HodTari.com

Sådan laver du amerikansk whisky

Der er flere forskellige sorter af whisky fremstillet over hele verden, men de grundlæggende procedurer for fremstilling af nogen af ​​dem er ens. At lave denne drink alene kræver kun et par værktøjer og ingredienser. Whisky fremstillingsprocessen er opdelt i en række faser, der spænder i et par uger. Denne opskrift vil vise dig, hvordan du kan macerate majsen, fermentere den, destillere den og til sidst alder destillatet for at skabe en autentisk whisky.

ingredienser

  • 4,5 kg hele og uforarbejdede kornkerner
  • 19 L ekstra vand og varmt vand til at spire
  • Ca. en kop (237 g) champagne gær (se producentens anvisninger for specifikke forhold)
  • Stor burlap taske
  • Rengør pudebetræk

Afgiv ca. 7,5 liter whisky

trin

Del 1
Krympning af majs og skabelse af musten

Krympning af korn af majs er et simpelt spørgsmål om fugtning dem og lade de små skud vokse. Når majsen er spiret, er den klar til macerationstrinnet. Denne fase består af en blanding af varmt vand og malet korn (nyligt germineret). Enzymerne i den skal bryde stivelsen af ​​kornene og producere sukker.

Video: How to: Smagfuld Bitter Bear Back opskrift med Jameson Irish Whisky

Billede med titlen Lav Whisky Trin 1
1
Start maltningsprocessen ved at dyppe kornkernerne i varmt vand. For at gøre dette skal du sætte 4,5 kg hele kornkerner i en trækpose og sæt posen i en spand eller større beholder. Derefter mættes burlap-pose med varmt vand. Sørg for, at majsen er helt og jævnt dyppet.
  • Hvorfor spire kornkernerne for at lave whisky? Kort sagt eliminerer spiring behovet for at tilsætte sukker til urten, så du kan få en mere autentisk whisky. Også kaldet "maltning" spiring forårsager enzymer i majs for at konvertere stivelse til sukker. På denne måde bliver disse sukkerarter de grundlæggende blokke af alkohol i whisky.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 2
    2
    Lad kornkernerne spire i 8 til 10 dage. Opbevar posen på et varmt, mørkt sted, såsom en velisoleret kælder eller garage. Sørg for, at majsen forbliver fugtig i ca. en halv og en halv time. Under spiringsfasen skal korntemperaturen holdes mellem 17 ° og 30 ° C.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 3
    3
    Fjern spirede spidser fra kornkerner. For at gøre dette skal du vente på, at skuddene vokser til 0,6 cm i længden og skyll derefter majsene i en spand rent vand. Når du gør dette, fjern så mange spirede rødder som muligt med dine hænder. Kassér spirerne og sæt majsen ud.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 4
    4
    Krydse kornkernerne. Brug en rulle med en fast spids, en pestle eller et andet stort redskab, knust bønnerne i den primære fermentor. Stop, når alle bønnerne er brudt.
    • Hvis du ønsker det, kan du også bruge en kværn til at male kernerne. Du kan dog kun gøre dette, hvis bønnerne er helt tørre, da den fugtige majs ikke passerer korrekt igennem møllen.
    • For at tørre majsen inden den går i en møllen, gøres følgende: Placer kornene i et tyndt lag på en ren og flad overflade. Placer en blæser i nærheden af ​​bønnen og tænd den. Lad ventilatoren tørre de fugtige korn ved at røre dem et par gange om dagen.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 5
    5
    Tilsæt 19 l kogende vand til majs mos. Nu er det klar til gæring.

    • Del 2
    Gærning af musten

    Under denne fase af whisky fremstilling er det især vigtigt at bevare alt rent redskaber og containere. En lille forurening kan ødelægge hele partiet whisky. Sørg for at sterilisere alle termometre, beholderlåg og låse, du bruger, og ryd dine hænder.

    Billede med titlen Lav Whisky Trin 6
    1
    Lad afkøle til 30 ° C. Brug et termometer til at kontrollere temperaturen. Urten skal være kold, men det er meget varmt, så gæren kan gøre sit arbejde.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 7
    2
    Tilsæt gæren. Tilsæt dem til toppen af ​​urten og luk gæringslåget. I ca. 4 til 5 minutter kaster gærene diagonalt og bevæger dem frem og tilbage for at ryste dem.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 8
    3
    Vent af fermentoren med en luftlås. En lås er et vigtigt værktøj til gæring. Det tillader CO2 udstødning, men udenluften kommer ikke ind i musten. Hvis luften kom i kontakt med musten, ville det minimere virkningen af ​​gæren.
    • Det er muligt at lave en lås på egen hånd nemt og hurtigt, men at købe en er også billig.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 9

    Video: Opskrift: Lækre chokoladepandekager (perfekt til brunch)

    4
    Lad gæringen være på et forholdsvis varmt sted. Gæringsprocessen kan tage 5 til 10 dage afhængigt af typen af ​​gær, temperaturen og hvor meget korn der anvendes. Brug et hydrometer til at vide, hvornår den primære fermentering er færdig. Hvis læsningen på hydrometeret er den samme i to til tre på hinanden følgende dage, er du klar til at begynde destillation.
    • Prøv at holde urten ved en konstant temperatur på 25 ° C, mens den brygger. Igen kræves der tilstrækkelig varme til at gærene aktiveres og for at forbruge stivelsen.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 10
    5
    Når urten er i slutningen af ​​fermenteringen, skal du spænde eller sive den ind i en still. Hvis du ønsker at forstyrre urten, skal du bruge en ren pudebetræk. Prøv at holde faststofferne væk fra det stille, mens du overfører urten.

