Sådan Smooth Chops

Rygning eller rygning er processen med at udsætte nogle typer mad til røgen fra brændende plantedele for at bevare dem og forbedre deres smag. De fødevarer, der ofte røges, er kød, især pølser og visse fisk som laks. Røget produkter er godt accepteret på markedet og er klar til konsum, der ikke kræver yderligere forberedelsesform. Rygning er den mest egnede bevaringsproces for fede kød, da fedt hjælper med opbevaring af aromatiske forbindelser fra røgen, som ud over at have en behagelig smag og lugt, også har en baktericid virkning. Læs i artiklen nedenfor, hvordan du ryger en svinekotelet.

indhold

Trin

Del 1forbereder kød til rygning

Video: how to husk a coconut

Del 2basting ribbenene
Del 3afslutning af processen

Video: how-to make really good scrambled eggs
Video: chopping a top - project pilehouse diy top chop pt.1 at eastwood
Tips

trin

Del 1
Forbereder kød til rygning

Video: How to Husk a Coconut

Vælg kødstykket. Køb dit kød hos en pålidelig slagterbutik, så sørg for at du køber et frisk produkt. Du kan enten vælge svinekoteletterne, tykkere og kødfulde eller endda de små ribben, som selvom de er små (fordi de er fra bagsiden af svinekødets torso, tæt på lommen) ikke er mindre appetitvækkende.

Fordi ribbenene er mindre, er det lidt hurtigere at ryge. Juster denne opskrift, hvis du vælger at bruge ribben: Tilberedningstiden vil falde betydeligt.

Fjern senerne fra kødet. Med en kniv skal du fjerne de hvide sener fra kødet, ryggen af ribbenene og smide væk. På den måde får du mindre hårdt kød.

Fjern overskydende fedt. Med en skarp kniv fjerner du også alt overskydende fedt fra kødet. Selvom fedt giver en skarp smag og værdsat af mange, bidder en meget stor del fedt, mens du nyder kød, ikke den mest behagelige oplevelse i verden. Fjernelse af overskydende fedt fra kødet kan ikke kun hjælpe med smag, men nedsætter også kogens kalorier betydeligt.

Forbered din krydderier. Før du ryger kødet, er det et godt valg at krydse det med en blanding af krydderier, der vil supplere den naturlige smag. Lav et krydderi af din egen smag, eller prøv udtrykket nedenfor:

1/4 kop sødet sukker
1/4 kop paprika-
3 spiseskefulde friskmalet sort peber-
3 spsk grove salt-
2 teskefulde hvidløg pulver-
2 teskefulde af løgpulver-
2 tsk selleri frø-
1 tsk cayenne peber (valgfri).

Sæt kødet jævnt. Vær ikke nærig med krydderierne! Hvis du vil, skal du forlade ribben i vandbad, så du kan få et kød, ikke kun saftigt, men også lækkert! Det er meget vigtigt at holde krydderierne i hele kødet, først da vil du opnå en homogen smag.

Afrim ikke frosset kød. Efter krydderier skal kødet nå stuetemperatur. På denne måde vil du:

Et bedre hærdet kød, fordi det i processen med termisk ligevægt vil absorbere mere krydderier end frosset-
Et meget blødere kød, fordi når saltet af krydderi når kødet, bringer det fugt til overfladen. Så vent lidt længere efter krydderi (ca. en halv time eller så) for osmosen at bringe fugt tilbage gennem kødet.

Del 2
Basting ribbenene

Tænd din rygemaskine. Varm til ca. 107 ° (brug et køkkentermometer til at validere temperaturen). Temperaturen kan stige lidt højere i midten af gitteret, men bør forblive homogen over hele overfladen.

Hvert træ du bruger vil give din kød en anden smag. Søg på internettet for de forskellige smagsoplevelser og de forskellige funktioner, du kan bruge i din rygningsproces.

Hvis du ikke har en ryger, improvisere. Brug f.eks. En lukket grill. Først placeres en pande vand (som kan opvarmes, derfor egnet til ovne) under grillen: Dette vil hjælpe med madlavning og vil holde temperaturen konstant. Så igen og igen trækul tændt, arrangere træflis indpakket i folie, stansning arket flere gange med en kniv for at lade røgen slippe ud. Placer træet på bunden af grillen (og på trekullet), men ikke direkte under kødet.

Husk at suge træstykker i mindst 30 minutter i vand, før du samler din "makeshift ryger". Vådt stykker træ røg bedre end tørre klumper-
De mest anvendte skov til rygning er: æble, cedertræ, valnød og eg. Der er mange andre typer til rådighed at vælge imellem, så gør din forskning!

Glat dine koteletter ved 100 ° C i tre timer. I løbet af røgperioden fugtes kødet med jævne mellemrum og sprinkler en vandig dressing (enten det samme krydderi som det blev lavet eller en anden krydderier efter eget valg).

Del 3
Afslutning af processen

Fjern ribbenene fra rygeren. Derefter drysser generøst med grillsås (Hmmmm!). Du kan bruge enhver anden sovs, hvis du vil.

Pak kødet i folie (med den skinnende side ind). Mange vælger at tilføje øl eller æblejuice til at blødgøre kødet, tag testen!

Tæt ribbenene og væsken så tæt som muligt, mens du stadig har plads til, at kødet kan trække vejret. Ideelt set bør du ikke tillade fugt at flygte fra aluminiumet, så sørg for, at kødet er pakket sikkert.

Kog dine ribben ved 100 ° C i ca. 2 timer. Denne del af kogeprocessen begynder at nedbryde kollagen til stede i ribbenene, hvilket giver kødslibning og lækre.

Video: How-To Make Really Good Scrambled Eggs

Fjern folien, dryss ribbenene (hvis det er nødvendigt) med grillsauce, og kog udækket i yderligere en halv time. Sørg for, at kødet har brug for lidt mere tid (det ideelle sted er, når det begynder at bryde løs fra benet).