Sådan holder du en kniv

Der er intet kompleks om at holde en kniv, men den mest naturlige teknik er ikke nødvendigvis det bedste at bruge. Ved at ændre måden du holder og styrer en kniv på, kan du forbedre hastighed og kontrol, mens du skærer forskellige ingredienser.

indhold

Trin

Metode 1hold kablet som en hammer (for begyndere)
Metode 2hold kniven ved bladet (for fagfolk)

Video: sådan holder du på en kokkekniv

Metode 3styr kniven under skæring
Metode 4styr kniven mens kløe

Video: sådan bliver dine knive slebet
Kilder og citater

trin

Metode 1
Hold kablet som en hammer (for begyndere)

Sæt tommelfingeren og pegefingeren om håndtaget. Placer storåen lige under kabelstøtten. Pak håndtaget med pegefingeren på den anden side af kniven. Luk din hånd, så fingrene møder.

Bemærk, at bagsiden er den ikke-skarpe metaldel, der ligger mellem den skarpe del og kablet.
Denne måde at holde kniven på er den mest valgte af nybegyndere kokke og synes mere naturlig end at holde bladet. Det virker også for dem, der har små hænder. På den anden side holder kun håndleddet håndleddet ikke i håndfladen og i fingrene, hvilket begrænser styringen på kniven.

Sæt kablet med dine andre fingre. Hold dine mellem-, ring- og pinky-fingre indpakket i ledningen og justeret med din pegefinger.

Hold fingrene sammen for størst mulig styrke og greb. Ideelt set bør der ikke være synligt mellemrum mellem fingrene, mens du holder kniven.

Hold hånden stabil. Skær mad, mens knivhåndtaget holdes fast. Ingen finger skal flytte op support, mens du skærer.

Mange nybegyndere har en vane med at strække pegefingeren over enden af stativet, mens du bruger kniven. Dette anbefales ikke. Pegefingeren alene giver ikke tilstrækkelig styrke til at hjælpe dig med at styre kniven, og denne finger kan blive skadet, mens du stikker maden med denne position.

Metode 2
Hold kniven ved bladet (for fagfolk)

Stram knivbunden. Hold kniven mellem tommelfingeren og pegefingeren. Hold fingrene placeret, hvor kniven stikker ind i kablet.

Hvis det ønskes, kan du stramme bladets bund med din tommel, pegefinger og langfinger. Nogle kokke gør det lettere at arbejde på denne måde end at bruge kun tommelfingeren og pegefingeren.
Ved brug af en kniv med et tyndt blad, som en kniv dag-til-dag eller en kniv til knogle, kan det være nemmere at trykke på bunden af bladet med tommel- og langfinger, mens placere pegefingeren på den del uden at skære bladet.
Generelt giver den professionelle måde at holde kniven mere præcision og kontrol under skæring.

Placer din langfinger bag knivholderen. Fold din langfinger lige bag knivholderen. Det skal vikle rundt på toppen af knivhåndtaget.

Baggrunden er den stump metalstrimmel, der forbinder bladet til kablet.
Når du trykker på bladet med indeks og langfinger, skal du placere ringfingeren bag bladholderen.

Video: Sådan holder du på en kokkekniv

Efterlad de resterende fingre på kablet. Med dine resterende fingre, tag fat i håndtaget lidt, indpakker kniven rundt uden at holde håndtaget for langt.

Disse fingre vil tjene som støtte, da den påtrykte kraft er på fingrene, der holder bladet.

Tving ikke dig selv for meget. Hold kniven fast, men overdrevet. Brug så lidt kraft som muligt at skære.

Ved at holde kniven for tæt kan det øge spændingen i din hånd. Når dette sker, er chancen for at blive træt større, og som følge heraf vil nøjagtigheden, sikkerheden og hastigheden af nedskæringerne falde.

Metode 3
Styr kniven under skæring

Hold kniven med din dominerende hånd. Hold kniven og hold den ved håndtaget eller bladet, uanset.

Din dominerende hånd - den med hvem du skriver osv. - skal være den samme hånd, der bruges til at holde og betjene kniven. Den anden side vil være ansvarlig for at styre kniven under denne proces.
Det anbefales at holde kniven ved bladet, hvis det er behageligt, men knivstyringsteknikken kan bruges med både kniv- og kabeldrift.

Hold fødevaren med fingerspidserne buede. Placér, hvad der skal skæres på toppen af skærebrættet. Hold det på plads med fingerspidserne.

Placer fingerspidserne på overfladen af maden, bøj eller bøj fingrene lidt, så de er gemt under leddene. Når du holder ingredienserne på denne måde, forbliver de stabile, og risikoen for skæring er stærkt reduceret.
På grund af udseendet af den ikke-dominerende hånd er denne skæreposition kendt som "klo".
Maden skal være i en stabil position. Ideen er at placere maden med den flade del ned. Når der er denne flade side oprindeligt angivet til at begynde at skære en skive af form af mad et fladt område er designet til at understøtte, som vil blive skruet ned for resten af processen.

Styr kniven med fingerskårene. Når du bruger kniven, skal du prøve at styre kniven med leddene i din ikke-dominerende hånd.

Forlad knivens kniv på fødevarens højde og hold den på dette niveau gennem hele skæreprocessen.
Før du begynder at klippe, skal du forsigtigt trykke indeksering og langfinger samlinger sammen til bladets flade side.
Mens du skærer, skal du slappe af din hånd gradvist, når du flytter kniven for at skære mad. Fingervingene skal altid være i kontakt med bladet.

Metode 4
Styr kniven mens kløe

Video: Sådan bliver dine knive slebet

Hold kniven med din dominerende hånd. Hold kniven med din dominerende hånd, enten ved at trykke på bladet eller håndtaget.

Brug den dominerende hånd til at holde kniven, mens du bruger den anden hånd til at styre skæringsretningen.
Du kan holde kniven ved enten bladet (mest anbefalet) eller ved håndtaget. Resultatet er det samme.

Peg knivspidsen nedad. Placer spidsen af bladet på skærebrættet.

Den ingrediens du ønsker at hugge skal placeres lige under den skarpeste del af bladet. Spidsen af bladet skal være foran ingrediensen, der skal hakket.

Tryk på spidsen med din frihånd. Hold knivspidsen på plads med to eller tre fingre.

Brug indeks og midterfingre til næsten alt. Hvis du bliver mere behagelig ved at bruge tre fingre, skal du også placere din ringfinger på bladet.
Påfør nok kraft for at holde bladet stabilt, men lad det ikke være helt stille.

Flyt bladet op og ned. For at finhakke en ingrediens, brug din dominerende hånd til at hæve og sænke bladet, mens du holder knivens spids fast med den anden hånd. Resultatet er en rockende bevægelse.

Når du bevæger bladet op og ned, skal du flytte det fra side til side.
Da det svinger bladet, løber det gennem skåret mad i små intervaller og hugger groft. Jo længere du laver denne bevægelse, jo mere hakkede får fødevaren.