Sådan laver du en Reuben Sandwich

Den klassiske sandwich Reuben, meget almindelig i amerikanske byer, er en varm sandwich - serveret på pumpernickel brød eller rugbrød - proppet med generøse skiver schweizisk ost, sauerkraut (dåse kål, eller braiseret), russisk dressing og "sprængt oksekød "(et kød af oksekød, marineret med specielle krydderier og kogte eller røget). Corned beef smager ligesom dåse kød. Nogle gange bruges den også som en pastrami, men som en ikke-traditionel variation af opskriften. Mens basisformlen forbliver den samme, er der et par andre måder at forberede en Reuben sandwich på. Se mere i artiklen nedenfor!

indhold

Ingredienser

Forenklet version
Langsom madlavning
Vegan version

Trin

Metode 1forenklet version

Video: klassisk thousand island dressing lavet fra bunden - opskrift #86

Metode 2langsom madlavning

Video: roastbeef sandwich.mp4

Metode 3vegan version

Video: cowboy sandwiches
Nødvendige materialer

Forenklet version
Langsom madlavning
Vegan version

ingredienser

Forenklet version

Serverer 4 portioner

340 g dåse kød, skåret i tynde skiver (du kan også bruge den slags kød du gerne vil lide oksekød, øgle, selv imod fil) -
8 skiver rugbrød, mørke eller lyse
1 kopper fuld af surkål (dåse eller sauteed på bestilling) -
1/2 kop (125 ml) rosé sauce (den gode gamle Strogonoff sauce) -
4 skiver af schweiziske-
Smør.

Langsom madlavning

Serverer 6 portioner

1 hele rugbrød-
900g hel konserveskød eller en del almindelig (også hel) kød efter eget valg-
900 g surkål (dåse eller dampet)
12 skiver af schweiziske-
smør-
3 spiseskefulde mayonnaise-
3 spiseskefulde peber-
2 spiseskefulde creme-
Frisk hakket persille (efter smag) -
En hakket løg-
Picles hakket (efter smag) -
1 tsk citronsaft-
1 tsk revet radise-
1 tsk engelsk sauce

Vegan Version

Serverer 4 portioner

8 skiver af rug-
400g skiver eller jord-
4 skiver vegansk ost, såsom soja-
4 spiseskefulde mayonnaise-
4 spsk ketchup-
Pickles (efter smag) -
1 kop og en halv surkål (dåse eller sauteed på bestilling) -
60 ml cider eddike-
2 spsk sojasaus-
1 spsk sort peber-
1 spiseskefuld cumin-
1 sked ekstra jomfru olivenolie.

trin

Metode 1
Forenklet version

1
Fjern overskydende vand fra surkålen (kål). Sæt surkål på nogle lag papirpapir: Sæt og forsigtigt klemme over en vask eller en skål for at udtrække overskydende væske.
- Klem så meget som muligt. Kogens fugtighed kan lade brødet være vådt og vådt og beskadige sandwichen.
2
Smør i halv stykker af brød. Denne side af skiverne skal være på ydersiden, når du går til stegepanden eller til pladen. Så forsigtigt juster brødet på denne måde.
- Smørets side skal være udenfor, glem ikke!
- Dæk kontakten mellem sandwich og din tæller med et smurt papir. Dette er en god måde at ikke ende med at spilde en af de mest værdifulde husholdningsingredienser!
3
Arranger kød, ost, surkål og sauce på skiverne af brød. Jævnt - efter at brøndens nederste skive er smurt ud med smørsiden ud over den forreste tæller - opdele kødet og andre fyldninger gennem sandwicherne. På toppen af kødet og i hver sandwich har: schweizisk ost, surkål (ca. 1/4 af mængden for hver sandwich) og ca. 2 spiseskefulde rosesaus.
4
Smør de resterende skiver af brød. Efter tildeling af påfyldningen skal du dække med et andet stykke brød - i hver sandwich - og slutte med smør på dem.
5
Smelt yderligere to spiseskefulde smør i en almindelig stegepande. Varm over medium varme indtil den er helt smeltet.
- Bemærk at du også kan bruge en lav skillet eller pande, hvis du ikke har en varm plade til din rådighed.
- Ved at bruge smørret i sandwich og tallerken, vil du forlade brødet jævnt brændt, med en blødere tekstur og en intens smørret smag.
Video: Klassisk Thousand Island dressing lavet fra bunden - Opskrift #86
6
"Fry" sandwichene, indtil begge sider ristes. Når osten begynder at smelte og sandwichene bliver gyldne, drej dem omhyggeligt og kokken på den anden side.
- Den anden side af sandwicherne bør også være tostadinho, når de serveres.
7
Tjene varmt. Fjern smørbrødene fra gryden og skær ind halvt inden servering.

