Sådan laver du croissant

1. 1
   Cool et stykke smør i køleskabet. Noget vigtigt at huske i hele denne proces er, at smørret ikke skal smelte (før madlavning). Forsøg at forhindre, at den når en temperatur under stuetemperatur.
2. 2
   Sæt et stykke smør eller plastpapir på bordet. Papirstykket skal være stort nok til at pakke et stykke 30x15cm smør.
3. 3
   Sæt smørret på papiret, og fold kanten af ​​papiret over smørets top.
4. 4
   Rul smøret mellem papiret, indtil det danner et rektangel på 30x15cm. Brug en dejrulle til at glatte det og hurtigt give det form af et rektangel - prøv at arbejde hurtigt, så smørret ikke har tid til at varme op.
5. 5
   Fjern dejen fra køleskabet og danner et rektangel på 35x20cm.
6. 6
   Placer smørrektangelet over dejrektanglet. Prøv at sætte smørret i en afstand på ca. 1,5 cm fra dejenes kanter.
7. 7
   Fold dejen i en konvolut. Gør præcis som det var gjort tidligere, men sørg for, at smørret også fordobles med dejen.
8. 8
   Drej rektanglet med 90 °. Mindre kanter skal være øverst og nederst og større på siderne.
9. 9
   Med en rulle skal du danne et rektangel på 35x20cm. Dette er den vigtigste del af processen, og det sværeste for de fleste mennesker: skal du ikke åbne smørret i dejen, men åbne dejen med smør, så lagene bliver ultrafine.

   • Hvis det forrige trin tog lidt tid, der skal gøres, og smør erhvervet en meget blød konsistens efter at være blevet udformet i dejen, overveje køle dejen i køleskabet i 15 til 20 minutter, før du starter dette trin. Husk, at smørret skal forblive koldt og i tynde lag og ikke smelte eller smelte med dejen.
10. 10
    Form igen en konvolut med dejen. Gør som det var gjort tidligere.
11. 11
    Pak det i plastfolie eller folie, og nedkøles. Lad hvile i 2 timer.
12. 12
    Fjern det fra køleskabet og placér det på en let melet overflade. Slå rullen i dejen et par gange, forsigtigt, for at "vil" det. Vend de større kanter til toppen og bunden, og de større til siderne.
13. 13
    Lad det hvile i 8-10 minutter.
14. 14
    Åbn den ved at danne et rektangel på 35x20cm. Pas på, når du bruger rullen - du vil bare glatte dejen godt og ikke gøre den til puree.

15. Video: 2 slags Croissanter

    15
    Fold det som en konvolut.
16. 16
    Drej rektanglet med 90 °. Som tidligere gjort bør de små kanter være øverst og nederst, og jo større på siderne.
17. 17
    Åbn i et rektangel på 35x20cm.
18. 18
    Fold dejen som en konvolut, for sidste gang. Pak det i plastfolie eller folie.
19. 19
    Lad det køle i køleskabet i yderligere 2 timer. Du kan lade det stå i køleskabet natten over, så længe du lægger noget tungt på toppen for at forhindre det i at vokse.

1. 1
   Smør fedtbakken let.
2. 2
   Lin en anden bagning skål med et stykke smurt papir.
3. 3
   Stænk bordet med mel.
4. 4
   
   
   
