Hvordan man laver gær

Gær kan bruges til at gøre mange ting, fra øl til brød. Og alligevel ved mange mennesker ikke, at det er muligt at dyrke denne super mad derhjemme. Gærprocessen kan virke kompliceret ved første øjekast, da det involverer nogle meget specifikke trin og brugen af instrumenter og kemikalier, men det er faktisk meget enkelt og let at lære. Du kan dyrke din egen gær hjemme ved hjælp af et par grundlæggende køkkenartikler, såsom krukker af konserveret glas eller gelé, papirhåndklæde, gryde og alkohol-gennemblødte kompresser. Når du først har lært processen, vil det ske naturligt, og det bliver lettere at lave brød, øl og andre bagte eller bagte retter, der bærer gær.

indhold

Trin

Metode 1forberedelse af kulturmediet

Video: grundopskrift boller

Metode 2inokulering af medium
Metode 3de afsluttende trin

Video: sådan laver du gorms perfekte pizzadej
Video: sådan laver du de bedste hjemmelavede æbleskiver
Nødvendige materialer

trin

Metode 1
Forberedelse af kulturmediet

Video: Grundopskrift boller
1
Kog en kop vand (ca. 250 ml) og fjern fra varme.
2
Opløs 15 gram maltekstrakt i vand. Lad det koge i endnu 10 til 15 minutter for at sterilisere. Dette er til sterilisering.
- Den anden kedel tjener til at rense den blanding, der vil blive anvendt som medium, kaldet skal.
3
Tilsæt gelatinepakken til urten og rør om, indtil den er opløst helt.
4
Hæld nogle af gelatineblandingen med urte i hver pot eller petriskål, du vil bruge til at gøre afgrøderne. Fyld hver container i en højde på ca. 0,5 cm i hver. Hvis man bruger testrør eller ampuller, er det lettere at arbejde med en sterilt tragt.
- Separér en gryde eller en tom plade til senere brug i processen.

Metode 2
Inokulering af Medium

1
Fordel gryder eller plader på bunden af en stor gryde. Brug en pande, der har låg! Det er mere praktisk at bruge fladbundede potter, men hvis du bruger reagensglas med den afrundede bund, skal du bruge en understøtning for at forhindre dem i at komme.
2
Sæt 5 til 7,5 cm vand i panden. Eller nok vand til at nå halvdelen af højden af kulturpottens vægge. Pas på ikke at lade vand komme ind i dem!
- Læg forsigtigt låget på potterne. Du behøver ikke at lukke krukkerne, bare læg lågene sammen for at sterilisere også. Hvis du lukker potterne, kan alt eksplodere.
3
Lad vandet koge. Lad panden stå på høj varme i 15 minutter for at sterilisere kulturbeholderne, og brug derefter en madlavning til forsigtigt at fjerne alt vandet og lad det køle af. Det kan tage et stykke tid, så vær tålmodig.
- Du er nødt til at vente det cool at nå op på 40 ° C, før placere steriliserede låg, men når vækstmediet vil køle pærerne suge hætterne inde eller endda implodere. Når cool nok, dække godt. Fagfolk sædvanligvis henstilles til afkøling i 24 timer, i en skrå stilling.
- Gær kaldes også ofte drejning bryggerier, fordi mange bruger testrør for at dyrke gæren og lade blandingen størkne i en skrå position - eller "på en skråning" på engelsk.

Metode 3
De afsluttende trin

1
Forbered dit arbejdsområde. Du skal bruge flere ting, og det er lettere at forlade alt tæt, før du begynder at arbejde. Du skal bruge:
- Bagningspakke
- ampuller
- Et strakt papirclips eller en lang nål
- Bomuldsbold eller foldet håndklædepapir
- Din ampul af ethylalkohol
- Dens formeringsbeholder (også kaldet "starter") på rene papirhåndklæder
- En tom ubrugt ampul, der er blevet steriliseret (glem ikke at sterilisere hætten også)
Video: Sådan laver du Gorms perfekte pizzadej
2
Tilbered gær i overensstemmelse med pakningsvejledningen. Hver pakke har forskellige tips og instruktioner, så læs og følg dem omhyggeligt. Du skal ryste gæren for at svulme og danne en pasta.
3
Start kulturen i dine ampuller. Åbn bagningspakken halvvejs. Rens nålen eller papirclipset med alkoholpinden (for at sterilisere og fjerne forurenende stoffer, som kan forhindre, at gær udvikler sig godt).
- Drys lidt gærpasta på nålen eller drej klip i bagningspakken
4
Træk nålen ind i gelatineblandingen for at placere gæren i dyrkningsmediet. Arbejd så hurtigt som muligt under dette trin for at undgå forurening. Hvis det er muligt, undgå at trække vejret på dyrkningsmediet.
- Nogle bryggere anbefaler at placere et gennemblødt papirserviet med alkohol om åbning af potten eller plade og stik nålen igennem for at undgå forurening på tidspunktet for indsættelse af gær.
5
Luk gryden eller pladen tæt. Lad din gær være på et rent, køligt og mørkt sted i 72 timer. Inden for to dage vil du se en uklar filmdannelse på overfladen af mediet, som et par dage senere bliver til et hvidt lag omkring 1 mm tykt.
- Passer alkoholtørre på ydersiden af gryder og låg. Alt skal være godt steriliseret.
6
Åbn alle beholderne lidt for at frigøre det tryk, der dannes inde i dem, og luk derefter tæt igen.
- Du vil bemærke en lav fløjt lyd når du åbner potten. Det er det overskydende kuldioxid, der frembringes ved væksten af leavening surdej for at reducere trykket inde i potten.
Video: Sådan laver du de bedste hjemmelavede æbleskiver
7
Marker den dato, der gjorde gæren i alle potter. Opbevares i et rent køleskab, så afgrøden fortsætter med at vokse. Din gær forbliver i perfekt stand i mindst 3 måneder.