side til side for at belægge den helt med olien.

• Det er normalt, at olien genererer lidt røg, når du rører panden. Dog viser overdreven røg, at panden er overophedet. Vent til det afkøles, inden du fortsætter.
• For at gøre omrøringen yngel på kinesisk måde, brug en olie med et højt røgpunkt, så det kan modstå de høje temperaturer uden brænding. Jordnøddeolie, saflor, sesam og lys olivenolie er nogle muligheder.

Tilsæt mad gradvist. Du kan ikke bare smide alle ingredienserne i gryden, da nogle tager mindre tid at lave mad end andre, og derudover ville det gøre op med smagernes kompleksitet. Begynd med de mest udtalte smagsingredienser, kendt som aromatiske stoffer, til at imprægnere olien med sin smag. Når disse ingredienser er lidt mørkede, skub dem til kanten af ​​panden og tilsæt protein af eget valg, fordelt i et enkelt lag. Spring over proteinet uden at lade det lave mad helt. Reserve i en skål sammen med urterne. Kog grøntsagerne, og start derefter med dem, der har den længste tilberedningstid, og tilsæt kun de lettere, grønne, der koger hurtigt.

• Hvidløg, ingefær, løg og peber er gode aromatiske grøntsager til en sauteed til kinesisk.
• Hvad angår protein, kylling, oksekød, skaldyr og tofu er gode valg.
• Når det kommer tid til at tilføje grøntsagerne, start med den mere stive og tætte: gulerod, blomkål og broccoli, for eksempel. Så gå til medium tæthed svampe, peber, asparges, courgette og selleri. Til sidst tilføj de blødeste dem, som ville være tomater, grøntsager og spirer.

Flyt fødevaren konstant. Når man kigger i en wok, er det uundværligt at anvende den rette teknik. Maden skal være på farten hele processen, så den ikke brænder. Vend ingredienserne ved at indsætte spatelen under dem og smide dem op, så de koger jævnt.

• Det er tilrådeligt at bruge en metal spatel, fordi træet er for tykt til at komme ind under ingredienserne.

Returner de aromatiske grøntsager og protein til panden og nedbryd. Når grøntsagerne er ømme, sæt de andre ingredienser tilbage. For at intensivere alle smagsoplevelser skal du forsegle puljen med en væske af din præference. Hæld det langsomt på siderne af wok, rør derefter alle ingredienser med en spatel for at varme jævnt.

• Stew eller bouillon af grøntsager eller kød, vin, sojasovs og kokosolie er gode muligheder for nedlukning.

Kog vandet i wok. Før du lægger gryden, sæt vand i panden og kog den. Et lag ca. 5 cm dybt skal være tilstrækkeligt, selvom denne foranstaltning varierer afhængigt af størrelsen af ​​hver pande. Vandstanden skal være ca. halvvejs mellem bunden af ​​dampkammeret og bunden af ​​panden. Placer brænderen over høj varme og kog vandet.

• Før du begynder, skal du sørge for, at du kan sætte vaporeiraen fast i bunden af ​​panden, uden risiko for væltning. Fjern det og kun derefter tilsæt vandet.
• Det er vigtigt, at bunden af ​​vaporeira er over vandlinjen, så fødevaren ikke overkoges.
• Du behøver bare bruge vand til damp: enhver gennemskinnelig og let væske - som bouillon, gryder, vin og juice - værker.

Læg gryden i panden. Når vandet når kog, sænk varmen og sæt den dampede ind i wok. Kontroller vandet med jævne mellemrum, som skal genopfyldes, hvis niveauet falder for meget. Du skal også kontrollere madstedet hvert par minutter og fjerne det, når det er til din smag.

• Dampen inde i panden er ekstremt varm. Undgå forbrændinger ved kun at tilføje, fjerne eller håndtere mad med lange håndtag.
• Når det er brugt til dampning, kan wok`en have en vandlinje på siderne, hvilket gør det nødvendigt at temperere metalmet.