Metode 2
Langsom madlavning

1
Sautér surkål og hele stykket kød over en lav varme. Den første surkål efterfulgt af kødet.
- Hvis krydderier ikke ledsager det købte kød, overvej at temperere det efter smag.
- Der er ikke behov for at fjerne overskydende vand fra surkålen. Faktisk vil den ekstra væske fra kålen hjælpe kødet til at lave mad korrekt uden at tørre ud.
2
Kog ved lav temperatur i fem til seks timer. Dæk panden og kog indtil kødet er meget ømt.
- Fjern ikke låget fra panden, lad det simpelthen koge. Hvis du gør det, frigør du varmen, der er fanget inde i den, ved at ændre den samlede tilberedningstid.
- Hvis du vil forberede denne ret lidt hurtigere, kog den ved høj temperatur i ca. 5 timer (fra tid til anden skal du tilføje lidt vand i panden).
3
Forvarm ovnen til 180 °. Forbered et bageplade ved at dække det med et folieark.
- Hvis du foretrækker en anden smag, kan du udskifte aluminiumsfolien med en streng olivenolie.
4
Bag brødet, indtil din skorpe hærder. Sæt hele brødet på bagpladen. Bages i ca. 15 minutter.
- Lad ikke brødet stå i ovnen i lang tid, med risiko for at brænde det. Det bør kun stå længe nok til at blive lidt sværere.
5
Skær brødet i 12 skiver. Efter at brødet er afkølet, skære det i tolv skiver ved hjælp af en serrated kniv.
- Lad brødet afkøles, før det skæres.
- Skær brødet i 45 grader vinkel for en bedre æstetisk effekt på skiverne, der anvendes i opskriften.
6
Bland ingredienserne og saucen. Kombiner mayonnaise, chili sauce, creme fraiche, persille, hakket løg, pickles, citron, peberrod og Worcestershire sauce i en lille skål. Beat til godt blandet.
- Bemærk at din sauce kan give lidt mere, end du har brug for til sandwich. Eventuelle resterende mængder kan opbevares i en lufttæt beholder og afkøles i flere dage.
- Den sauce du bruger i denne opskrift er kendt som "russisk sovs".
7
Skær kødet, når det er klar. Når kødet er færdigt, skal du fjerne det fra panden og overføre til et skærebræt. Brug en skarp kniv til at skære den i tynde skiver.
- Skær imod kødets fibre i stedet for at skære over dem. Formen af at skære kødet påvirker stærkt dets tekstur. At skære kødet over fibrene kan dog gøre det stivere og sværere at tygge.
8
Smelt smørret i en stor stegepande. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde (30 ml) smør i stor stegepande og varme over medium varme indtil smeltet.
- Bemærk, at en stegepande eller pande kan fungere endnu bedre for denne opskrift (hvis du ikke har en plade). Lavsidet køkkengrej gør det nemt at slå sandwichene under tilberedningsprocessen.
9
Saml sandwichene. På samme måde som den foregående metode arrangerer fyldlaget i afbalancerede mængder (kød, ost, surkål og sauce). Dæk hver fyldte halvdel af sandwich med et andet stykke rugbrød.
- Hver sandwich skal have to skiver ost og en rimelig mængde sauce.
- Fjern surkålen fra den langsomme varme ved hjælp af en skåret sked. Nu er det tid til at dræne overskydende væske, før kålen sættes i fyldet.
10
Nu er det tid til at stege dine Reuben-sandwicher! Tilsæt sandwichene i den tilberedte stegepande og kog i ca. 7 minutter på den første side, eller indtil siderne er tydeligt gyldne. Vend med en spatel og finish madlavning den anden side i et par minutter (lige længe nok til at smelte osten og den anden side til brun, fordi dens kød påfyldning allerede var uindfriede kogte).
- Bemærk at du måske skal forberede sandwichene en eller to ad gangen. Du kan også nødt til at tilføje mere smør, som du steg i par eller en efter en.
11
Video: Roastbeef Sandwich.mp4
Skær og server. Overfør hver sandwich til et skærebræt og skær dem i halvdelen med en serrated kniv, før du serverer.

Metode 3
Vegan Version

1
Kombiner ingredienserne i saucen. Placer i en lille skål: vegansk majones, ketchup og pickles. Bland grundigt. Sæt saucen på siden, indtil den er klar til brug.
- Dette er et vegansk alternativ til rosè sauce, som normalt ledsager almindelig majones.
2
Varmt cider eddike, sojasovs, peber og spidskommen i en gryde. Sæt de fire ingredienser i en lille gryde og opvarm over medium varme, omrør konstant, indtil blandingen begynder at koge. Lad ikke dette præparat nå fuld kogning.
- Opvarmning af ingredienserne vil hjælpe med at uddybe blandingen af smag.
3
Tilsæt halvdelen af sojabønnerne til saucen. Anbring kødet forsigtigt i krydderierblandingen. Lad det simre i ca. 15 minutter.
- Rør regelmæssigt under kogning for at forhindre, at sauce brænder. I slutningen af dette trin vil du have lidt eller ingen væske tilbage i panden.
4
Varm en streng olivenolie i en separat stegepande. Tilsæt ca. 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie og varme over medium varme og varme i nogle få minutter.
- Når du er færdig, skal olien kun være skinnende. Brænd ikke olien, hæve røg.
5
Saute den anden halvdel af sojabønnerne. Tilsæt sojabønnerne i den varme olie og brun den på alle sider.
- Denne del af processen gør sojabønnen lidt sprød.
6
Varm olie i en anden stegepande. Smør en stegepande eller tallerken med et let lag olivenolie og varme i nogle minutter over medium varme.
- Du kan også bruge almindelig olivenolie (i stedet for den ekstra jomfru), hvis du ønsker det.
7
Saml sandwichene. Hæld 4 skiver rugbrød på tælleren. I hver skive, placere 1/4 af soja kød braiseret, 1 skive veganer ost, 1/4 af surkål, og russisk dressing 1/4 veganer. Dæk hver sandwich med et andet stykke rugbrød.
8
Steg stegepandebrød indtil jævnt brunet. Placer smørbrødene på den smurt stegepande og lad dem stege i 1 til 2 minutter på hver side.
- Hver side skal se jævnt guld, glem ikke!
Video: Cowboy sandwiches
9
Tjene varmt. Fjern sandwichene fra stegepanden og læg dem på et skærebræt. Skær i halvdelen med en serrated kniv og en god appetit!