Sådan kopieres en opskrift

Det kan virke som en nem opgave at duplikere en opskrift bare ved at gange alle ingredienser med 2. De fleste kokke tyder på, at du laver en stor del af den oprindelige opskrift og omhyggeligt justerer krydderier, gær og alkohol for at opretholde en smagsbalance. Faktisk, når du lærer at kopiere en opskrift, skal du bruge et par forskellige grunde til at gøre smagen god.

indhold

Trin

Del 1adskillelse af ingredienserne
Del 2duplicering af de vigtigste ingredienser
Del 3dupliserende væsker

Video: de kan stjæle vores opskrifter - men ikke vores navn

Del 4stigende krydderier
Del 5forøgelse af særlige ingredienser (undtagelserne)

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater
Video: foodinfo - lav en salgsenhed for en opskrift

trin

Del 1
Adskillelse af ingredienserne

Skriv hver ingrediens på et stykke papir. Kokke anbefaler ikke at gemme opskriften i hukommelsen. Du skal skrive ned de beløb, du har brug for på forhånd.

Hvis du har en kopimaskine, kan du bare tage en kopi af den oprindelige opskrift og skrive på margenerne, så du har også instruktioner tæt på ingredienserne.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 2

Skriv alle grøntsager, hvede og kød i en søjle. Skriv krydderierne i en anden kolonne og de flydende ingredienser i en anden. Til sidst skriver du surdej og alkohol i den sidste kolonne.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 3

Skriv "Tider 2" over hovedkomponenten og over væskekolonnen. Skriv "Tider 1.5" over kryddersøjlen, undtagen peber. Peberen skal placeres i den sidste kolonne med de nøjagtige ingredienser som gær og alkohol.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 4

Udfør beregningerne nedenfor, og tjek derefter hele ingredienslisten i den oprindelige opskrift for at sikre, at du har inkluderet alt på din liste. Omskriv ingredienserne på listen i henhold til den "duplikat" -måling, du har beregnet.

Del 2
Duplicering af de vigtigste ingredienser

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 5

Multiplicer mængden af alle grøntsager og frugter med 2. Dette giver dig de nøjagtige mængder af opskriften. Skriv de nye numre i den første kolonne.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 6

Forøg opskriftens hvede med to gange. Du vil ændre mængden af gær senere, alt efter mængden af hvede du bruger. Skriv ned den nye mængde hvede du har brug for.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 7

Dobbelt mængden af kød du skal købe. Husk, at madlavning større stykker kød øger den tid, du skal lave mad. Skriv de nye målinger i gram eller kilo.

Billedbetegnelse Dobbel en opskrift Trin 8

Duplikere det nøjagtige antal æg, du vil bruge.

Del 3
Dupliserende væsker

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 9

Forøg mængden af vand du bruger ved at gange med 2. Skriv dette beløb i væskesøjlen. Hvis du har brug for 2 glas vand, har du nu brug for 4.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 10

Brug dobbelt bouillon. Skriv dette tal i Liquids-kolonnen.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 11

Forlad ingredienserne på basis af alkohol, såsom vin, øl og sherry, i sektionen for særlige ingredienser. Alkohol har en stærk smag og vil være meget koncentreret, hvis din mængde fordobles.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 12

Overvej ingredienser som sojasovs og andre koncentrerede saucer som krydderier. Du vil bruge en anden grund til disse ingredienser for at opretholde de rigtige foranstaltninger.

Video: De kan stjæle vores opskrifter - men ikke vores navn

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 13

Duplikere mængden af smør eller olivenolie, der allerede er i opskriften. Du må dog ikke kopiere dem, hvis du skal smøre en form. Målet bør være at bruge nok til at dække den form, du bruger, så hvis du skal bruge en større skimmel, brug det, du har brug for til at dække det.

Del 4
Stigende krydderier

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 14

Forøg krydderierne som salt, peber og kanel med 1,5 gange mængden af den oprindelige opskrift. Hvis din opskrift kræver 2 teskefuld (12,2 g) salt, skal du nu bruge 3 teskefulde salt. Du skal bruge en regnemaskine til at registrere den nøjagtige måling.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 15

Forøg mængden af peber og andre krydrede krydderier ved at multiplicere med 1,25 mængden af den oprindelige opskrift. Dette omfatter curry, hvidløgspulver og krydrede peberfrugter.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 16

Forøg salt, krydret eller koncentreret sauce ved at multiplicere med 1,5 mængden af den oprindelige opskrift. Hvis saucen har alkohol, skal du formere mængden med kun 1,25.

Del 5
Forøgelse af særlige ingredienser (undtagelserne)

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 17

Brug 1,5 gange mængden af alkohol i den oprindelige opskrift. Prøv at undgå at måle "ved øjnene" og læg på instinkt, hvis du fordobler opskriften for første gang.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 18

Beregn din mængde kemisk gær. For at vokse ordentligt har du brug for 1/4 af en tsk (1,15 g) kemisk gær pr. Kop (125 g) hvede. Hvis du har brug for 4 kopper (500 g) hvede, vil målingen af din kemiske gær være 1 tsk (4,6 g).

Inkluder ekstra kemisk gær, ca. 1/4 af en teskefuld til 1/2 tsk per kop sure ingredienser. Hvis din opskrift indeholder yoghurt, skummetmælk, eddike eller citronsaft, skal du bruge lidt mere kemisk gær for at neutralisere surheden.
Hvis både kemiske og biologiske gær er i opskriften, betyder det normalt, at der er en sur ingrediens, der skal neutraliseres.

Billede med titlen Dobbel en opskrift Trin 19

Beregn din mængde biologisk gær. For at vokse skal du bruge 1,25 tsk (4,44 g) biologisk gær pr. Kop (125 g) hvede. Hvis du har 4 kopper hvede (500g), skal du have 5 teske (17,77g) gær.

tips

Forøg ovnens temperatur ved fordobling af opskriften.

advarsler

Undgå at duplikere store mængder konserves. Produkter som gelé eller pickles bruger ingredienser og præcise tider for at opnå den rette konsistens og smag. Kog i store mængder efter den oprindelige opskrift.