    • Del 3
    destillation

    Urten fri for partikelformige faste stoffer kaldes "vask". På dette tidspunkt har vasken ca. 15% alkohol i dens sammensætning. Destillering af vasken vil øge alkoholindholdet betydeligt. For de bedste resultater, få en pan-stil stadig. Hvis du er særlig dygtig og har tid, kan du bygge din egen stadig.



    Billede med titlen Make Whisky Step 11
    1
    Varm vasken i alembic langsomt, indtil det begynder at koge. Når du laver whisky, bør du ikke accelerere destillationen - varm Alembic over medium varme i 30 minutter til en time, indtil den begynder at koge. Opvarmning af vasken for hurtigt vil få det til at brænde og tabe smag. Temperaturområdet, hvor du skal destillere alkoholen, er mellem 78 ° og 100 ° C.
    • Hvorfor denne temperatur? Alkohol og vand har forskellige kogepunkter. alkoholen begynder at fordampe ved 78 ° C, mens vandet ikke begynder at fordampe, indtil det når 100 ° C. Hvis du kan opvarme vask til mindst 78 ° C, men ikke mere end 100 ° C, vil væsken fordampet i stillet kun være alkohol, ikke vand.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 12
    2
    Tilslut kondensrøret, når vasken når 50 ° C - 60 ° C. Kondensationsrøret absorberer den fordampede alkohol og afkøles hurtigt og returnerer den til væskeformen. Langsomt vil kondensationsrøret begynde at nyse væsken.
  • Billede med titlen Make Whiskey Step 13
    3
    Kast hovedet ud. Hovederne er en blanding af flygtige forbindelser, der fordamper fra vasken og bør ikke indtages. De omfatter methanol, som er dødelig i store mængder. Heldigvis er de den første fraktion, der kommer ud af vasken. For en 19 L vask, være forberedt på at smide de første 50-100 ml kondenseret væske til sikkerhed.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 14
    4
    Saml kroppen i batcher på 500 ml. Efter indsamling og kassering af "hovederne" vil du være klar til at høste den gode del. Når termometeret i kondenseringsrøret når 80 ° C - 85 ° C, vil du begynde at samle den værdifulde pris. Denne fraktion kaldes også "destillatets" legeme.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 15

    Video: Sådan laver du en Copenhagen cocktail

    5
    Kast "halerne" væk. Fortsæt med at samle kroppen, indtil termometeret i kondensationsrøret markerer 96 ° C. På dette tidspunkt vil de fordampede væsker, som du begynder at destillere, være svage olier, som skal kasseres.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 16
    6
    Sluk for varmekilden, og lad den stadig afkøle helt. Lad den destillerede krop også afkøles.

    • Del 4
    Fortynding og aldring af Whisky

    På dette tidspunkt har du den destillerede krop - en whisky med højt alkoholindhold. For at få det til at ligne dem, der findes kommercielt, skal du fortynde det og forøge det, indtil det når 40% til 50% alkoholindhold.

    Video: Pandekager med whiskey-glaseret bacon (den bedste pandekagedej i blender)

    Billede med titlen Make Whisky Step 17
    1
    Brug et hydrometer til at teste alkoholstyrken af ​​dit destillat. Det er ønskeligt at vide, hvor stærk det er, både at alder det og at have en indikation af kvaliteten af ​​dens destillation.
    • Pas på ikke at forveksle målingen af ​​alkoholindholdet i hydrometeret.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 18
    2
    Aldring af whisky. Hvis du vælger at alder det, skal du gøre det i en tønde, når den indeholder mellem 58% og 70% alkoholindhold. Aldring vil gøre whisky blødere, hvilket giver den en særpræg smag. Whisky vil kun alder i tønder. Når det er aftappet, afbrydes processen.
    • Whisky er sædvanligvis alderen i egetræsfade. Tønderne kan forsigtigt brændes eller brændes på forhånd, eller kan købes hos en anden destilleri, der har holdt en anden drink for yderligere smag.
    • Hvis du vil tilføje egensmag til destillatet, men ikke ønsker at jage efter en tønde af de ting, kan du tilføje ristede egetræspåner til whisky. Bages i lav varme (93 ° C) i en time, indtil de er aromatiseret, men ikke forbrændt. Fjern og lad afkøle. Overfør dem derefter til whiskybeholderen og lad dem blande i 5 til 15 dage afhængigt af din præference. Træk whisky gennem en morim eller ren pudebetræk for at samle alle træpladerne.
  • Billede med titlen Make Whisky Step 19
    3
    Fortynd whisky. Når du har alderen drikken, skal du fortynde den, inden du tapper den og drikker den. På dette tidspunkt vil whisky sandsynligvis have 60% til 80% alkoholindhold, hvilket ville give en brændende og ubehagelig drikoplevelse. Det skal fortyndes til ca. 40% eller 45% alkoholindhold til en mere fornøjelig oplevelse.
  • Billede med titlen Lav Whisky Trin 20
    4
    Endelig flaske og nyd! Flaske whisky sammen med en etiket indeholdende pottedato. Drikk bevidst og ansvarligt. Kør aldrig efter at have drukket alkohol, fordi konsekvenserne kan være katastrofale, og du vil blive holdt kriminelt ansvarlig.

    • tips

    • Opskriften, der er angivet her, viser processen med at lave en majs whisky, som er en slags korn whisky. Bourbon er en af ​​de mest kendte korn whiskys. Skotske og irske whisky er typisk maltet, ved hjælp af maltet byg i stedet for korn.

    advarsler

    • Gør din egen forskning for at få det rette udstyr til at producere whisky. Hvis du mener at du har gjort proceduren forkert, eller at noget er forkert med whisky, må du ikke drikke det.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (6)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com