Sådan beregner du madomkostninger

Håndtering af restauranter, cateringfirmaer og kulinariske skoler kan betyde en bekostelig og kompleks virksomhed. For at opretholde aktiv virksomhed, skal du foretage præcise og regelmæssige beregninger af udgifterne til fødevarer. Der er tre beregninger skal kender godt: det maksimale budget (som angiver, hvor meget du kan bruge), de potentielle omkostninger ved fødevarer (som angiver, hvor meget i menuen) og de faktiske udgifter til fødevarer (som angiver, hvor meget mad bestilling til at styre virksomhed). Sammenligning af de tre værdier vil gøre det muligt at foretage tilpasninger, der sikrer virksomhedens langsigtede succes.

indhold

Trin

Metode 1beregning af det maksimale budget tilladt
Metode 2beregning af den faktiske fødevarepris
Metode 3beregning af potentielle omkostninger med mad

Tips

trin

Metode 1
Beregning af det maksimale budget tilladt

1
Forstå behovet for beregning.Det maksimale budget angiver, hvilken procentdel af virksomhedsbudgettet der kan tildeles til kostprisen for operationen for fortsat at opnå en fortjeneste. Uden at kende et sådant nummer, vil du ikke være i stand til at fortælle om den faktiske kostpris for mad (beregnet i et senere afsnit) er tilstrækkeligt til at give dig den ønskede fortjenstmargen.
2
Start med at beregne dit driftsbudget. Selskabets driftsbudget er lig med summen af aktuelle og forventede udgifter, ud over det forventede overskud. For at beregne det månedlige driftsbudget skal du huske følgende værdier:
- Resultatmålrettet.
- Betalt arbejde pr. Time (tjener, opvaskemaskiner mv.).
- Lønnet arbejde (ledere, ejere, kokke osv.).
- Utilities (gas, elektricitet, vand, internet, osv.).
- Faste omkostninger (leje, pant, forsikring mv.).
- Gebyrer og licenser (skat, licens til alkoholholdige drikkevarer, tilladelser til arbejde med mad osv.).
- Forsyninger (rengøring, madlavning, fade, emballage osv.).
- Marketing.
- Vedligeholdelse.
3
Bestem, hvor mange penge du kan bruge hver måned. Start en lille virksomhed er en stor risiko, selv for fagfolk med erhvervserfaring. For at give virksomheden en chance for at vinde markedet, skal du investere i det - men du skal også beskytte dine egne interesser, så du ikke går konkurs. Udtag lån og indrømmelser givet til små virksomheder, fra både private banker og offentlige programmer. Se efter en partner for at øge investeringen - han kan aktivt arbejde i virksomheden eller blot investere penge og modtage en fortjenstmargen.
- Vurdere personlige finanser: Opret en månedlig husstandsbudget, herunder leje eller finansiering, køretøjer, mad, personlig forsikring og alle relevante personlige overvejelser. Opoffér ikke personlig stabilitet for en virksomhed.
- Undersøg muligheder for tilbagebetaling af lån. Ud over at kende renten beslutter du, om du planlægger at foretage mindste betalinger eller begynde at tilbagebetale lånene så hurtigt som muligt. Hvor meget personlige og forretningsmæssige penge vil blive rettet mod tilbagebetaling af lån? Hvor meget vil blive tilbage?
- Efter at have tænkt på personlig økonomi og nedbetalt lån, bestemme hvor meget penge der kan investeres månedligt i virksomheden.
- Sammenlign beløbet til driftsbudgettet. Hvis du ikke har råd til værdien, skal du justere driftsbudgettet i stedet for at øge værdien af forpligtelserne.
- Lej en revisor eller bankmand for at finde ud af, hvor meget du kan begå økonomisk.
4
Beregn en procentdel af budgettet for hver af omkostningerne. Efter at have bestemt, hvor meget der kan bruges månedligt, skal du indstille, hvilken procentdel af det månedlige budget der vil blive adskilt for de månedlige omkostninger, der beregnes i trin 2.
- Lad os f.eks. Sige at du kan bruge $ 70.000 om måneden i restauranten.
- Du og lederen modtager løn på $ 3.500 pr. Måned. Kombineret udgør lønudbetalingen $ 7.000 pr. Måned eller 10% af budgettet.
5
Bestem den maksimale månedlige pris, du kan bruge.Når du har angivet procentdelen for hver af beløbene, skal du tilføje værdierne. Resten svarer til det beløb du kan bruge på mad for at få det ønskede overskud.
- Lønninger (10%) + timelønninger (17%) + leverancer (5%) + månedlige regninger (6%) + markedsføring (4%) + skatter og licenser (3%) + vedligeholdelse (4%) + faste omkostninger ( 21%) + målrettet fortjeneste (5%) = 75%.
- I dette eksempel vil 75% af det maksimale budget blive dedikeret til alt undtagen kostprisen for mad.
- For at beregne maksimumsprisen med mad, trækker dette beløb fra 100%.
- 100% - 75% = 25%.
- Hvis den månedlige budget er lig med R $ 70.000, kan du råd en tilsvarende udgift til R $ 70.000 × 0.25 = R $ 17.500 på mad for fortjeneste på 5% ønskede (R $ 70.000 × 0.05 = R $ 3.500) hver måned.