Varm olien. Du skal sørge for, at olien er ved den rigtige temperatur, inden du tilføjer maden. Den nemmeste måde at kontrollere dette på er med et termometer (helst et specifikt til stegningolie, men et termometer til slik passer også).

• Den rigtige temperatur afhænger af, hvad du laver madlavning. Læs opskriften godt for at vide, hvad olietemperaturen skal være.
• Hvis du ikke har en slik termometer, kan du bruge en træske eller spisepinde at teste temperaturen: bare dyppe spidsen af ​​spisepinde eller skeen ud olie- hvis det boblende på en regelmæssig basis, det allerede varmt nok til at modtage maden. Hvis det bobler vildt, er det meget varmt - et tegn på, at brænderflammen skal sænkes, inden fødevaren tilføres. Hvis der kun er diskret eller ikke-eksisterende bobler, skal du vente længere.

Tilsæt forsigtigt mad. Når olien når den rigtige temperatur, er det tid til at lave stegeren. Alle de brød, du hælder i olien, skal være af samme størrelse, at de koges jævnt. Det er vigtigt at tørre eller tørre fødevaren grundigt med papirhåndklæde ved hjælp af let pat, da enhver fugt vil medføre, at olien nyser.

• Hvis du skal stege empanada mad, sæt dem i olien en ad gangen, ellers kan de holde fast. Hertil kommer, at der hældes meget mad i olien på et tidspunkt, vil temperaturen af ​​denne plummet blive.
• Således at temperaturen, hvor fødevaren udsættes for, er konstant, flyt den fra side til side med en sigte eller en skimmer i stedet for blot at forlade den på samme sted.

Når maden har den rigtige farve, skal du fjerne den fra panden. Generelt er stegte fødevarer klar ved at få en gylden brun nuance. Brug en stor sigte eller skimmer, som giver dig mulighed for at tage flere enheder ad gangen. Sæt maden straks på en plade, skål eller bakke foret med papirhåndklæde, der absorberer overskydende olie og forhindrer, at mad bliver soggy.

• Håndter ikke mad med plastikinstrumenter, der kan smelte med varm olie.
• Den bedste tid til at krydse stegte fødevarer i nedsænkning er snart efter at have fjernet dem fra olien, hvilket er, når de bedre absorberer saltet, peber og enhver krydderi, du vil bruge.

Tilsæt ingredienserne og grillen. Den type røget smag, din mad vil have, vil blive påvirket af de ingredienser, du forlader på bunden af ​​panden. For de bedste resultater, prøv en blanding af te blade, sukker og ris. Te smager som røg - sukker caramelizes, hvilket giver farve og en vis sødme til mad - og ris sikrer en konstant udledning af røg.

• Afhængigt af mad, kan du sætte krydderier i baggrunden ingredienser: rosmarin, stjerneanis, korianderfrø, laurbærblade, hvidløg, mynte, kanelstænger og hele snyder, blandt andre. Citrusfrugtspåner kan også skabe en interessant smag.

Varm panden. For at røgen kan begynde at stige, skal du varme ingredienserne op i baggrunden. Lys brænderen over medium varme og vent til røgen rushes ind, hvilket vil tage omkring fem minutter. Det meste af tiden er sukker den første ingrediens at brænde, men andre er langsomme til at gøre det samme.

• Så snart røgen begynder at stige, handle hurtigt, eller dit køkken bliver røgfyldt.
• Tænd hætte eller ventilator for at slippe af med røgen. I mangel af disse redskaber, skal du bare åbne et par vinduer.

Tilsæt mad. Med røghastigheden læner du metalgrillet (som måske endda er en madkøleregulering) på kanten af ​​panden. Hvis du har en afrundet grill, der kan rummes inde i panden, skal du sørge for at den er mindst 8 cm fra bunden af ​​panden. Sæt madet over rygeren, så ingen del af den er ude af kanterne. Og der skal være plads mellem hver enhed, så røgen kan cirkulere mellem dem.

• Maden skal være så tæt på wokens centrum som muligt. Dette sikrer en homogen madlavning, da temperaturen vil være højere nær kanten af ​​panden.