Kecap Manis (også stavet "Ketjap manis") er en sojasovs tyk sukret anvendt som ingrediens og krydderiet i indonesiske køkken. Hvis du ikke kan finde dette krydderi i din købmand eller ikke ønsker at købe en stor flaske det, kan du lave din egen version derhjemme ved hjælp komfuret eller mikrobølge.
1 kop (250 ml) brunt sukker, palmsukker eller melasse
1/2 kop (125 ml) vand
2,5 cm ingefær eller galangalrot (valgfri)
1 fed hvidløg (valgfrit)
1 stjerne anis pod (valgfri)
trin
Metode 1 forberedelse
1
Vælg et sødemiddel. Granuleret hvidt sukker har ikke den smagsdybde, der kræves til denne opskrift, så de bedste valg er brunt sukker, palmsukker eller melasse.
palmesukker (også kaldet palmesukker fra Indonesien, Jawa gula Merah eller frådseri) er den mest autentiske, men det er sværere at finde i konventionelle supermarkeder. Dette er den foretrukne løsning, hvis du kan finde den, og kan bruge den i granulær eller flydende form.
Brunt sukker og melasse er gode erstatninger til palmsukker, så du bør bruge hvad du foretrækker eller er til rådighed. Du kan endda blande og matche ved at tilføje 1/2 kop (125 ml) brunt sukker og 1/2 kop (125 ml) melasse.
2
Video: Bibimbap (비빔밥) & Dolsot-bibimbap (돌솥비빔밥)
Overvej et par forskellige krydderier muligheder. Du kan oprette en lignende smag til ægte manis Kecap hjælp lutter sojasauce, sukker og vand, men bruge ekstra krydderier kan forbedre smagen og gøre det endnu mere autentisk.
Bemærk, at denne opskrift anbefaler en kombination af ingefær (eller galangalrod), hvidløg og stjerneanis.
Andre krydderier kan omfatte friske curry blade, kanel og rød peber.
3
Forbered dine ingredienser fra den ønskede krydderi. Ginger skal vikles og revet. Hvidløg skal hakket eller rives.
Brug en vegetabilsk peeler til at barbere huden på ingefærrot eller galangal. Efter peeling af grøntsagerne, pakk dem på overfladen af et rivejern for at rive dem i store stykker.
Hvis du foretrækker det, kan du skære rosen til ingefær eller galangal i 6 mm tykke diske.
Smid let hvidløgskloven på et skærebræt eller skær det med en køkkenkniv. Fjern løs hud og brug hvidløg knust eller skåret.
4
Forbered en skål isvand. Fyld en stor skål med koldt vand og sæt 4 til 6 isterninger i den. Sæt denne skål isvand til side til senere.
Bemærk, at dette trin kun er nødvendigt, hvis du planlægger at bruge ovnen til at lave mad. Du behøver ikke at forberede koldt vand, hvis du tænker på at lave Kecap Manis i din mikrobølgeovn.
Vælg en skål, der er stor nok til at holde den pande, du skal bruge, hvis du planlægger at bruge komfurmetoden i stedet for mikrobølgeovnen.
Fyld skålen halvt med isvand. Fyld ikke det til toppen.
Hold skålen tæt på din komfur, mens du fortsætter.
Metode 2 Madlavning på komfuret
1
Video: Krydrede kyllingetern på friske spyd
Kombiner sukker og vand i en pande. Bland de to ingredienser sammen i en lille gryde.
2
Varm, indtil sukkeret opløses. Sæt panden på ovnen og drej den på medium høj varme. Bring indholdet til kog, omrør lejlighedsvis.
Omrøring blandingen, mens opvarmning fremmer jævn fordeling af varme og vil hjælpe sukkeret opløses hurtigere.
Skraber sukker eller sirup fra siderne af skålen, bland til resten af den varme blanding.
3
Kog, indtil gryden bliver mørk. Stop med at omrøre blandingen, så snart den koger. Kog uden omrøring i yderligere 5 til 10 minutter, eller indtil farven skifter til en dyb gul farve.
Hold kogepanden ved lav varme.
4
Rør gryden i det kolde vand. Fjern hurtigt gryden fra varme og sæt i isvand i 30 sekunder.
Efter 30 sekunder fjernes panden fra koldt vand og placeres på en varmebestandig overflade.
Dyp bunden af panden i isvand til tilberedningsprocessen og forhindre sirupen i at blive varmere, end den skulle.
Lad ikke vand fra skålen komme ind i gryden.
5
Tilsæt sojasovs og krydderier. Sæt sojasovs, ingefær, hvidløg og stjerneanis i den afkølede gryde, omrør forsigtigt for at blande.
Arbejd forsigtigt, når andre ingredienser tilsættes. Selv om sirupen er delvist afkølet, kan det stadig forårsage mild forbrænding, hvis det nyser på huden.
6
Vend panden tilbage til varmen. Kog indholdet over medium høj varme, lad dem koge, men ikke for meget.
Rør blandingen lejlighedsvis, mens den opvarmes.
7
Kog over lav varme. Reducer varmen og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
Hold panden afdækket, mens blandingen koger.