Metode 2
Beregning af den faktiske fødevarepris

1
Vælg en startdato for hver ugentlige evalueringsperiode. Ligesom du betaler leje og regninger på samme dato hver måned, skal du beregne kostprisen for mad baseret på et regelmæssigt tidsinterval. Analyser opgørelsen på samme tid hver uge - måske hver søndag, før eller efter at køkkenet åbnes.
- Tag altid opbevaring udenfor åbningstider, når der ikke fremstilles eller leveres mad.
2
Bestem "åbningsopgørelse". Den dag, at den "skat uge" start - søndag i eksemplet - foretage en grundig inspektion af alle fødevarer. Vær så nøjagtig som muligt og gennemgå fakturaerne for at finde ud af, hvor mange penge der blev betalt for hver vare. For eksempel kan du have betalt R $ 48 per 15 liter olie, de resterende 2 liter tidligere på ugen fiscal.Calcule nøjagtigt, hvor meget de er værd to liter ved åbningen af opgørelsen periode: (R $ 48 ÷ 15 l) = ( x ÷ 2 l). For at løse for x, du se, at venstre ca R $ 6,40 i olie ved starten af regnskabsåret uge. Gentag beregningen for resterende madvarer.
- Tilføj alle værdierne for at bestemme åbningsopgørelsen - mængden i reais af mad til stede i køkkenet i starten af skatteugen.
3
Skriv ned købene. I løbet af ugen vil du købe flere varer efter behov og baseret på hvad der bedst sælges på menuen. Hold alle indtægter godt organiseret på kontoret for at vide præcis, hvor meget der blev brugt på dagligvarer i løbet af dagen.
4
Kontroller tidligt næste skatteuge. Gentag proceduren beskrevet i trin 2. Dette vil resultere i et tal, der har to funktioner: Dette er næste uges åbningsopgørelse og "endelige opgørelse" i den aktuelle uge. Du ved, hvor meget mad startede ugen, hvor meget du har købt, og hvor meget der er tilbage.
5
Find ud af, hvor meget du har lavet i salget i løbet af ugen. I slutningen af hvert skift skal restaurantschefen beregne det samlede antal salg. Se på salgsrapporterne for hver dag i ugen, og tilføj værdierne for at beregne mængden af ugentlige salg.
6
Beregn den faktiske kostpris for mad til ugen. I del 1 har du beregnet det maksimum, du kan bruge som en procentdel af det samlede budget. Nu skal du beregne procentdelen af budgettet det virkelig vil blive brugt på mad. Ved at sammenligne disse to procentdele med hinanden kan du se, om du bruger for meget til at opretholde forretningen.
- For at beregne de faktiske omkostninger til mad, udfør følgende ligning:% af kostprisen = (indledende lager + indkøb - endelige lageropgørelse) ÷ fødevaresalg.
- I dette eksempel kan du bestemme en indledende vare = R $ 10.000, køb = R $ 2000, en endelig lager = R $ 10,500 og madsalg = R $ 5.000.
- (10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7
Sammenlign så mange udgifter som muligt med de faktiske fødevareomkostninger. I eksemplet blev et udgiftsoverslag på 25% beregnet i del 1 og en reel fødevareudgift på 30% i det foregående trin. Nu er det klart, at mange penge er brugt til at nå det ønskede overskud på 5%.
- Juster dine indkøb ugentligt for at holde beholdningen i skak. Du bør sænke dine faktiske fødevareomkostninger til en procentdel på samme niveau eller under de maksimale madudgifter, du forventer.