   
   Fjern dejen fra køleskabet. Lad hvile på bordet i 10 minutter.
5. 5
   Åbn den ved at danne et rektangel på 50x12cm.
6. 6
   Brug en pizza cutter til at skære den i halv længde. Du skal få to 25x12cm stykker.
7. 7
   Placér et stykke på bagepladen foret med buttered papir. Derefter dækkes med et andet lag papir.
8. 8
   Skær det resterende stykke dej i tre 12x12cm firkanter. Lav to snit langs bredden.
9. 9
   Sæt to firkanter på smørpapiret, der dækker resten af ​​dejen. Husk, at et lag papir skal adskille dem fra dejen, der er på bagpladen.
10. 10
    Tag bagpladen til køleskabet. Dette vil holde smøret koldt, mens du laver de andre croissanter.
11. 11
    Skær det tredje firkant i halvdelen. Du får to trekanter.
12. 12
    Sæt trekanten i form af croissant. Start i bunden (den bredeste), fold den op. Mould-formet halvmåne, og sæt derefter på bagepladen med toppen af ​​trekanten (den tyndere del) nedad.
13. 13
    Gentag de sidste to trin med resten af ​​dejen. Du skal få i alt 12 croissanter.
14. 14
    Dæk bagekarret med et rent viskestykke, og lad croissanterne hvile i 1 time.

1. 1
   Forvarm ovnen til 240 ° C.
2. 2
   Slå ægget Bryd ægget i en skål, tilsæt 1 tsk vand og slå med en gaffel.
3. 3
   Børst toppen af ​​croissanterne.
4. 4
   Bages i 12-15 minutter.
5. 5
   Fjern dem fra ovnen, og lad dem køle på en grill i 10 minutter. Prøv at modstå trangen til at spise dem med det samme, de vil stadig være meget varme!

For dem, der har masser af fritid og tålmodighed for langsomme madlavningsprocedurer, er disse wienske croissanter lækre godbidder.

1. 1
   Bland frisk eller pulveriseret bagepulver med 1 spsk varmt vand.
2. 2
   Opløs sukkeret og en knivspids salt i 1 spsk mælk.
3. 3
   Sæt 2 spiseskefulde sukker i en lille gryde. Tilsæt 5 spiseskefulde vand og samme mængde mælk. Varm over lav varme, indtil sukkeret smelter.
4. 4
   Sigt hvedemelet i en stor skål. Lav et hul og tilsæt langsomt sukker, salt og mælkeblanding. Derefter tilsættes smør og blandingen af ​​vand og mælk. Og endelig, den fortyndede gær.
5. 5
   Bland godt til glat. Lad det hvile på et varmt sted i 1 time. Dejen skal fordobles i størrelse.
6. 6
   Stænk en lavpande med mel. Spred dejen på bakken og køle i 30-60 minutter.
7. 7
   Fjern fra køleskabet. Åbn dejen i form af en tynd trekant på en sprinklet overflade.
8. 8
   Begynd at tilføje smør til dejen. Skær 75g (1/3 kop) smør i små stykker. Læg stykkerne ca. 2/3 af dejen åben.
9. 9
   Fold dejen i tre, begyndende med enden uden smør. Brug rullen til anden gang.
10. 10

    Video: Croissant opskrift - Lynguide til croissanter

    Dæk og vend tilbage til køleskab. Lad afkøle i 1 time.
11. 11
    Fjern fra køleskabet. Åbn rektanglet og skære igen den samme mængde smør. Smør smørret om 2/3 af dejen og form det til en firkant på ca. 20 cm.
12. 12
    Dæk og køle. Lad afkøle i 30 minutter.
13. 13
    Fjern det fra køleskabet. Åben dej på en floured overflade. Prøv at få et meget tyndt rektangel, cirka 30x60cm.
14. 14
    Skær rektanglet i to langs længden. Klip hver halvdel i seks trekanter.
15. 15
    Fold hver trekant fra bund til top. Placer hver trekant i et bageplade foret med smørpapir.

    • Sørg for at have plads nok mellem hver croissant for at tillade udvidelse under madlavning.
    • Lad det hvile i en time før bagning.
16. 16
    Forvarm ovnen til 240 ° C (gennemsnitstemperatur).
17. 17
    Bland ægget. Slå et æg og pudse hver croissant.
18. 18
    Bages i ovnen. Bages i 3 minutter. Derefter sænkes temperaturen til 200 ° C (medium / lav temperatur) og bages i yderligere 10-12 minutter. Hold øje med de sidste par minutter for at holde dem i brand.