Ryst blandingen lejlighedsvis i løbet af denne tid.
8
Fjern fra varme. Tag gryden ud af ovnen og læg den på en varmebestandig overflade. Lad det afkøle til stuetemperatur, indtil saucen når stuetemperatur.
Overvej at lægge et låg eller et håndklæde over panden, når saucen er cool. Hvis du gør det, vil det forhindre støv og snavs i at falde i saucen.
Kecap Manis Ready skal have konsistensen af en tyk sirup, når den forberedes ved brug af ovnen. Det vil også fortsætte med at tykke, når det køler af.
Metode 3 Mikrobølgeovn
Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
1
Bland sukkeret, vand og sojasovs i en mikrobølge skål. Bland godt til jævnt fordelt.
Beholderen skal kunne indeholde mindst fire kopper (1L), selv om denne kapacitet er næsten dobbelt så meget som nødvendig for at holde ingredienserne ved stuetemperatur. Den ekstra plads hjælper med at forhindre overdreven udluftning i mikrobølgeovnen, mens blandingen opvarmes.
2
Varm i mikrobølgeovnen med medium effekt i 30 til 40 sekunder. Indstil mikrobølgeens styrke til 50% og sæt sukkerblandingen indeni. Kog afdækket i 30 til 40 sekunder, eller indtil sukkeret begynder at smelte.
Sukkeret bør ikke smeltes fuldstændigt på dette tidspunkt.
Hvis du bruger melasse i stedet for sukker, bemærk at melasse skal være tyndere end før opvarmning.
3
Tilsæt krydderierne. Sæt ingefær, hvidløg og stjerneanis i den varme blanding. Rør godt, indtil de nye ingredienser er jævnt inkorporeret.
Vær omhyggeligt. Indholdet af fadet bliver varmt på dette tidspunkt og kan forårsage lysbrænding, hvis det nyser på huden.
4
Varm i mikrobølgeovnen i yderligere 10 til 20 sekunder. Vend skålen til mikrobølgeovnen i yderligere 10 til 20 sekunder ved medium effekt (50%).
Efter denne anden runde skal saucen være tynd og bør ikke vise resterende synlige sukkerarter. Du kan dog have individuelle granulater af sukker flydende i saucen.
5
Rør godt. Fjern skålen og rør godt med en ske eller smør. Fortsæt omrøring, indtil alt sukker er helt opløst.
Alt sukker skal opløses. Dette omfatter både store klumper og eventuelle individuelle granuler.
Hvis sukkeret ikke er helt opløst efter blanding det i 60 til 90 sekunder, returnerer skålen til ovnen og kog i 10 til 20 sekunder på medium strøm, før gang igen.
Da saucen ikke kogte nok, da du brugte mikrobølgeovnen, vil Kecap Manis ikke blive så tyk ved hjælp af denne metode. Smagen vil dog forblive nøjagtig, og saucen vil tykke lidt.
Video: 쇠비름 나물 만드는 법 - 쇠비름 비빔밥 만드는 방법 [ 건강밥상 ]
Metode 4 Opbevaring og brug
1
Klem de faste ingredienser. Hæld Kecap Manis gennem en filter eller filter med brede åbninger. Den tykke bouillon vil tage tid at passere, men hele saucen skal passere til den anden side.
Faste ingredienser, såsom stjerneanis, hvidløg og ingefær, vil blive kogt.
Hvis du foretrækker det, kan du knead de faste ingredienser med en gaffel eller en ske i stedet for at passere saucen gennem en sigte.
2
Hæld i en glasburk. Overfør saucen til en ikke-gennemtrængelig kolbe med låg. Et glasfarve fungerer normalt godt til dette formål.
Hvis du har tænkt dig at holde saucen længere end en uge, skal du sørge for, at hætteglasset er fuldstændigt steriliseret i varmt vand, inden du bruger det.
3
Køles over natten før brug. Læg låget på glasset og hold saucen i køleskabet i 8 timer eller natten over.
At lade sirup hvile giver hende en chance for at helbrede. Smagene bliver bedre blandet, og en smag vil ikke dominere de andre.
Efter afkøling af saucen natten over er den klar til brug.
4
Opbevares i køleskab eller fryser. Hvis du ikke bruger alle Kecap Manis, kan du holde det dækket og nedkølet i 2 til 4 uger.
Hvis du planlægger at opbevare saucen i længere tid, skal du opbevare den i din fryser. Når forseglet og frosset, kan det vare op til seks måneder.
Sådan laver du chokoladesirup
Sådan laver du Confectioner`s Sugar
Hvordan man laver kanelsukker
Hvordan man laver stegt ris
Sådan laver du Bulgogi
Hvordan laver iscappuccino
Sådan laver du Applesauce
Hvordan man laver ribben
Hvordan man laver Grudent Kylling
Hvordan laver Wonton Sauce
Hvordan laver honningkager i indisk stil
Sådan tilberedes du Gingerbread Cookies
Sådan tilberedes jamaicanske jerksauce
Sådan Forbereder Kinesisk Brun Sauce
Sådan tilberedes Wassail (Drink)
Hvordan man laver en asiatisk stil Coconut Sagu