Metode 3
Beregning af potentielle omkostninger med mad

1
Beregn de samlede omkostninger. Find ud af, hvor meget du bruger for at oprette hvert menupunkt. For eksempel kan sammensætningen af en ostemad være som følger: R $ 0,21 til brød, US $ 0,06 til 30 g af mayonnaise, US $ 0,06 for et udsnit af løg, R $ 0, 14 to udsnit af tomat, R $ 0,80 240 g hamburger kød, US $ 0.02 til 6 g af ketchup og sennep, US $ 0,04 for fire skiver af pickles, US $ 0,06 for 30 g salat, R $ 0,18 for to skiver ost og R $ 0,23 for en kartoffel akkompagnement fritas.Nesse tilfælde vil udgifterne til fødevarer til menuen ost sandwich svare til R $ 1,83 .
- Multiplicere fødevareomkostningerne for hver vare ved antallet af serveringer, der sælges ugentligt.
- Tilføj alle værdierne, og du vil finde de samlede omkostninger. I dette eksempel, lad os sige det har en samlet pris på $ 3.000. Beløbet angiver, hvor mange penge der bruges til at lave den mad, der kom ud af køkkenet i sidste uge.
2
Find ud af det samlede salg. Nu hvor du har fundet ud af, hvor mange penge du har brugt til at fodre kunder, skal du finde ud af det overskud, du har fra hver enkelt vare i processen. For hvert element i menuen multipliceres salgsværdien af de dele, der sælges over en uge. Tilføj dette beløb til alle menupunkter for at beregne dit samlede salg.
- I eksemplet kan det antages, at du har fået $ 8.000 i det samlede salg i ugen.
3
Opdag de potentielle omkostninger ved mad. For at beregne de potentielle omkostninger ved mad multiplicere de samlede omkostninger med 100 og divider resultatet med den samlede salgsværdi. I dette eksempel kan følgende ligning udfyldes: (R $ 3.000 × 100) ÷ R $ 8.000 = 37.5. Den potentielle fødevarepris vil svare til 37,5% af budgettet.
4
Analyser den potentielle pris med mad. Nu ved du, hvor meget fortjeneste du kan få fra menupunkterne i en given uge. Sammenlign værdien med de planlagte fødevareudgifter for at finde ud af om menupriserne kræver en justering. I dette eksempel repræsenterer de forventede fødevareomkostninger fra del 1 25% af den samlede mængde og den potentielle fødevareomkostning, 37,5%. Her er et alvorligt problem! Det er nødvendigt at hæve det samlede salg for at reducere procentdelen af potentielle omkostninger med mad og nå målværdien på 25%. Dette gøres ved at hæve priserne på menuen.
- Du kan øge prisen på hvert menupunkt med en lille mængde - måske 25 cent, hvis varerne er billige eller $ 2 til 3, hvis de koster lidt mere.
- Se på salgstallene for at vide, hvilke menupunkter der er mest populære blandt kunderne. Du kan øge prisen på populære varer lidt mere end de mindre ønskede - folk vil sandsynligvis være villige til at betale for stigningen.
- Fjern fra retterne, der ikke har en god bandage, så snart de ikke har et stort potentiale for overskud. Genvurder menuen ofte, så alle lagerprodukter anvendes.